A magyar borok közül egy sem vívott ki magának olyan világhírt, mint a Tokaji borvidék legkiválóbb minőségű, természetes édes borai, a Tokaji Aszú. Bár az édes borok manapság talán nem tartoznak a legdivatosabbak közé, az Aszú íze utánozhatatlanul finom. A legenda szerint Szepsi Laczkó Máté, István Szepsi őse készítette az első Aszú bort 1630-ban. Akárcsak minden középkori legenda, ez is lehet igaz, de nem feltétlenül az, és a legújabb bizonyítékok arra utalnak, hogy az Aszú termelése a környéken már Szepsi első bora előtt csaknem száz évvel megkezdődött.
Amit biztosan tudunk, hogy Tokaj gyorsan Európa egyik vezető borvidékévé vált ezeknek a remek boroknak köszönhetően. XIV. Lajos "a királyok borának, a borok királyának" nevezte, az orosz cárok pedig a 18. században helyi hivatalt tartottak fenn a régióban, hogy biztosítsák a legjobb minőségű Tokaji ellátását udvaruk számára.
Számos tényező teszi izgalmassá az Aszú borokat: az egyedi szőlőfajták, a Tokaj vulkanikus talaja, valamint az egyedi klíma és az őszi köd, amely lehetővé teszi a botrytis, vagyis a nemes rothadás kialakulását a szőlőn, és megadja neki egyedi ízét. A Furmint, Hárslevelű és Sárgamuskotály a három fő szőlőfajta, amelyek az Aszú borba kerülnek. A régió vulkanikus talaja friss savasságot és egy extra ízréteget kölcsönöz a boroknak, amely ellensúlyozza a borok édességét. És ami a legfontosabb, Tokaj a Bodrog és a Tisza folyók torkolatától nem messze található, amelyek ősszel elöntik a vidéket, párát emelve a dombok közé.
Hogyan keszül a Tokaji Aszú?
Amikor a szőlőt az év késői szakaszában szüretelik, a nemes rothadás (botrytis) alakulhat ki rajtuk. Az Aszú borok készítésének első lépése, hogy a szőlő egy részét a borhoz a szokásos szüret idején vagy kissé később szedik le, akárcsak egy száraz bor készítésekor. Aztán elkezdődik az időjárási lottó. A következő hetekben vagy hónapokban a borászok acélidegekkel ülnek és figyelik az időjárást, remélve, hogy nem jönnek erős esőzések vagy hirtelen fagyok, remélve, hogy a pára úgy emelkedik, ahogy kell, és remélve, hogy a szőlőt csak a nemes rothadás érinti, és nem rossz betegségek vagy egyéb veszélyek. Ha bármi balul sül el, termésük nagy részét elveszítik, és jövőre újra kell próbálkozniuk.
Ezt követően az első lépésben szedett mustot vagy bort öntik erre a pasztára, lehetővé téve az aszú ízeknek, hogy egy-két napon át átjárják a bort. Ezt követően a bort több évig erjesztik és érlelik. Az eredmény valami kivételes: ízek robbanása a friss gyümölcsösségtől a gazdag méz-jegyekig, egészen a vulkanikus ásványosságig, friss savcsapással, hogy kiegyensúlyozza a bor sűrű édességét.
Hagyományosan a Tokaji Aszút 3, 4, 5 vagy 6 puttonyosként címkézték, attól függően, hogy hány "puttony", vagyis kosár aszúszőlő gyűjtésére használt kosár került a borhoz. Ma a kategóriákat a cukortartalmuk alapján ítélik meg: a legalább 60 gramm literenkénti cukrot tartalmazó borokat 3 puttonyosnak lehet nevezni, és a skála minden számmal emelkedik.
Emlékezetébe véste a fenti puttony szinteket és szabályokat? Nos, néhány éven belül mindent elfelejthet. 2013 óta a borászok csak legalább 120 g/l maradékcukorral készíthetnek Aszút, és a legtöbb borász valószínűleg csak egy csúcs Aszút fog készíteni a jövőben. Még ha a puttony szintek meg is maradnak, irrelevánssá válnak, mivel minden Aszú legalább annyi cukrot fog tartalmazni, mint egy jelenlegi 5 puttonyos. E változtatások célja a borvidék bor kategóriáinak egyszerűsítése, valamint az Aszú borok minőségének és hírnevének növelése.
Olyan más édesborkategóriákra is számítunk, amelyek megfizethetőbbek, mint például a szamorodni vagy a késői szüretelésű borok, hogy népszerűbbé (és ízletesebbé!) váljanak. Ezek nagyszerű módja annak, hogy alacsonyabb áron tapasztalhassuk meg az Aszú borok ízét és komplexitását.
A 2016-os Évjárat: Kivételes Aszú Borok Éve
A 2016-os évjárat kiemelkedőnek bizonyult az Aszú borok tekintetében az elmúlt évtizedben. Szeptember elején az enyhe esőzések felgyorsították a botrytis kialakulását, és felkészítették a szőlőültetvényeket a hosszú és meleg őszre. A szőlő képes volt elérni a teljes fenolos érettséget, mielőtt a nemes rothadás dominánssá vált volna a szőlőültetvényekben.
Ezt a bort magas intenzitású és komplex ízek jellemzik. A mangó, narancslekvár, aszalt sárgabarack és édes fűszerek, mint például a szerecsendió és a gyömbér, határozzák meg ennek a bornak az ízvilágát. A hosszú utóízben vajkaramella, erdei gombák és méz jelennek meg. Kiváló párosítás libamáj pástétommal vagy márványozott sajttal.
A "Tokaji" szó végén található "-i" képző a magyar nyelvben azt jelenti, hogy "valahonnan". Tehát a Tokaji szó jelentése: "Tokajból való". Ez a kis nyelvtani adalék is hozzájárul a borvidék egyedi identitásához és a borok származásának hangsúlyozásához.
A Tokaji borvidék nem csupán a borairól híres, hanem természeti szépségeiről és történelmi múltjáról is. A Bodrog folyó kanyarulata, a kopasz hegyek és a festői falvak együttesen alkotják azt a különleges atmoszférát, amely évszázadok óta vonzza a látogatókat és a borbarátokat. A borvidék szívében található pincék és kastélyok tanúskodnak a Tokaji bor múltbeli és jelenlegi dicsőségéről.
A borászok elkötelezettsége és a természeti adottságok együttesen teszik lehetővé, hogy a Tokaji Aszú továbbra is a világ egyik legelismertebb és legkeresettebb édes bora maradjon. A 2016-os évjárat különleges példája ennek a tökéletes harmóniának, ahol az emberi tudás és a természet kegyelme találkozik a palackban.
Az árak, amelyek itt szerepelnek, csak tájékoztató jellegűek és a termék árát befolyásolhatják a különböző tényezők, mint például az évjárat, a puttonyosság, a palackozás módja és a kereslet. €51,90€103,80 / lincl. VATexcl. €21,50€43,00 / lincl. VATexcl. €12,90€25,80 / lincl. VATexcl. €17,90€35,80 / lincl. VATexcl. €12,50€25,00 / lincl. VATexcl. €32,90€65,80 / lincl. VATexcl. €34,90€69,80 / lincl. VATexcl. €29,90€59,80 / lincl. VATexcl. €37,50€75,00 / lincl. VATexcl.
A digitális térben történő vásárlás biztonságát és kényelmét folyamatosan fejlesztjük. Tudja meg, hogy mivel tesszük biztonságosabbá és kényelmesebbé online piacterünk használatát. Kíváncsi, mennyit érhetnek a tárgyai? Tájékozódjon a régiségek, műtárgyak, gyűjteményes darabok értékéről valós eladási árak alapján.