Gyula városa, mely méltán híres turisztikai vonzerejéről és gazdag történelmi örökségéről, újabb gyöngyszemmel gazdagodott a gasztronómiai kínálatában: megnyílt az Elixbeer, Magyarország első bio sörfőzdéje. A Gyulavári Kastély festői környezetében otthonra lelt létesítmény nem csupán a sörfőzés mesterségét hozza el a látogatókhoz, hanem egyúttal a minőségi, hazai alapanyagokból készült kézműves termékek iránti elkötelezettséget is hirdeti. A kezdeményezés mögött rejlő vízió, a technológiai innováció és a helyi adottságok együttesen alkotnak egyedülálló élményt a sörkedvelők számára.
A Kezdetek: Az Alakor Búza és a Bio Gazdálkodás Ösvényén
Az Elixbeer létrejöttének gyökerei messzire nyúlnak vissza, egészen a Körös-Maros Biofarm Kft. mintegy három évtizedes múltjára. A cég, mely már hosszú ideje elkötelezett a biogazdálkodás és a magas minőségű hazai élelmiszergyártás fejlesztése mellett, 2000 óta folytat biogazdálkodást. Ez a szemlélet - a tiszta, élő környezet és az ebből fakadó biztonságos, egészséges élelmiszer - alapvetően meghatározta a sörfőzde koncepcióját is.
A sörfőzde története szorosan összefonódik az Alakor búza kutatás-fejlesztésével. A Magyar Tudományos Akadémia Agrártudományi Kutatóközpontjának felkérésére a Körös-Maros Biofarm Kft. vállalkozott a génbankban tárolt, csaknem kihalt Alakor búza szaporítására és nemesítésére. Bár ennek a búzának kisebb a termésátlaga, beltartalmi értékei - makro- és mikroelemek, antioxidánsok - jóval magasabbak, és biogazdálkodásban kiválóan termeszthető, nagy életerővel rendelkező gabonának bizonyult. A kutatások során kiderült, hogy az Alakor búza sörfőzésre is alkalmas, így született meg az Alakor biosör, amely az Elixbeer sörüzem létrehozásának előzménye volt.
Az Elixbeer Létrejötte: Hagyomány és Innováció Gyulán
A korábbiakban külső helyszíneken - Orgoványban, Pécsett, Budapesten - főzetett Alakor sör kapcsán felmerült problémák, mint a minőség feletti közvetlen ráhatás hiánya, a technológiai eltérések vagy a kapacitásbeli nehézségek, arra sarkallták a tulajdonosokat, hogy saját sörfőző kapacitást építsenek ki. Azonban nem csupán egy termékre koncentrálva, hanem egy komplexebb elképzelés mentén, egy saját sörfőzde létrehozása mellett döntöttek, amely lehetővé teszi különféle, a saját gazdálkodásban termesztett alapanyagokból készíthető sörök megalkotását.
A Gyulavári Kastély, melynek történelmi falai között a főzde helyet kapott, tökéletes hátteret biztosít ehhez a vállalkozáshoz. A kastély egyik szárnyát alakították át egy modern, automata sörfőzdévé, amely a legkorszerűbb technológiával van felszerelve. Ez az automata rendszer jelentős előnyökkel bír: viszonylag kis személyzet elegendő az üzemeltetéséhez, hiszen egy ember képes éves szinten mintegy 100-120 000 liter sört lefőzni, mivel a receptek előre be vannak programozva. Természetesen a főzőmester felügyelete továbbra is elengedhetetlen a folyamatok ellenőrzéséhez.
A Gyulán található főzde létesítése 2019 januárjában fejeződött be, ezt követően pedig megkezdődött a próbaüzem. A kezdeti sikerek nem maradtak el: nyolcféle sört főztek le, és ezek nemzetközi versenyeken is jól szerepeltek. Ez megalapozta a kereskedelmi tevékenység megerősítésének és a fogyasztókhoz való eljuttatásának tervét.
Gerrilla sörfőzés Hübrisékkel
A Sörök Világa: Bio Alapanyagok és Különleges Ízek
Az Elixbeer kínálatában jelenleg kilencféle sör szerepel, melyek mindegyike a minőség és a természetesség jegyében készül. A sörök fejlesztése során a legfontosabb szempont nem az üzleti érdekek, hanem a minőség és a mennyiség meghatározó szerepe. A cég célja, hogy a természetesség és tisztaság irányába mutató pluszt kínáljon a fogyasztóknak.
A hazai alapanyagok felhasználása kiemelt szerepet játszik. A jelenlegi kilenc termékből három teljes mértékben biológiai gazdálkodásból származó alapanyagokból készül, és rendelkezik tanúsított biotermék minősítéssel. Bár a biokomló beszerzése globálisan is nehézséget okoz, a cég törekszik arra, hogy ezt a szemléletet minden termékére kiterjessze.
A sörpaletta igen változatos:
- Lager: A "Bright Light" névre keresztelt biolager a könnyedebb, ivósör kategóriát képviseli 4,2%-os alkoholtartalommal. A gyulai víz, mely lágy és sószegény, különösen alkalmas a pilseni típusú sörök készítéséhez, hasonlóan a csehországi Pilsen (Plzeň) vizéhez. Ezért nem igényel különösebb "rendbehozatalt", mint például egy budapesti üzemben. A zateki és saazer komló használata is ezt az irányvonalat erősíti.
- Alakor: Ez a zászlóshajó sör, mely az Alakor búza felhasználásával készül, kiemelkedő beltartalmi értékekkel bír.
- IPA (India Pale Ale): Egy amerikai típusú, szűretlen, pasztörizálatlan, erősen komlózott, magasabb alkoholtartalmú, felsőerjesztésű ale.
- APA (American Pale Ale): Egy másik amerikai stílusú sör.
- Barna sör (American Brown Ale): Nem fekete, hanem markánsabban komlózott, amerikai komló fajtákkal készülő nedű.
- Narancsos búza: Egy különleges búzasör.
- Meggyes sör: Gyula térségében a meggy és a meggyes sör fogyasztása kiemelkedően magas, így egy hazai változat elkészítése magától értetődő volt.
- Pilsner: Kétféle változatban is elérhető: szűrt és szűretlen.
A fejlesztések folyamatosak: újabb erjesztőtartályok beszerzése és egy palackozógép érkezése várható, ami felgyorsítja majd a gyártást. Tervezés alatt állnak gluténmentes, alkoholmentes és malátaitalok gyártása is, hogy szélesebb fogyasztói réteget tudjanak megszólítani, beleértve a kismamákat és a sportolókat is.
A Corner Név Eredete és a Látványfőzdézés Élménye
A sörfőzde, mint ahogy neve is sugallja (Corner), a Gyulavári Kastély Almássy Kálmánné tér sarkán álló épületében kapott helyet, utalva egyrészt a Viharsarokra, másrészt a helyszín földrajzi elhelyezkedésére. A tulajdonosok, dr. Ábrahám Csaba és Ráki Zsolt, valamint a minőségirányítási vezető Bohus Hella és az üzemvezető Jakucs Levente, mind elkötelezettek a minőség, a természetesség és az innováció iránt.
Az Elixbeer nem csupán egy sörfőzde, hanem egy látogatóközpont is egyben. A vendégek számára egy látványétterem rész is kialakításra került, ahonnan egy kellemes ebéd vagy vacsora elfogyasztása közben figyelemmel kísérhető a kézműves sörgyártás folyamata. Az üzem és az étterem között mindössze egy üvegfal választja el egymástól, így a galériáról a gyártás szinte minden részfolyamata nyomon követhető. Ez a "látványfőzdézés" élmény Magyarországon ritkán található meg, és lehetőséget nyújt arra, hogy a fogyasztók ne csak a végeredményt, hanem az előállítás folyamatát is megismerhessék.
A tervek szerint a vendégek a főzdében készített sörök megkóstolása mellett megismerkedhetnek a technológiával is. A vezetett, kóstolóval egybekötött főzdelátogatások a garantált programok részét fogják képezni. A söreiket nem csupán helyben, hanem minél több gyulai helyen szeretnék forgalmazni, és a jövőben a Pálinkafesztiválon, illetve a nyár eleji Kézműves Sörfesztiválon is részt kívánnak venni.
A helyi gyártású, kézműves élelmiszerek iránti növekvő igény, Gyula turisztikai potenciálja és a kézműves sörök kedvező piaci alakulása mind hozzájárultak az Elixbeer létrejöttéhez. Ez a vállalkozás nem csupán a sörkedvelőknek kínál újdonságot, hanem a hazai bioélelmiszer-gyártás és a turizmus fejlesztéséhez is jelentősen hozzájárul. A 2019-ben megnyílt gyulai kraft sörfőzde, az Elixbeer, a minőség, a hagyomány és az innováció ötvözésével új fejezetet nyit a magyar sörkultúrában.