A grillezés művészete nem csupán a hús tökéletes elkészítésében rejlik, hanem a hozzá társított ízek harmonikus összhangjában is. A BBQ szószok kulcsfontosságú szerepet töltenek be ebben a gasztronómiai kalandban, formálva a végeredmény karakterét, legyen szó sertésoldalasról, lapockáról, egész csirkéről, vagy akár egy szaftos füstölt sertésburger-ről. Az Egyesült Államokban a grillezők közel 90%-a használ valamilyen BBQ szószt a marináláshoz, grillezéshez magában, vagy a marinád részeként, illetve az elkészült hús mellé. A szószok régiónként is eltérnek egymástól, tükrözve a helyi ízléseket és alapanyagokat. Kansas Cityben a szósz sűrű, paradicsom alapú, édes és csípős. Texasban szintén paradicsom alapú, ám vékonyabb, melaszt és Worcestershire szószt is tartalmaz. A Kentucky fekete szósz Worcestershire szószból és ecetből készül. Georgia államban mustárból, paradicsomból és ecetből készítenek vékony szószt, és még lehetne folytatni a sort. A szószoknak a húsok sütés közbeni kenegetése az első számú felhasználási módja, de a paradicsom és cukortartalmú készítmények könnyen megbarnulnak, ezért csak a legvégén használjuk, illetve vékonyítsuk vízzel, almalével, sörrel, vagy fehérborral. Nem szabad barnítani, mert keserű lesz az íze, csak szárítani kell.
Ez az alap BBQ szósz, amely könnyed bourbon whisky csavart kap, az egyik legkedveltebb és legsokoldalúbban felhasználható változat. Könnyen elkészíthető és tökéletes kiegészítője lehet sertésoldalasnak, lapockának vagy akár egész csirkének. Hozzávalók (4 főre):½ fej hagyma, aprítva;4 gerezd fokhagyma, aprítva;100 ml bourbon whisky;½ teáskanál őrölt fekete bors;½ teáskanál só;225 g ketchup;60 g paradicsompüré;80 ml almaecet;60 ml Worcestershire szósz;100 g barnacukor;1 teáskanál chili. Elkészítés: Állítsuk be a fa pellet grillsütőt 175°C-ra. Egy nagy serpenyőben vagy lábasban keverjük össze az aprított hagymát és fokhagymát, illetve a whiskyt. Pároljuk 20 percen keresztül, vagy amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Keverjük hozzá az őrölt fekete borsot, a sót, a ketchupot, a paradicsompürét, az almaecetet, a Worcestershire szószt, a barnacukrot és a chilit. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőmérsékletet 105°C-ra, és főzzük további 20 percig. Ha simább szószt szeretnénk, futtassuk át a szószt egy szűrőn. Jó étvágyat kívánunk hozzá!
Más Ízek, Más Stílusok: Jack Daniel's Inspirációk. A Jack Daniel's márka nem csupán a whiskynél marad meg, hanem gasztronómiai inspirációkat is kínál. A lynchburgi ízek világa számos meglepetést tartogat, legyen szó édes vagy éppen sós fogásokról. Füstölt Sertésburger Nektarinnal és Jalapeñóval. A füstölt sertéshúsburger szaftos, puha és tele van a füst hozzáadott ízével. A hamburger füstös íze mellett szerepet kap még a nektarin, jalapeno, avokádó és egy koriander-lime majonéz is. Ez a recept tökéletesen illeszkedik a barbecue-kultúrába, ahol a sertéshús gyakran kerül a grillrácsra. A világ legjobb sertésburgere. Grillezett Görögdinnye Fetasajttal. A grillezett görögdinnye minden kalandos ízvilágot kedvelő számára kötelező! Könnyen elkészíthető, egyszerű recept, és ezzel együtt mennyei ízeket kóstolhatunk a pellet grillről. Ez a recept bizonyítja, hogy a grillezés nem csak húsokról szólhat, hanem izgalmas zöldség- és gyümölcsételeket is eredményezhet.
Pokolian Csípős Csirkeszárny. Tűzoltó készüléket bekészíteni, most egy igazán csípős csirkeszárny következik! Ebben a pokolian csípős receptben szerepet kap csípős fűszer és duplán csípős szósz is. A csirkeszárnyak grillezése népszerű fogás, különösen, ha egy kis extrém ízvilágot szeretnénk csempészni a parti hangulatába. A Szószok Titka: Alapanyagok és Technikák. A BBQ szószok elkészítésének alapjait figyelembe véve, némi kutatás és kísérletezés után születhetnek meg az ideálisnak tartott "titkos" receptek. A szószoknak a húsok sütés közbeni kenegetése az első számú felhasználási módja, de a paradicsom és cukortartalmú készítmények könnyen megbarnulnak, ezért csak a legvégén használjuk, illetve vékonyítsuk vízzel, almalével, sörrel, vagy fehérborral.
- Ínycsiklandó Csokoládé-Whisky Golyók. 22 dkg étcsokoládé, 2 ek. Tennessee whiskey felhasználásával készülnek ezek a desszertgolyók. Elkészítés: Közepes lángon felmelegítjük a habtejszínt, majd hozzáadjuk az összetördelt csokoládét. Keverjük, amíg felolvad. Beleöntjük a whiskey-t, és folyamatos keverés mellett sűrűsödik. Hűtés után golyókat formázunk, kakaóporban és pekándióban megforgatva.
- Egyszerű Tennessee Whisky BBQ Szósz. Hozzávalók: ½ bögre hagyma, 1 bögre ketchup, 1 bögre almaecet, ½ bögre Tennessee whiskey, 1 bögre barna cukor, 2 ek. Worcestershire szósz. Elkészítés: Pirítsuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót és főzzük kb. 30 percig, míg besűrűsödik.
- Grill és BBQ Kiegészítők: Pellet grillrendszerek és különböző fafajta pelletek. Öntöttvas edények, grill hőmérők és hússzondák, valamint mileston66 termékcsalád fűszerei és rubjai.
- Ínycsiklandó tippek a grillhez: A whiskeyt felforrósítva adni a szószhoz, és a kész szószt a húsra kenve a sütés utolsó perceiben rápirítható. A whisky gőze könnyen gyúlékony lehet, ezért érdemes odafigyelni a tűzszerre.
Az Almas Whisky Szósz egy olyan étel-kiegészítő, amely összeköti a hagyományos barbecue ízt a konyhában felfedezett új ízekkel. A szósz sűrű és bársonyos lavinát indít a nyitott grillrácson, miközben a whisky karaktere finoman gazdagítja a paradicsomos-almas jellegű alapot. A főzés során érdemes odafigyelni a főzési időkre és a hőmérsékletre, hogy a cukorral és a mézzel készült részek ne égjenek meg, de a végső textúra selymes legyen. A pellet grill előnye a precíz hőfok és az egyenletes égés, amely elengedhetetlen a tökéletes végeredményhez. A kukacnak ugyan nem esik jól a füst, de a pellet tüzelőanyagával gazdagabb ízvilág érhető el, amelyet a különböző gyümölcs- és füstfa pelletek tovább színesítenek. Így válik a barbecue élményévé a whisky és a szósz találkozása, amely egyedivé teszi a grillezett fogásokat.
