Érvényes árak 2026. Az ár tartalmazza a cefre átvételétől a finomításig tartó teljes lepárlási folyamat munka költségeit és 50 % (V/V)-os alkoholtartalomra beállított pálinkára, mint késztermékre értendő. A minimális alkoholtartalom értékét 48 % V/V-ban állapítottuk meg az opálosodás veszélye miatt. A további szeszfok csökkentéséhez ingyenes szaktanácsadást nyújtunk.
Véleményem, hogy a pálinka minősége 90 %-ban múlik a jó minőségű alapanyagon és az erjesztés sikerén. 10 % múlik rajtunk, a szaktudásunkon. Ez viszont nagyon lényeges szempont, hogy technológiailag tiszta legyen a pálinka. Csak jó cefréből lehet jó pálinka!
Bérfőzési szolgáltatás: kapacitás, technológia, határidők
Pálinkafőzdénkben a legmodernebb technológiai és műszaki megoldásokkal felszerelt MAURER Gép Kft. által gyártott 200 literes és 400 literes egylépcsős aromatornyos pálinkafőző berendezés található. A felöntéseket, a bérfőzést rövid határidővel vállaljuk, mivel a két berendezést együttesen is tudjuk üzemelni, a lefőzési ciklus mindössze 3-3,5 órát vesz igénybe, így akár a helyszínen kényelmes ügyfélvárónkban is megvárhatja, amíg elkészül pálinkája.
Szabadon álló vízfürdős pálinkafőző berendezés, vörös rézből és rozsdamentes acélból készült. Az alsó részébe egy kondenzleválasztóval ellátott szigetelt vízköpeny van beépítve, amin keresztül az üstben lévő cefrét forralják. A cefre leégésének megelőzéséről a beépített keverő berendezés gondoskodik. Az üst cefrebetöltő csonkon keresztül tölthető. Az üstből a képződött alkohol tartalmú párák a sisakból melléépített 3 tányéros finomító oszlopba jutnak. A deflegmátoron keresztül csak a magas alkohol tartalmú alkohol szeszpára jut át a páracsövön keresztül a pálinkahűtőbe és onnan a pálinka az epruvettán keresztül folyik ki. A közvetlenül hozzáépített hűtő egy csöves hűtő nemesacélból . A mechanikus mintavevő csap segítségével biztosítva van az elő-, közép-, és utó-, párlat tökéletes elválasztása. A beépített mosószivattyúval a főzőüst és a finomítóoszlop beépített szórófejeken keresztül tisztítható. A cefre befejtését szivattyúval végezzük.
A berendezéseknek köszönhetően a lefőzött pálinkák mind illatukban, mind zamatukban kiemelkedően hordozzák az adott gyümölcs karakterét. Kitűnő aromát, gazdag ízt-illatot, és hatékony kihozatalt biztosító egykörös, aromatornyos lepárló berendezéssel dolgozunk, ami nem csak alkohol desztillációra, hanem magyar gyártó által kifejezetten minőségi pálinkakészítésre lett tervezve! A jó cefréből általunk készített pálinka harmonikus íz-illat egyensúllyal rendelkezik, bátran vállaljuk a megmérettetést!
Árak és díjtételek: aktuális bérfőzési kondíciók
Érvényes árak :2023.07.01. Főzőterem 1.: Főzési munkadíj díj: 1.500.- Ft/Liter pálinka( 50 V/V% ) A tüzelőanyag költsége : 7.774 HUF/ 1 cefrézési + 1 finomítási művelet A tüzelőanyag költsége "fejelés" esetén : 11.661 HUF HUF / 2 cefrézési + 1 finomítási művelet Sikertelen főzés esetében ki kell fizetni a bérfőzetőnek a munkadíjat ill. a tüzelő anyagot ami összesen : 6.425 HUF / 1 cefrézési művelet . Ebben az esetben megszakítjuk a főzést az alszesz "termelésnél", az alszeszt nem lehetséges lefinomítani a kevés mennyiség miatt. Kis szeszhozamú cefre esetén minimum fizetendő díj érvényes ami összesen: 18.760 HUF / 1 cefrézés + 1 finomítási művelet Ebben az esetben megtörténik az alszesz lefinomítása ,de kevés pálinka keletkezik. Esetek : pl. nemes pálinka : birs, vagy pl.
Főzőterem 2.: Főzési munkadíj díj: 1.500.- Ft/Liter pálinka( 50 V/V% ) A tüzelőanyag költsége : 12.959 HUF/ 1 cefrézési + 1 finomítási művelet A tüzelőanyag költsége "fejelés" esetén : 19.439 HUF HUF / 2 cefrézési + 1 finomítási művelet Sikertelen főzés esetében ki kell fizetni a bérfőzetőnek a munkadíjat ill. a tüzelő anyagot ami összesen : 10.710 HUF / 1 cefrézési művelet . Ebben az esetben megszakítjuk a főzést az alszesz "termelésnél", az alszeszt nem lehetséges lefinomítani a kevés mennyiség miatt. Kis szeszhozamú cefre esetén minimum fizetendő díj érvényes ami összesen: 35.420 HUF / 1 cefrézés + 1 finomítási művelet Ebben az esetben megtörténik az alszesz lefinomítása ,de kevés pálinka keletkezik. Esetek : pl. nemes pálinka : birs, vagy pl.
Bérfőzés árakÉrvényes 2024. július 01-től:Főzési díj:Az ár tartalmazza a cefre átvételétől a finomításig tartó teljes lepárlási folyamat munka költségeit és 50 % (V/V)-os alkoholtartalomra beállított pálinkára, mint késztermékre értendő. ( Fordított ozmózis elvén működő víztisztító készülékkel kezelt vízzel történik a kívánt szeszfok beállítása) A minimális alkoholtartalom értékét 48 % V/V-ban állapítottuk meg az opálosodás veszélye miatt. A további szeszfok csökkentéséhez ingyenes szaktanácsadást nyújtunk. Cefréket NEM öntünk össze, kivétel ha a bérfőzetők ezt kifejezetten kérik!
I-ES FŐZŐÜST A cefréző üst max. egyszeri töltete: 200 L Főzési munkadíj díj: 2000.- Ft/Liter pálinka ( 50 V/V% ) Üst díj: 5.000 HUF (amennyiben a lepárolt pálinka mennyisége nem haladja meg a minimum kihozatalt, kb. 4.5L ) II-ES FŐZŐÜST A cefréző üst max. egyszeri töltete: 400L Főzési munkadíj díj: 2000.- Ft/Liter pálinka ( 50 V/V% ) Üst díj : 8.000 HUF (amennyiben a lepárolt pálinka mennyisége nem haladja meg a minimum kihozatalt, kb. 7 L, akkor az Üst díj : 8.000 HUF ).
Lehetőség van igénye szerint párlatának alacsony alkoholfokra való beállítására. Minél alacsonyabb az alkoholtartalma, minél hidegebbre tesszük, annál valószínűbb, hogy beopálosodik a párlata. Van megoldás ennek az „esztétikai” hibának a kijavítására. A párlatot meg kell szűrni, ehhez tartozik párlatának hidegen kezelése, valamint az ezt követő szűrés, melyet vállalunk lapszűrőnkön elvégezni.
Minta díjtáblázat
| Főzőterem / Üst | Max. töltet | Munkadíj (50 V/V%) | Tüzelőanyag költség | Minimum díj esete |
|---|---|---|---|---|
| Főzőterem 1. | 200 L | 1.500 Ft/l | 7.774 Ft / ciklus | 18.760 Ft / ciklus |
| Főzőterem 2. | 400 L | 1.500 Ft/l | 12.959 Ft / ciklus | 35.420 Ft / ciklus |
| I-es üst | 200 L | 2.000 Ft/l | - | Üst díj 5.000 Ft |
| II-es üst | 400 L | 2.000 Ft/l | - | Üst díj 8.000 Ft |
Jogszabályi háttér és adózás
Jogszabályi háttér a pálinkafőzésről és bérfőzésről:2016. évi LXVIII. valamint a 2020. évi CXVIII. törvény rendelkezései szerint a szeszfőzdében bérfőzés keretében, a bérfőzető alapanyagából előállított párlat jövedéki adója egy bérfőzető (háztartás) részére évente az alábbiak szerint alakul:I.) legfeljebb 86 liter (50 térfogatszázalékos, azaz 43 hlf) mennyiségig az eddigi 1670 Ft helyett 0 Ft/hlf;II.) a 86 litert (50 térfogatszázalékos, azaz 43 hlf) meghaladó mennyiségre 5658,4 Ft /hlf. A bérfőzött párlat utáni adófizetési kötelezettség és eljárási szabályok szerint, a bérfőzött párlat utáni adó összegét a szeszfőzde állapítja meg és szedi be a bérfőzetőtől. Fentiek alapján az érvényes jogszabályok figyelembe vételével Ön köteles megfizetni a megrendelt szolgáltatás árát (azaz a bérfőzés díját), és az állam által kiszabott bérfőzési szeszadót.
Cefrekészítés: alapanyag-választás és higiénia
Csak egészséges, érett gyümölcs lehet a cefre alapanyaga. Romlott, penészes, szennyezett gyümölcsöt nem szabad felhasználni a sajnos ismert közhellyel „jó lesz az a cefrébe”. Elmúlt már az az idő, mikor a pálinkafőzés gyakorlatilag hulladékgyümölcs-hasznosítás volt. Pálinkafőzésre sokan felhasználják a lehullott gyümölcsöt (nagyon helyesen, az biztos, hogy érett). Ez esetben viszont a gyümölcs lehet földdel, porral, esetleg sárral szennyezett. Az ilyen gyümölcsöt mindenképpen mosni kell, különben jó eséllyel nem megfelelő élesztőbaktériumok keletkeznek. Hibás erjedés lesz (vajsav, esetsav, aceton), esetleg a földszennyezés okozta nagyon mérgező talajbaktérium, akrolein keletkezik. Hibás, esetleg mérgezett párlat lesz a végeredmény.
A cefrézéshez tökéletesek a járatos, szokásos műanyaghordók. Kicsi, nagy, mindegy, a cefre mennyiségéhez legyen igazítva. Nagyon fontos viszont, hogy tiszta és légmentesen zárható legyen. A kiforrt cefrét lezárt hordóban kell tárolni, levegőtől, napsütéstől óvni kell. A hordó legyen tele, vagy majdnem tele, tehát sok levegő nem lehet (Tehát a félig tele hordó hibás tárolás). Korábbiakban már említettem a félig tele hordó példáját, alapvető hiba sok levegőt hagyni forrás közben, de leginkább a kész cefre esetén. Levegőre nincs szükségünk, ki kell zárnunk az erjedés folyamatából. Az élesztőbaktériumok ne találkozzanak a levegővel.
Szár, levél eltávolítása kötelező minden gyümölcsnél. A gyűjtés: van egy íratlan szabály, 1 - 2 napnál nem telhet el több az egyik és a másik gyűjtés (edénybe borítás) között. A mosással a gyümölcs felületéről eltávolítjuk a földet, homokot, a növényvédőszer-maradványt, káros mikroorganizmusokat. A kiválogatott gyümölcsöt ivóvízzel permetezve mossuk le vagy mártsuk bele.
Magkezelés és aprítás
Szoktam mondani, mindig mindent minél kisebbre kell feldolgozni. Könnyebb dolgunk van a lazább szerkezetű gyümölcsökkel (szilva, meggy, barack, cseresznye), a szokásos kevergetéssel itt célt lehet érni, be lehet segíteni a feldolgozásba a már sokak által használt fúrógépbe fogható keverőszállal. Különben bármivel, ami segíthet az aprításban. Csonthéjas gyümölcsök esetén szükséges.
Gyümölcsönként részletezve: barackfajták esetén kötelező erjesztés előtt magozni, a barack ciántartalma miatt. Szilvacefre forrhat a magján, viszont lepárlás előtt érdemes a magot eltávolítani. Cseresznye-, meggycefre esetén nem kötelező magtalanítani, sokáig viszont nem szabad a magján tartani. Egyes csonthájas gyümölcsök magját tilos a cefrébe tenni (barackfélék), ciántartalmuk miatt.
Erjesztés: pH, hőmérséklet, élesztők
A cefre savazásos pH-beállítása 3,0-3,2 között optimális. Ezzel a pH-csökkentéssel a nem kívánatos tejsav-, vajsav- és ecetsav baktériumok fejlődését akadályozzuk meg. Időben történő lepárlás esetén a PH-érték optimális marad. A fajélesztők elnyomják a nemkívánatos vadélesztőket, baktériumokat, nagyobb mennyiségben szabadítják fel a gyümölcs aromaanyagait, és nagyobb mennyiségben termelik a párlat minőségét javító gyümölcsésztereket. Használatukkal az erjeszthető cukor a lehető legnagyobb hatásfokkal a számunkra kívánatos alkohollá alakul. Alma, körte, birs esetén szinte elengedhetetlen!!
A pektinbontás a sejtfal lebontását segíti - almatermésűek esetén a kihozatal növelése, az erjedés jobb lezajlása végett javasolt a használata. Az erjedés folyamata nagyon egyszerűen fogalmazva, gyakorlatilag savanyítás. Az előerjedés folyamán megy végbe az élesztősejtek elszaporodása. Megkezdődik a cukorbontás és a szén-dioxid fejlődése. A cefre enyhén buborékos, a hőmérséklete emelkedik. A főerjedés alatt az előerjedéskor elszaporodott, nagy mennyiségű élesztősejt megkezdi a cukor lebomlását. Amint elfogy az oxigén, megindul az alkohol képződése. A cefre hőmérséklete és térfogata növekszik. Erős habzás tapasztalható, amit a cefrében megjelenő szén-dioxid okoz. Elő-, fő-, utóerjedéssel együtt kb. 10-14 nap.
Gyümölcsfajtától függően 2 - 4 hét alatt megtörténik. Az erjedés elején a cefre édes, gyümölcsös ízű, a zajos erjedés után (néhány nap) a cukor jelentős része elfogy, kevesebb szén- dioxid fejlődik. lédús, lekvárszerű állapot.
Fontos , hogy próbáljunk állandó hőmérsékletet biztosítani. Az ideális hőmérséklet kb. 20 Celsius-fok. Amennyiben van lehetőség, épületben kellene cefrézni, épület hiányában mindenképpen árnyékos helyett keressünk. A gyorsabb forrás érdekében kint hagyják a hordót a tűző napon az udvar közepén. Ezzel nagyon nagy kárt okozunk.
következő napi feldolgozások új edénybe kerüljenek, mert a már erjedésnek indult anyag az új gyümölccsel nem kezd el újra erjedni, leállítja a forrást, pláne, ha ezt többször megismételjük. Az ilyen módon elkészített édes cefre érett cefrévé válik, amely kifőzetésre alkalmas.
éLeT - eRJed a CeFRe
Lepárlás: elválasztások és tisztaság
Jól sikerüljenek az elválasztások, az előpárlatot a középpárlattól, a középpárlatot az utópárlattól. Azon pálinkafőzdék ahol nincs minta vételező csap , 100%os biztonsággal állíthatom hogy csak a véletlen műve lehet hogy nem adnak ki előpárlatos és vagy utópárlatos pálinkát ! A képlet nagyon egyszerű miért is van ez így : A pálinkafőzde valaki / valakik által kiszámolt statisztikai adatok alapján válaszják el az előpárlat utópárlat mennyiségét. Na itt van a baj ! Nálunk ahol az első 3 év alatt több mint 1 millió liter cefre lefolyt láthattuk hogy nincs két egyforma cefre, nincs két egyforma előpárlat utópárlat mennyiség !
Lehet egy kiszámított irányadó mennyiség, de a pontos mennyiség meghatározása minta vevő csap nélkül lehetetlen !!! pl. A minta vételével 100%-os biztonsággal meg lehet határozni a váltás időpontját , és ez esetenként 2 decivel több mint a mit kiszámoltunk, vagy 1 literrel vagy akár 4 literrel ! Ne mondja nekem senki hogy akinek nincs minta vételező csapja az majd észre veszi hogy még + 3 litert ki kell vennie ? És ezt úgy állapítja meg hogy csak az éterben ill. a szeszmérő gép körüli illatok változása segíti a 100%-os döntés kialakításában . Nincs ilyen bizton állíthatom! Aki ilyet állít annak vagy fogalma nincs miről beszél vagy szándékosan félre akarja vezetni a bérfőzetőt.
Minőség és tisztesség: szemlélet és ügyfélélmény
- Minden főzetőnk a saját pálinkáját viszi haza, kérésre sem keverünk össze cefréket! A főzést akár meg is várhatja. - Laboratóriumi módszerekkel megvizsgáljuk a cefre alkoholtartalmát, így a "majd ahogy adja" helyett egész pontosan meg tudjuk mondani még főzés előtt, hogy mennyi pálinkával térhet haza. - Nem kell hordókat pakolnia, cefrét öntözgetni, fát hozni, stb. Elég, ha megáll a járművel előttünk, a többi a mi dolgunk. - Higiénikus környezettel és technológiával várjuk, tiszta hordókat adunk vissza. - Tanácsokkal látjuk el, hogy a lehető legjobb legyen az eredmény.
- Profi daráló, magozó, bogyózó gépekkel segítünk a gyümölcs feldolgozásában, ezeket bérelheti is. Amennyiben gyümölcsöt hoz, vállaljuk a szakszerű cefrézését is. - Szinte minden szükséges segédanyagot (hordók, savak, enzimek, élesztők, kotyogók, mérőeszközök, üvegballonok, üvegek, dugók, kapszulák stb.) is megtalál nálunk egy helyen. - Tudunk segíteni a cefre szállításában, kis mennyiségek főzését is vállaljuk.
- egész évben nyitva vagyunk , hozzánk a karácsonyi/újévi 2 hetes leállás kivételével bármikor hozhatják cefréjüket. - minden dolgozónk hivatalosan be van jelentve, utánuk és a cég után 100%-ban megfizetjük az adózási kötelezettségeinket - minden elvégzett bérmunkát leszámlázunk! -mi NEM "talpaljuk" meg a pálinkáját sem pozitív sem negatív irányban ! Mi annyi pálinkát adunk ki a bérfőzetőnek amennyit a kapun a hordókban behozott!
Szívesen látjuk bérfőzdénkben- ha cefréjét gondosan készíti el, értékeli a kiváló minőségű pálinkát és büszkén kínálja saját italával családját, barátait- ha bevált módszerei vannak a cefrézéshez, esetleg a házi főzéssel is próbálkozott már, de még jobb eredményt szeretne- ha még nem volt saját pálinkája, de megfordult a fejében, hogy kár abból a sok szép gyümölcsből annyi lekvárt főzni- ha csak egyszerűen le szeretné főzetni a cefréjét.
Átvétel és dokumentáció
Pálinka átvétel - Az elkészült pálinkáról származási igazolványt (Bérfőzető példánya) állítunk ki, mely igazolja a pálinka eredetét. A dokumentumot kérjük, őrizze meg, mindaddig szüksége lesz rá, míg el nem fogy. 10 folyóliternél nagyobb mennyiség szállítása során, szükséges igazolni az eredetét, a származási igazolvánnyal. Vidéki bérfőzetők előzetes egyeztetése után a cefre megérkezése napján hazavihetik pálinkájukat !
Hasznos kiegészítő szolgáltatások
-2013 nyarán a Pálinkafőzde területén megnyitottuk a CEFRE-SHOP-ot. A cefrekészítéshez szükséges tápszerek, pektinbontók, fajélesztők , 11,1%-os foszforsav a PH beállításra , stb. kaphatók. Ingyenes Szolgáltatásaink: -ingyenes PH-mérés a főzdében , minden cefre PH-ját be kell állítani 2,8 - 3,2 közé !! -ingyenes cefre maradék cukor mérés a főzdében , ebből következtetni lehet a cefre kierjedt vagy félkész állapotára !!
Alapanyag-minőség és hozam
A cefrézendő gyümölcs legyen érett, egészséges, tiszta, olyan, amit szívesen meg is ennénk! Az érés során, a cukortartalom növekedésével párhuzamosan fejlődik az illat és az aroma. Az éretlen gyümölcs alacsony erjeszthető cukortartalmú és aromaanyagokban szegény, aminek következtében jellegtelen alacsony, kisebb mennyiségű pálinka főzhető belőle. Fontos, hogy a romló, hibás terméseket ki kell válogatni és az ág, levél, szár, valamint egyéb szennyeződésekkel együtt le kell távolítani, mert pálinkahibát fog okozni. A gyümölcs begyűjtésekor ügyeljünk arra, hogy a gyümölcs egészséges, és legalább 85-90%-ban érett legyen. Az éretlen gyümölcs cukortartalma alacsony, íze, illata nem elég karakteres. A penészes, rohadt, földdel, homokkal szennyezett, sérült, törődött szemeket tegyük külön. Levelek, ág és gallydarabok, fű, gyomnövény lehetőleg ne kerüljön a gyümölcs közé.
Alkoholfok-beállítás és szűrés
Lehetőség van igénye szerint párlatának alacsony alkoholfokra való beállítására. Minél alacsonyabb az alkoholtartalma, minél hidegebbre tesszük, annál valószínűbb, hogy beopálosodik a párlata. Van megoldás ennek az „esztétikai” hibának a kijavítására. A párlatot meg kell szűrni, ehhez tartozik párlatának hidegen kezelése, valamint az ezt követő szűrés, melyet vállalunk lapszűrőnkön elvégezni. A 48%-tól alacsonyabb alkoholtartalmú termékeket hőkezelés után szűrjük, ez nem képez plusz költséget a bérfőzető részére.
Üzenet a mennyiségi szemlélet ellen
Az ilyen szeszfőzdébe egyre kevesebb minőségi cefre érkezik ( pl. 10 -12 liter pálinka / 100 kg gyümölcs ) így a termelése drasztikusan visszaesik ami által már nem tudja a bűvös 10 liter-es átlag hozamokat kiadni hisz nincs miből... Azok a bérfőzetők akik évtizedeken keresztül oda vitték a gyenge minőségű cefréjüket de korábban kapták a feljavított hozamokat most csalódás éri őket...és végül már ők is elpártolnak...Az ilyen szeszfőzdék egy álomvilágban ringatták a bérfőzetőiket és gyakorlatilag a mennyiség orientált szemléletre szoktatták rá az embereket. Az emberek nem voltak rákényszerítve hogy odafigyeljenek a cefrézésre hisz így is úgy is 10 litert kaptak...
A mi mottónk ellenben : 4B : Bizalom, Becsület, Biztonság, Boldogság .
Speciális megjegyzések és működési részletek
FŐZŐTEREM 1. A főzőüst névleges térfogata: 200 L Minimális lefőzhető „erős”cefre mennyiség: 150 L A cefrőző üst max. FŐZŐTEREM 2. (2015.07.-től üzemben) A főzőüst névleges térfogata: 400 L Minimális lefőzhető "erős" cefre mennyiség: 350 L A cefréző üst max. A cefréket NEM öntünk össze, kivétel ha a bérfőzetők ezt kifejezetten kérik! A berendezéseknek köszönhetően a lefőzött pálinkák mind illatukban, mind zamatukban kiemelkedően hordozzák az adott gyümölcs karakterét.
Nálunk magyar Kisüsti pálinka készül (un. két lépcsős főzés... , ezért az árszínvonal nem összekeverendő ill. Bérfőzési díjunk egy komplex szolgáltatást foglal magában így azt a következők figyelembe vételével értékelje: - egész évben nyitva vagyunk , hozzánk a karácsonyi/újévi 2 hetes leállás kivételével bármikor hozhatják cefréjüket. - minden dolgozónk hivatalosan be van jelentve, utánuk és a cég után 100%-ban megfizetjük az adózási kötelezettségeinket - minden elvégzett bérmunkát leszámlázunk!
Vidékieknek is gördülékeny folyamatot biztosítunk, és a minőség központi szempont marad. Pálinkafőzésre optimalizált technológiával és szakmai támogatással várjuk a bérfőzetőket.
tags: #ber #palinkafozes #arak #budakeszi