A 2019-ben ötödjére érkező Tokaji Március Nagykóstoló a Tokaj-Hegyalja kiemelkedő eseményeit mutatja be Aszú Termében, ahol a borászok igyekeznek megcsillogtatni a régió történelmének és kézművességének legjobb hagyományait. A rendezvényen bemutatott tételek között megjelenik a Beres Szőlőbirtok rendkívül tömör és koncentrált illatú aszúja, amely arany színárnyalatával és mély eleganciájával hívja fel a figyelmet. A palackban és hordóban töltött évek után megadott türelem kinyitja a pohárban rejtőző mély rétegeket, ahol a méz, a fűszerek és a pörkölt olajos magvak fokozatosan tárulnak fel.
A kóstolás során az évjárat jellegéből fakadóan a savak éltetik a bort, még a jelentős cukortartalom mellett is, ami tipikusan jellemző egy jól savat tartó aszúra. A harmadlagos ízkitöltés, a datolya, a kandírozott citrusok, az avar és a fűszerek sokrétűsége adja meg a korty hosszú lecsengését. Az évjáratot tükröző napsütéses, meleg és megfelelő mennyiségű csapadék biztosította, hogy a szőlő egészségesen érjen be, és a must magasabb mustfokkal legyen gazdagítva. A száraz borok tekintetében kiemelkedő beltartalom jellemző, amely a borászat szívósságát és precizitását hangsúlyozza.
Az 2016-os év referenciaértéket jelent a Béres Szőlőbirtok számára: a fiatalos, lendületes borászat a Tokaj-Hegyalja rangjához méltó nagy borok készítésére törekszik. A cél az volt, hogy a birtokhoz tartozó történelmi dűlőkből származó szőlőket modern szemlélettel és eszközökkel dolgozzák fel, és elérjék a régió színvonalát. A kezdeti, 2003-as évjáratból már szép és ígéretes borok jelentek meg, a későbbi években pedig tovább erősödött a sikertörténet mind Magyarországon, mind külföldön.
Az illatban a kellemes gyümölcsösség és fűszeresség egyaránt jelen van, és a bort nagy szerkezete, vibráló frissessége jellemzi. A fehér húsú őszibarack és az érett szilva jegyei kivehetők a pohárból, amelyek harmóniában mozognak a mély aszús jelleggel. A szüret augusztus végén, szeptember elején kezdődött, mert a nyár forró volta lehetővé tette az aszúszemek előérését, majd ezt követően az ősz hűvösebb napsütése segítette az érési folyamatot. Az aszúszemeket két napon át áztattuk erjedő mustban, majd a préssel és az erjedéssel továbbjutott az érlelés a hagyományos pincénkben.
Az érlelés 300 és 500 literes zempléni tölgyfahordókban több mint két éven át zajlott, amelyet végül a 2020 tavaszán összeállított házasítás zárt le. A végső keverék meghatározó elemei a tradíció és a modern feldolgozás során megszilárdult egyensúly, amely a tokaji aszú magas minőségét hordozza. Ajánlott fogyasztási hőmérséklet 11-13 C° körül van, ami kiemeli a bor sav- és arányérzékét, valamint a karamellizált cukortartalom által létrejött édes-sós egyensúlyt.
Történelmi kontextusban a Beres Tokaji Aszú 5 puttonyos a tokaji aszúk egyik kiemelkedő példája, amely megtestesíti a régió túlmutató gazdagságát és a borászati hagyományokra épülő, mégis dinamikus fejlődést. A bor jellegzetes aranyszínű megjelenése és tömör, összetett illata révén a pohárban érezhető az idő és a gondos munka hatása, amelyet a hordós és palackos érlelés hosszú éveken át alakított. A bor édes karaktere mellett a savak élénkítik a kóstolói élményt, így a korty végig összetett és kifejező marad.
Az évjárat optimális körülményei és a tradíciókhoz hű, mégis innovatív technikák ötvözése adja a Beres Tokaji Aszú 5 puttonyos egyedi karakterét. Ez a tétel tökéletes példája annak, hogyan lehet a mézédes aszú-tulajdonságokat a savas, élénk tónusokkal egyensúlyba hozni úgy, hogy a végén a pohárban megnyíló aromák és ízrétegek hosszú, elvarázsoló utazásra hívják a borfogyasztót.
Táblázat (rövid adatok a borról):
| Évjárat | 2016 |
|---|---|
| Stílus | Tokaji Aszú 5 puttonyos |
| Érzékelhető jegyek | méz, fűszerek, pörkölt magvak, datolya, kandírozott citrusok |
| Érlelés | 300-500 l-es zempléni tölgyfahordók, >2 év |
| Ajánlott hőmérséklet | 11-13 °C |
| Házasítás | végső keverék 2020 tavaszán |
