A Bock Borászat Kft. jelentős, több mint másfél milliárd forint értékű fejlesztést hajtott végre prémium minőségű borok, szőlőlé, valamint hidegen szárított gyümölcstermékek piacra hozatala érdekében. Ezek az új, modern termelőeszközök a szőlő alapanyag fogadásában, a szőlőfeldolgozás, erjesztés, borkezelés fázisában, a palackozás műveletében, valamint az egészségtudatos termékek bevezetése révén jelentős minőségi fejlődést eredményeznek a villányi borászat életében. A mintegy ötven munkavállalót foglalkoztató Bock Borászat Kft. számára a minőség és a fejlődés elengedhetetlen a mai dinamikusan változó borpiacon.
Villány: Több mint másfél évszázad borkészítési hagyományai
A Bock család ősei több mint 150 évvel ezelőtt érkeztek Németországból, és azóta is a villányi borvidéken művelik a szőlőt és készítik a bort. Ez a hosszú múlt és a generációkon átívelő tapasztalat alapozza meg a borászat egyedülálló karakterét. Bock József, az 1997-es Év Bortermelője és a Villányi Hegyközség elnöke vallja, hogy „Magyarországon óriási előrelépéseket látunk a bor minőségében”. Ez a fejlődés nem csupán a technológiai újításoknak köszönhető, hanem a hagyományok tiszteletben tartásának és az állandó megújulni vágyásnak is. A családtagok, mint Bock Valér, aktívan részt vesznek a borkészítés folyamatában, biztosítva a minőségi borok folyamatos előállítását.
Sokszínűség a Palackban: Alkalmazkodás a Különböző Igényekhez
A Bock Borászat borai szinte mindenhol jelen vannak, a szupermarketektől a csúcséttermekig. Ez a széleskörű elismertség arra utal, hogy a borászat képes megfelelni a legkülönfélébb igényeknek is. Bock Valér büszkén vallja, hogy „Minden szinten lehet hozni az elvártakat. Csak a kategóriákat kell meghatározni.” Ez a megközelítés teszi lehetővé, hogy akár egy szupermarketben kapható boruk is aranyérmet nyerjen a Vinagorán. Bock József hozzáteszi, hogy kezdetben nem szállítottak a multiknak, de a jól fizető vendégek kéréseire végül elkezdték a szupermarketekbe való kiszállítást is. Ez a rugalmasság és az ügyfélközpontú hozzáállás kulcsfontosságú a mai piacon.
Villány Borászati Identitása: A Terroir és a Fajták Harmóniája
Mi is jelent pontosan Villány a borok világában? Bock József szerint míg egyesek a kaliforniai, mások a francia stílust, a bordói vonalat képviselik, Villány képes a nagy borok előállítására, akár markáns savakkal, akár szelídebb, kaliforniai vagy toszkán verzióban. A helyi talaj, a mészkő, az agyag és a löszös hordalék finomítja az ízeket. Egy értő borfogyasztó könnyen felismeri a villányi borokat: fehérboraikban a selymesség, vörösboraikban a bársonyosság jellemző. A vidék behízelgő borokat tud adni, amelyek harmonikusan ötvözik a helyi adottságokat a nemzetközi trendekkel.
Cabernet Franc: Villány Aranyérmes Fajtája
A laikus fogyasztók is gyakran hallják, hogy a cabernet franc és Villány csodálatosan egymásra talált. Bock József szerint Villányban a cabernet franc többet tud, mint a világon bárhol máshol. Itt olyan franc-ok születnek, amelyek máshol nem. Bár a mi adottságaink hasonlítanak Toszkánához, ott nem hangolódtak rá erre a szőlőfajtára. A szőlő íze is más itt, mint nyolcvan kilométerrel arrébb. A cabernet franc fontossága egyre inkább egyetértésben van Villányban, amit a Franc & Franc Konferencia is felhívott sokak figyelmét. Egyre több kolléga készít nagybort ebből a fajtából.
Bock Valér hozzáteszi, hogy a cabernet franc-t már régóta szeretik, ez a fajta az elegancia és a sokszínűség megtestesítője. Jóval kedvesebb, mint egy cabernet sauvignon, nem vaskos, hanem játékos, fűszeres bort ad. Francia talajkutatók arra jutottak, hogy a föld magas kalcium- és magnéziumszintje egyediséget kölcsönöz a bornak. Azt mondták, ha a Loire völgye megfeszülne is, nem tudna olyan cabernet franc-t készíteni, mint amilyen itt készül. Michael Broadbent borkritikus, Master of Wine is megerősítette ezt 2000-ben a Decanter magazinban: „a cabernet franc megtalálta természetes otthonát Villányban”. A Franc & Franc rendezvények pedig évről évre olyan szaktekintélyeket vonzanak ide, akik továbbviszik Villány hírét a világba.
Klímaváltozás és Alkalmazkodás: Új Stratégiák a Szőlőtermesztésben
A klímaváltozás kihívásaira is választ kell adni a borászatnak. Bock József szerint míg tíz évvel ezelőtt azt gondolták, hogy a klímaváltozás kedvez nekik, ma már látják, hogy ez nem így van. A folyamat nem csupán a melegedésről szól, hanem az időjárás megváltozásáról is. Minden felgyorsul, a csapadék nem a szokott ütemben érkezik, rengeteg hullik egyszerre, ami nem hasznosul, hanem elfolyik és kimossa a domboldalakat. Emiatt a szőlőterületek nagy részét füvesítették, ami versenyt teremt a szőlőnek, így folyamatosan kaszálni kell. Nagy csapadék esetén a fű jobban beviszi a vizet a talajba. Régebben kilevelezték a fürtzónát, de ma már fontos, hogy árnyékban maradjon a szőlő, hiszen a 30 fok feletti hőmérsékletek károsak a növényre. Bock József úgy gondolja, az alkalmazkodás terén nem fogják tudni elkerülni a csepegtető öntözést, amelyet a világban több helyen alkalmaznak, és az Európai Unióban is egyre inkább előkerül.
Bock Valér is látja a gyakorlatban az öntözés kivitelezhetőségét, bár hozzáteszi, hogy nagy kérdés, lesz-e mindenkinek elég pénze ehhez. Bár Magyarország víznagyhatalom, vannak benne kérdőjelek. Ugyanakkor egyelőre még jobban félelmet keltenek benne a seregélyek.
Climate, Grapes, and Wine | Gregory Jones, Ph. D. | TEDxRoseburg
A Hűvösebb Fekvések Értéke és a Természetesség Útja
A hűvösebb fekvésű területek idővel felértékelődnek. Bock József példaként említi egy északnyugati fekvésű kékfrankosukat, amelyről mindig a Fekete-hegynek arról a részéről jön a válogatás. Különleges, minerális bort ad. A borvidéken kevés a pinot noir, de igazán szépeket csak a hűvösebb területeken találnak. Bock Valér kivételként említi az Ördögárok területét, ami Magyarország egyik legforróbb szőlőtermő területe, de ott teljesen más stílusú, alig színezett, de illatos, zamatos bor születik.
A természetesség gondolata egyre több helyen megjelenik. Bock Valér elárulja, hogy pont 2010-ben kapták volna meg a bio minősítést, de egy rendkívül esős évjárat miatt végül helikopterrel kellett permetezniük a szőlőt. Bock József hozzáfűzi, hogy 2010 egy nagyon rossz év volt, kicsit megroppantották, és abbahagyták a biozást. Valószínű azonban, hogy valamilyen szinten vissza fognak térni ehhez. Jelenleg is csak „zöld szereket” használnak, minimális károsanyaggal, amelyeknek a munkaegészségügyi várakozási ideje nulla nap. A bioművelés terén nehézséget jelent, hogy az Európai Unióban folyamatosan szigorítják a szerek felhasználását, és réz és kén nélkül nem lehet megvédeni a szőlőt. Azt szeretnék, hogy az EU ne támasztasson szigorúbb követelményeket a saját országai felé, mint azok felé, ahonnan bort hoznak be, mert jelenleg versenyelőnyt adnak más országoknak, miközben magukat túlellenőrzik.
A Közízlés Változása és a Nagytestű Borok Jövője
A közízlés egy ideje elindult a könnyedebb borok felé. Bock József nehezen, de igyekszik követni ezt a trendet. Már érti és hagyja a fiatalokat. Elismeri, hogy érett szőlőből nem lehet finom, illatos, gyümölcsízű bort csinálni, és meg kell találni azt a pillanatot, amikor az adott fajta a legjobbat nyújtja. Ebben a fiatalok már jobban értenek.
Bock József abszolút fejet hajt a többség ízlése előtt, hiszen a könnyű borokat könnyebb eladni, mint a nehezeket, ezért nem szabad sokat készíteni belőlük. Probléma azonban, ha az ítészek nem írnak jót egy nagytestű borról, mert nem szeretik. Lassan kihal, aki a nagytestű bort szereti inni, és csak a könnyű, illatos marad. Mindkettőnek helye van, és nem szabad egy tiszta és egészséges, nagytestű bort azért degradálni, mert nem az a divat. Bock Valér szerint egy jó borra nem szabad diszkriminatív megjegyzéseket tenni. A véleményformálóknak is objektíven kell közelíteniük a borokhoz, a profi kóstolót a saját ízlése nem befolyásolhatja a kóstolt bor megítélésében.
Magyar Bor a Világban: Marketing és Kormányzati Támogatás
Hogyan lehetne a magyar bort ismertebbé tenni a világban? Bock József szerint Magyarországon óriási előrelépéseket látni a bor minőségében, a borásztársadalom sokat fejlődött mind termelési, mind borászati technológiában. A külföldiek szenzációsnak tartják a borokat, és szívesen visznek magukkal haza is. Azonban amikor hazamennek, azt látják, hogy minden az olasz, francia és spanyol borról szól. Chilének például kimondott nemzeti marketingje volt Németországban. Száz emberből egynek jut eszébe magyar bort keresni, aztán kap egy nem túl jó minőségű bort, megkóstolja, és többet nem vesz. Nem szabad két-három eurós bort exportálni, de ha mégis, akkor legalább becsületesen kell elkészíteni. Magyarországon harminc éve gyakorlatilag nincs bormarketing, de talán most indul valami.
Bock Valér szerint olyan külföldi marketingre van szükség, ahol nem szőlőfajtákat és borvidékeket reklámoznak, hanem magát a magyar bort. Ezzel el lennének ültetve a magok, és ezeknek a boroknak piacot is kell keresni.
A kormányzati lépések közül Bock József a zéró tolerancia megszüntetését és a reprezentációs adó teljes törlését tartja fontosnak, amelyekkel a borásztársadalom nagyon elégedett lenne. A borfogyasztás az utóbbi években jelentősen csökkent, még többet kell exportálni. Negatív spirálban vagyunk, csökkennek az exportárak. Lehessen büntetőadó nélkül elszámolni a vendéglátást és a bort, mert sokkal nagyobb lenne a vendéglátás forgalma, és lényegesen megtérülne. Amikor még a repit el lehetett számolni, autógyárak például ezer palackos nagyságrendben vásároltak. Zöldszüret, krízislepárlás: az lenne a jó, ha idáig nem jutnánk el. Minden szőlőtermesztő el tudná adni a szőlőjét, és mindenki - aki jó bort készít - el tudná adni a borát. A termelő legyen érdekelt abban, hogy jó bort készítsen.
Bock Valér is támogatja a zéró tolerancia eltörlését, ha ezzel egyszerre tudják növelni és féken tartani a kulturált borfogyasztást. Hozzátartozik a jó érzéshez és az egészséges életmódhoz, hogy ebéd mellé elfogyasztanak egy pohár bort, de nem sokat. Ehhez az kell, hogy az egy pohár ne legyen hirtelen három. Úgy gondolja, aki be tudja tartani a nullát, az ugyanúgy be tudja tartani az egyet is.
Villány Jövője: Összefogás és Minőségkommunikáció
Mi lesz Villány jövője? Bock Valér szerint a cabernet franc egy közösségi összetartó erő, de ezen kívül is sok minden összetartja őket. Tiszteletben tartják a másikat, és elismerik egymás sikereit. Mindenki egyre jobb, és ezt jó látni. Ahogy az emberek is változnak, az idő múlásával a boraik is egyre magasabb minőséget közvetítenek. A villányi összefogás nem marketingszöveg, hanem kézzelfogható valóság. Oportó, kékfrankos, kadarka: ezekre a helyi fajtákra mindenképpen építenének Villányban a franc mellett. A minőséget akarják kommunikálni. A termőtáj egyediségét kell hangsúlyozniuk. Ha beleteszik a szívüket és a szakértelmüket, akkor mindig meg fogják találni a piacot.
A Bock Borászat Kft. példája jól mutatja, hogy a hagyományok tisztelete, az innováció, a minőség iránti elkötelezettség és a piaci kihívásokra való rugalmas reagálás hogyan teremthet fenntartható sikert a borászatban. A megújuló energiaforrások és az egészségtudatos termékek bevezetése tovább erősíti a borászat jövőbe mutató stratégiáját.