Az ünnepi asztalról szinte elképzelhetetlen, hogy hiányozzon egy jó bor vagy pezsgő, a boltok kínálata azonban könnyen zavarba ejtheti a vásárlót. Jó hír: a Magyar Bormarketing Ügynökség útmutatása alapján, néhány egyszerű szemponttal bárki magabiztosabban dönthet és megfelelő bort, pezsgőt választhat, nemcsak az ünnepekre, hanem máskor is, egy jó vacsorához, baráti beszélgetéshez. A káposztás ételekhez karakteres bor passzol, válasszunk juhfarkot vagy furmintot.
Nagyjából igaz, hogy a hipermarketek polcain alulról felfelé javul a minőség és nő az ár: a legalsó polcon vannak a legolcsóbb és legkevésbé minőségi borok, legfelül pedig a drága különlegességek. A címke is sokat elárul. Az ismert borvidék, az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM), vagy egy jól csengő szőlőfajta - például olaszrizling, furmint, kékfrankos - kapaszkodót ad a választáshoz. A kötelezően feltüntetendő alkoholtartalom szintén sokat elárul az adott tételről. A 11 százalék alatti borok könnyedek, a 12 és 14 százalék közöttiek közepes testűek, a 14 százalék felettiek pedig általában testesebb, erőteljesebb stílust képviselnek. A címke dizájnja is beszédes: a modern, színes címkék gyakran friss, gyümölcsös borokat rejtenek, míg a klasszikus, visszafogott megjelenésűek mögött többnyire hagyományosabb, hordófókuszú borok állnak.
Ma már a szupermarketek és diszkontok polcain is találni jó ár-érték arányú borokat, különösen az ünnepek előtt. Itt érdemes nemcsak az akciókat figyelni, hanem a borvidéket és a stílust is. A borboltok előnye, hogy személyes segítséget kapunk, így ajándékvásárláshoz, különlegesebb vacsorához vagy alkalmakhoz ez a legbiztosabb megoldás. Azt mindenképpen érdemes tudni, hogy a cégeknek, vállalkozóknak lehetőségük van arra, hogy reprezentációs adó megfizetése nélkül vásároljanak magyar, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borokat közvetlenül a termelőktől. Ehhez komoly segítséget nyújthat a bor.hu borászatkeresője.
Az ünnepi asztalon a legtöbb esetben hagyományos magyar fogások jelennek meg, ezekhez pedig nem olyan bonyolult a borpárosítás: Halételekhez alapvetően jól működnek a könnyedebb, élénk savú borok. Az olyan paprikás ételekhez, mint a halászlé vagy a harcsapaprikás, egy kadarka meglepően jó választás lehet, mert nem túl testes és jól kiemeli a fűszereket. Rántott ponty, süllő, fogas esetén pedig egy olaszrizling vagy badacsonyi szürkebarát is biztos és kiváló döntés, mert engedi a hal kifinomult ízét érvényesülni. Töltött káposztához érdemes karakteresebb bort választani. Egy somlói fehérbor - például juhfark vagy furmint - szépen felveszi a versenyt az étel savasságával és fűszereivel. Ha frissebb irányba mennénk, egy száraz pezsgő is kiválóan működik.
Sültekhez, húsos főételek esetén már jóval nagyobb a mozgástér: míg a kacsa klasszikus borpárja egy elegáns és érzéki pinot noir, a pulyka- vagy sertéssült csodásan érzi magát egy telt furmint, vagy netán közepesen testes kékfrankos társaságában, de vadak mellé vörösből is nagyágyú dukál, például egy hömpölygő merlot vagy Villányi Franc személyében. Desszertekhez, mint a zserbó vagy a diós sütemények, klasszikus és biztos választás a tokaji aszú vagy szamorodni. Nem kell nagy mennyiség: egy kisebb palack is ünnepivé teszi a zárást. A pezsgő szinete minden fogáshoz passzol, nem lövünk mellé, ha ezt választjuk. A pezsgő nagyon jól megy szinte az összes bolti ropogtatnivalóhoz. A hosszan érleltek tökéletesen passzolnak a vajas popcornhoz, a gyümölcsösebbek az ízesített chipsekhez, a szárazak a vajas-sajtos krékerekhez, az élénk savúak a sósmogyoróhoz.
A bor.hu oldalain található pezsgőkisokosból pedig megtudhatjuk, hogy pontosan miként tároljuk, hogyan bontsuk és miből igyuk a pezsgőt. A lényeg: az ünnepi bor- és pezsgővásárlás nem vizsga. Bátran válassz, figyelj az árra, a címkére, és gondold végig, milyen ételhez, milyen alkalomra szánod a palackot. Egy jól megválasztott bor vagy pezsgő nemcsak az asztalt teszi ünnepibbé, hanem az együtt töltött pillanatokat is - különösen, ha mértékkel fogyasztjuk!
A pezsgő szerepe az ünnepi vacsorán
A pezsgő nem csak szilveszterre való. Világszerte - így Magyarországon is - egyre népszerűbbek a hagyományos eljárással készülő pezsgők, amelyeket hosszú hónapokon át kell a palackban érlelni, nem ritka, hogy egy pezsgő 5 évig pihen ezen az élesztőn. Egy száraz - brut vagy extra dry - pezsgő végigkísérheti az estét az előételektől a főfogásokon át a sós falatokig, és természetesen a koccintás sem marad el. A frissebb, gyümölcsösebb pezsgők barátságosak, könnyen szerethetők, a hagyományos eljárással készültek pedig komolyabb, ünnepibb karaktert hoznak. Mindezek mellett az sem utolsó érv, hogy a pezsgő nagyon jól megy szinte az összes bolti ropogtatnivalóhoz. A hosszan érleltek tökéletesen passzolnak a vajas popcornhoz, a gyümölcsösebbek az ízesített chipsekhez, a szárazak a vajas-sajtos krékerekhez, az élénk savúak a sósmogyoróhoz.
Pezsgőkészítés: a hagyomány titkai | Főmenü mini
Hasznos tippek a vásárláshoz
Az ismert címkék és az érthető alkoholtartalom mind segít a döntésben. A tehermentesítés jegyében: a magyar oltalom alatt álló eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés garancia lehet a minőségre. A szupermarketekben figyeljünk a stílusra és a borvidékre is, míg a borboltokban személyes segítséget kaphatunk ajándék vagy különleges vacsora esetén.
Ha kedvet érzel egy közös kóstoláshoz, vezessünk be egy rövid boros-ízlelő játékot: az együtt kóstolt borok erősebb érzelmi kötődést alakíthatnak ki, és a romantikus estéket is feldobhatják.