Ha a szőlőből nem a legjobb az évjárat és egyszerű borászati eszközeink vannak, ettől még lehet csodálatos italokat készíteni, csak ismerni kell a borászat mesterfogásait. Ha van titok a borászatban, akkor az leginkább az erjesztés tudománya.
A savak, összetevők és tisztítás alapjai
Kalcium-Karbonát CaCo3 (Szénsavas mész) 1 kg. A Kalcium-Karbonát CaCo3 (E170) élelmiszeripari minőség fehér színű, por alakú, borászatban használatos savcsökkentő. Gyúlékony, maró anyag!
Élelmiszer- és gyógyszerkönyvi minőségű borkősav (Acidum tartaricum). Magyar szőlőből. A borkősav a bor savszerkezetét javítja, frissíti az ízét, és mikrobiológiai szempontból is kedvezőtlenebbé teszi a környezetet a nem kívánt szervezetek számára.
Paraffin olaj 1000 liter. Gyógyszerkönyvi minőségű, színtelen szagtalan fehér olaj. Felhasználás: Az úszófedél légmentesen zárja a tartályban lévő bort vagy szörpöt.
Az úszófedél mellé kell önteni. Ömlesztve értékesített termék.
Max. Műanyag hordó csap. Raktárrol. A furatot ki kell lyukasztani és becsavarni a csapot.
Erjesztési és technológiai útmutatók
A fermentáció folyamatában az almasav a kevésbé savanyú tejsavvá alakul. Az almasavat, ha élelmiszer-adalékanyagként alkalmazzák, E296 E-számmal jelölik. A must és cefre minőségének meghatározásához szükség van fokolókra is: a mustfokolók a szőlő cukorfokát mutatják meg, a cefrefokolók pedig a gyümölcscefrék várható alkoholtartalmának meghatározásában segítenek. A mustfokolót tiszta, 20 °C-os mustba kell belemeríteni úgy, hogy a folyadék felszínén szabadon lebegjen. A szárán lévő skáláról leolvasható a mustfok (°MM). Minél magasabb a mustfok, annál nagyobb lesz a várható alkoholtartalom.
A kotyogó kiengedi a keletkező szén-dioxidot, de nem engedi vissza az oxigént. A must és a cefre különböző eljárásokban kerülhet feldolgozásra: egyes esetekben kártevő mikroorganizmusok elpusztítására és az oxidáció megakadályozására használják. A reedkív stílusú és oxidatív eljárások között különbségek vannak: a reduktív technológia célja a friss, gyümölcsös aromák megőrzése, míg az oxidatív technológia a mélység és komplexitás növelését célozza fahordóval és kontrollált mikrooxidációval.
Fahordók, tartályok és tárolási megoldások
Az oxidatív borokat jellemzően fahordóban, tölgyfából készítik, amelynek cseranyag-tartalma hozzájárul a dió, karamell és aszalt gyümölcs aromáihoz. Az oxidatív stílusok palackban hosszú érlelést tűrnek. A reduktív borok tisztasága és frissessége érdekében fontos a rekesztechnika és a megfelelő antioxidánsok használata.
A reduktív technológiához nélkülözhetetlenek az élesztők, tápanyagok és aroma-felszabadító enzimek, valamint a borkén (SO2) szerepe a mikrobiológiai stabilitás és oxidáció elleni védelem érdekében. A borkén segít megvédeni a mustot és a bort az oxidációtól, továbbá támogatja a stabilitást.
Az oxidatív és reduktív erjesztési folyamatok során a tisztaság és stabilitás központi kérdés. A derítési műveletekhez Bentonitot használnak, amely fehérjeszint stabilizálásra és felhőzet csökkentésére szolgál. A Bentonit alkalmazása reduktív boroknál különösen fontos a tiszta, áttetsző megjelenés és az eltarthatóság érdekében.
Derítősök és segédanyagok
A gazdabolt.hu nagy választékban kínál bentonitot, valamint derítőszetteket, amelyek 100-1000 liter bor tisztításához kínálnak megoldást. A glicerin, aszkorbinsav, aktív szén, színkioldó szerek, pektinbontó enzimek és élesztőtápanyagok mind hozzájárulnak a bor stabilitásához és aromagazdagságához. A reduktív stílusnál az antioxidánsok és enzimek használata a leggyakoribb, míg az oxidatív irány a tartósság és komplexitás növelésére törekszik.
Táblázat a főbb eszközökről és felhasználási területeikről
| Eszköz | Felhasználás | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Kotyogó | szén-dioxid kiengedése, oxidáció megakadályozása | fontos az erjedés során |
| Mustfokoló | must cukortartalmának mérése | °MM skálával olvasható |
| Cefrefokoló | gyümölcscefrék cukortartalmának mérése | |
| Bentonit | fehérjék kiválása, fehérbor stabilitása | különösen reduktív boroknál fontos |
| Úszófedél | tartály zárása, bor védelme | csap hozzáadása és tárolás |
| Kortartályok ( inox, fa) | oxidatív érlelés, nagyobb volumen | koracél, paraffinos tartályok |
A must és cefre minőségének meghatározásához szükség van fokolókra is, és a sztenderd mértékrendszerrel követik a cukorfokot és alkoholtartalmat. A borászati segédanyagok között fontos szerepet kap a szűrés és a bor tisztítása is, például aktív szén és pektinbontó enzimek használatával.
Piaci és éves hátterek
A cég 1989 óta foglalkozik kereskedelemmel; kezdetben import, export, gyártás és nagykereskedelem volt a tevékenység, majd 2009-ben elkezdődött a kiskereskedelem is. Az online áruház, az agrowebshop.hu 2009 óta jelen van. Termékeinket legfőképpen Olaszországból szállítjuk be, több mint 25 olasz gyártó partnerrel rendelkezünk. Az élelmiszer- és borászati kellékek között fokolók, kotyogók, mérőkancsók, erjesztőtartályok, demizsonok, szűrők, töltőberendezések és kiegészítők érhetők el.
Az aforizmikus technológiák között a reduktív és oxidatív eljárások különböző célokat szolgálnak: a reduktív technológia a friss aromák megőrzésére törekszik, míg az oxidatív a mélységet és a karaktert növeli, tüzetes szakmai felügyelet mellett. A kiegyensúlyozott borkészítéshez fontos a megfelelő hőmérséklet, oxigén kontroll és a szükséges adalékok pontos adagolása.
Záró gondolatok a borászati kellékek kiválasztásához
A borászatban használt eszközök közül kiemelhetőek a kotyogók, fokolók, derítő- és szűrőcsomagok, valamint a tartályok és fahordók, amelyek hozzájárulnak a bor minőségéhez és érlelhetőségéhez. A korszerű készlet segít elérni a kívánt aromákat, stabilitást és tisztaságot, függetlenül a korai évjáratokból adódó kihívásoktól.
