Az elmúlt években igazi slágertermékké nőtte ki magát a radler.
A radler közel száz éve született, mint annyi más jó dolog a gasztronómiában: a kényszer hatására.
A München határában fekvő Deisenhofent ugyanis jó időben elárasztották a német turisták.
A pont nagyobb sétányira vagy épp biciklis távra lévő hely hamar népszerűvé vált, Kugler kocsmájával együtt.
Épp ezért a kocsmáros jó hideg sörrel várta a vendégeit, egészen addig, amíg - a leírásokból ki nem derülő okokból kifolyólag - megcsappant a sörkészlet, és Kugler szorult helyzetében rájött arra, hogy a limonádéval kevert sör finom, kellemesen frissítő, alacsony alkoholtartalmával is vonzó ital.
Kezdetben szinte minden sörfőzde - az eredeti, Kugler féle ötletnél maradva - citromos változatot készített ebből az italból, majd jöttek a citrusos kísérletek, megszülettek a narancsos, lime-os, grépfrútos változatok, és az ezekből álló különféle keverékek.
Manapság már pomeloval ízesített radlert is kapni.
A Radler - a hígításnak köszönhetően - viszonylag alacsony alkoholtartalommal bír, egy átlag italban 2-3 % található, de számos változata teljesen alkoholmentes.
Pont úgy, mint Kugler, mi magunk is elkészíthetjük a saját radlerünket.
Házi limonádéval lazíthatjuk a sört, vagy akár bolti, ízesített üdítőkkel is megadhatjuk a végső karakterét.
Magyarországon az elmúlt néhány évben nagy népszerűségre tettek szert az ízesített - az elsősorban a szénsavas üdítőkhöz közelítő ízvilágú, gyümölcsös - sörfélék.
Az Európai Uniós szabályozásnak megfelelően a Magyar Élelmiszerkönyv szerint a sör "malátából, valamint pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval ízesített, sörélesztővel erjesztett, szén-dioxidban dús, általában alkoholtartalmú ital", az ízesített sör pedig olyan sör, "amelyhez az ízhatás kialakításához a komló helyett vagy mellett, egyéb ízesítőanyagot is felhasználhatnak."
Hogyan zajlik az ízesítés? A hagyományos sörfőzési eljárás szerint ha gyümölcsös sör készül, akkor a gyümölcs a főzési folyamat során, még ez erjesztés előtt kerül a sörbe.
A feljegyzések szerint már az ókorban is használtak mézet és gyümölcsöt - például datolyát vagy fügét - a korabeli sör édesítésére.
A középkorban, a sörfőzés technológiájának fejlődésével a komló vált az elsődleges aromaforrássá az italban, a gyümölcsök pedig háttérbe szorultak, de nem tűntek el teljesen.
Elsősorban Belgiumban fejlődött tovább a gyümölccsel készített sörök hagyományos technológiája: jellemzően a különleges, spontán erjesztésű söröket érlelik tovább valódi gyümölcsből álló ágyon.
A másik, újabb keletű módszer jóval egyszerűbb technológiára épül: eszerint utólag, a már elkészült sörhöz kevernek gyümölcslevet.
Az első slágertermék a közel százéves, 1922-ben, Bajorországban született Radler lett, amelyet hagyományosan felerészt lager sörből, felerészt klasszikus, citromos limonádéból kevertek ki.
Pedig az angolszász shandy, amely ma lényegében bármilyen üdítőital-sör keverékét jelentheti, hosszabb történetre tekint vissza, mint a Radler: az elnevezés egy ale sör és gyömbérital keverék, a "shandy gaff" nyomán született, amelyről már a 19. század közepén történik említés.
Miért igyunk sört? Egy kellemesen behűtött sör sok ember számára ugyanúgy hozzátartozik a nyárhoz, mint a hőség vagy a vízpart.
Eddig szinte csak az alkoholos italok veszélyeiről hallhattunk, pedig a sörnek jó néhány pozitív hatása is van az egészségünkre.
A Radler-típusú, üdítővel ízesített sörök nagyipari előállítása az elmúlt néhány évben hatalmas lendületet kapott: főleg a nők és a fiatalok körében jöttek divatba a hagyományos sörnél általában csekélyebb alkoholtartalmú, annál édesebb típusok.
Magyarországon a gyümölcsös ízesítésűek a legnépszerűbbek.
Olvasási idő kb.
Ha egy hozzáértő sörrajongóra akarsz citromos sört tukmálni, valószínűleg hasonló fintor fog kiülni az arcára, mint nekem, amikor először merült fel a teszt az ötlete.
Számomra mindig is felfoghatatlan volt, hogy mi a jó abban, ha egy sört cukros löttyel kevernek össze (ennél csak az alkoholmentes citromos sör létezése nagyobb talány, hiszen akkor már citromos üdítőt is ihatsz), de mivel a műfajnak szerkesztőségünkben több rajongója is akadt, meghajlottam az akaratuk előtt.
Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft.
A sör általában vízből, malátából és komlóból készül, erjesztése pedig élesztővel történik.
Adhatnak hozzá pótanyagokat, például kukoricát is, de ezek használata nem a minőségi termékeket jellemzi.
Ami a másik összetevőt illeti, az a legtöbb esetben nem frissen facsart citromlevet takar, hanem víz, cukor, gyümölcssűrítmény, étkezési sav és egyéb stabilizáló anyagok keverékét.
Kóstolónk a szokásos mederben zajlott. Merítésünkben összesen hét termék szerepelt.
Azért "csak" ennyi, mert vásárlásunk pillanatában a nagy láncoknál - ahol a legtöbb ember is vásárol - ezekre korlátozódott a kínálat.
Ahogy fentebb is szóba került, a citromos sörök alkoholos és alkoholmentes változatokban is kaphatóak.
Kóstolói értékelések és a piaci szereplők
6. A HB citromos termékében tesztelőink szerint inkább a sör íze érvényesült, csakhogy az sem volt különösebben élvezhető. Ebben érzek ugyan sör ízt is, de nem segít rajta. Persze, ha valaki nem a mosogatószeres szörp ízére vágyik, hanem szeretne egy kis sör ízt is, annak ezt ajánlom. Sörös illat! Az ízében is van sör, de nem válik előnyére. Nagyon savanyú!
3. Dobogónk harmadik fokán némi tumultus alakult ki. Kezdjük az Arany Ászok citromos variánsával, amibe sajnálatos módon kukoricadara is került. Ha ezen túllépünk, kellemesnek sajnos akkor sem tudjuk nevezni. Kóstolóinkat legalábbis egy citrompótlós limonádéra emlékeztette. Nagyon idegen mellékíze van, se nem citromos, se nem sörös.
3. Az ALDI-ban kapható radlerrel szintén hasonló problémák adódtak. Tesztelőinknek erről is a limonádé ugrott be, amit mintha csak mosogatószerrel öntöttek volna fel.
3. A Penny versenyzője sokkal édesebbnek bizonyult társainál, ám ez nem segített rajta. Főleg annak a kesernyés mellékíznek a tükrében, ami kóstolóink szájában maradt utána.
Olympos citromlével kevert Kőbányai sör!
2. A Gösser söre 100 százalékosan természetes anyagokból készül, ami az előnyére válik, egy fokkal ugyanis jobbnak tűnt az eddigi szereplőknél. De tényleg csak egy fokkal, mert csapatunk sörös ízt csupán nyomokban fedezett fel benne. Ebben van egy kis kesernyés íz: vagy grapefruit, vagy valami enyhe sör ízt érzek.
1. Tesztünkön egy magyar termék, a Soproni Radler hozta el a győzelmet. A sör íze mondjuk ebben sem dominált túlzottan, de talán nem is baj, mert amint tesztelőink elfogadták, hogy egy édeskésebb, citromos, enyhén grapefruitos jegyeket mutató üdítőre hajaz, egészen kellemesnek és frissítőnek találtak - leszámítva valakit, aki itt is mosogatószeres aromákat érzett. Ennek is mosogatószer íze van. Egyáltalán nem hasonlít sörre, inkább citromos üdítő.
Biztonság és minőség - a NÉBIH vizsgálatai
A Nébih vizsgálatainak eredményei: Biztonság vagy aggodalom?
A NÉBIH stabil izotóp laboratóriumában speciális eredetvizsgálatokat is végeztek.
A vizsgált izotóp-arány értékekből pontosan meghatározható az italhoz használt úgynevezett pótanyag mennyisége.
A pótanyag a maláta egy részének helyettesítésére szolgáló, enzimesen lebontható poliszacharidokat vagy egyéb szénhidrátokat tartalmazó alapanyag (például sörárpa, csírátlanított kukoricaőrlemény, rizs).
A vizsgálat megállapította, hogy a sörlé szárazanyag tartalmának legfeljebb 30%-a származhat pótanyagból.
A vizsgált italoknál a hatóság egyetlen esetben sem állapított meg a megengedett mértékénél nagyobb mértékű felhasználást, illetve az analitikai vizsgálatok azt is igazolták, hogy valamennyi termék esetében megfelelően tüntették fel a pótanyagokat.
A növényi eredetű alapanyagokat növényvédőszer-maradék tartalomra vizsgálták.
Az alkalmazott szűrővizsgálati programmal közel 400 különböző hatóanyag és azok bomlástermékeinek vizsgálatára került sor.
Az ellenőrök a mintákat - az előállító helyeken túl - hazai hipermarketekben vették.
A csomagolóanyag szintén kiemelt jelentőségű, így nem maradhatott el ennek kontrollja sem.
Megnyugtató, hogy a sörös doboz és tető összkioldódási vizsgálata megfelelő eredményű volt.
A fogyasztói és szakmai vélemények összegzése
A kedveltségi vizsgálatokon laikusok és szakértők egyaránt képviseltették magukat: a Budapesti Corvinus Egyetem, a Fogyasztói és Betegjogi Érdekvédelmi Szövetség (FÉBÉSZ), a Nébih, az FM szakemberei és átlagos fogyasztók is kóstoltak.
A kóstolás ezúttal is „vakon” történt, hogy a márkanevek ne befolyásolhassák az eredményt.
A kedveltségi vizsgálat során a dobozos és az üveges kiszerelésű terméket is összehasonlították a tesztelők.
A tesztelők kiemelték, hogy egyes termékeknél az erős citromos vagy tisztítószer illat már önmagában elriasztó lehet.
A műcitrom íz, az édesítőszeres utóíz, vagy éppen a teljesen hiányzó sör karakter mind hozzájárultak az alacsony pontszámokhoz.
A rekordok szerint a nyár slágere a radler, és a nyár egyik legfelkapottabb itala a radler, amelyet alkoholmentes változatban is érdemes fogyasztani.
Toplista a vizsgálat alapján
- Soproni Radler
- Dreher 24, alkoholmentes
- Gösser dobozos
- Karlskrone üveges (ALDI)
- Gösser natúr, palackos, alkoholmentes
- Soproni alkoholmentes
- Gösser, alkoholmentes
- Borsodi Zero, alkoholmentes
- Borsodi
- Fazzy (TESCO)
- Ottakringer, alkoholmentes
- Hofbräu alkoholmentes
- Arany Ászok
- Hofbräu
- Eichbaum
- Pécsi Radler, alkoholmentes
- Argus radler (LIDL)
- Adelskronen (PENNY)
A nyár egyik legfontosabb megállapítása: a citromos söritalok között továbbra is diffúz a minőség és az összetevők közti különbség, ezért érdemes a kóstolásokkal és a szakértői vizsgálatokkal alátámasztott választást tenni.
Mindenki mindenki ellen: Soproni Dark Radler vs. Pepsi Lime
Olvassunk tovább a témában: a nyár slágere a radler marad, és a citromos ízvilág vonzó a fiatalabb felhasználók számára, miközben a minőség és az összetevők felelősségteljes kezelése kiemelten fontos.