A cseh sörfőzés mélyen gyökerezik a történelemben, és mára már a világ egyik legismertebb sörfőző országává vált. Csehországban a sörfőzés hagyományai több mint ezer éves múltra tekintenek vissza. A sörözésnek pedig különleges élményt adnak a rendszeres sörfesztiválok és a hangulatos helyi csehók. Minden faluban és városban található legalább egy sörfőzde, ahol a helyi specialitásokat kóstolhatod meg. A csehek annyi sört isznak, hogy minden férfi, nő és gyermek naponta 4-5 deci sört iszik. A régi időkben nem volt vezetékes víz és csatornarendszer. A vizet kutakból, folyókból vagy tavakból ittuk. Ugyanott, ahol tisztálkodtunk és fürödtünk, így a víz gyakran megbetegítette az embereket. A sör akkoriban más volt. Melegen itták, és elég nehéz volt ahhoz, hogy egy étkezést helyettesítsen. De a mai Cseh Köztársaságban a lakosok önként isznak sört. Mert szeretik. És még mindig több sört isznak, mint bármely más ország a világon!
Pilsner - a sörforradalom kezdete
A cseh sörforradalom zászlóshajója kétségkívül a Pilsner Urquell. Ez a világ első pilseni sörének tartják, amelyet Josef Groll talált fel 1842-ben. A világos, arany színű sörfajta kristálytiszta vízzel, cseh komlóval és malátával készül, ami frisszerű, kesernyés ízvilágot eredményez. Ez a sör néha lengyelként szerepel a listán, de jelenleg kizárólag Plzeňben, egy cseh csúcssörfőzdében főzik. Egy ideig Lengyelországban és Oroszországban is főzték. Most azonban a cseheké a kizárólagos sörfőzési jog. Az Urquell 4,4%-os alkoholtartalommal rendelkezik, vastag, hosszan tartó habbal. És még vastagabb lesz attól függően, hogy hogyan töltöd ki. A szögelésnek művészete van, és három különböző módszer - sňyt, hladinka és mlíko - az alkalomnak megfelelően.
Budweiser - a cseh és amerikai vita tárgya
Csehország másik híres söre a Budweiser Budvar, amelyet České Budějovice városában főznek. A Budweis a csehországi České Budějovice város helyi neve. A cseh Budweis és az amerikai Bud körül tehát van némi vita. De ássunk bele egy másik cseh sörbe, amely nagyot megy az államokban. A Czechvar 5%-os ABV-vel és 22 IBU-val rendelkezik. Saaz amerikai komló és helyi morva árpa maláta felhasználásával készül. A sörfőzővíz ősi, jeges víztározókból származik, házon belüli lágerélesztővel. Ez egy lassú főzésű, hidegen erjesztett sör, amely akár hétszer tovább marad a kádakban, mint egy átlagos sör. Fontos megjegyezni, hogy ez nem azonos az amerikai Budweiserrel, a két márka között már több mint egy évszázada jogi viták zajlanak. Az európai Budweiser Budvar gazdag, malátás íze és selymes habja miatt igazi kedvenc a sör rajongók körében, az amerikai pedig az óceán túloldalán jellemző vizesebb, úgynevezett light sörök családját erősíti.
Morvaország kincsei: Cerna Hora és a tradicionális ízek
Morvaország egyik legrégebbi sörfőzdéje 1530-ban nyitotta meg kapuit. A Cerna Hora kifejezés jelentése „fekete hegy”. Így aztán Montenegrónak fordítva is találkozhatunk vele. Ez pedig zavaró lehet, hiszen Montenegró egy teljesen más ország! A Velen egy felsőerjesztésű homályos sör, 4,8%-os alkoholtartalommal. Szűretlen búzamalátából épül - ettől lesz zavaros. Az IBU értéke 16, az illata pedig kifejezetten élesztős. A szalmaszínű sörnek vastag, gyorsan elillanó habos habja van. Ízében gyümölcsös, banános és szegfűszeges. Ez a sörfőzde a "Fekete hegy" nevet viseli, és a cseh sörfőzés gazdag történelmének tanúbizonysága.
A cseh sörök jelölésrendszere: A Balling-skála titkai
Észrevetted, hogy a legjobb cseh söröknél ABV helyett fokjelzés van? A helyiek az említett fokokra utalva 10-es vagy 12-es söröket írnak le. Ezt hívják Balling-skálának, és minél magasabb a fok, annál édesebb a sör. Durva útmutatásként a 10 fokos sörök 3,5%-os ABV-vel rendelkeznek, míg a 12 fokos sörök 4,2%-os ABV-vel. Ez a jelölésrendszer segít a fogyasztóknak eligazodni a sörök sokféleségében, és pontosabb képet ad az ital élvezeti értékéről, mint pusztán az alkoholtartalom.
Különleges cseh sörkülönlegességek: A 15 bemutatott ital
Csehországban rendkívül gazdag sörkultúra honol, amit jól mutat a számos egyedi és különleges sörfajta. A sörfőzés évszázadokon át királyi monopólium volt, az uralkodók adománylevelekben biztosítottak sörfőzési jogot egyes városoknak. A városi serfőzés a XIII. század elejétől kapott nagyobb lendületet. A kelet-csehországi Broumovban 1256-ra már két sörfőzde is működött. České Budějovice alapításával egy időben, 1265-ben nyert el sörfőzési jogot. A máig az egyik legjobb vidéki főzdét, a XIII. századi Sedlécben alapították. Az 1300-as években polgárok házaiban folyt a sörfőzés a hűbéri kötelezettségektől mentesülő városokban. Gyakorlatilag bárki főzhetett sört saját használatra. Ennek a tarkaságnak aztán az ingadozó minőség, vagy egy jelentősebb tűzvész vetett véget. Mivel a sörfőzés fokozottan tűzveszélyes tevékenység volt, célszerűnek látszott szakemberekre bízni ezt a mesterséget. A céhes sörfőzésnek is leáldozott azonban a XIX. századra. Ekkortól beszélhetünk az úgynevezett iparosított serfőzésről. Bár a kis vidéki főzdék száma évszázadokon át fogyatkozott, a 2000-es évektől kezdve korábban soha nem látott virágkorukat élik, jelenleg már több mint 500 kisüzemi és kézműves sörfőzde működik Csehország szerte. A kínálatra sem lehet panasz: több mint kétezer fajta sört kóstolhatnak meg az elszánt utazók. Ez sörfogyasztási szokásaikban is megmutatkozik: nagyon sokan a helyben „termett” levet preferálják. Ezt igazolja egy közelmúltbeli felmérés is, mely szerint a csehek kezdenek egyre jobban rákapni a kézműves sörökre, még ha azok néha drágábbak is a világmárkáknál.
Íme néhány a legérdekesebb cseh sörök közül:
- Pilsner Urquell: A világ első pilseni söre, 1842-ben Josef Groll által kifejlesztve. 4,4% ABV, vastag habbal.
- Cerna Hora Velen: Morvaországból származó, 1530-ban alapított főzdéből. Felsőerjesztésű, homályos búzasör, 4,8% ABV, gyümölcsös, banános és szegfűszeges ízjegyekkel.
- Březnické pivo: Földrajzilag védett ital Březnicéből. 5,2% ABV, négyszer komlózott, hat hétig érlelt. Gazdag arany színű, zsemleszínű illattal, közepesen kesernyés lecsengéssel.
- Czechvar: A Budweiser Budvar egyik változata. 5% ABV, 22 IBU, Saaz komlóval és morva árpával készül. Lassú főzésű, hidegen erjesztett.
- Sötét keverék stout: Három külön főzött sör keveréke, 18 hónapig érlelik bourbonos hordókban. Édes, pörkölt ízű, zab, búza és árpa malátákkal.
- Kozel (világos láger): A Kozel sörfőzde 1874 óta létezik. Világos láger Premiant komlóval és háromféle malátával készül. 4,6% ABV, halvány arany színű.
- Matuška California: Kézműves láger a Matuška sörfőzdéből. 12 fokos, 5,2% ABV, 35 IBU. Pilseni és karamell malátával, cascade, citra és ŽPČ komlóval. Citrusos illatú, mogyorós.
- Svijanský Máz: 1998 óta létezik, a márka legkelendőbb söre. 11 fokos, 4,8% ABV, 30 EBC. Kesernyés, de kellemes ízű, vastag habbal.
- Bernard (gluténmentes): A Bernard sörfőzde már az 1600-as évekből ismert. Gluténmentes sör, 12°, 45 kcal/100ml. Halvány aranyszínű, sűrű habbal.
- Starobrno APA: Az USA piacra szabott kézműves sör. 11 fokos, 4,7% ABV, 26 IBU. Szűretlen, amerikai komlóval készült.
- Raven Black #3: Champagne Strong Ale, kétszer erjesztett. Tölgyfaforgácsokkal és cukorral erjesztett, palackban kondicionált.
- Clock Sour Wild Cherry Ale: Vörös meggyes sör, a wild ale kategóriába sorolható. 8,1% ABV, 20 IBU, 15° Balling. Fél évig érlelik vörösboros tölgyfahordókban.
- Clock Equinot / Ekuanot: 15 fokos sör, 6,5% ABV, 55 IBU. Arany színű APA, HB 366 aka Equinot aka Ekuanot és Mosaic komlóval. Erdei gyümölcsös, citrusos ízvilág.
- Znojmo Pils: Ötféle változatban kapható, nyílt erjesztési eljárással készül. Lágerkádban főzött, kenyérízű sör. 11-14 fokos, 20 IBU, 26 EBC. Pasztőrözetlen és szűretlen.
- Budějovický Budvar (védett): A sörfőzővíz České Budějovicei medencéből származik. 4,7% ABV, egész komló tölcsérrel főzött. Sűrű sör, magas kalóriatartalommal.
Sokadik búzasöröm
Prága - a sörözők paradicsoma
Prága, Csehország fővárosa, nemcsak gyönyörű építészetéről és kulturális látnivalóiról híres, hanem sörözőiről is. A városban számos ikonikus söröző található, ahol helyi és kézműves söröket is kóstolhatsz, íme egy pár ezek közül:
- U Fleků: Ez a több mint 500 éves söröző a világ egyik legrégebbi folyamatosan működő sörfőzdéje. Az U Fleků híres sötét lager söre kötelező kóstoló minden sörkedvelő számára, nem mellesleg ínycsiklandó, hagyományos ételeket is szolgálnak, íg egy igazi cseh gasztronómiai élményben lehet részük az ide látogatóknak.
- Lokál: A Lokál lánc több helyszínen is megtalálható Prágában, és itt frissen csapolt cseh söröket szolgálnak fel, amelyek közvetlenül a helyi sörfőzdékből érkeznek.
- Prágai sörkertek: A nyári hónapokban Prága sörkertjei igazi menedékké válnak. A Letná Park és a Riegrovy Sady sörkertjei például lenyűgöző kilátással és hideg sörrel várják a látogatókat.
A csehországi vendéglátóhelyeken szinte mindenütt nagy gondot fordítanak a sör tárolására. A verseny ugyanis óriási, és mivel minden cseh sörszakértő, a legkisebb minőségromlást is rögtön kiszúrják a vendégek. A legnagyobb ivókban ma már ezerliteres tartályokban tárolják az árpalét, ami garanciát jelent a minőségre. A legjobb prágai tartályosok közé tartozik például Budweiser sörben a Medvebocsokhoz (U Medvídků), illetve Kozelben A Fekete Ökörhöz (U Černého vola) címzett söröző. A prágai pilsenis tartályosok között pedig nagyon komoly a verseny. A legjobb tartályos csapolt pilsenik itt kaphatók: U Pinkasů, U Hrocha, U Parlamentu, Lokal, U Glaubiců, Anděl, Rudolfina, The PUB, de még számos egyéb helyen is. Nem feltétlenül kell azonban tartály - más néven tank - a hibátlan csapolt sörhöz. Évszázadokon át jól megvoltak az italmérések enélkül a technikai vívmány nélkül. Mindig osztályon felüli csapoltra számíthatunk például a híres Arany tigris sörözőben, A Körtemplomnál (U Rotundy), a Makkhoz (U Žaludů) címzett kiskocsmákban, a Zöld kályhában vagy éppen A Mérleghez (U Váhy) címzett "vendéglőben" - hogy csak néhány példát említsünk.
A minőséget segíti továbbá, hogy Csehországban nem túl nagyok a távolságok, a friss sör hamar eljut az ország bármely szegletébe. A jó csapolt sörben elévülhetetlen érdeme van a vendégeknek is. A helyiek különös módon élvezik a Kozel sört. Sötétebb sörüket barista stílusú fahéjas művészettel tálalhatják. Vagy a poharat mézzel lehet szegélyezni. Ez utóbbi lehetőség lehet Kozel Cut (keveretlen) vagy Kozel Mix (teljesen kevert). De minket inkább a világosabb láger érdekel. A sörhöz helyi Premiant komlót és háromféle malátát használnak. A sör színe halvány arany, az alkoholtartalom pedig 4,6%. Sima sör, vastag, nem túl sokáig tartó habbal.
Utazz a sör európai fővárosába!
Csehország igazi paradicsom a sör rajongók számára. Ha szeretnéd felfedezni a cseh sörkultúrát, látogass el Prágába, ahol garantáltan felejthetetlen élményekben lesz részed. A cseh sörfőzés olyan gazdag és sokszínű, mint maga az ország történelme, és minden korty egy utazás az időben és az ízekben.