Cseh sör. Szögezzük le mindjárt, hogy elfogult vagyok irányába.
A cseh sör fogalma alatt így továbbra is, a világszerte népszerű, cseh lágereket érthetjük. Elsőre talán egészen egyszerű a válasz: cseh sör az, ami Csehországban készül. Vitathatatlan, hogy bár a cseh sörfőzők mindannyian hazai alapanyagokkal és hasonló technológiával dolgoztak, a sörök mégsem voltak egyformák. A cseh sör hírnevét a két leghíresebb sörgyár a pilseni és budweisi alapozta meg. A pilseni sörgyár sikere részvénytársaságok létrehozásához vezetett, s az elkövetkező 60 évben számtalan nagy, a mai napig működő sörfőzde alakult meg.
A cseh sör fogalom, mióta világ a világ, de a Pilsner Urquell megjelenése óta biztosan. A „cseh sör” egyfajta márkavédjegy is lett az elmúlt fél évszázadban, sokak számára a „jó (és olcsó) sör” szinonimája. Nap mint nap közhelyként hangoztatjuk, hogy Csehország sörnagyhatalom. És ez így is van, hiszen Csehország több sörös toplistának is vezetője, Európa egyik legjelentősebb sörexportőre.
A 16. században Csehországban és Morvaországban volt a legtöbb sörfőzde. A sör már akkoriban is általános életszükséglet volt. A maláta őrleményt forró vízre öntötték, megkeverték, majd a cefrét egy üstben felforralták, szitán keresztül szűrték. A „tiszta” sört ismét komlóval főzték és főzési salakra öntötték. A hűtés után élesztőt adtak hozzá, majd a fiatal sört hordókba töltötték és erjedni hagyták "amíg az élesztő ki nem izzadt".
A termelés folyamata technológiai szempontból nagyon primitív volt és évszázadokon át nagyon keveset fejlődött. A sört sokáig otthon főzték a konyhában, főzőedényekben. Az erjesztés szintén edényekben történt, amiket sörkamrákban tároltak. A városi kereskedések nyeresége a "mérföld törvénytől" függött, ami szerint a város körül mérföldekre nem lehetett ugyanolyan típusú kereskedő vagy sörfőzde.
IV. Vencel úgy döntött, hogy a sörfőzés nem mesterség, hanem olyan szakma, "amelyhez minden polgár szabadon hozzányúlhat" - így azok a városlakók, akik nem tudtak sört főzni, maláta készítőket vagy sörfőzőket alkalmazhattak. A maláta gyárosok és sörfőzők céheket hoztak létre saját rendekkel. Az első sörfőzésről szóló, széles körben elismert és hivatalosnak tartott könyv 1801-ben díszkötésben jelent meg "Kezdeti alaptanítások a sörfőzésről" címmel.
1842-ben Pilzenben megalapították a Měšt'anský pivovar-t, amely hamarosan nagy hírnévre tett szert, és sörét hamarosan az egész világba exportálták. A pilseni sörgyár sikere részvénytársaságok létrehozásához vezetett, s az elkövetkező 60 évben számtalan nagy, a mai napig működő sörfőzde alakult meg. A cseh sörfőzdék sorának fejlődését azonban az első világháború nyersanyaghiánya megakasztotta.
A cseh kocsma kérdésében egy dolgot biztosan kijelenthetünk, attól még nem cseh egy söröző, hogy eredeti cseh sört csapolnak benne. Kell az a összetéveszthetetlen, sokak számára lenyűgöző hangulat, ami átlengi a helyet és felejthetetlenné teszi a jó cseh sörök fogyasztását. Ezekre a sörözőkre jellemző az is, hogy mind berendezésükben, mind stílusukban, mind étel és italválasztékukban igyekeznek valamit visszaadni a cseh kocsmafeelingből.
Típusok és elnevezések
Výcepní, ležák, speciál - ilyen egyszerűen csoportosították a csehek söreiket mindaddig, amíg csak alsóerjesztésű úgynevezett láger söröket főztek. A sorban az elsők a tízes - illetve annál alacsonyabb szárazanyag-tartalmú - sörök. A výcepní talán leginkább ivósörnek fordítható. Hogy egy sör méltó legyen a „ležák” névre el kell érnie a 11-12 Balling-fokot és ha még ennél is magasabb a szárazanyag-tartalom, akkor már a „speciál” elnevezés dukál a sörnek.
Az elsősorban a korszerűsödés és a technológiai fejlődés hatására ma már megjelennek a speciál sörök is. A speciál söröket magas szárazanyag-tartalom és alkoholfok jellemzi. A csehek söreit ma is jellemzi a vycepní és ležák közötti megkülönböztetés, de a kínálat jó ideje bővült.
Személyes kóstolás és értékelések - kiválasztott megjegyzések
A Budvar barna az általam leginkább kedvelt barna sörfajta. A Budweiser B.Dark üveges 85 pontUgyanaz, mint az előbb, csak üveges változatban. Ellenben a Dark egy igazán remek barna sör. Akár a 70 pontot is megérdemli.
Zlata Koruna sörre cseh átlag alatt marad, nem kicsit. A Premium Lager szintén egy középszerű sör, vegyes megítéléssel. Egy dologban egyedülálló és az a doboz. szinte körbe kell járni. némileg, hogy a termék neve angolul íródott. "tradicionális cseh sör" felirat is.
Eggenberg 53 pont. Az Eggenberg Cesky Krumlov régi sörgyára megtartották. Azaz Eggenberg Füstölt Svihák Cesky Krumlovból. jellegtelen terméket kapunk. De ez minden jó, amit el tudok róla mondani.
Érdemes megemlíteni a Cerna Hora és Granáté összevetését: Nem mind arany, ami Cerna Hora. a Cerna Hora emblémája. tucat sör, az áruház legeslegalsó polcáról. Ígéretes fekete címke, arany korona, elég jó dizájn, gyenge belső tartalom, olyan ... én csak parasztkomlónak hívom, olyan ízű.
A Krusovice esetében: Amennyire jó a világos Svetle, annyira nem jó a barna Cerne. A doboz nagyon szép. Minden Krusovice doboz szép. A színt és az ízt a malátázástól kapja. Heineken tulajdonba kerülhetett a Krusovice is. a csehek készítik, a Heineken csak forgalmazza Magyarországon.
A Staropramenről: Premium, a klasszikus Staropramen. Ezt a Borsodi gyártja, Staropramen recept alapján. Nem egészen olyan, mint amit Prágában ittam. Nem rossz, de kicsit illúzióromboló, kicsit átverés ízű. Valami fantázianevet azért kitalálhattak volna neki, mert mi az, hogy unfiltered? Ebből ugyan ki nem derül, hogy ez szűretlen búzasör.
A Bernard IPA és barna változatok kapcsán: Teljesen hagyományos érzetű IPA, viszont az átlagtól keserűségben elmarad. A Bernard barna fantasztikus, és hiba nélküli. Dizájnjában az IPA címkéjére emlékeztet. Habja tartós, színe, nos mit lehet mondani egy sör színéről?
A Holba és Svijany említése: Átlag alatti Svijany, elég gyenge eresztés. Egy pasztőrözetlen Svijany, 4,8 %-os alkoholfokkal, teljesen átlagos jellemzőkkel. Amennyiben gluténmentes sörök is szóba kerülnek, akkor kiderült, hogy egyesek tényleg azok.
Branik, Platan, Pardál, Lobkowicz - vegyes tapasztalatok: Platan 10, mily' meglepő, ez is a Lobkowicz-tól. 10-es Balling-gal is lehet jó sört készíteni. Pardál irányvonalat képviselik és már nem is olcsók. Branik PET-palackban: Miért is vesz az emberfia cseh Branik sört 2 literes PET palackban? gondolja, hogy amellett, hogy olcsó, akár jó is lehet. Hát nem!
A kisebb, regionális sörök és különlegességek: A Fantome Porter egy tényleg tradicionális barna sör volt. A Bohumul Hrabal néz ránk, ezzel is erősítve a cseh filinget. A Cerna Barbora barna sör tartós habja van, enyhén kávés, erősebben csokoládés jellegű, krémes kissé.
Piaci trendek és a tömegtermelés hatása
Az elmúlt pár évben azonban aggasztó jelenségekre figyelhettünk fel az üzletek polcain: egyre több jóárasított „cseh sör” kerül a boltokba, különösen a szupermarket-láncokba. Nem csak Magyarországon, hanem Ausztriában, Németországban és Szlovákiában is: 0,5 literes üveges/dobozos „cseh sör” 130-140 forintért, 1,5 literes PET-palackos 0,99 euróért.
Nem csak a sörmultik miatt, hanem több regionális cseh főzde is enged a diszkontláncok nyomásának, és végletekig leegyszerűsíti egy vagy több sörét is, amit utána kamionszámra tud eladni egyetlen vevőnek. A nyomott ár, a minimális haszon - ha van egyáltalán - miatt már nem jut fejlesztésre, rosszabb esetben rendszeres karbantartásra sem. A folyamatos termelés mellett leamortizálódik a gyár, de nincs miből felújítani, korszerűsíteni.
Mi egy dolgot tehetünk, ha szeretnénk megvédeni a jó cseh sört: bojkottáljuk a gagyit, és nem etetjük magunkat az „árához képest finom” álságokkal. Ami vacak, az egy százasért is vacak, sőt egy ötvenesért is. Láttuk már ilyen üzletpolitikát, és láttuk a végét is. A kereskedőt ez persze nem érdekli, hiszen talál magának másik sörgyárat, akit megkereshet kitűnő ajánlatával.
Hol érdemes cseh sört fogyasztani?
Prága nem lenne Prága a cseh sör nélkül. Természetesen nincs ez másképp a mi Prágánkban sem. A legegyszerűbb válasz az lenne, hogy attól, hogy Csehországban van. Csak sajnos mi magunk nem lehetünk mindig Csehországban. Szóval a kérdés mindig aktuális.
Innét kezdődően már tényleg csak kalapot emelhetünk azok előtt a kocsmárosok előtt, akik lemondanak a támogatásról, hogy maguk ízlése szerint válasszák meg az árusítani kívánt söröket és azok előtt akik a remek cseh söröket behozzák az országba. Ezek a helyek mind berendezésükben, mind stílusukban, mind étel és italválasztékukban igyekeznek valamit visszaadni a cseh kocsmafeelingből.
Gyakorlati tanácsok a vásárláshoz és fogyasztáshoz
A sört fogyasszuk, mintha ott lenne az igazi. A túlhűtött sörökből nem jönnek elő a megfelelő ízek. A habja tartós, a színe és az íze fontosak: a színt és az ízt a malátázástól kapja a sör. Néha túl keserűnek tűnik, de milyen legyen egy jó sör? Keserű.
Amikor cseh sört választunk, érdemes figyelni a csomagolásra és a származásra: az, hogy Csehországban készült-e, sokszor alapvető. Kerüljük a feltűnően olcsó, tömegesen forgalmazott termékeket, ha valódi élményt keresünk. Ha pedig szeretnénk felfedezni a különlegességeket, látogassunk el olyan kocsmákba, ahol valódi, kisebb cseh sörök is kaphatók.
| Megjegyzés | Tapasztalat / értékelés |
|---|---|
| Budvar barna | Az ízlésem szerint az egyik legjobb barna |
| Budweiser B.Dark üveges | 85 pont, üveges változat |
| Eggenberg | 53 pont, jellegtelen |
| Krusovice Lezak | 55 pont, tisztességes eresztés |
| Platan 10 | Meggyőző, 10-es Ballinggal is lehet jó sört készíteni |
A cseh sör története és jelene tehát gazdag: a középkori egyházi és városi sörfőzéstől a modern tömegtermelésen át a speciál és craft irányzatokig ível. A döntés, hogy melyiket isszuk, végső soron az ízlésünkön múlik - de érdemes keresni azokat a termékeket és helyeket, amelyek tiszteletben tartják a hagyományt és minőséget.
