Ez a cikk a cideres csirkecombok és related almás receptek gazdag tárházát mutatja be, amelyek gyorsan elkészíthetők és alig igényelnek mosogatást, hiszen egy serpenyőben készülnek, miközben az alma adja a szenvedélyes ízt és a szaftos állagot.
Cideres csirkecomb és egyszerű szószalmák
A cideres csirkecomb nem csak egy gyorsan elkészíthető főétel, de még mosogatni is alig kell utána, hiszen az egész egy serpenyőben készül. Az almából mindig sütemények, desszertek, esetleg saláták készülnek, pedig húsok mellé is kiváló választás. Ha pedig almát használunk a körethez, akkor miért ne bolondítsuk meg a szószt is vele? Forró vaníliás cider későbbiekben ízlésesen kiegészíti a fogást, amelyben a póré, alma és tejszín krémes harmóniája is helyet kap.
Először összerakjuk a cideres hagymalekvárt: ehhez egy serpenyőbe nyomassatok kevés olajat, szórjátok rá a barnacukrot és kezdjétek el melegíteni. Amikor a cukor megolvadt és karamellizálódni kezdett, dobjátok rá a félfőre vágott lilahagymát. Forgassátok össze és hagyjátok pirulni-párolódni. Ha szépen összeesett és kapott egy kis pirult színt, öntsétek fel fél üveg almás ciderrel és jól forraljátok be. Ekkor jöhet rá a kis kockákra vágott alma és a borecet. Forraljátok kicsit tovább, ha kell, öntsetek rá még cidert. Végül adjátok hozzá a vajat, hogy az egész jó krémes legyen. Sóval és fekete borssal ízesítsétek a végén. Akkor jó, ha az almakockák csak épp megpárolódnak, de nem esnek szét!
A csirkemellet vágjátok fel vékony csíkokra és dobjátok rá kevés forró olajra egy serpenyőben. Sózzátok, borsozzátok és nagy lángon gyorsan pirítsátok le. Dobjátok rá a mustárt, kicsit hevítsétek át, majd adjátok hozzá a vajat is. Ha kész, vegyétek le a tűzről, szórjátok meg a friss bébispenóttal és forgassátok össze. Itt már nem kell főzni, a csirke és a serpenyő hője kicsit megfonnyasztja a leveleket és az pont elég is.
Jöhet a tálalás: a ciabattákat vágjátok félbe és pirítsátok meg. Pakoljátok bele a mustáros-bébispenótos csirkét és az egészre kanalazzátok rá a cideres-almás hagymalekvárt. Lehet is befalni!
Forró vaníliás cider: az ital és a desszert összefonódása
A forró italok között a cider egyre fontosabb szereplő: a vaníliás cidert whiskeyvel és tejszínhabbal turbózva kiváló téli ital. A habtejszínnél fontos, hogy jó minőségűt válasszunk és jól le legyen hűtve, különben nem lehet belőle szép habot verni! A cidert egy lábasba töltjük, hozzáadjuk a fahéjat, egész szerecsendiót, csillagánizst, egy rúd vanília kikapart magját és magát a rudat is. Hozzákeverjük a barnacukrot és az egészet kis lángon melegítjük 10-15 percen keresztül (nem szabad felforrnia!). Közben a hűtőhideg tejszínhabból kemény habot verünk. Az utolsó pillanatban beleöntjük a whiskeyt, majd poharakba szűrőn keresztül töltjük. A tetejére kanálnyit tejszínhabot, és azonnal tálaljuk.
A cidert a háztartásban a csirkés ételekkel együtt érdemes használni, mert a párosítás a póréval, csirkével és almával igazán különleges ízt ad. A forró cideres készítésénél a csirkecombokat előkészítjük: három centiméteres karikákra vágott póréhagyma, liszt, cider és a kakukkfű gazdagítja a fő fogást. Ezt követően a tejszín és a mustár jelenti a mártás krémességét. A kész fogásban az almák megőrzik ridegségüket is, miközben a cider átjárja a húst, s a mártás sűrűsödik.
Cider fogalmak és kultúrtörténeti vonatkozások
A cider, az erjesztett almaital, világszerte népszerű: Anglia a legnagyobb fogyasztója, innen terjedt el, de Normandiából és Bretagne-ról is származik hagyománya. Itthon is egyre több helyen kapható, érdemes minőségi cidert választani, amely nem agyoncukrozott műanyag, hanem valódi ital. Főzni is remekül lehet vele, például a csirkés ételben a póréval és almával igazán ízletes. A cider készítésének alapelvei: az almát ledarálják, kipréselik, erjesztik és légmentesen lezárják, hogy buborékos legyen.
Második tálalási ötletek és kiegészítők
A recept gyűjteményében található még olyan variáció, amelyben a csirkemell bébispenóttal és cideres almás hagymalekvárral készül, ráadásul a csirke szalámikkal és almával különböző íz-összeállításokat mutat be. A nyári hőhullámok hatására a hűtő és a konyhai gépek is megérdemlik a figyelmet: a megfelelő hűtés és tűzhely-kezelés segít megőrizni ételek minőségét és biztonságát.
A recept végső összegzése: a cider és az almák kombinációja a húsok nedvesítését és aromáját biztosítja; a tejszín és a vaj adja a krémességet; a boros ecet pedig kiemeli a savanykás, mély ízeket. A csirkecombokat 180 fokos sütőben süthetjük 50-60 percig, miközben a lével locsolgatva sűrű mártást és gyümölcsös ízt érünk el.
Almás Cider Csirke | Étel Kívánságok
- Előkészítés és pác: csirkemell vagy csirkecomb, cider és alma előkészítése.
- Hagyma lekvár készítése karamellizálva.
- Csirkemell gyors pirítása mustárral és bébispenóttal.
- Szószok összefőzése almával és ciderrrel.
- Tálalás ciabatta és lekvár társaságában.