Ha a meghatározó fehérszőlő-fajtákat vesszük sorra, elsőkként valószínűleg a furmint és az olaszrizling jut az eszünkbe, nem szabad ugyanakkor elfelejtenünk, hogy a hárslevelű is különleges erényekkel bíró fajta, amelyből az édes borok mellett manapság egyre több magas minőségű, dűlőszelektált tétel készül.
A hárslevelű természetes gazdagsága és helye a borvidékeken
A hárslevelű egyike azoknak a szőlőfajtáinknak, amelyek miatt a borkedvelők a világ másik végéről is hazánkba utaznak. Épp itt az ideje, hogy mi is felfedezzük a borait! Mindkét fajta karakterével kapcsolatban mellette és ellene is megfogalmaztak már érveket, de vajon igazán ismerjük őket? A hárslevelű a Kárpát-medencében őshonos szőlőfajta, Magyarországon az egyik legfontosabb a fehérbort adó helyi fajták közül. Bár nagyobb felületen termesztik Egerben, a Mátrában és Villányban is, legfontosabb termőhelyének mégis Tokajt és a Somlót tartjuk, ahol önállóan feldolgozva és házasításokban is egyedi karakterű borokat ad. Ha pedig Tokaj, fontos megjegyeznünk, hogy nemcsak száraz borként érdemes kóstolni, hanem édes formájában is. Sok késői szüretelésű édes borban, tokaji szamorodniban vagy tokaji aszúban is helyet kap a nála egyelőre ismertebbnek számító furmint mellett.
A könnyedebb, frissebb stílusok mellett a testesebb, hordós érlelést is megengedő változatoknak köszönhetően a hárslevelű jól passzol különböző ételekhez. A könnyedebb kategóriára utalhat, ha az alkoholtartalom 13% alatt van, a legfrissebb évjárat szerepel a palackon, vagy ha a hátsó címkén reduktív feldolgozás kerül említésre. A testesebb hárslevelű nagyobb valószínűséggel 13,5% feletti alkohollal és régebbi évjárattal rendelkezik, gyakran hordós érlelés jeleit mutatva vagy dűlőnevet viselve a bor nevében. A könnyedebb típushoz olyan fogások illenek, amelyekben friss zöldségek dominálnak, vagy egyszerűen csirke- és pulykaételek mellett is remekül rendezi a tányért, míg a testesebb változatokat testesebb, krémesebb mártásokkal és grillezett húsokkal érdemes párosítani.
Hárslevelű-kóstolók és három ajánlott tétel
- Bott Frigyes - Hárslevelű 2016
- Orosz Gábor - Tokaji Király Hárslevelű 2015
- Zsadányi Szőlőbirtok és Pincészet - Tokaji Hárslevelű 2012
Ezek a példák különböző stílusokat mutatnak be: a hordós érlelés lágy karamelles jegyekkel és virágos gyümölcsösséggel harmonizál, miközben a dűlőszelektáltság tiszta ásványosságot és minerális jelleget is megmutat. A három tétel összefoglalja, hogyan lehet a hárslevelűt száraz, könnyed és testesebb stílusban megismerni, melyek a nyárhoz és a nyár végi grilltálakhoz ideálisan illeszkedő választásokat adnak.
Az olaszrizling - sokoldalúság a Kárpát-medencében
Ismertető, hogy az olaszrizling a Kárpát-medence büszkesége. Közép-Európában őshonos, az egyik legnagyobb területen termesztett fehérszőlő-fajta, amelynek a Balaton-felvidék a kiemelt termőterülete. A fajtából rendkívül sokoldalú borok készíthetők: a friss, üde, gyümölcsös boroktól a mély textúrájú, összetett tételekig terjed a skála. Aromája általában dióra, mogyoróra és mandulára hajaz, ezért a grillételek, halak és saláták mellé ideális.
A Balaton környéke kiemelt régió, de Csopak és Badacsony közelében is elterjedt. Romániában és Ausztriában is megtalálható, Horvátországban pedig feletti takaróként említik, több országban is komoly hagyománya van. A savak dominanciája miatt kiváló “fröccsalap” is lehet, ugyanakkor a megfelelő évjáratokból kiváló dűlős tételek is készülnek. Korábban szüretelve frissebb, üde borok készülnek, míg jó évjáratokban a hosszú őszi időszakban komoly, dűlős tételek is megszülethetnek. Aszúsodásra is van példa, főként Ausztriában és határ menti területeken.
Ételekhez való párosításnál alapvetően a halételek kerülnek az első helyre a Balaton mentén, de a semleges karakter miatt sokféle ételhez is jól illik. A Jásdi Pince - Csopaki Olaszrizling 2017 csodás példája annak, hogy önmagában és fröccsben is megállja a helyét, a kortyban a savak és a fehér húsú gyümölcsök adják a keretet. A Szászi Birtok - Badacsonyi Olaszrizling 2017 a körtét, zöldalmát, mandulát idézi a kortyban, és a sav játssza a fő szerepet. Gere Attila Pincészete - Villányi Olaszrizling 2017 pedig a ropogós karaktert és a frisseg sugarat mutatja, grillezett zöldségről és kecskesajt mellé ideális választás.
Az olaszrizlinget érdemes megkóstolni azzal a nyitottsággal, hogy a szabályokat helyettesíti a terroir és az évjárat. A fajta lényegében minden évben megbízható, és a borászok kreatív megoldásokkal gazdagítják a borost; így lehet felismerni az ásványosságot, a savasságot és a zamatok finom összhangját.
Összetett összehasonlítás - miért érdemes mindkettővel ismerkedni?
A két fajta, a hárslevelű és az olaszrizling között jelen van az elméleti vita: melyik legyen a zászlós magyar fehérszőlő fajta? A kóstolások és a gasztro-kapcsolatok tükrében a savak tisztasága, az ásványosság és a zamat-komplexitás egyaránt releváns érveket ad a mindkettő támogatására. A nyárhoz és a változatos ételekhez való alkalmazkodóképességük teszi őket igazán meggyőzővé, és a dűlőszelektált tétel is bizonyítja, hogy a terroir sokkal fontosabb lehet, mint a fajta nevét viselő általánosítások.
Ajánlott párbeszéd a vakkóstolásokhoz és étel-bor párosításokhoz
A vakkóstolók során a gyümölcsösség és ásványosság összevetése tanulságos lehet. A könnyedebb italok közé tartozik az olaszrizling és a fiatalabb hárslevelű, míg a testesebb tétel a hordós érleléssel bíró változatokra vonatkozhat. Fehér húsokhoz és halakhoz általában könnyű vagy közepes testű borokat érdemes választani; a fűszeres, gazdagabb ételekhez pedig erősebb, testesebb borokat javasolhatunk. A tokaji aszút sem érdemes elfelejteni édességhez, desszertekhez kiváló kísérő lehet, különösen, ha édesebb fogások kerülnek az asztalra.
Olaszrizling - Szőlő fajtaismereti sorozat Pelle László borszakértővel
Rövid tények és ajánlások
- A hárslevelű Tokajban és Somlóban különösen karakteres édes változatokkal is reprezentált.
- Az olaszrizling sokoldalú, a Balaton-felvidéktől egészen a Villányiig terjedő régiókban megtalálható.
- A vakkóstolás során az ásványosság és a savak játsszák a döntő szerepet a különböző stílusok között.
tags: #csirke #olaszrizling #vagy #harlevelu