A Csopak és környéke borászati hagyományai évszázadokra nyúlnak vissza, amelyet a közel 2000 éves cserépedény-irat és a római pincék felhozatala is alátámaszt. A Balaton-felvidéket ma is díszítő szőlőültetvények között a csopaki borok különösen híresek, és a terület szőlő- és borkultúrája 1754-től dokumentált történetként él tovább. Az olaszrizling nálunk meghatározó fajta, melynek csopaki megjelenése a Sáner János által hozott történethez kapcsolódik, s később egész Közép-Európában elterjedt.
A fajta eredete és jellemzői
Kiemelkedően megbízható, nagy biológiai értékű üzemfajta, amely röviden: remekül terem, de rothadásra, peronoszpórára, lisztharmatra és szőlőmolyra adhat érzékenyebb pontokat. A fajta származása vitatott: valószínűen francia eredetű, onnan került Németországba; a nagyobb terjedés a filoxéravész után történt a XIX. század végén. A legtöbb magyar borvidéken megtalálható, de Csopak környékén érvényesül legmarkánsabb módon. A csopaki olaszrizling friss, zöldes-fehér tónusú, majd zöldes-sárgára forduló színével, diszkrét illataival és harmonikus ízével tüneményes.
A Csopaki Kódex: szigorú minőség- és eredetvédelmi rendszer
A Csopaki Kódexet a csopaki bortermelők 2012 januárjában indították el a minőség iránti elkötelezettséggel. A védjegy alatt kizárólag olaszrizlingből készült Csopaki bor viselheti a Kódex nevet. A terület 27 első osztályú dűlőjét érinti Csopak, Paloznak, Lovas, Alsóörs és Felsőörs településeken. A szabályozás lefedi a származástól az érlelésig mindent, beleértve a cukor- és alkoholtartalmat, a tőterhelést és a borstílust is.
A Kódex védjegyét csak azok a borok viselhetik, amelyek megfelelnek az előírásoknak és az érzékszervi bírálaton is sikeresen szerepelnek. A bírálatok során a pincék és szőlők közötti meglátogatások szintén részei a minőségbiztosításnak, hiszen az összetartó közösség hogyan gondolkodik együtt a természetről és a borról, ezt is tükrözi.
A tíz kiállító pince és a Csopaki Kódex gyakorlata
Az abc-sorrendben felsorolt borászok mind a Kódex szellemiségét követik: a területek és dűlők megnevezései, a származásig, a feldolgozásig és az érlelésig tartó szabályok betartása mellett a borok szakszerű értékelése történik. A minőségi szempontok kiemelten, folyamatos párbeszédben kerülnek megvitatásra a termelők között.
A dűlők, a terroir és a savak jelentősége
Csopakon a föld gazdag változatossága - a tengeri üledék, márgás, sárga agyagos talajok - meghatározza az olaszrizling kortyának karakterét. A szél és a Nosztori-völgy adta mikroklíma adja a borok testedességét és frissességét. A rizling tipikusan nem tolakodó, a savak gerince pedig tartást ad, megőrizve az ásványosságot és a hosszú lecsengést. A megfelelő szüretidő kulcsfontosságú: túl korán savas lecsengés lehet, túl későn pedig a savak elgyengülése és lusta bor keletkezése.
A Guden Birtok története és a szüreti filozófia
A Guden Birtok története a paloznaki Slikker-dűlő megbecsülésével kezdődött: a lakóhely és a legenda összekapcsolódása adta az ihletet a birtokhoz. A borászok között létrejött közösség két fő arca a Csopak és a Paloznak közötti szőlők megőrzésére törekszik: a Kertmög és a Slikker dűlők adták az alapot, később bővültek a portfólió területek. A misztikum és a hagyomány tisztelete a borvidék történetében megmutatkozik: a vitéz lelkéért minden októberben misét tartanak.
Molnár Szabolcs és Csidei Zoltán segítségével a Guden Birtok megőrizte a helyi terroirt: a rozé és a kékfrankos mellett az olaszrizling a Csopakra jellemző különlegességet adja. A birtok mérete jelenleg kicsi, de a minőség vs. mennyiség törvénye itt is érvényes: a növekedést nem a palackok számában mérik, inkább a borok összetettségében és a kulturális értékben.
A fröccsökről és a fogyasztói edukációról
A rizling fröccs alapanyaga lehet, de figyelni kell a balanszra: a jó fröccshoz illatos és feszes alapanyag szükséges. A Csopaki Kódexhez tartozó rokon borok és a dűlőborok egyedi karaktere miatt nem minden rozé vagy egyszerű fröccs illeszkedik a Kódex szelleméhez. A vásárlói edukáció fontos része a lokális borok megértésének: a fogyasztók megtanulják értékelni a dűlők közötti különbségeket, a terület sajátosságait és a borok egyedi történetét.
A piac és a közönség kapcsolata
Az aktív, trendeket követő magyar borrajongó réteg viszont nagyon korlátozott: a „borértő közönség” gyakorlatilag nincs a széles piacban. Ennek ellenére van olyan vásárlóközönség, amely kifejezetten a Csopak, Paloznak és a környék borait keresve vásárol meg minőségi dűlőborokat. A borászok pedig a magánvásárlókat célozzák, mert a száv, a harmóniát adó textúra és a területi különbségek megértése erős kötődést teremti.
A jövő kilátásai és a minőség megőrzése
A csopaki borvidéken a jövőben is a minőség megőrzése és a hagyományok tisztelete áll a középpontban. A birtokok nem a gyors növekedésre törekszenek, inkább a komplexitás és a terroir-hitelesítés erősítésére. A Csopaki Kódex négy pillére a termelési előírások szigorú betartását és az összekapcsolódó ellenőrzéseket fedi le, amely segíti a terület eredetiségének megőrzését.
Áttekintés a Csopaki Kódex és a Vinea Csopak rendszeréről
A Csopaki Kódex védi a helyi olaszrizling hagyományait kétfarkú oroszlános védjegyével, mely a helyi nemesi pecsét hagyatéka, és ma Csopak község hivatalos címere is. A Vinea Csopak dűlőbor minősítésének előfeltétele az őszi bírálaton való megfelelés és a Kódex összes szabályának teljesítése.
Az olaszrizling Csopakon kifejezetten tükrözi a területek közötti különbségeket: a Slikker, a Lőczedombi és a Kertmög dűlőkből származó borok azonnal felismerhetők. A talaj sokfélesége és a balatonfelvidéki szél egyedi arcot ad a boroknak, amely meghatározza a savak jellegét és az ásványi összhangot.
A 12-dik videóm. Csopak Falu 9. Olaszrizling Tanösvény 1.
A Guden Birtok története és a vitéz legendája szervesen összekapcsolja a borral és a kultúrával: a legenda megidézése és a modern borászat kéz a kézben jár, miközben a borászat a minőségi útját követi. A csopaki olaszrizling olyan ikon, amely megmutatja, hogyan őrizhető meg a helyi hagyomány, miközben a modern borászat szemléletét is alkalmazzák.
A csopaki olaszrizling 2015-ös és 2014-es évjáratai során a rendezett dűlő-összehasonlítások és a Kódex bírálatok eredményei is tükrözik a terület elkötelezettségét a minőség és az eredetvédelem iránt. A borászati közösség arra törekszik, hogy a terület megőrzésével és a hagyományos fajta tiszteletével új fogyasztói rétegeket érjen el.
Összességében a Csopaki Kódex és az olaszrizling Csopakon olyan példát ad, amelyben a hagyományok és a modern minőségkövetelmények összhangban létezhetnek. A borok épp úgy mesélnek a területről, mint a legenda a vitézről és a miséről, amelyet a paloznaki plébánia minden október harmadik szombatján megemlékezik.