Szilveszter, keresztelők, szülinapok és esküvők. Mind-mind olyan események, ahol pezsgővel koccintunk, de rendszerint nem fogyasztunk el belőle egy teljes üveggel. Míg a megbontott üveg bort napokig ihatjuk, sőt a maradékot felhasználhatjuk mártásokhoz, rizottókhoz, levesekhez vagy akár vadételekhez, addig a megbontott üveg, immár szénsavmentes pezsgő vagy prosecco legtöbbször a lefolyóban landol. Vagyis landolt addig, míg rá nem bukkantunk egy elképesztő trükkre! Igaz, egyelőre csak az elméletnek örülhetünk, mivel a kipróbálásig még nem jutottunk el.
Ahogy a mazsola a pezsgőben landol, eleinte majd a felszínen úszik ugyan, de már akkor is látható lesz, ahogyan a szén-dioxid megjelenik a mazsola ráncai között. Az idő elteltével pedig, ahogyan megszívja magát, lesüllyed az üveg aljára, és akkor fejti csak ki igazán a hatását. A buborékok újra megjelennek.
Semmi nem olyan látványos, mint úgy kinyitni egy pezsgősüveget, hogy valami éles tárggyal, főleg késsel vagy karddal leszabljuk a tetejét. A sabrage a városi legenda szerint Bonaparte Napóleon francia császártól származik. Egyszer állítólag Napóleon a lován ülve előhúzott egy üveg pezsgőt és a kardját, majd katonához méltó gyakorlott suhintással lecsapta az üveg tetejét. Bizonyíték nincs rá, hogy a mozdulat tényleg tőle származik, az azonban tény, hogy a sabrage az ő idejében, egészen pontosan a napóleoni háborúk alatt a katonái között terjedt el. „Az bizonyos, hogy Napoleon előszeretettel nyitott pezsgőt lóháton” - mesélte Adam Seger sommelier a www.winemag.com oldalnak. „Kard egyébként nem feltétlenül kell hozzá, megteszi egy kanál vagy egy golfütő is, de kétségtelenül hagyományosan karddal szokták.”
Sok étteremben már szinte szakosodtak erre, és ha a vendég pezsgőt rendel, ez hozzátartozik a felszolgálás rituáléjához. Minden pezsgősüveget két félből „forrasztanak” össze, az üvegben pedig egy kamion gumiabroncsában találhatóval megegyező nyomás van. A sabrage-t mindenképpen tradicionális, palackban érlelt pezsgővel csináljuk, mert abban van akkora nyomás, amitől biztosan lerepül a palack nyakának teteje, a dugóval együtt. Az előzetes „óvintézkedések” ellenére nem baj, ha nem drága pezsgővel gyakorlunk, mert ha elrontjuk, szétpattanhat az üveg és akkor az egész kárba vész.
A sabrage művészetének hazai mestere (Borsos Gergely) rövid bemelegítés után egy 15 literes Taittinger Nebuchadnezzar Champagne-t nyitott ki ezzel a hagyományos és igen látványos módszerrel, megduplázva a korábbi hivatalos rekordot.
Helyezzük a varratra a kést kis szögben (tehát a penge majdnem feküdjön rá az üvegre) és kicsit nyomjuk is rá. Ha minden jól megy, ez a kiszélesedés letörik és elrepül az üvegről.
2018. június 08. Téved, aki azt hiszi, hogy a pezsgősüvegbe helyezett kiskanál a megoldás a buborékok benntartására. Ha csupán egy-egy pohárral koccintva ünnepeljük meg az új évet vagy valamilyen más jeles eseményt, akkor általában jócskán marad a különleges alkalomra bekészített pezsgőből, amelyet aztán jóleshet napról napra, apránként elkortyolgatni. Sokan hisznek abban a praktikában, hogy az üveg szájába helyezett kiskanállal megakadályozhatjuk, hogy a szénsav elillanjon. Van azonban egy egyszerű, mégis hatékony megoldás: csak dugjuk vissza a dugót az üvegbe, miután úgy döntünk, hogy nem iszunk a pezsgőből többet! Ahogyan felbontás előtt, úgy a dugó utána is lezárja a buborékok útját. Ha csak egy-egy pohár pezsgővel ünnepeljük meg az új évet vagy valamilyen más jeles eseményt, akkor általában marad a habzó nedűből az üvegben. Még most is sokakban él az a praktika, miszerint egy kanalat téve az üveg szájába megakadályozhatjuk, hogy a szénsav elillanjon. Ám van megoldás: egyszerűen dugjuk vissza a dugót: ahogyan felbontás előtt, úgy utána is lezárja a buborékok útját. A parafából készült dugókkal viszont meggyűlhet a bajunk, ha vissza akarjuk tenni, de kaphatók speciális pezsgőzárak is, melyek megoldják a problémát.
Ennek a tárgyalásnak a révén talán elgondolkodunk azon, hogyan lehet kitolni a pezsgő frissességét és élményét anélkül, hogy a buborékok végleg eltűnnének. A megfelelő technikák és eszközök használata nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy a pezsgő ne vesszen el gyorsan, és hogy a második és több pohár is ugyanolyan élményt nyújtson.
