A szöveg az etyeki pezsgő eredetvédelmi szabályozására és a 2020-as évjáratból kiinduló alapborok készítésére, a 33 hónapos palackos érlelésre, valamint a 8 g/l dosage és a háromszínű házasítás részleteire koncentrál. A Pinot Noir (60%), Pinot Gris (30%) és Chardonnay (10%) házasításával készült méthode traditonelle etyeki pezsgő fehér húsú gyümölcsöket és toastos illatokat mutat, zamatos ízvilággal és hosszú lecsengéssel, amelyet a kekszes aromák fűszereznek.
Az alapborok készítésének folyamata
Az alapborokat 2020-ban szüretelték, szeptember elején kezdtük a munkát. A Pinot Noir a Tóra dúlőből, a Chardonnay az Örhegyről, a Pinot Gris az Annahegyről származik, kézi szürettel, 12 kg-os ládákban. A fürtök préselését bogyózás nélkül, teljes fürtben végeztük, majd a kipréselt mustot ülepítettük és az ülepített mustot leszínelve, pezsgőélesztős beoltást követően tartályban erjesztettük 16 °C-on. Az erjedést követően az alapborokat almasavbontottuk. Az alapborokat a házasítást követően, 2021 augusztusában derítés és szűrés után tirage likőrrel ellátva töltötték palackba.
Az Anonym Brut Etyeki Pezsgő degorzsálását 2024 májusában, 33 hónapos palackos érlelés után kezdtük meg. A 30 hónapos érlelés során keletkező kekszes aromák és a 8 g/l dosage stabil egyensúlyt ad a pezsgőnek, amely így komplex élményt nyújt kerek és elegáns savakkal.
Terroir és borvidéki kontextus
Az Etyeki Pezsgő eredetvédelmi szabályozása szerint a környék terroirje meghatározó: a borvidéknek vulkanikus és löszös talajai, a Vértes és Velencei hegységek közelsége adja a napsütést és a széles hőmérséklet-ingadozást, amely a szőlő érettségét és a savak fenntartását támogatja. A borvidék tájvédelme, a domborzat és a talajképző kőzetek sokszínűsége hozzájárul a pezsgők jellegzetes frissességéhez és aromatikájához.
A borvidék kiterjedése Budapesten túl, az Etyek-Budai borvidéken belül helyezkedik el, ahol a szeles, napfényes időjárás és a mérsékelt csapadék kedvez a fehérborok és pezsgők készítésének. A szőlőtermesztés története a római kortól, 1700-as évek elejére nyúlik vissza, amikor német telepesek érkeztek Etyek környékére, és megkezdődött a modern szőlőművelés fejlődése.
A pezsgő és az alapborok kapcsolata
A tradicionális pezsgő gyártásban fontos a szoric és a palackos érlelés; az etyeki pezsgő esetében az alapborokat 2021-ben derítették és szűrték, majd tirage likőrrel palackba töltötték. A 33 hónapos érlelés folyamán a pezsgő textúrája gazdagodik, a savak kerekednek, és megjelennek a kekszes jegyek, amelyek a hosszú érlelés és a reduktív stílus eredményei.
Az 1900-as évek elején és a későbbi évtizedekben az etyeki környék pezsgőalapborainak értéke és használata nőtt, és a Törley pezsgőgyár felvásárolta az etyeki alapanyagokat, melyek tovább erősítették a régió pezsgőkultúráját. A borvidék ma is az egyik legfontosabb hazai pezsgőbázisnak számít, ahol a hagyomány és a modern technológiák találkoznak.
Kóstolási jegyzet és példaképek a területről
A Pinot Noir (60%), Pinot Gris (30%) és Chardonnay (10%) házasítása megjeleníti a fehér húsú gyümölcsök és toastos illatok dominanciáját, az íz pedig zamatos és gazdag, a Pinot alapnak köszönhető hosszú lecsengéssel.
A terület klasszikus fehér szőlőfajtáinak történetében megemlíthető: Burgundia fehérszőlőinek eleganciája és a Loire-ból eredeztethető pezsgő-készítés hagyományai, melyek a magyar pezsgőképviselőkben is visszaköszönnek. A burgundi hagyaték és a pezsgőkészítés szerves összefonódása hozzájárul az etyeki pezsgő különleges karakteréhez.
Vállalati és regionális összefüggések
A borvidéken működő Edeck Kft. a legnagyobb szőlőtermelőt részesíti előnyben, tevékenysége magában foglalja a talajmunkát, növényvédelmet és a szüretet, és több száz beszállítóval dolgozik. A vállalat három különböző szőlőkombáint üzemeltet a hatékony termelés érdekében, hogy a fehér fajták közül a Chardonnay, Rajnai rizling, Zenit, Szürkebarát, és a kék fajták közül Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah biztosítsák a borvidék minőségét.
A Törley Pezsgőpincészet Kft. felvásárolja és dolgozza fel a nagy mennyiségű etyeki szőlőt, amely a pezsgők alapanyagát adja. Az évjárati és technológiai fejlesztések révén az etyeki pezsgőszínvonal folyamatosan emelkedik, és a reduktív borok kedvelői között is egyre népszerűbb.
Az elmúlt harminc évben Etyek megőrizte pezsgő- és borértékét: a régió történelmi hagyományai, a pezsgőipar és a modern borászati módszerek összhangja biztosítja a minőséget a piacon.
Képek, infografikák és videók ajánlása
Védettséget kapott az etyeki pezsgő | VESZIK VAGY ISSZÁK
- Infografika: Etyek terroir és palacktömörítés folyamata
- Infografika: 2020-as évjárat alapborainak összetevői és arányai
- Infografika: Palackozás és degorzsálás menete
Idővonal és történelmi keret
- 1700-as évek eleje: német telepesek érkezése Etyek környékére.
- 1882: Törley József pezsgőgyára megvásárolja az etyeki pezsgőalapanyagokat.
- 1920-as évek: a szőlőkultúra hanyatlása.
- 1950-es évek: nagyüzemi rekonstrukció és fellendülés.
- 1980-as évek: világfajták növekvő térnyerése, Chardonnay kiemelkedő helye.
- 2020-2024: alapborok készítése, degorzsálás és érlelés 33 hónapig.
Hagyomány és jövő
Az etyeki körzet továbbra is a pezsgő-alapanyagok egyik bölcsője, ahol a hagyomány, a terroir és a modern technika találkozik. Az etyeki terroir jellemzői és a borvidék hosszú története biztosítják a pezsgő-készítés színvonalát, amelyet a helyi borászok és termelők tehetsége és elkötelezettsége támogat.