Faxe Royal: A Sörvilág Mélyrepülése vagy Üdítő Kivétel?

Az év azon szakában járunk, amikor a hideg időjárás és a téli hangulat szinte bármit eladhatóvá tesz - még a söröket is. Sajnos azonban ritkán kerülnek piacra olyan különleges tételek, amelyek valóban meglovagolnák ezt a trendet, és a minőségük is felnő a csomagoláshoz. A Faxe Royal söreivel kapcsolatban is felmerül a kérdés: vajon a nyárias csomagolás mögött rejlő ígéretek valóban teljesülnek, vagy csak egy újabb csalódást okozó termékről van szó? Ebben a cikkben mélyre merülünk a Faxe Royal sörök világában, hogy feltárjuk, mit is kínálnak valójában a fogyasztóknak.

A Sörgyártás Évezredes Története: Az Ókortól Napjainkig

A sörgyártás szinte egyidős az emberiséggel. Már az ókor kezdete előtt, a Kék-Nílus völgyében is készíthettek sört, ezt bizonyítja egy Szudánban kiásott, közel 7000 éves edény, amelyben sör maradványait mutatták ki. Szintén agyagkorsóban, az észak-kínai Jiahuban is találtak mintegy 9000 éves sörmaradványokat, amelyeket mézzel, galagonyával és szőlővel ízesítettek. Pontosabban nem tudjuk, mikor készítettek először sört, de az bizonyos, hogy már az ókori egyiptomiak is főzték a Kr. e. 5. évezredben. Egyiptomban a rabszolgáktól a gazdagokig népszerű ital volt. Ebben az időben árpakenyérből készítették. A kenyeret vízben áztatták el, megerjesztették, majd datolyával vagy datolyalevéllel ízesítették. A késztermék zavaros, darabos ital lett, amelyet szűrve és szűretlenül is fogyasztottak. Általában kőkorsókból szalma- vagy nádszállal szívták ki, a Közel-Keleten elterjedt a szopókás, saját szűrővel ellátott fedeles korsó. A sörkészítés legrégibb írásos bizonyítéka, a Blau-táblák Mezopotámiából, az i. e. 3. évezredből származik. A sörkészítést ekkor már törvényben szabályozták. A sörök minőségét biztosító szabályokat Hammurápi törvényoszlopán szabályozták, a babiloniak mézzel és gyümölcssűrítménnyel varázsolták ízesebbé ezt az italt. Az Égi Tehén mítosza címen ismert egyiptomi szöveg szerint Ré főisten az Elephantiné-szigeti papok és a sör segítségével mentette meg az emberiséget. Erről az áradás évszaka első hónapjának 20. napján emlékeztek meg; ez a nap volt a „Részegség ünnepe”. A sör és az élelem neve az egyiptomi nyelvben közös gyökerű. Több előkelő személy sírfeliratában olvasható a következő fordulat: „Megvédtem a szegényeket a gazdagoktól, kenyeret, sört, lepényt adtam az éhezőknek, ruhát a mezteleneknek”. Kodolányi János magyar író sumér mítoszok alapján készült regényeiben is említést tesz erről.

Az európai sörtörténet folyamatosan fejlődött át az ókorból a középkorba: még az első században Tacitus a már letelepedett, gabonatermesztő germánoktól ír. Germán katonai csapatok sörfőző alkalmatosságát hozták felszínre az ásatások Nagy Konstantin császár idejéből, a negyedik századból. A korai középkorban Északnyugat-Európa, Flandria (a mai Belgiumban) nevezetes a sörfőzésről. Britanniában pedig a katolikus egyház már az 5. században aktívan részt vett a sörgyártásban.

A sörfőzés hagyománya nagyban kapcsolódik a kolostorokhoz. A parasztok az egyházi adót gyakran sörben fizették meg, illetve a szerzetesek saját maguk is főzték a sört, hogy megkönnyítsék a böjtölést, mivel az ivás nem tilos a böjt alatt sem. A középkorban a sörfőzés terén a kolostorok álltak az élen. A szerzetesek sokat javítottak a sörfőzés technikáján, úgy tartják, hogy ők terjesztették el Nyugat-Európában a komlót a sör ízesítéséhez. A mézsör készítését a szerzetesek vitték tökélyre, továbbá a chartreuse és a Bénédictine likőrt is a szerzetesek fejlesztették ki. A pezsgőt (champagne) egy 17. századi bencés szerzetes találta fel. Angliában a tömeges sörfőzés VIII. Henrik (1509-1547) uralkodásától virágzott fel, s ekkortól terjedtek el a felső erjesztésű (ale) fajták. Bajorországban már 1516-ban sörtisztasági törvényt hoztak, ami szabályozta, hogy sör kizárólag maláta, komló és víz hozzáadásával készülhet, adalékanyagok nélkül. Később a hozzávalók közé felvették az élesztőt is. Magyarországon minden földtulajdonos főzhetett és mérhetett (jattolási jog) sört. A középkor végi serfőző céhek az ipari forradalom során átadták a helyüket serfőzdéknek, amik idővel sörgyárakká nőttek.

A Sörgyártás Folyamata: Az Alapanyagoktól a Kész Termékig

Az 1516-os Reinheitsgebot (a bajor sörtisztasági törvény) szerint sörkészítéshez a következő négy alapanyag szükséges: maláta, komló, élesztő és víz. Amennyiben a gyártó nem ragaszkodik a tisztasági törvényhez, akkor ún. pótanyagot is felhasználhat a sör gyártásához.

A sör készítésének első lépéseként az árpából malátát kell készíteni. Ehhez a gondosan megtisztított árpa mindenekelőtt nagy, alul kúposan végződő hengerekben beáztatják. A hengerekből a vizet időnként leeresztik, majd frissel pótolják, közben pedig levegőáram befúvatásával keverik a vizes árpatömeget, miáltal az árpa jól megmosódik és szellőzik. 2-4 nap alatt az árpa kb. 50% vizet vesz fel. Az áztatott árpa magas páratartalmú, meleg helyiségben szétterítik, csíráztatják. A sörmaláta így 8-10 nap alatt készül el, mikor is a gyökércsira hossza a mag hosszának mintegy másfélszerese lesz, a levélcsíra a héj alatt marad és a mag 1/2 - 3/4 részéig ér. A csírakezdemények eltávolítása után a gabonaszemeket kiszárítják. A kiszárítási folyamat időtartama és hőmérséklete meghatározza az elkészült maláta típusát. A zöld maláta nagy víztartalma folytán romlandó, ezért ezt szárítják, aszalják. A friss maláta egy, rendszerint 2-3 emeletes aszalóberendezés legfelső emeletére, annak alsóbb emeleteire kerül, melyeken a hőmérséklet fokozatosan emelkedik. A végső aszalási hőmérséklet a pilseni típusú malátáknál 66-88 °C, a bécsi típusúnál 88-100 °C, a bajor típusúnál pedig 94-112 °C. Az aszalt malátát most csírátlanító és fényező gépeken engedik át. A csírákat tördelik és különválasztják. A barna sörök készítésére pörkölt maláta is kell, mely célból a megnedvesített malátát forgó dobokban 120-130 °C-ig hevítik fel. Az előkészített malátát mindenekelőtt megőrlik, hogy belseje lisztté hulljon szét, héja pedig nagy darabokban maradjon.

Miután a malátát előkészítették, megkezdődhet a tényleges sörfőzési folyamat. Erre Észak-Európában, Angliában és Amerikában az ú.n. infúziós eljárást, míg Közép-Európában a dekokciós eljárást alkalmazzák. A dekokciós eljárás esetén a malátaőrleményt nagy cefréző kádban langyos vízzel keverik, és a keverék 1/3 részét főzőüstbe eresztik. Ezt a részletet itt fokozatosan forrásig melegítik, majd egy ideig forralják, aztán visszaszivattyúzzák a keverék többi részéhez a cefréző kádba. Ettől a cefre 50-55 °C-ra melegszik. Ugyanezt az eljárást még kétszer megismétlik, amire a cefre 62 °C-ra, majd 75 °C-ra melegszik fel. Ezután addig keverik a cefrét, míg a keményítő elcukrosodása befejeződik. A sörlé szűrésére szolgáló szűrőkádak kettős fenekű nagy kerek kádak, melyeknek felső feneke lyukacsos. Ide szívatott cefrét ülepítik, ahol a lerakódott törköly szolgál szűrőrétegként. A leszűrt cefrének ún. extraktja (oldott anyaga) mintegy 92-94% szénhidrátot (ebből 74-82% erjeszthető, a többi pedig dextrin), továbbá 4-6% fehérjét tartalmaz.

A sörfőzéshez használt komló a Humulus lupulus nővirágzata. A toboz-pikkelyek belső részén kehely alakú mirigy van, melyben a sörfőzés szempontjából értékes anyagok: illó olaj, gyanta, csersav és más keserű anyagok foglaltatnak. A komlóval való főzés célja a fehérjék kicsapása, a sörlé töményítése és sterilizálása. A cefrét a komlóval 1-1,5 óráig erősen forralják. A főzött sörlevet újból szűrik, azután hűtik.

Ezt követően az erjesztésre kerül a sor, ami mesterségesen hűtött helyiségben történik, hogy ezzel is gátolják a káros baktériumok elszaporodását. Az erjesztés két nem élesen elkülöníthető részre osztható: főerjedésre és utóerjedésre. Az alsó erjesztésű élesztővel készülő sört 5-9 °C, a felső erjesztésű élesztővel készülő sört 10-25 °C között erjesztik. Eközben hektoliterenként 0,4-0,5 liter sűrű élesztőpéppel keverik a sörlevet. A 20-400, esetenként akár több ezer hektoliter nagyságú erjesztőedényeket fából, fémből, paraffinozott betonból készítik. Ezekben a lehűtött és élesztővel kevert sörlé hamarosan erjedni kezd és vastag, sűrű, nyálkás hab borítja felületét. 4-7 nap múlva a hab kezd összeesni, felszíne a komlógyantától megbarnul, ezzel jelzi, hogy a főerjedés túl van a tetőpontján. 7-14 nap alatt az élesztő leülepedik. Ekkor a sörlé extraktjának 50-60%-a elerjedt és az új sör lefejthető az élesztő-üledékről (seprőről). Az élesztő-üledék alsó és legfelső része részben elhalt sejtekből, vagy vadélesztővel kevert sejtekből áll, míg középső rétege az ún. „magélesztő”.

A főerjedés után lefejtett sör ászokolása (utóerjedése) és ezzel az érése az ászok pincében történik. Ezeket a pincéket állandóan 0 °C-on tartják, ahol a sör nagy, belül fehér szurokkal bevont fahordókban vagy fémtartályokban áll és hosszadalmas utóerjedésen megy át. A kész sört rendszerint zárt cellulózszűrőn átsajtolva szállítóhordókba vagy palackokba fejtik. A szállítóhordók belseje szintén fehér szurokkal van bevonva, hogy a sör ne ivódjék be a dongákba és ott később savanyodás, penészedés ne álljon be. A palacksört rendesen pasztőrözik 60-70 °C-on, hogy tartósabb legyen.

A kész sör alkohol- és extrakttartalma természetesen attól függ, hogy milyen sűrű cefrét készítettek és mennyire erjesztették el. Átlagosan azt mondhatjuk, hogy a sörök alkoholtartalma 2,5-5% közt ingadozik. A sörben található egy izohumulon nevű anyag, ez egy úgynevezett alfasav, - a komlóból kerül a sörbe, ennek a keserű íz kialakításában van fontos szerepe - az UV-sugárzás hatására lebomlik, ha a reakcióban segíti megfelelő mennyiségű riboflavin, ami reakcióba lép a sörben levő kénnel, végeredményként létrejön a 3-metilbut-2-én-1-tiol nevű molekula, röviden 3-MBT. Ennek az anyagnak az a jellegzetessége, hogy kellemetlen, büdös szaga van. A sör általában árpából készül, de búzából, zabból, rozsból és más gabonából is előállítható, ez is befolyásolja a sör színét. Legfőképp azonban a pörkölés van hatással a színére.

A Sörök Sokszínű Világa: Típusok és Ízek

A söröket csupán erjesztési eljárásuk alapján három nagy csoportba oszthatjuk.

1. Spontán erjesztésű sörök: Ez a csoport manapság már csak Belgium egyes tájain jellemző. A legismertebb spontán erjesztésű sörfajta a Lambic. Ez a fajta a 15. században született, hazája Belgium. Nevét Lembeek faluról kapta, ahol először készítették. Nagyon száraz, kissé savanykás, szinte szénsavmentes, gyümölcsös aromájú sörfajta, amelyet fogyasztanak magában, de sokszor ízesítve is, így különböző alfajták jöttek létre. Ilyen például a Faro, a cukrozott és kevert Lambic, a Kriek, ami meggy, a Framboise, ami málna hozzáadásával készült, és a Geuze, ami különböző évjáratú és fajtájú Lambic-ok keveréke.

2. Felső erjesztésű sörök: Ezek a sörök nevüket onnan kapták, hogy az erjesztéshez használt élesztő magasabb hőmérsékleten (20°C körül) dolgozik. Ez a típus elterjedt a házi illetve kisüzemi sörfőzés területén, mivel az erjedéshez szükséges körülmények megteremtése általában nem kerül plusz erőfeszítésbe. Az egyik legismertebb felső erjesztésű sör az Ale, brit sörfajta, melynek színe a világos sárgától a sötétebb rubinig, szinte feketéig terjed. Átlagos alkoholtartalma 4-8%. Altípusai közé tartozik a száraz Bitter Ale (ezen belül a barna Brown Ale és a világos Pale Ale), az édes Cream Ale, a whisky ízére emlékeztető Scotch Ale, a vöröses színű Irish Red Ale.

3. Alsó erjesztésű sörök: Ez a harmadik, és egyben legmodernebb csoport a 19. századtól tört előre, és mára a legelterjedtebb, és legtöbb sört tartalmazó csoporttá vált. Itt az élesztő viszonylag alacsony hőfokon dolgozik (5-8 °C), az érlelés pedig minimum egy hét 0 °C körüli hőmérsékleten történik. A Lager sörök egyik legismertebb típusa a Pils sör, amely az elsők között volt sikeres az alsó erjesztésű sörök kategóriájában. Nevezetes alsó erjesztésű sör a Bock sör is. Ez a sör a 13-14. században született, Alsó-Szászországban. Nevét Einbeck településről kapta.

Vannak olyan fajták is, amelyekben keveredik az alsó és a felső erjesztésű sörök készítésének egy-egy eleme. Ilyen például a búzasör, amely eredetileg felső erjesztésű sörfajta, de néha a jobb érés érdekében alsó erjesztésű élesztőt is adnak hozzá. A német eredetű Kölsch, amely az alacsony tárolási hőmérsékletben tér el a szokásos felső erjesztésű söröktől. Szintén említésre méltó a gőzsör, amely az előzőekkel ellentétben alsó erjesztéssel készül, de a felső erjesztésű sörökre jellemző hőmérsékleten.

A normál sörök esetében a cefre szárazanyag-tartalma 11 százalék körül van, az alkoholmentes sörök viszont 6 százalékos sörléből készülnek. A felhasznált alapanyagok (maláta, komló) kizárólag ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származhatnak. Igazoltan GMO-mentes sörélesztők és enzimek felhasználhatók, néhány adalékanyag pedig csak külön engedéllyel. A bio sörök és a nem bio sörök íze nem különbözik.

A Faxe Royal Ízvilága: Az Első Benyomások és a Meglepetések

Az első benyomások a Faxe Royalról vegyesek. Már az 5,6% alkoholtartalom is szokatlanul magasnak tűnhet a "erős" jelző mellett. Kinyitva a dobozt, az illat kiábrándítóan híg, mintha csak gyenge lengyel sörrel lenne dolgunk. Ízre semmi sörszerű jelleg nem fedezhető fel: savanykás, alkoholos, fémes. Legalább fél óra elteltével kezdjük érezni az eredeti koncepciót, ami édes és kissé a bock sörökre hasonlítana.

A kezdeti csalódás ellenére, ha a sörből több mint a fele megmarad, és 8 óra elteltével újra kóstoljuk, már egész ihatónak találhatjuk. Az alkoholos, likőrös aroma a megmaradt szénsavval kifejezetten korrektnek nevezhető. Ez a jelenség valószínűleg annak tudható be, hogy a megmaradt szénsav segít kiemelni az aromákat, és kiegyensúlyozni az elsőre zavaró ízeket. Azonban felmerül a kérdés, hogy egy jó sörnek miért kell ennyi idő ahhoz, hogy élvezhetővé váljon. Egy félbehagyott félliteres dobozos sör másnapra általában szénsavmentessé válik, ami tovább ront a minőségén.

Alternatívák és Hasonló Termékek: Mi Kínál Mást a Piac?

A piacon számos más sör és ital is elérhető, amelyek eltérő élményt nyújtanak.

• Bitburger Premium Pils: Világos, aranyszínű, malátás, testes sör. Selymes lágyságát és eleganciáját hangsúlyos komlózottsága, élénk szénsava által nyeri.
• Old Jamaica Ginger Beer: Nagy-Britannia legkedveltebb gyömbérsöre.
• Peroni Nastro Azzurro: Olasz prémium sör, amely könnyed frissességet és tisztaságot nyújt minden kortyban.
• Arany Ászok 0.5l dobozos: Könnyed pilseni lager, aranyló színével és enyhén kesernyés, malátás ízével tökéletes választás minden kikapcsolódáshoz.
• Corona Extra 4,5% 0,355 l: Világ egyik legismertebb mexikói lager söre.
• DAB Original: Alsóerjesztésű, világos aranyszínű, testes lager típusú sör.
• Garage Hard Lemonade 0,4l: Nyári frissesség a Garage Hard Lemonade üvegében.
• Borsodi Friss citrom 0,0% - 0,5 l: Könnyed, alkoholmentes sörkülönlegesség, amely a nyári napokra tervezve hozza el a citromos frissességet.
• Chimay kék címkés: Egy trappista sör, amely kiemelkedik a többi közül.
• Kirin Ichiban: A japán sörfőzés egyik ékköve.
• Kronenbourg búzasöre: 1664 óta ugyanazon recept szerint készítik és dobozolják. Gabona ízét kissé elnyomja a hozzáadott citrusok héjának és koriandernek az íze.
• Peroni Stile Capri: Prémium olasz lager, amely a mediterrán életérzést varázsolja poharába.
• Ciuc: Román sör, amely a Lidl áruházakban is kapható.
• Union: Szlovén sör, kevés habbal, halvány színnel, tisztességes, de kissé semleges ízzel.
• Lasko: Szlovén sör, amelyet sokan jobbnak tartanak az Unionnál.
• Kozel: Kecskés cseh sör.
• Sterlin: Francia sör.
• Volfas Engelman IPA: Litván IPA sör, amely különlegesen igényes porvédő alufóliával van ellátva.
• Hertog Jan: Holland sör, amely belga barna sörre is emlékeztethet.
• Maredsous: Belga apátsági sör, amelynek barna változata karácsonyi sörként is funkcionál.
• Belle-Vue Kriek / Framboise: Belga, gyümölcsös lambic sörök.
• Duvel: Belga világos ale.
• Rodenbach: Flamand barna sör.
• A. Le Coq: Észt sör, amelyet Finnországban az Olvi forgalmaz.
• Tyskie Browary: Lengyel sör, amely a Kompania Piwowarska terméke.
• Carlsberg: Világszerte ismert dán sör, amelynek minősége megkérdőjelezhető.
• Tuborg: Dán sör, amelyet gyakran kukoricával turbóznak fel.
• Heineken: Világszerte ismert holland sör, amelynek minősége sok vitát vált ki.
• Arany Ászok: Könnyed pilseni lager.
• DAB Original: Testes lager sör.
• Peroni Nastro Azzurro: Olasz prémium sör.
• Bitburger Premium Pils: Német pils sör.
• Old Jamaica Ginger Beer: Brit gyömbérsör.

A Sörök Egészségügyi Vonzatai és Ajánlások

Az alkoholfogyasztás hosszú távon számos betegséget okoz, károsítja a májat, az idegrendszert, és megrövidíti az élettartamot. Az alkohol rövid távú hatásai közé tartozik a koncentráció csökkenése és a reakcióidő megnövekedése. Ezért fontos a mértékletes fogyasztás, és az, hogy tisztában legyünk azzal, mit is iszunk.

A Faxe Royal esetében a magas alkoholtartalom és a kezdeti negatív ízélmény aggodalomra adhat okot. Bár a sör később ihatóbbá válik, érdemes más, megbízhatóbb minőségű és kiegyensúlyozottabb ízvilágú söröket választani, ha valódi sörélményre vágyunk. A Lidl XI. kerületi üzletében beszerezhető termék a diszkontsörök kategóriájába sorolható, ahol az ár-érték arány gyakran a minőség rovására megy.

Magyar Sörgyártók és Helyi Érdekességek

Magyarországon is számos sörgyártó és kisüzemi sörfőzde működik, amelyek egyre szélesebb kínálattal állnak a fogyasztók rendelkezésére.

• Borsodi Sörgyár Kft.
• Heineken Hungária Sörgyárak Zrt.
• Dreher Sörgyárak Zrt.
• Fővárosi Serfőző Rt.
• Nagykanizsai Sörgyár Rt.
• Körös-Maros Biofarm - Alakor biosör: A receptet és technológiát a BCE Sör és Szeszipari Tanszéke fejlesztette.
• Zirci Ciszterci Apátság: Több évszázados hagyománya van a sörfőzésnek.
• Hedon sörfőzde (Balatonvilágos): Klasszikus és újhullámos söreiről ismert.
• SteamCraft Brewery (Pécs): Prémium minőségű ale söröket főz.
• RothBeer Kraft Sörök
• Hoptop
• Ninka

Ez a lista csak egy kis ízelítő a magyar sörpiac sokszínűségéből. Érdemes felkeresni a helyi kisüzemeket és sörfőzdéket, hogy megismerkedjünk a hazai kézműves sörök világával.

Összességében a Faxe Royal sör egy olyan termék, amely a kezdeti csalódást követően némi odafigyeléssel fogyaszthatóvá válik, de messze elmarad a minőségi sörökkel szembeni elvárásoktól. A sörpiac ennél sokkal többet kínál, érdemes nyitott szemmel és szájjal felfedezni a különböző ízeket és stílusokat.

tags: #faxe #royal #sor