A pincészet tökéletesen érett kék szőlőinek magjából kinyert olaj rendkívül gazdag bioaktív antioxidáns anyagokban.
Magas hőtűrő képességének köszönhetően kiválóan alkalmas főzéshez.
Remekül illik bármilyen citrusos ízvilágú ételhez, de erőteljesebb íze miatt vörös húsok mellé is bátran használjuk.
A szőlőmag és -héj mikroőrleménye kedvező élettani és immunerősítő hatással rendelkezik.
Joghurtba vagy kefirbe keverve, müzlihez, granolához vagy zabkásához, smoothie-hoz adva remekül kiegészít egy egészséges reggelit.
Ha kenyértésztához 3-4 evőkanállal hozzárakunk, nemcsak egy izgalmas lilás színt ad neki, de újabb ízekkel is gazdagítja a házi kenyeret.
Ugyanígy használható kalácshoz, focacciához vagy bármilyen péksüteményhez.
A kékszőlő-mag és -héj mikroőrleménye kapszula formában is elérhető, és ugyanolyan hatékonysággal rendelkezik, mint az őrlemény.
A Gere pincészet története hét generációval ezelőtt kezdődött.
A pincészetnél körülbelül most jutottunk el oda, hogy a borkészítés és vendégfogadás mellett jut idő a szőlőben rejlő, eddig kihasználatlan értékek felfedezésére is.
A szüretkor kiszeparált szőlőszemeket kiválogatják a törkölyből, szárítják egy speciális berendezés segítségével, külön szedik a héját és a magot is.
Ezután a magból kisajtolják az olajat, amiből a szőlőmagolaj lesz, a visszamaradt magot pedig megőrlik.
Míg az olajat inkább krémekhez szoktuk keverni, masszázsolajként serkentő hatással van sejtjeinkre.
A Gere család készítményeinek előállítása során nem egy adott kékszőlőt használnak fel, Zoltán szerint ez rengeteg kutatómunka, komoly laboratóriumi vizsgálatok után lenne csak lehetseges, amihez ráadásul több év is szükségeltetne, azonban idővel ez elől az út elől sem zárkóznak el.
Ami biztos, az az, hogy januártól már a pincészettől rendelhetjük szőlőmagolajat vagy szőlőmaglisztet.
A előzőből naponta egy teás vagy egy evőkanállal hörpintsünk fel, vagy keverjük ételeinkhez, külsőleg heti egyszer-kétszer arcra és dekoltázsra kenve, 15-20 perc után lemosni javallott.
A szőlőmag őrleményből is a fenti adagot használjuk, azonban - Zoltán ajánlása nyomán - keverjük joghurtba, müzlibe, teába, de akár kenyér- vagy sütemény sütéskor is szórhatunk a tésztába belőle, sőt arcpakolásként is alkalmazhatjuk.
A többi olajhoz képest drága termék, és bár hőálló, sütni nemigen szoktak vele.
Salátákra ajánlom, vegyítve valamilyen más olajjal, mert finom, de meglepően intenzív az íze.
Teszteltük házi készítésű termékeinket a szállodánkban, ahol minden a borról szól.
A wellnessrészlegen is, ahol gyakran kevertünk ki saját olajjal és őrleménnyel készült pakolást az arc- és testkezelésekhez.
Ezeket a termékeket nem lehetett hazavinni, viszont sokszor jelezték a vendgek, mennyire jót tett a felvitt anyag a bőrüknek, ezért mégiscsak tegyünk bele valamennyit egy kiürült krémesdobozba, otthoni használatra.
Itt az értékes alapanyag, jók a visszajelzések, így arra jutottam, hogy érdemes továbbgondolni és még több hatóanyaggal egy komplett kozmetikumcsaládot fejleszteni.
Hogyan került Svájcba a gyártás?
Itthon szerettem volna fejlesztőt és gyártót találni, de hosszas keresés után sem sikerült, végül egy svájci cégre esett a választásom, amely nem nagy, de luxusmárkáknak is dolgozik.
Ők fejlesztették és gyártják a krémet.
Kiküldtük nekik az alapanyagainkat, majd elmondtam, nagyjából mit szeretnék.
Mik voltak?
A kozmetikumokban is arra törekszem, mint a boroknál: elegancia, harmónia, komplexitás, tartalom, egyedi kézjegy.
Ezt a filozófiát igyekeztem továbbvinni, mert ettől válik az egész termékcsalád önazonossá.
Ahogy a borban, itt sem elégszem meg a középszerrel.
A krémekbe kerülő anyagok minőségellenőrzése folyamatos.
Nem mindegy ugyanis, hogy tömegtermelésből származó magot préselnek ki, ami egy túlterhelt szőlőtőkeről jön, rajta tíz kiló szőlővel.
Ebből ahogy kiemelkedő bort, úgy jó olajat sem lehet készíteni.
Mi visszavágjuk a fürtöket, egy tőkén öt-hat szőlőfürt van, ebből készítjük az olajat, így amit a szőlőtőke a talajból felszív, azok a hatóanyagok abban a pár fürtben összpontosulnak.
A szőlőmagolajon, őrleményen és kivonaton kívül mi került még a krémekbe?
Kékszőlőőssejtek, amelyek szintén fontos alappillérét adják a receptúrának, továbbá hialuronsav, különféle vitaminkomplexek és még sok más értékes hatóanyag is.
Ami ebben különleges, hogy általában csak a szőlőmagolajat használják kozmetikumokban, ennyi szőlőösszetevő nem nagyon van meg együtt a krémekben.
Izgalmas a termék azért is, mert borászatokra nem jellemző, hogy szépségápolási ágazatuk legyen.
Milyen termékekről van szó?
Első az arcradír, amely fizikai és kémiai hámlasztó is egyben, ezzel kezdjük a rutint, de ezt nem szükséges mindennap használni.
A radírozást régen időrabló tevékenységnek gondoltam, azonban rájöttem, hogy a krémek úgy hatnak legjobban, ha használatuk előtt az elhalt hámsejteket leradírozom.
Ezt heti egyszer elvégzem.
Reggel először felteszem a szérumot, arra jön a nappali hidratálókrém.
Este ismét a szérum és éjszakára az anti-aging krém, amely gazdagabb, táplálóbb termék.
Az éjszakai krémmaszkot pedig hetente kétszer használom.
Milyenek a visszajelzések?
A bőr vitálisabb lesz.
Noha a mélyebb ráncok nem tűnnek el, de sugárzóbbá, üdébbé válik az arc.
Sokan mondják, hogy a férfiak is észreveszik ezt, akik sokszor egy új frizurát sem nagyon szoktak.
Új termékek is várhatók?
Három év fejlesztés után 2019 decemberében, a Covid évében, nehezített pályán indultunk.
A kozmetikai piac kőkemény, telített, hatalmas a verseny.
A nagy márkákkal lehetetlen versenyezni.
Nálunk mindig is a bor marad az első, a szépségápolási termékeket egy szép kiegészítésnek gondoltam, megmutatva, mi mindent lehet kihozni a szőlőből.
Egyelőre ezt az öt terméket szeretném megismertetni, és amikor már van mire építeni, akkor esetleg kijövünk újabbakkal.
Egy mélybordó rúzs jó lenne, paszszolna a borászathoz.
Arra nem gondoltam, de jól hangzik.
Egy arctisztítónak mindenesetre nagyobb a realitása.
Milyen volt a szőlő idei éve?
Nyáron az aszály sújtott minket, utána viszonylag sok eső esett.
Október második felében fejeztük be a szüretet, addig szépen emelkedett a mustfok, főleg a nagy vörösök, a Kopár és a Solus alapanyagainál.
Ami eddig bent van, szépnek látom, a 2022-es rozénk már a piacon van, gyümölcsös, friss, nagyon jó inni, elégedett vagyok vele.
A borászatban mi az újdonság?
Stabil borpalettánk van, nem bővítjük, inkább szűkítjük.
Nemrég kivezettünk pár szőlőfajtát, amivel már nem akarunk foglalkozni.
Például a pinot noir-t, amely nem Villányba kell.
A borászok a rendszerváltás után sok mindenben ki akarták magukat próbálni, de kiderült, Villány bora a cabernet és azon belül is kiemelten a franc, a merlot.
Pinot-ból csak annyit tartottunk meg, ami az étteremben elfogy, mert a fajta jól társítható ételekhez, de piacra nem kerül.
Az elmúlt két év nagyjából erről és a folyamatos vészmegoldásokról szólt.
Emellett a bioművelés, a folyamatok tökéletesítése jelenti a kihívást.
Önök is nehéz helyzetbe kerültek az energiaárak emelkedésével?
Az étterem bázisa a szállodánk.
Mi is nagyon érezzük a drágulást, hiszen a hotel wellnessrészlege nagy és sok energiát emészt fel.
Az áremelkedés ráadásul annak ellenére is okoz problémát, hogy rengeteg megújuló energiaforrásunk van, venyigével fűtünk, geotermikus energiát, hőszivattyút, falba épített hűtés-fűtést használunk, napkollektoraink révén van meleg vizünk.
Az energetikusunk elvégezte a kalkulációt 2023-ra, és nagyon magas összeget kell pluszban kitermelnünk.
Ez nem kis feladat.
Apuval a konyhában az elmúlt két évben rengeteget matekoztunk, ez a Covid után sem maradt abba.
Az újratervezés, újragondolás az életünk része, hiszen közel száz munkavállalónk van, akikért felelősséggel tartozunk.
Édesapja továbbra is fáradhatatlan?
Sok mindent testál már ránk, de persze aktívan részt vesz még a pincészet életében.
Borkóstolókat tart, illetve a szőlőbe szeret leginkább menni Frici, a labradorunk társaságában.
Van továbbá egy kis majorságunk, ahol állatokat tartunk, hogy az étteremnek legyen alapanyaga, ezt a régi uradalmi épületet is szépítgeti.
Karácsonykor mivel koccintanak?
Külföldi vagy saját régi évjáratos borral.
A tágabb családdal, Gere Tamással és Zsolttal, unokatestvéreinkkel karácsonyozunk, ilyenkor mindenki hoz valami érdekességet, így az ünnep borok szempontjából is izgalmas.
Illetve amiatt, hogy már két kisfia is ott áll a fánál.
Növekszik az új generáció, ők az egyik legnagyobb ajándék az életemben, és mondhatom, a szőlő szeretete adott, sőt a nagyobbik, aki már óvodás, imád traktorozni.
Nyugtasson meg, hogy az óvodai jele a szőlő...
Ház.
Mivel mindenki szőlőt akar Villányban, nagy volt a verseny, és erről lemaradtunk, talán nem voltam elég vehemens...
Önmagára marad ideje?
Nem nagyon, de nekem már az is öröm, hogy visszamehetek dolgozni.
Ebben nagy segítségem anyu, aki ekkor a kisebbik fiamra vigyáz.
Biztosan mindannyian láttunk már olyat (vagy épp mi magunk is így szoktuk csinálni), hogy amikor valaki szemeket csipeget egy szőlőfürtről, módszeresen elkerüli a magok lenyelését.
Ezzel nincs is semmi baj, hiszen a gyümölcshús édes, selymes érzetére ki ne vágyna?
Főképp azért nem érdemes a maggal foglalkozni, mert az természetes formában nem hasznosítható szervezetünknek.
Először is mindenképp tisztáznunk kell, hogy a szőlőmagból kétféle dolog készülhet: szőlőmagliszt és szőlőmagolaj.
Amikor a liszt készül, akkor születik az olaj is, ugyanis az összegyűjtött magból kipréselik a nedvet, jelen esetben az olajat, majd ezután őrlik meg.
Mindkét természetes termék számtalan módon felhasználható, aminél több módozata csak az egészségünkre gyakorolt hatásában van.
Szőlőmagliszt
Talán nem túlzás azt mondani az antioxidánsokról, hogy a világon az egyik legnagyobb mennyiségben a szőlőmagokban lelhetők fel.
A kutatók leírásai alapján a vörös szőlő magja illetve annak őrleménye az oligomerproantocianidin (OPC) nevű anyagnak az egyik legkoncentráltabb természetes forrása.
Mivel a szőlőmag egészben vagy csak simán szétrágva nem tudja kifejteni jótékony hatását, ezért összeőrlik, amivel a benne rejlő hatóanyagok a felszínre kerülhetnek.
Visszatérve a C- és E-vitaminnál is erősebb antioxidáns hatású OPC-re, nem árt tudnunk, hogy a szőlőmag szedésével akár több napig is komoly védővonalat állithatunk a kórokozók elé.
Ennek oka az, hogy az antioxidáns hatása például a C-vitaminhoz képest 18,4-szer erősebb, míg az E-vitaminnál 50-szer.
Eddig úgy gondolták, hogy csak a vörösborban található meg az áldásos hatású polifenol, hála a hosszú héjon történő áztatásnak, azonban kiderült, sok keményebb növényi részben is - így a magban - megbújik, csak ki kell szabadítani.
A szabadgyökök mérséklésével a sejtek és szövetek károsodásának mértéke csökken, kevésbé alakulnak ki gyulladásos betegségek, kiemelten fontos szerepe van azonban e mellett az érrendszert felépítő szövetek egészségének megőrzésében, és úgy védi a szívet, hogy csökkenti a magas vérnyomást, illetve a káros koleszterin szinttel is könnyedebben leszámol társaival szemben.
2009-ben látott napvilágot egy tudományos cikk a Clinical Cancer Research magazinban a szőlőmagban talált hatóanyagok tevékenységéről, miszerint a laboratóriumi körülmények között tenyésztett leukémiás sejtek 76%-át kerek egy nap alatt elpusztították, így a szőlőmagliszt fogyasztása idővel minden valószínűséggel hatékony ellenszere lehet a rákos sejtek elleni küzdelemnek.
A mag további, jótékony alkotóelemei közé tartozik a boron, bioflavin, P-vitamin, a kálium, nátrium, kalcium, magnézium, illetve bizonyos nyomelemeket, mint a vas, réz, molibdén, mangán stb., amik a polifenolokkal együtt védik idegrendszerünket.
Az olajokat sokszor tévesen csak salátákhoz képzeljük el vagy sütéshez használnánk, az eszünkbe sem jut, hogy például kenőcsökhöz keverhetjük, esetleg natúr formában testünk ápolására is kiválóan használhatók.
Természetesen jelen esetben nem a napraforgó vagy az olívaolajról van szó, hanem a szőlőmag hidegsajtolásakor keletkező olajról.
A mag lisztjéhez hasonlóan gazdag antioxidánsokban, rengeteg telítetlen zsírsavat tartalmaz, és például E-vitamin az összes többi olajfélénél sokkal magasabb arányban található meg benne.
Ha szervezetünk folyamatosan stressz hatása alatt van, akkor kitűnő segítség lehet immunrendszerünk védelmi vonalának megerősítésében a szőlőmagból készült olaj.
Ráadásul szívünket is megóvhatjuk rendszeres fogyasztásával: az ereket védi a meszesedéstől, erősíti, rugalmassá teszi azokat, a koleszterin szintet is a jó irányba befolyásolja, ugyanis csökkenti a káros LDL koleszterint, illetve növeli a jótékony HDL szintet.
Amennyiben a családunkban előfordul szürkehályoggal küzdő beteg, akkor annak mindenképpen érdemes figyelmébe ajánlani e készítményt, de akár az öregedési folyamatokat is lassíthatjuk az olajjal.
Férfiak impotencia zavarok és prosztata rendellenességek esetén, míg nők a változás korába lépve, annak tüneteit csökkenthetik szedésével.
Jól látható volt eddig a kétféle készítmény biologiai, jótékony hatása, azonban még sem alkalmazásáról, sem beszerezhetőségéről nem esett szó, de még azt sem tudtuk meg, melyik szőlőfajta magja a legalkalmasabb az olaj és liszt elkészítésére.
A Gere Pincészetnél, Villányban nemrég kezdtek ezzel a „csodaszerrel” foglalkozni Gere Attiláék, aminek apropóján a forgalmazót, Pauli Zoltánt kérdeztük a kezdetekről és a készítményről.
A pincészetnél körülbelül most jutottunk el oda, hogy a borkészítés és vendégfogadás mellett jut idő a szőlőben rejlő, eddig kihasználatlan értékek felfedezésére is.
A szüretkor kiszeparált szőlőszemeket kiválogatják a törkölyből, szárítják egy speciális berendezés segítségével, külön szedik a héját és a magot is.
Ezután a magból kisajtolják az olajat, amiből a szőlőmagolaj lesz, a visszamaradt magot pedig megőrlik.
Egy magot porlasztva, az akár fél négyzetméternyi területet is beterítene, így talán könnyen megérthető, hogy ebben a formában a szervezetbe jutva mennyivel egyszerűbben és nagyobb felületen tud érintkezni a bélrendszerünkkel, felszívódása is könnyeden végbemehet.
Míg az olajat inkább krémekhez szoktuk keverni, masszázsolajként serkentő hatással van sejtjeinkre.
A Gere család készítményeinek előállítása során nem egy adott kékszőlőt használnak fel, Zoltán szerint ez rengeteg kutatómunka, komoly laboratóriumi vizsgálatok után lenne csak lehetseges, amihez ráadásul több év is szükségeltetne, azonban idővel ez elől az út elől sem zárkóznak el.
Ami biztos, az az, hogy januártól már a pincészettől rendelhetjük szőlőmagolajat vagy szőlőmaglisztet.
A előzőből naponta egy teás vagy egy evőkanállal hörpintsünk fel, vagy keverjük ételeinkhez, külsőleg heti egyszer-kétszer arcra és dekoltázsra kenve, 15-20 perc után lemosni javallot.
A szőlőmag őrleményből is a fenti adagot használjuk, azonban - Zoltán ajánlása nyomán - keverjük joghurtba, müzlibe, teába, de akár kenyér- vagy sütemény sütéskor is szórhatunk a tésztába belőle, sőt arcpakolásként is alkalmazhatjuk.
A 7773 Villány, Erkel Ferenc u.
Az emberiséghez több ezer éve kötődő szőlő és a belőle készített bor ma is szerves része életünknek.
Meghatározza mindennapjaink hangulatát.
Mi, borászok, arra tettük fel az életünket, hogy a természet adta lehetőségek segítségével egyre szebb és finomabb borokat készítsünk.
Ezt csak akkor érhetjük el, ha élünk a szőlő értékeivel, nem pedig kihasználjuk azokat.
Szőlőskertünk legyen ápolt, rendezett: akkor nyújtja azt, amit nyújtani tud.
Gere Attila Pincészete 2010 óta foglalkozik a bortermelés melléktermékét képező szőlőmag és -héj feldolgozásával.
A szőlőmagból egyrészt szőlőmag olaj, másrészt pedig szőlőmag őrlemény készül.
Az összegyűjtött magból először kipréseljük az olajat, majd ezután megőröljük.
Mivel a szőlőmag egészben vagy csak szimplán szétrágva nem tudja kifejteni jótékony hatását, ezért mindenképpen szükséges a porítása.
A Pincészet tökéletesen érett kékszőlőinek magjából kinyert olaj rendkívül gazdag bioaktív antioxidáns anyagokban.
Magas hőtűrő képességének köszönhetően kiválóan alkalmas a Gasztronómiában főzéshez, vagy saláták készítéséhez.
Külsőleg masszázsolajként is remekül alkalmazható.
Ez a termékünk szintén a természet ajándéka, mely amellett, hogy különleges ízének köszönhetően rendkívül sokrétű a gasztronómiai felhasználása, még rendkívül egészséges is.
A hideg sajtolásnak köszönhetően a bioaktív antioxidáns anyagok sokkal intenzívebben vannak jelen, jobban kifejtik kedvező élettani hatásukat, mint más olajoknál.
tags: #gere #pinceszet #szolomagolaj