A Tokaj-Hétszőlő a borászat történetében kiemelkedő helyet foglal el, a déli lejtőn fekvő birtok 55 hektáros területével, amelynek főszereplői a furmint, a hárslevelű és a sárgamuskotály. A pincészet 1991-ben alakult, tulajdonosa a Cos d’Estournelt is birtokló Michel Reybier, ám a borkészítés és az irányítás Magyar kézben maradt. A pince hangsúlya a késői szüretű borokon és az aszúborokon van; az aszú szemek mustban áztatásával készítik az italokat. A Tokaj központjában lévő Rákóczi Pince az egyik legjelentősebb a borvidéken.
Tokaj-Hétszőlő: terület, terroir és filoszófia
Az 55 hektáros birtokon elsősorban furmintból, hárslevelűből és sárgamuskotályból készülnek a borok. A terroir kiváló: vulkanikus alapkőzet vastag loess borítékkal, déli fekvés és a Bodrog, a Tisza folyók által teremtett reggelente képződő ködök ideális mikroklímát biztosítanak a botrysztikus éréshez. Az organikus gazdálkodás 2013 óta teljeskörűen érvényben van, és ezt a filozófiát nem marketingeszközként, hanem alapelvekként értelmezik. Csak saját termésű szőlőt használnak, minimális réz- és kénhasználattal, szintetikus növényvédő szerek nélkül, állandó kísérő növények és biodiverzitás előtérbe helyezése jellemzi a termelést, és a pince szekérterében is fenntartható megközelítést vallanak.
Tokaj hisszótára: fő fajták és szőlőtermesztés
A Tokaj régióban hat hivatalosan elismert szőlőfajta terem, amelyek közül a legnagyobb sztárok a Furmint és a Hárslevelű. A kisebb mennyiségben termesztett fajták közé tartozik a Sárga Muskotály, a Kövérszölő, a Zéta (Furmint és Bouvier keresztezése), és a Kabar (Hárslevelű és Bouvier keresztezése). A régiót azonban nem csak a fajták, hanem a botritisz megjelenése is megkülönbözteti: a megfelelő időjárás mellett nemesrothadás, vagyis botrytis cinerea fejlődése adja a süti és aszús italok jellegzetességét.
Évjáratok és egyéni minták a történelmi pohárban
A történet végigkíséri a különlegesebb időszakokat: a 1962-es és korábbi évjáratoktól kezdve a 1981-es, 1983-as és későbbi évekig sok-sok kiváló aszú és aszúeszencia található a kínálatban. A kínálatban szerepelnek 4 és 5 puttonyos aszú, szamorodni különféle feldolgozásokban, valamint az eszencia és aszúeszencia különlegességek. A 1980-as és 1990-es évekbeli tételek a történet részét képezik, például az 1983-as Oremus 5 puttonyos aszú vagy az 1993-as Erzsébet 5 puttonyos aszú, amelyek a kóstolók között kedvenceknek számítanak. A Tokaji Eszencia és az Aszúeszencia különleges csemegék, melyek a botrytis és hosszú érlelési idő együttműködéséből születnek, sokszor rendkívüli árakkal és ritkább megjelenéssel bírnak.
Tipikus példák a válogatott tételekből
- 1988 Oremus, 5 puttonyos aszú
- 1999 Erzsébet, 5 puttonyos aszú
- 2001 Hétszőlő, Hárslevelű 5 puttonyos aszú
- 2007 Samuel Tinon, Aszúeszencia
- 2004 Hétszőlő, Kövérszőlő aszú (4 puttonyos)
- 2002 Disznókő, Zéta Hetedik 6 puttonyos aszú
- 2012 Szepsy, Sweet Szamorodni
- 2007 Dobogó, 6 puttonyos aszú
- 2003 Samuel Tinon, Dry Szamorodni
A paletta folyamatosan gazdagodik: a védjegyes tételek között megtalálhatóak a “szamorodni” változatok száraz és édes verziókban egyaránt, a különleges eszenciák pedig a borvidék esszenciáját testesítik meg. A 2010-es és későbbi évjáratok között is találhatók 5 puttonyos aszú vagy 6 puttonyos aszú tételek, melyek a botrytis optimális fejlettségét és a szőlő koncentrált ízvilágát tükrözik.
A Tokaj-Hétszőlő és a borvidék összefüggései
A régió szerepe nem csupán a bortípusok sokféleségében rejlik, hanem a történelmi útvonalakban és a kulturális hagyományokban is. Tokaj központja és a borvidék sok évszázados múlttal rendelkezik, amelyet a Bodrog és a Tisza közelsége, valamint a Zemplén részeinek határai formálnak. A régióban az alacsony dinamikájú talaj és a megfelelő mikroklíma lehetővé teszi a botrytis kialakulását, amely az édes tokaji illatos, gazdag karakterét adja.
Bibliotéka a jellegzetességekhez
A Tokaj-Hétszőlő hírneve mellett a régióban sok más borkedvelő találkozik kiemelkedő tételekkel is: a disznókői és az oremusi aszúk, illetve a sárga muskotály és köves szőlő változatai kiemelik a tokaji pezsgő és édes borok sokszínűségét. A borelméleti megközelítés kifejezi a hagyományos aszútechnika és a modern fenntarthatóság összhangját, amely a természeti adottságokat tiszteletben tartva hozza létre a borvidék kiválóságát.
Videó a tokaji történetről és a Hétszőlő szemszögéből
Tokaj Hétszőlő Szőlőbirtok - Tokaj - Bemutató
A fajták közötti különbségek és a borászat filozófiája összefonódik: a Furmint és a Hárslevelű dominanciája, a botrytis feltételei, a száraz és édes szamorodni variációk, valamint az eszencia különleges volta adja a régió egyediségét. A hosszú érlelés és a gondos dolgozás eredménye a különleges, összetett ízvilág, amely a tokaji aszú hírességét adja a világnak.