Nincs ünnep pezsgő nélkül, tudjuk ezt évszázadok óta.
Kreinbacher Birtok Brut Classic Ez a pezsgő az 5. helyezett lett a Winelovers 100 - A 100 legjobb magyar bor versenyen a 20 legjobb pezsgő kategóriájában.
Abszolút klasszikus, mondhatni franciás pezsgős hangulat: tartós habzás, tósztosság, vajas briós.
Ízében almahéj és birs, krémes textúra, az összhatás mégis elegáns.
Sauska Rosé Brut Ez a pezsgő a 2. helyezett lett a Winelovers 100 - A 100 legjobb magyar bor versenyen a 20 legjobb pezsgő kategóriájában.
Furmint, hárslevelű és pinot noir roséja Hegyaljáról.
Kellemes hagymahéj szín, finom pirosas gyümölcsök, szép élesztőséggel.
Gróf Degenfeld Furmint Pezsgő Extra Brut 2017 Ez a pezsgő a Winelovers 100 - A 100 legjobb magyar bor versenyen a 20 legjobb pezsgő kategóriájájában 10. helyezett lett.
Illatát az autolízises és gyümölcsös jegyek egyszerre határozzák meg.
A citrusok, almás jegyek dominálnak, melyet nagyszerűen egészít ki a briós, a kandiscukor.
Az ásványos karakter még komplexebbé és izgalmasabbá teszi.
Szájban tiszta és kifejező gyümölcsöket kapunk, melyet a finom szerkezetű savak nyújtanak egészen hosszúra.
Gedeon Birtok Cuvée 2019 Ez a pezsgő a Winelovers 100 - A 100 legjobb magyar bor versenyen a 20 legjobb pezsgő kategóriájájában 12. helyezett lett.
Élénk habzás figyelhető meg, illatában mezei virágokkal.
A kortyban a fehérhúsú barack mellett ott vannak az érlelésből adódó vajas, piritósos ízek.
Molnár Borház Paulus Rosé Brut Pezsgő Ez a pezsgő a Winelovers 100 - A 100 legjobb magyar bor versenyen a 20 legjobb pezsgő kategóriájában 15. helyezett lett.
Elsősorban a gyümölcsök uralják az illatot, eper és szamóca lengi be a poharat.
Kellően intenzív és kifejező illat.
Kóstolva kedves, jó ivású jó szerkezetű és kellően krémes buborékokkal.
Harmonikus a korty, lendületet adó savakkal.
Az első magyar pezsgőgyárat 1825-ben Fischer János bor- és gyarmati árukereskedő és Schönbauer Miklós sebészorvos alapították Pozsonyban.
A gyárat ifjabb Fischer János vitte tovább és ért el kimagasló sikereket pezsgőivel.
Az ő fia 1877-ben eladta a gyárat Johann Evangelista Hubert-nek.
Hubert 5 évig, 1882-ig volt a gyár tulajdonosa, halála után felesége vitte tovább a céget.
A Hubert pezsgő a Pesten 1842-ben rendezett első magyar iparkiállításon elnyerte a legjobb magyar pezsgő díját, majd a párizsi világkiállításon első díjat kapott.
Budafokon az első gyárat Törley József alapította, aki francia-német levelezőként, majd mint cégvezető egy reimsi pezsgőgyárban ismerkedett meg a pezsgőkészítéssel.
1882-ben francia szakemberekkel indította el üzemét Budafokon, s termelése az első világháború végén elérte a kétmillió palackot.
Amikor 1887-ben Budafok elnyerte „A borok és pezsgők nemzetközi városa” címet, az már nemcsak annak volt köszönhető, hogy Törley a pezsgőgyár mellett borpárlatgyárat is létesített, de a konkurenciának is.
Az a két francia szakember, Louis és César François, akik beindították a Törley-gyárat, 1886-ban önállósodtak, s a François cég a Törleyvel együtt, illetőleg azzal versengve öregbítette bel- és külföldi piacokon a magyar pezsgő jó hírét.
A szocializmus éveiben a hagyományos technológia mellett bevezették a tankpezsgőgyártást.
Töltsd meg a novembert egy kis melegséggel!
Itt a lehetőség, hogy eljuss a R.I.V.E.
Kedveli az Irsai Olivért? Szereti a Hungariától megszokott száraz ízvilágot?
Ha mindkét kérdésre igen a válasz, akkor az Ön számára tökéletes választás a Hungaria hatodik, limitált különlegessége, az Irsai Olivér Extra Dry pezsgő.
A Hungaria Irsai Olivér Extra Dry Special Edition már első benyomásra szimpatikus: az elegáns új címkéjű pezsgőt a dugótól megfosztva ezüstösen csillogó színnel és füzérszerűen gyöngyöző buborékokkal találkozunk.
Az Irsai Olivér szőlőfajtára jellemző muskotályos, frissen préselt mustra emlékeztető illat, a palackos erjesztésnek köszönhető finom érleltséggel, csipetnyi friss őszibarackkal kísérve mutatkozik be a pohárban.
Ezután az első korty sem várat magára, üde savak, gazdag, gyümölcsös ízvilág kavalkádja fogadja kóstolóját, friss, illatos körtével, a háttérben elegáns élesztős jegyekkel.
· In Vino Veritas borszaküzlet (borkereskedes.hu) - 1074 Budapest, Dohány u. 2025.
A közismert legenda szerint a pezsgő Franciaországból, Champagne-ból származik, ahol a Szent Benedek-rendi apátság pincevezetője, Dom Pierre Pérignon készített szénsavas bort a 17. század vége felé.
A jól hangzó, de a hitelesség szempontjában gyakran megkérdőjelezhető történet szerint Pérignon atya karácsony közeledtével meg akarta lepni rendtársait újborral.
Kétszáz éve a pezsgő a presztízs és a luxus jelképe volt.
Ma a modern technológiáknak köszönhetően lehetőség nyílik arra, hogy az emberek sokkal gyakrabban élvezhessék a kivételes nedűt.
A pezsgő Kárpát-medencei hódítása a történeti feljegyzések szerint Sümegen kezdődött.
A 19. A magyar ipari pezsgőgyártás bölcsője ugyanakkor minden kétséget kizáróan Pozsony volt.
Egy romantikus legenda szerint a Hubert gyárat egy fiatal francia katona, Johann Evangelist Hubert alapította, aki Champagne-ból származott.
Sorsát egy sérülés és egy gyönyörű ápolónő, Paulina változtatta meg, aki miatt úgy döntött, hogy itt telepedik le.
A valóság - ahogy az lenni szokott - némileg eltér a históriától.
A ma ismert Hubert J. E. borászat elődje valóban 1826-ban jött létre Pozsonyban, az akkori Országút (ma Radlinský) utcában.
Ám annak alapítói pozsonyi polgárok voltak, Fischer János bor- és gyarmati árukereskedő, illetve dr. Schönbauer Mihály orvos.
A vállalkozás termelése 1840-re elérte az évi 10 ezer palackot.
1842-ben az első magyarországi ipari kiállításon, Budapesten elnyerték a legjobb magyar pezsgő díját, majd az 1867-es párizsi világkiállításon is hatalmas sikereket arattak, ahol bronz medáliát nyertek pezsgőjükkel.
Később a gyár Fischer János fiának, ifjabb Fischer Jánosnak a tulajdona lett, s mivel az ő fia, aki katonatisztként szolgált a bécsi udvarnál, nem akarta a gyárat továbbvinni, így 1875-ben eladta előbb részesedéseinek a felét, majd 1877-ben az összeset.
Így került a manufaktúra egésze az osztrák származású Hubert család tulajdonába.
Hubert János azonban 1882-ben, 33 évesen, súlyos betegség következtében elhunyt.
A vállalat irányítását felesége, a legendából is ismert Paulina vette át, aki ügyességével, szorgalmával és eltökéltségével minden tekintetben fellendítette a céget.
Később betársult a fiúgyermek, Henrik is a vállalkozásba.
Amíg az Oszrák-Magyar Moanrchia szétesése, Csehszlovákia megalakulása, a gazdasági viszonyok megváltozása és az 1928-as gazdasági válság más vállalatokat tönkretett, addig a Hubert-gyárnak sikerült megerősödnie.
Voltak más híres pozsonyi pezsgőgyárak is, mégpedig a Palugyay Jakab-féle, illetve az Esch és Társa, amely a híres Széchenyi pezsgőt gyártotta.
A 20. Pesten 1852-ben indult meg a gyártás a Hölle Márton alapította Józsefvárosi Pezsgőgyárban.
Budafokon a 19. század nyolcvanas éveiben alapította gyárát Törley József, aki francia-német levelezőként, majd mint cégvezető egy reimsi pezsgőgyárban ismerkedett meg a pezsgőkészítéssel.
A második világháború alatt a németek, majd az oroszok kifosztották a gyárat, 1945 után pedig államosították és Pozsonyból Szeredre költöztették.
Hubert Henrik története is hasonlóan végződött.
Miután gyárát és vagyonát elkobozták, 1952-ben 75 évesen a lakásukat is elvette az állam és a Kassa melletti Stószra telepítették feleségével.
Ez a történet is jól mutatja a felvidéki sorstragédiát.
A 200 éves magyar hagyományból mára már szinte semmi sem maradt meg.
Az egykori pozsonyi gyártelep már régen a múlté, ahogy az a Pozsony is, amely a pezsgőgyár alapításakor, 200 éve még létezett.
Ami megmaradt, Hubert Henrik emléke, aki bár osztrák származású volt, magyar identitással rendelkezett.
A luxus szimbólumát készítette, mégis koldusszegényként halt meg.
Ma pedig szlovákként büszkélkednek vele, családi gyárát a „legrégebbi szlovák márkaként” tálalva.
Bizony csak pár éve jöttem rá, hogy a pezsgő nem a Huberttel egyenlő.
Kiderült, hogy a száraz pezsgő az igazi, főleg a Dom Pérignon.
S hogy ez a Dom Pérignon nem azért híres, mert ez a legjobb pezsgő, hanem mert Dom Pierre Pérignon találta fel a pezsgőt.
Kovács Attila (46, Nyárasd) a helembai Világi Winery sommelier-je és értékesítési menedzsere.
Dolgozott a szeredi „pezsgőgyárban”, foglalkozott koktélokkal és kávékkal, majd beleszeretett a borba.
Ha visszagondolok gyerekkorom szilvesztereire, egy púpozott tálca retró szendvics, a háttérben futó Sas-kabaré, na meg az asztal közepére állított Hubert de Luxe jelenik meg lelki szemeim előtt.
Észre sem vettük, de mi az édes pezsgőn szocializálódtunk, hisz szülinapokon, keresztelőkön, diplomaosztón is ezzel koccintottunk.
Nem csoda hát, hogy amikor apukám a szülinapjára kapott egy palack száraz Dom Pérignon-t, hiába került az tíz Hubert árába, felváltva fintorogtunk a testvéremmel...
Azt pedig, hogy a Dom Pérignon nem azért olyan híres, mert övé a legjobb pezsgő, csak akkor tudtuk meg, mikor meglátogattuk a Champagne régiót egy Új Nő szervezte turistaúton.
Na de vegyük csak sorjában.
Vajon miért áll közelebb az édes pezsgő az átlagfogyasztó szájízéhez, és honnan eredeztethető ez a gyöngyöző ital?
A pezsgőzésről mindenkinek a bálok, születésnapok jutnak az eszébe.
A pezsgő mindig is a társasági élet itala volt, a régi világban is a tehetősebbekhez - a nagyestélyis dívákhoz és a frakkos úriemberekhez - társították.
Mostanra persze az átlagember számára is elérhetővé vált, de ma is különleges alkalmakon fogyasztjuk.
A pezsgő ugyanis felfele stilizálja a bort: minél tovább érleljük a palackban, annál elegánsabbak lesznek benne a buborékok, melyek még inkább kiemelik az alapbor szépségét.
A champagne levédett név: kizárólag a francia Champagne tartományból származó pezsgőket nevezhetjük így.
Champagne a pezsgő hazája, az itteni dűlőkön termesztett szőlőből kizárólag pezsgő készül.
A Reimsban és Épernay sugárútján levő paloták mind pezsgőházak, sokszor a hátsó raktárakban készül a gyöngyöző nedű.
A franciák háromféle szőlővel - chardonnay, pinot noir és pinot meunier - dolgoznak.
S a méthode traditionnelle, a hagyományos eljárás alapján itt palackokban érik a pezsgő, nem tanktartályokban!
Először készítenek egy alapbort, ami egy nagyon magas, 9,5 gramm per liter savszerkezetű fehérbor.
Önmagában ennek nem kellemes a fogyasztása, hisz egy jóivású fehérbornak csak 6,5-6,8 grammos a savszerkezete - viszont a „pezsgősítés” során a savak tompulnak.
Vagyis az egyszer már kierjedt száraz bort újabb erjedésre késztetik, mégpedig tirázslikőrrel.
Ez azt jelenti, hogy az alapborhoz borban feloldott cukrot, élesztőgombákat adnak, majd a palackot koronazárral - ez van a sörösüvegeken is - lezárják.
A likőrösítés hatására alakulnak ki a pezsgő buborékjai, vagyis az élesztőgombák a cukorból alkoholt és szén-dioxidot képeznek.
Champagne régióra egyébként a száraz pezsgő a jellemző kilencvenöt százalékban, de nemrégiben például a Moët & Chandon hófehér üvegben piacra dobta az Ice Impérial nevű pezsgőjét, amely egy fiatalos, félszáraz vonalat képvisel.
S mi a helyzet nálunk?
Minden országnak megvannak a saját pezsgőtörvényei.
Szlovákiában általánosságban zöld velteliniből, chardonnay-ből, rajnai rizlingből és pinot noir-ból készül a pezsgő; míg a magyarok szeretnek furmintot használni.
Ugyanakkor Magyarországon a pezsgőt komolyabban veszik, mint nálunk.
A legjobbaktól tanulják a pezsgőkészítési technológiákat, néhány pincészet például megtette azt a forradalmi lépést, hogy Franciaországból hozatott szakértőket.
Illetve fontos megjegyezni a somlói Kreinbacher Birtok nevét: őket már világviszonylatban is jegyzik.
A champagne-i „sampany” alapja a cuvée: ez azt jelenti, hogy az alapbor több szőlő háziasításából születik.
A 18. - A márka története igencsak kalandos.
Johann Evangelist Hubert egy Champagne-ból származó francia katona volt, aki súlyos sérüléseket szenvedett a napóleoni háborúban.
A fiatalembert egy pozsonyi kórházba szállították, de eltökélt szándéka volt, hogy mihamarabb továbbáll.
Ám beleszeretett egy gyönyörű nővérbe, Paulába, akit feleségül vett, s Pozsonyban telepedtek le.
Hubert rajongott a borokért, éppen ezért úgy döntött, felhasználja a tudását, s elkezdett pezsgőbort készíteni.
A Hubert név azonban csak 1875-ben jelenik meg társtulajdonosként Schönbauer és Fischer irataiban - de ő Franz Hubert volt, Johann testvére.
S hogy ki volt Schönbauer és Fischer? Ők alapították az első Franciaországon kívüli gyárat, amely champagne-i módszerrel készített pezsgőbort, mégpedig a pozsonyi Ország útján - ez a mai Radlinský utca.
1877-ben már J. E. Hubert címere szerepel a címkéken, a család ugyanis átvette a céget Fischertől.
Pezsgő pukkan, pohár koccan...
Ha farsang, akkor bál, s ha bál, akkor durran a pezsgő.
Mint említetted, dolgoztál a pezsgőgyárnál.
A pezsgőpincészetben a leglátványosabbak a sátor alakú faállványok - ezek a rázóállványok -, melyekben a palackokat nyakkal lefele tárolják.
A rázóállvány azért fontos, mert a pezsgők palackban való érlelése során az elhalt élesztőgombák feleslegessé válnak: s ezt az úgynevezett seprőt el kell távolítani.
A palackokat először vízszintesen tárolják, majd minden nap fordítanak rajtuk egy frázist, míg függőleges helyzetbe nem kerülnek.
A degorzsálás a pezsgő megtisztítását jelenti a seprőtől.
Dom Pérignon idejében a tizenöt hónapig tartó érlelés után fejjel lefelé fordították a palackot, és a seprőt kilövellték.
A Hubert de Luxe az évek során a cég ikonikus pezsgőjévé vált: aligha van szlovákiai háztartás, ahol ne kóstolták volna.
Amikor a Hubert előállt a de Luxe ötletével, magam is a cégnél dolgoztam.
Évi 4,6 millió palackkal adtunk el belőle, és azóta is népszerű a piacon!
A de Luxe nemcsak elegáns, aranycímkés csomagolása okán megnyerő, de a hazai átlagfogyasztók szájízének kedves sárga muskotályból és Irsai Olivérből készül.
Tehát illatos és édes, míg a márka előző, Hubert Club vonala főként száraz, félszáraz pezsgőket tartalmazott.
Akárcsak a borok esetében, a pezsgőknél is elmondható: a laikus közönség főleg az édes, félédes pezsgőt keresi, míg a komolyabb fogyasztó a szárazat.
Azoknak, akik az édeset kedvelik, ajánlom, hogy próbálkozzanak a proseccóval!
Mint említettem, a hagyományos pezsgők tradicionális metódus alapján, koronazárral lezárt, 0,75 literes palackban erjedve készülnek.
Ezzel szemben a gyümölcsös, friss ízű habzók - amilyen a prosecco is - charmat metódussal.
Vagyis az alapbor nem palackokban, hanem nyomásálló koracél tartályokban erjed, s csak később palackozzák.
A frizzante esetében pedig a már kész fehérbort dúsítják szén-dioxiddal, vagyis nem élesztő generálja a buborékokat.
Napóleon katonája, Johann Evangelist Hubert.
A háborúban megsebesült, és Pozsonyban kórházba került, ahol beleszeretett egy gyönyörű nővérbe, Paulába.
Feleségül vette és letelepedett Pozsonyban.
Rajongott a pezsgőért, mert Champagne-ból származott, ezért elkezdett Pozsonyban pezsgőbort készíteni.
- Egyértelműen a könnyedebb ételek: halak, saláták, osztriga, zöldségek.
- Az első és a legfontosabb: a pezsgő ne legyen felrázva, illetve ne legyen túl meleg!
Ha ezek közül bármelyik is fennáll, még a legprofibb felszolgáló sem fogja tudni a dugót megtartani.
Pezsgőt legfeljebb 6-8 fokon tárolhatunk: a legjobb, ha van külön erre a célra rendszeresített pezsgőhűtőnk, de egyszerű frizsiderben is nyugodtan lehűthetjük.
(A borhűtő azért nem jó, mert a fehérbort 12-13, a vöröset 14-15 fokon szervírozzuk.)
Nyitáskor határozottan fogjuk meg a dugót, kissé döntsük meg a palackot, majd alul, az óramutató járásával ellentétesen kezdjük el tekerni.
Amikor a dugó kicsúszik, halk, szisszenő hangot hallunk.
Ezután elkezdhetjük az italt kitölteni.
A hosszú, magas falú pezsgőspoharakat mindenki ismeri, viszont a pezsgőkóstolókon a komoly champagne-okat inkább burgundi típusú fehérboros poharakban szervírozzák.
Jobb helyeken látni, hogy karddal bontják fel a palackot.
Ezt hívják sabrage-nak (ejtsd: szabrázs).
A tradíció a győzelemittas francia katonáktól ered: a legenda szerint Napóleon katonái gyakran karddal, szablyával bontottak pezsgőt.
A sabrage első lépése, hogy a - kellően lehűtött - pezsgőről óvatosan eltávolítjuk a védőkosarat.
A dugó ugyanis nem mozdul, hacsak nem nyúlunk hozzá.
Majd fogunk egy kardot vagy egy látványosabb kést, s rákoccintunk a megdöntött palack nyakára.
Az egyszerűbb pezsgőknél pár hónapot mondanék, de inkább igyuk meg minél hamarabb!
Hisz nem tudhatjuk, meddig állt a szupermarket polcán vagy a nagyinál a szekrény tetején.
A pezsgő érzékeny a hőre és a fényre, soha ne tároljuk 14 fok felett, a 12 fok a legjobb; s betekerhetjük a palackot alufóliával a fény ellen.
Magasabb cukortartalom esetén a pezsgő beerjedhet a palackban, és sötétté, romlott ízűvé válik.
A komolyabb champagne-okat persze évekig is tárolhatjuk.
A spanyol Cava! Egy 36 hónapon át palackban érlelt Cava ára 20 euró környékén mozog, míg egy hasonló technológiával készült champagne-ért legalább 100 eurót fizetnénk.
Fontos! Ahogy a Forma-1-en is láthatjuk, a pezsgőlocsolás az öröm kifejezése.
Ám nem kell a tömeg után menni!
Gondoljunk csak arra, hogy a Moët & Chandon elutasította az autóverseny-sorozat százmilliós szerződését.
A champagne-i pezsgőház kijelentette: az ő évekig érlelt pezsgőjük nem arra való, hogy a földre locsolják!
Persze „balesetek” véletlenül is történhetnek, így ha nem szeretnénk pezsgőben úszni, az italt érdemes a hűtőből, nem pedig a táskánk mélyéről előkotorni!