A magyar borászat gazdag és sokszínű tájképében kiemelkedő helyet foglalnak el azok a családi pincészetek, amelyek generációkon átívelő hagyományokra és elkötelezettségre építve alkotnak maradandót. Az Istvándy Tamás borászata tökéletesen példázza ezt a szellemiséget, a Balaton-felvidék festői Káli-medencéjének szívében, Szentbékkállán. Ez a borászat nem csupán a szőlőművelés és a borkészítés mesterségét űzi, hanem egyben őrzi és ápolja a helyi hagyományokat, miközben nyit az újítások felé. A borászat története mélyen gyökerezik a család múltjában, egészen 1825-ig nyúlik vissza, amikor is Istvándi Dániel építette azt az öreg parasztházat, amely ma is a pincészet otthona. Ez a ház generációkon át apáról fiúra szállt, és minden egyes új lakója hozzátette a magáét a család örökségéhez.
A hagyományok ápolása és az új generációk
Az Istvándy család borászati hagyományai egészen 1973-ig vezethetők vissza, amikor is Istvándy Jenő már művelte a szőlőt és készítette a bort Szentbékkállán. Akkoriban apa és fia, Istvándy Jenő és az ifjabb Istvándy Jenő, közös erővel gazdálkodott a Mátés-hegy apró parcelláin. Az ezt követő évtizedekben Istvándy Jenő munkája nyomán a szőlőterület és a pincék száma is gyarapodott, megalapozva a mai napig tartó sikeres működést. A pincészet ma Tamás vezetésével tölti meg élettel a régi pajtát és a gazdasági épületeket, ahol a Szentbékkálla határában művelt szőlőkből születnek a borok. A klasszikus apa-fiú borászat a balaton-felvidéki Káli-medencében gazdálkodik, és kizárólag fehérborokat készít. Jellegzetes házasításaikkal és dűlőválogatott fajtaboraikkal egy egyszerű, jól átlátható borsort építenek, amely bemutatja a meszes-vulkánikus talaj és az egyedi mikroklíma nagyszerű találkozását. A szigorú méretkorlátozással működő borászatban a borkészítést és a palackozást is saját kezűleg végzik, hogy minden palack a lehető legnagyobb figyelemmel készüljön el.
Az ültetvények és a termőhely adottságai
A család öt hektár szőlőterületen gazdálkodik a Szentbékkálla melletti két kiemelkedő dűlőben, a Mátés-hegyen és a Farkastetőn, negyven éves és ennél idősebb szőlőtőkékkel. Ezek a területek kiváló adottságokkal bírnak a minőségi borok előállításához. A Balaton-felvidék változatos, gazdag és helyenként meszesebb termőtalaja, valamint az egyedi mikroklíma lehetővé teszi, hogy még egy forró évjáratból is lendületes, elegáns borok készülhessenek. A borok szépen mutatják a fajta jellegzetes jegyeit és termőhelyük sós ízeit. A nagy kézimunka-igényű, alacsony tőketerhelésű, de magas tőkeszámú ültetvények magas hozzáadott értékkel kiemelkedő alapanyagot biztosítanak a borászatnak.
A beérkező szőlők mustjai ülepítés után fajtánként, területenként és érettségi szintenként elkülönülve, hűtve erjednek, reduktív és oxidatív metodikával egyaránt. Két ikonikus házasítás, a Kála és a Parfüm minden évjáratban ebben az időszakban készül el az adott év mikro-tételeiből. Mindkettő egy-egy ideára alapul, és az adott év alapborai úgy házasulnak egymással, hogy ezekhez az elképzelt, ideális borokhoz a lehető legközelebb legyenek. A Fajtaborok és dűlőválogatások, mint például a Farkastető, ezzel szemben évjárat-kihagyásokkal készülnek, hiszen ott egy szűk határon belül kell lennie a szőlő savtartalmának, mustfokának és egyéb jellemzőinek, mely így értelemszerűen nem minden évben garantálható.
A borászat borai és a közös alkotások
Az Istvándy Tamás borászata által készített borok különlegességét a gondos odafigyelés, a minőség iránti elkötelezettség és a termőhely adottságainak maximális kihasználása adja. A borászat kínálatában megtalálható a laza, fiatalos és a klasszikus, letisztult eleganciájú bor is. A Vulkán rizling például egyszerre csillogó és mély karakter, citrusok és kamilla különleges jegyeivel. Kitárulkozó illata a fajtára jellemző trópusi, érett, lédús gyümölcsösségben játszik.
Egy különleges fejezetet jelentenek a közös borok, amelyek Istvándy Tamás és Istvándy Gergely együttműködéséből születtek. Valamikor 2019 telének egy álmosító délutánján két fiatal borász beszélgetett Káptalantótiban, és ez a beszélgetés egy különleges, közös borban öltött testet. Mindketten büszkén tekintenek a közös tőre és a másik minőség iránti elkötelezettségére. A megszületett bor, a két család együttes törekvésének eredménye természetesen olaszrizling, hiszen ez mindkét termőhely ikonikus fajtája. Másfél literes magnum palackba töltötték, hiszen ez szimbolizálja legjobban a két, 0,75 literes palackokkal dolgozó borászat egyenlő arányú munkáját a közös borban. A két pincészet egymáshoz közel, de egymástól elkülönülten működött a kezdetektől fogva. Az Istvándy Birtok a Tóti-hegy oldalán található, míg az Istvándy Jenő Pincészet Szentbékkállán.
A két borászat közös bora 2020-ban debütált, a reméltnél is nagyobb sikert aratott, és néhány hét alatt el is fogyott, számos kedves és elismerő visszajelzést hagyva maga után. Mindkét borász számára érdekes élmény egy ilyen bor, hiszen egyszerre ismerős és nagyon ismeretlen. Ebben a 2021 palackban benne van a két fiatal borász közös célja, és benne van a Balaton északi partjának páratlan gazdagsága. A cél egyértelmű volt: mindketten azt akarták, hogy a vulkanikus talajon termő szőlő tökéletesen beérett termése a lehető legtisztább megoldásokkal jusson el a palackozásig. A kíméletes feldolgozás után pihentették, majd ülepítették a mustot, és csak a színlével dolgoztak tovább. Lassan, levegőtől elzárva erjesztették és érlelték a bort. Minden felesleges mozdulatot kerültek, hogy a szőlő értékeit megőrizhessék. Ez a fajta borkészítési filozófia, bár könnyűnek hangzik, az egyik legnehezebb feladat a borkészítésben, hiszen olyan, mintha egy akadálypályát a lehető legkevesebb lépéssel járnánk végig.
🔴 TISZA ÉLŐ: Magyar Péter Székesfehérváron – ezt figyeli az ország!
Vendégfogadás és a környék látnivalói
Az Istvándy Tamás borászata nem csupán a borokról szól, hanem a vendéglátásról és a helyi értékek megismertetéséről is. Csoportokat fogadnak előre egyeztetett időpontban, így lehetőséget kínálva a borok kóstolására és a pincészet hangulatának átélésére. A borászat a Balaton-felvidék egyik legkülönlegesebb mikro-körzetének, a Káli-medencének északi falujában, Szentbékkállán található. A környék természeti és kulturális látnivalókban rendkívül gazdag. Szentbékkálla kiemelt látnivalója a Kőtenger, amely egyedülálló geológiai képződmény, és a környező tanúhegyek, mint a Badacsony, a Szent György-hegy vagy a Csobánc, lélegzetelállító panorámát kínálnak. A borászat a Piknikbár mellett a badacsonyi Borműhelyben és a Liliomkert piacon működő Kék lugasban is képviselteti magát, így az északi partra látogatók könnyen találkozhatnak velük.
A borászat hitvallása és a jövő
Az Istvándy bor maga az időtlen stílus. Az egyszerűség, az elegancia és a természetesség jellemzi őket. A pincészet célja, hogy a lehető legtisztább módon mutassák be a termőhely adottságait és a szőlőben rejlő potenciált. A borászat a jövőjét a minőség folyamatos fejlesztésében, az innovációban és a hagyományok tiszteletben tartásában látja. Az új generáció, Istvándy Gergely, már aktívan részt vesz a borkészítésben, és a legmagasabb minőséget megcélozva a borkészítést a legjobb területekre koncentrálják, és terméskorlátozást vezetnek be a szőlőiknél. A borászat nyertes bora megnyerően friss, illatában és ízében visszafogott citrusos jegyekkel, üde savérzettel, kellemesen hosszú lecsengéssel bír, ami jól tükrözi a pincészet filozófiáját. Az Istvándy Pincészet harmadik generációs borászatként a Badacsonyi borvidéken is aktív szerepet játszik, különösen a kéknyelű fajta újjászületésében, amelynek egyedülálló pezsgőt 2012-ben elsőként a világon ők hozták forgalomba.