A „gilgeori” egy koreai street food, lényegében egy szendvics, amit káposztalepény töltenek meg. A zöldségekből álló pogácsát tojás fogja össze, így lesz a végeredmény szépen vágható. Bár nem kötelező eleme, érdemes feldobni a szendvicset egy kis fehérjével is: mi most sonkát és sajtot is tettünk a kenyérszeletek közé.
A töltelék és a zöldségek előkészítése
A zöldségeket egészen vékonyra kell vágni, akár reszelni, de ezzel csak óvatosan: ha apró lyukú reszelőt használsz, túl pépes lesz a végeredmény, és túl sok levet fognak engedni a zöldségek. A répát és a hagymákat pucoljuk meg, majd a káposztával együtt reszeljük le vagy vágjuk vékony csíkokra. A zöldségekhez adjuk hozzá a sót, majd üssük rá a tojásokat.
Süthető zöldségpogácsák készítése
Melegítsünk fel 1 ek. vajat, majd kanalazzuk rá a zöldséges keverék felét. Egy spatula vagy fakanál segítségével formázzunk belőle egy kört, lapítsuk picit le, hogy egy zöldségpogácsát kapjunk. Oldalanként 3-4 percig süssük, míg aranybarna nem lesz. Szedjük egy papírtörlővel bélelt tányérra.
Kenyeres tovasülés és összeállítás
Ugyanebbe a serpenyőbe tegyünk megint 1 ek. vajat, majd ha felolvadt, tegyünk bele 2 szelet kenyeret. Oldalanként 1-2 percig süssük, míg szép aranybarna lesz. Tegyünk magunk elé egy szelet kenyeret. Tegyünk rá egy szelet sonkát, majd az egyik káposztás lepényt, utána egy szelet sajtot, végül egy másik szelet sonkát. A tetejére nyomjunk ízlés szerint ketchupot és majonézt, majd egy szelet kenyérrel zárjuk.
Az egyszerű recept mellett érdemes megemlíteni a Reuben-szendvicset mint másik kedvelt variációt. A Reuben szendvics egy észak-amerikai melegszendvics, amely sült marhahúsból, svájci sajtból, savanyú káposztából és orosz öntetből áll, rozskenyér között grillezve. A ketchup és majonéz alapú dresszing, a savanyú káposzta és a sajt együtt adja a jellegzetes ízeket.
A Reuben szendvics klasszikus eljárása
A dresszinget 1:1 arányban keverjük majonézzel és ketchupszal, majd adunk hozzá tormát, borsot, aprított kaprot, Worcester-szószt, sót és szükség szerint cukrot. Kenyereket megkenjük a dresszinggel, az egyik felét pakoljuk meg marhahússal, savanyú káposztával és sajttal, végül zárjuk a másik kenyérszeletével. Vajjal megkent serpenyőbe helyezzük a szendvicset, oldalanként 3-4 percig sütve, míg aranybarna és a sajt megolvad. Tálaláskor szeleteljük fel, és kínálhatunk hozzá salátát vagy savanyúságot.
További variációk és tippek
A lényeget a ropogós kenyér, a meleg sajt és a pikáns töltelék adja. Ízlés szerint sült krumplival vagy chipsszel tálalható. A receptgyűjteményben található különböző koktél-szendvicsek változatos alapanyagokat kínálnak: barnahús, sajtkrémek, zöldséges krémek és különféle saláták.
- Klasszikus kapros és savanyú káposztás variációk.
- Csőben süthető vagy grillsütőben pirítható változatok.
- Préselt sajtos és sonkás rétegezés fokozza a töltelék gazdagságát.
Gyakorlati ajánlások és időbecslés
Elkészítési idő: kb. 30 perc. A hozzávalók és mennyiségek tekintetében a receptgyűjtemény változatos lehet, és céges vagy családi rendezvényekhez is igazítható.
Tarjás szendvics magyaros káposztasalátával
Az alapanyagok minőségére figyelve, a házi készítésű öntetek és friss kenyér kiemeli az étel ízét. A Reuben-szendvics részletes leírása rámutat arra, hogy a különböző regionális változatok hogyan reagálnak egymásra a savanyú káposztával és a sajttal.