A szőlőfajták és azok változatai közötti különbségek megfigyelése egyidős lehet magával a szőlőtermesztéssel. Az ember ösztönösen a küllemre szebb, édesebb, jobban beérő és finomabb bort adó fajtákat részesítette előnyben. Idővel a szelekciós kritériumok bővültek; csemegeszőlőknél például fontos lett a nagyobb (sőt hatalmas) fürtméret, a magnélküliség vagy a különleges bogyóforma, borszőlőknél pedig éppen a kisebb bogyók és fürt, az egyöntetű érés és a megfelelő színanyagtartalom kerültek előtérbe. Utóbbiak különösen is fontosak a vörösbort adó szőlőfajták esetében, melyek borászati felhasználása igen széleskörű: a megfelelő technológiával kékszőlőből pezsgő, fehérbor, rozébor, siller, könnyed vörösbor és testes, hosszú érlelést lehetővé tevő vörösbor is készíthető. Európa nagy bortermő vidékei szőlőfajtáikról ismertek. Ezek klónszelekcióját külföldön évtizedekkel ezelőtt elvégezték. Hazánk legnagyobb felületen termesztett vörösbort adó szőlőfajtája a kékfrankos. Igaz ugyan, hogy nem egy ősi helyi fajtáról van szó, de a kékfrankos hazánkban, a Kárpát-medencében igazi otthonára lelt, s olyan lett számunkra, mint a cabernet sauvignon a franciáknak, a garnacha a spanyoloknak vagy a sangiovese az olaszoknak.
Az új évezred termesztési kihívásai - elsősorban az új szőlőkárosítók és a klímaváltozás megjelenése - és a fogyasztói igények megváltozása azonban elengedhetetlenné tette a kékfrankos felülvizsgálatát. Világossá vált ugyanis, hogy nagy beltartalmi értékekkel rendelkező vörösborokhoz a közelmúlt tömegtermelési igényeit kielégítő kékfrankos változatok nem alkalmasak, s más-más klónok szükségesek a modern rozék és a fűszeres sillerek vagy pezsgők készítéséhez is.
A Kékfrankos Klónszelekciója és Kutatása
A Mészáros Borház Kft vezetésével 2018-ban alakult konzorcium célul tűzte ki, hogy a Szekszárdi és a Hajós-Bajai Borvidéken olyan kékfrankos szőlőfajtákat választ ki, amelyek megfelelnek a modern kor kihívásainak. A projekthez csatlakozott még a Koch Borászat Kft, mint borászat, illetve Kiss Ferencné borotai, Mészáros Péter szekszárdi, Szűcs Péter bátaszéki szőlész. A munkában részt vállalt a Pécsi Tudományegyetem, Dr. Jakab Gábor és Dr. Deák Tamás szakértők, Terpó István szaktanácsadó, illetve a mosonmagyaróvári székhelyű Gazda Kontroll Kft, mint projektmenedzser.
A tagok a kékfrankos szőlőfajta klónszelekcióját kívánták elvégezni. E célból előzetesen 188 db kékfrankos klónváltozat került kiválasztásra a PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet munkatársainak köszönhetően. A 188 tétel mindegyikének esetében meghatároztuk a tőkék teljesítőképességét termés (fürtszám, fürtsúly) tekintetében; felmértük a tőkén termett fürtök egyöntetűségét, méretét, valamint a bogyók súlyát. Gyors analitikai módszerrel meghatároztuk az egyes tételekből külön-külön készített mustok alapvető minőségi paramétereit: a szárazanyagtartalmat (°Bx), savtartalmat, pH-t.
Egy rozé bor készítésére alkalmas változattól azt várjuk, hogy megbízhatóan magas termést adjon, savtartalmát jól őrizze meg; míg a testes, érlelt vörösbor készítésére alkalmas ideális változat az átlagosnál kisebb bogyójú fürtökkel, de jól terem, cukorgyűjtő képessége is kiemelkedő.
A klónváltozatok borászati értékelése a szüreti paraméterek összehasonlításával kezdődött, majd ún. mikrovinifikációs erjesztési sorozattal folytatódott. Ennek célja az volt, hogy mindhárom évjáratban mind a 188 klónból összehasonlítható kistételes borminta készüljön. A szüreti paraméterek és a borok értékeléséhez rutinanalitikai és nagyműszeres vizsgálatokat hívtunk segítségül: a szüretiparaméterek vonatkozásában 28, az elkészült borok vonatkozásában pedig 67 változó került meghatározásra. A három évjáratból összesen több mint 53 000 borászati analitikai adatot dolgozhattunk fel.
A három év adatai alapján ki tudtunk választani értékesnek ígérkező tételeket, amelyek a különböző termesztési céloknak megfelelnek. A következő lépés a kiemelt klónok felszaporítása és nagyobb felületen történő tesztelése. Így pontos képet kaphatunk szőlészeti szempontból a való termesztési értékről, borászati szempontból pedig az üzemi technológiával történő feldolgozással elérhető minőségről.
Eredmények és Kilátások
A vizsgálatok során a 61. tétel termésmennyisége közepesnek bizonyult. Kicsi, deres fürtöt terem. Bogyói viszonylag kis méretűek, de cukorgyűjtő képessége jó, bora értékes. A 110. tétel termőképessége kiemelkedő, fürtjei és bogyói közepes méretűek. Savtartóképessége jó, íze karakteres, meggyes.
A főbb borászati paramétereket figyelembe véve a klónok közel 70-80%-a mind a három vizsgált évjáratban elvárhatóan teljesített (ez azt is jelenti, hogy 20-30%-uk önállóan nem megfelelő borkészítésre). Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindegyikük alkalmas minőségi borkészítésre. Az aromakomponensek az évjáratokban kisebb, a színanyagtartalom nagyobb szórást mutat. Az érzékszervi bírálatok eredményei alapján elmondható, hogy a vizsgált minták kb. 10%-a képvisel magas minőséget (tekintve a kiinduló mintaszámot, ez így is jelentős), 50%-a pedig inkább középszerű. A legtöbb, borászati szempontból stabilnak mondott klón - nem meglepő módon - e középső kategóriát erősíti. Az egymástól meglehetősen eltérő évjáratok mellett dobogós, minden tekintetben kiemelkedő klónok egyelőre nem hirdethetők.
A projektmunka során kapott eredmények alapján elmondható, hogy a minőségi borkészítés szempontjából a boncolgatott kékfrankos klónok körét sikerült jelentősen leszűkíteni.
Lecsengés boriskola - kékfrankos
További Érdekességek a Borászati Világból és Vendéglátásból
A borászati kutatásokon túl, a magyar vendéglátás és turizmus is számos érdekességet kínál. A Gundel Bál felélesztése a patinás étterem történetének modern kori folytatása. A bál kulináris kínálatáért Wolf András corporate chef mellett Vérten Róbert, az új executive chef felel, aki 2022 óta erősíti a Gundel konyháját. A báli esten tányérszervizes és büfémenü egyaránt elérhető lesz. A bál az idei nagy sikerű nyári táncos eseménysorozat folytatása lesz. A Gundel Étterem az Eventrend Group tagja. A magyar tulajdonú cégcsoport több mint három évtizednyi tapasztalattal rendelkezik kávéházak, éttermek, szállodák üzemeltetésében, valamint rendezvényszervezésben. A cégcsoporthoz jelenleg 35 projekt tartozik, és mintegy 1200 munkavállalót foglalkoztat.
Etyek szőlőtermesztési hagyományai is figyelemre méltóak. "A szőlőt 1992-ben alapították Etyek Sánci dűlőjének déli lejtőjén. Szőlészetünk a sánci borház mellett található, ahol saját magunk palackozzuk borainkat. Családunk szívesen várja vendégeit borkóstolóra, melyen igény szerint meleg étel fogyasztása is megoldható. 15-40 főig fogadunk csoportokat előzetes bejelentkezés alapján."
A Fekete Borpince is kiemelkedő minőségű borokat állít elő. "A Fekete Borpince fehér, vörös és rosé típusú borokat állít elő kiváló minőségben. A Tolnára jellemző szinte mediterrán tiszta levegőn érik az általunk termelt borfajták mindegyike. Palackozott boraim az ország minden részébe eljutottak már, de nekem, mint büszke szőlősgazdának ez nem elég. Remélem, az Ön asztalán az általam palackozott borok valamelyike már előfordult. Kérem, tekintse meg weboldalunkon a rólunk szóló információkat!"
Vas megye délnyugati sarkában található táj szépségeit is érdemes megemlíteni, ahová a honfoglaló magyarok a nyugati kapu védelmére érkeztek. A Lovasfarm megközelítése az M7-es autópályán Zalaegerszegig, onnan Zalalövő felé, majd Őriszentpéter felé lehetséges. Alternatív útvonal a 70-es úton Székesfehérvárig, onnan a 8-as úton Csákánydoroszlóig, majd balra Őriszentpéter felé.
A Kalocsa Korona Tours Dunapart Utazási Iroda 15 éves múltra visszatekintő, magántulajdonban lévő Kft. Fő célkitűzése, hogy Kalocsa és soknemzetiségű környékének a régmúlt hagyományait, értékeit, kultúráját felélessze, ápolja, működtesse (pl.: pásztorélet szokásai, őshonos állatok tartása és bemutatása, népi lovas hagyományok, kihalófélben lévő mesterségek bemutatója, paprika termesztése, kultúrája és felhasználása, világhírű kalocsai rizselés, falfestés, katolikus egyházi kultúra, hajósi borok, hajósi pincefalu) eredeti környezetbe helyezve és bemutatva a hazai és külföldi érdeklődők számára.
A Lantos család nádfedeles tanyája a Duna-Dráva Nemzeti Park csodálatos természeti környezetében, a mattyi horgásztó közvetlen szomszédságában található.
A város központjában, a Szent Gróth Termálfürdőtől 3000 m-re, egy 150 éves, hangulatos, paraszt-barokk épületben várják a vendégeket zalai-vasi ételekkel, vadból és halakból készült specialitásokkal, változatos pizzakínálattal és házi készítésű fagylaltokkal. Azok számára, akik érdeklődnek a lovaglás, sétakocsikázás, teniszezés, vadászat és horgászat iránt, szívesen állnak rendelkezésre.
Ica néni kellemes, falusi környezetben, tágas családi házban várja pihenni, kikapcsolódni vágyó vendégeit az év minden napjában. Két tágas szoba, 8 ággyal, hangulatos, népies berendezéssel és központi fűtéssel van ellátva. A szobákban nem lehet dohányozni, de a teraszon igen. A jól felszerelt konyha, ebédlő, fürdőszoba, terasz és kert szabadon áll a kedves vendégek rendelkezésére.
Üzleti Hírek és Szabályozások
A KÉKFRANKOS Kft. székhelye Mátészalka településen található, és az éttermi vendéglátás területén működik. Az utolsó elérhető beszámolók alapján 2024 évben a cég nettó árbevétele 325 066 eFt volt. Az OPTEN gyorsjelentése alapján, amely az előző évhez viszonyított jelentős mértékű pénzügyi adatváltozást mutatja meg, a vállalkozás működésében jelentős mértékű pozitív változás történt, többek között: az adózott eredmény nominál értéke az előző évhez képest jelentősen nőtt, ezért a cég nominál profittermelő képessége javult. A KÉKFRANKOS Kft. az OPTEN Kapcsolati hálója alapján rendelkezik kapcsolt vállalkozásokkal.
A borászati hatóság 2010-ben a Kiskun-Vin Kft borászati üzemében végzett vizsgálatokat. A laboratóriumi, érzékszervi, valamint izotóparány vizsgálatai alapján idegen eredetű víz hozzáadása volt feltételezhető. Az elvégzett 18O/16O izotóparány vizsgálatokból megállapítható, hogy 5 bortétel idegen eredetű víz hozzáadásával készült. Különböző fajtanévvel ellátott 3 tételnél azonos színanyag-összetételt mutatott ki a laboratórium, egy Kékfrankos fajtanévvel forgalmazott bortétel fajtajellegét a természetes színanyag-összetétel nem igazolja. Az elkövetett szabálytalanságok miatt a borászati hatóság a Kiskun-Vin Kft borászati üzemét 2010. november 29-én 30 napra ideiglenesen bezáratta.
A faanyag kereskedelmi lánc szereplőinek bejelentkezési kötelezettsége az EUTR hatósági nyilvántartásba történő bejelentkezéshez kötött. Ez a kötelezettség azokra a gazdasági szereplőkre vonatkozik, akik Magyarországon fát vagy faterméket elsőként helyeznek forgalomba, vagy azzal kereskednek. Az EUTR szabályozás és így az EUTR hatósági nyilvántartásba történő bejelentkezési kötelezettség alapja tehát a vonatkozó uniós jogszabály, a 995/2010/EU Parlamenti és Tanácsi Rendelet mellékletében felsorolt Kombinált Nomenklatúra (KN) szerint beazonosítható fa és fatermékek köre. Ez a szabályozás 2026-tól lép életbe.
tags: #kekfrankos #es #vendeglato #kft