Ha tizenöt éve valakitől megkérdezted volna, hogy mi a kedvenc sörtípusa, minden bizonnyal egy nagy sörmárka nevét kaptad volna válaszul. Vagy azt, hogy ő egy kifinomult ember, nem iszik sört. A korsó sör már rég nem (csak) a munkásosztály jelképe, és ahogy egyre népszerűbbé váltak a kézműves, kraft, kisüzemi -bárhogyan is hívjuk őket- sörök, a viták is megszaporodtak körülöttük. Ilyen ellentmondásos téma a sörtípusok kérdése is. Mint mindent, a söröket is előszeretettel kategorizálják és sorolják műfajokba, vagy stílusokba.
És ahogy mondani szoktuk, mi két fajta sört ismerünk: ami ízlik, és ami nem. A láger a sörök Suzukija: minden sarkon látni egyet, és nem véletlenül. Tömeggyártásukat az évszázadok alatt tökélyre fejlesztették. Még ha sok kézműves sör purista meg is veti, nem lehet azt mondani, hogy a láger csakis a sörgyárak söre. Na igen, az öreg Indian Pale Ale, ami sokaknak gyakorlatilag egyet jelent a kézműves sörökkel. Népszerűsége mellett szóljon, hogy az IPA-t többen az egyik legősibb sörtípusnak tartják és azontúl, hogy olyan érdekes (és egyáltalán nem bebizonyított) regék lengik körül. Mint, hogy azért főzték ennyi komlóval, hogy kibírja a hosszú hajóutat Indiáig. Nem véletlenül ez a sör indította el az amerikai craft beer revolúciót a kétezres évek elején.
Egy IPA készítésénél ugyanis nem kell szigorú törvényekhez ragaszkodni. Beleborult az üstbe néhány doboz ananász vagy mangó? Vagy elgondolkoztat, hogy milyen lehet a reggeli müzlidet a délutáni söröddel keverni? Egy IPA-ban mindez elfér! De most komolyan, ha bekötött szemmel kellene kóstolnunk, sokszor mi sem tudnánk megkülönböztetni ipát az apától. És itt jönnek elő az elmosódott határok. Úgy tartják, hogy az APA (vagyis az amerikai pale ale) kevésbé komlós és valamivel alacsonyabb alkoholtartalmú az IPA-nál, de ha jobban a színfalak mögé nézünk ez azért közel sem ilyen szabályszerű. De éppen ez a szép a kézműves sörökben, nem?
Citromkarika és rizs? A sör, amibe még főzése után is mindenfélét belepakolnak (a citromkarika még oké, de, hogy a rizsnek mi értelme van, azt ne tőlünk kérdezzétek - talán, hogy legyen mit ropogtatni az utolsó korty után…). Ez a német és belga gyökerekre visszatekintő citrusos csoda az igazi folyékony kenyér. Ha esetleg nem laknál jól vele, szokták ajánlani salátákhoz, tengeri ételekhez és mindenhez, amihez fehér bort is. …de azért mégsem fanyalodsz egy sima lágerre.
A cseh típusú pilseni régi kedvenc (az 1800as évek közepe óta pörög) és a nagy sörgyárak után az utóbbi időben kézműves főzdék is a keblükre ölelték. Nagy előnye, hogy nem olyan nehéz, mint a többi tag listánkon. Magyarul nem akad össze a nyelved, ha egy beszélgetés mellé már a harmadikat szürcsölöd. Gazdag komlózás, tartós habkorona és csomó más szépet el lehet róla mondani, ami vagy igaz az adott sörre, vagy nem.
A nagyfiús sör, szokták nem túl korrektül mondani, ugyanis mi egy csomó nagylányról tudunk, aki legalább annyira szereti ezt a sörök legfeketébbikét. Szinte minden főzde kínálatában felbukkan és a mi csapjainkon is mindig találkozhattok néhány stout-al. Sokan a kávéhoz hasonlítják ízét és persze, klasszikus kézműves típushoz méltón több fajtája is létezik a milk stout-tól az imperial stout-ig. Ami még ennél is fontosabb, hogy a stout egy bitang, gatyafelkötős sör. Persze annál azért jóval több, de ahogy az APA-IPA testvéreknél, a porter és a stout is annyira közel állnak egymáshoz, hogy sokszor nem könnyű megkülönböztetni őket. Mindenesetre sokan azt mondják, hogy a porterek kicsit gyümölcsösebbek, csokoládésak társuknál. Ki tudja? Az mindenesetre biztos, hogy londoni rakodómunkásokról nevezték el. Amikor egész nap pakoltunk.
KihagyásTanfolyamnaptárBols Mixer AkadémiaBols Mixer Akadémia oktatókBols Mixer Akadémia véleményekBols Mixer Akadémia BudapestKoktélbolt BudapestÁllásajánlatok, vendéglátós munkákBarista állásBármanager állásBártender állásMixer állás, bármixer állásPincér állásPultos állásSommelier állásRendezvényhelyszínKoktélpult bérlésGYIKAdatvédelem / ÁSZFKoktél receptekEgyszerű koktél receptekNépszerű koktél receptek
Az iparág előretörésével egyre több kisüzemi főzde működik, és a kézműves sörök világa összefonódik a hagyományos sörfőzés és a modern technológiák lehetőségeivel. A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint az az egyedi jelleggel bíró termék nevezhető kézműves/kézmíves élelmiszernek, amelynek előállítása során a különös gondosság, a „mívesség”, a kézzel végzett és a szaktudás által irányított munkafolyamat dominál. A kézműves sörfőzőkre jellemző, hogy gondosan ügyelnek a részletekre, és megpróbálnak új ízeket, új típusokat előállítani. A sörfőzők akár különböző füvekhez, fűszerekhez, gyümölcsökhöz vagy zöldségekhez is nyúlhatnak. Tudta?A füvek, virágok, gyümölcsök és fűszerek eredetileg a komló mai alkalmazásához hasonlóan a sör ízesítésére és baktériumoktól való megóvására szolgáltak.
A forralás utolsó perceiben vagy az erjedés negyedik napja körül adhatnak a készülő sörhöz például koriandermagot, kardamommagot, csillagánizst, fahéjrudat, édesgyökeret, vaníliarudat, borókabogyót, csipkebogyót, bodzavirágzatot, kaffirzöldcitrom levelet, narancs-, citrom- és zöldcitromhéjat vagy harangvirágzatot. Kíváncsi hogyan szabályozza a Magyar Élelmiszerkönyv az ízesített söröket? Navigáció kihagyása Mindig ingyenes kiszállítás 10% kedvezmény sajátmárkás és BIO termékekre 4× kisértékű rendelés (1 Ft-tól) Próbáld ki az Xtrát!
Az első kézműves sörfesztiválok és a Főzdefeszt megmozdulásai is mutatják, hogy a sörforradalom egy egész országra kiterjedt jelenség. A jó sör lassan a gasztronómia részévé válik. Nemcsak a fesztiválokon, a mindennapokban is számíthatunk rá, hogy egy igényes étteremben már nemcsak bort, hanem kézműves sört is kínálnak. A forradalom előőrse, szűretlen, pasztörizálatlan, erős hopláger a Fóti Sörfőzdéből, ami eszméletlen mennyiségű leveles komló felhasználásával készült, viharos méz-, vadvirág- és körtearomákkal. Az Első Magyar Házisörfőző Egyesület első nyilvános főzésén kiderült számomra, hogy a magyar sörkultúra nemcsak, hogy létezik, hanem tartja is a lépést a világ élvonalával. Fontosnak gondolom, hogy országszerte sörfőző klubok alakuljanak, versenyeztessék a főzeteket, házi főző tanfolyamok induljanak. A Főzdefeszt 2011-ben először teremtette meg a hazai kézműves sörfesztiválok alapjait, és 2012-ben már több vidéki városban is szerveztek kézműves sörfesztiválokat.
Az első őszinte kísérlet a magyarországi premodern háztáji sörök rekonstruálására, és a belga abbey dubbel előállításának kísérlete is része ennek a sokszínűségnek. Az országban számos kisüzemi főzet kerül a piacra, melyek közül több a krémszerű stouttól a közel gyümölcsös pale ale-ig terjed. A sörforradalom hangulata nemcsak a sörfőzdékben, hanem a gasztronómiában is érezhető: a sörök mellé egyre gyakrabban kerülnek ételek és sörvacsorák.
Így készül az igazi kézműves sör
Rövid meta leírás