FONTOS - Az ezen az oldalon bemutatott termékek rendkívül ritkák, beszerzésük körülményes, állapotuk változó. Lélegzetelállító vintage pezsgőhűtő, amelyet a rangos Pol Roger pezsgőház számára készítettek. A darabot a neves francia ezüstművesek, az ARGIT Paris készítették. Alján a következő jelzés található: Made in France, ARGIT. G.H. Elegáns Louis Roederer vintage pezsgőhűtő, amely a klasszikus francia formatervezést képviseli. Ez a különleges európai antik darab a 1900-as évek elejéről származik, és az Eduard Hueck Metallwarenfabrik németországi cég kiváló minőségű fémárui közé tartozik. Vintage, egy palackos, Medici-stílusú pezsgő- vagy borhűtő ezüstözött fémből. Ahogy fogynak az elérhető antik (a mi esetünkben már a 100 év körüli darabok is antiknak számítanak) pezsgőhűtők úgy megy fel az áruk a csillagos egekbe.
Összegyűjtöttem néhány eladott és még eladó sorban lévő a XX. század elején készült Moët & Chandon pezsgős jégveder árát. Évek óta nézem az árveréseket, de még ilyen pezsgőhűtőt nem láttam. Dániában 12.800 dán koronába kerül, ami manapság 665.000.-forint körül van ... Veuve Clicquot Ponsardin pezsgős vödör. A Veuve Clicquot ház a Rich cuvée-vel újra feltalálja a koktél szellemét. Egyetlen kóstoló sem teljes jeges vödör nélkül - ideális központi elem minden vacsorához. Száraztól-édesig (gramm/liter) Azért fontos ezen kifejezések ismerete, mert közülük nagyon sok száraznak tűnik, pedig mégsem az. Nagyon ritka gyűjtői darab.
Jean Paul Gaultier tervezte a Piper Heidsieck számára, hogy megünnepelje az 1999-es Millésime-et. A hűtő szálcsiszolt acélból készült, és Jean Paul Gaultier által tervezett vörös vinil fűző díszíti. A klasszikus koncepció szerint egy frissítő, üde fehér vagy rosé bor, mint a champagne kiváló aperitifnek, sőt maga a tökéletes aperitif. Mesésen NAGY autentikus BOLLINGER Pezsgőhűtő, jeges vödör.
A Champagne, mint műfaj Amikor azt mondjuk magyarul, hogy pezsgő, mindenkinek egyértelmű, mire gondolunk. A Forma 1-es versenyek utáni pezsgőlocsolásnál legalább akkorák a palackok, mint a trófea. Már álmunkból felkeltve is soroljuk a méthode traditionelle pezsgőkészítés fázisait: alapbor, házasítás, tirage likőr, seprőn érlelés, rázás, degorzsálás, dosage. Ilyenkor a lelki szemeink előtt a klasszikus, 0,75-ös palackok sorakoznak a rázó állványon, de a hétköznapi pezsgőzéshez is szinte kivétel nélkül ezt vesszük le a polcról.
A Forma 1-es versenyek utáni pezsgőlocsolásnál viszont az értelemben vett hatások egészen mások lehetnek. A normál és magnum palackban erjesztett pezsgő közötti különbséget a második erjesztés során tapasztalható eltérésekben találjuk. Egyrészt, az 1,5 literes palack esetében az üveg űrtartalma a duplája a 0,75 literes palack űrtartalmának, viszont a palackok nyaka, illetve a dugó és a pezsgő közötti levegő mennyisége mindkét esetben azonos. Emiatt a magnum palackban az oxigén mennyisége a folyadékhoz viszonyítva a felére csökken a sima palackhoz képest, jelentősen lelassítva a másodlagos erjedést, ami így mintegy 7-10 nappal lesz hosszabb. Ez a plusz időintervallum alkalmas arra, hogy újabb aromák jelenjenek meg, amik tovább gazdagítják a pezsgőt.
Az aromagazdagságon túl az eltarthatóság a másik szempont, ami miatt a magnum palackok olyan kedveltek, és a pezsgőházaknak megéri ilyenekbe befektetni. Nem csak ez a két palackméret létezik, találunk ennél kisebbet és nagyobbat is. Márkus György champagne-szakértőt a Budavári Borfesztiválon kérdeztem a különböző palackok előnyeiről és hátránairól. Az érési folyamatok és az oxigén szerepének elemzése után kiemelte, hogy egyértelműen gazdagabb és komplexebb aromák jelennek meg a magnum palackos érlelésnek köszönhetően. Az idei Pezsgő és Champagne Világbajnokságon (Champagne and Sparkling Wine World Championships), amelyen Tom Stevenson, Essi Avellan MW és dr. A magnumnál nagyobb palackok esetében viszont már nem érvényesülnek a fenti hatások. Nincs egyenes arányosság a palack mérete és a benne lévő pezsgő minősége között, így nem lesz nagyságrendekkel (a matekot most hagyjuk) jobb egy mathusalem pezsgő, mint egy magnum.
Tavaly a Budavári Borfesztiválon debütált a Kreinbacher Szőlőbirtok négy tradicionális eljárással készült pezsgője. A birtok a champagne-i Paul Bara ház pezsgőmesterét, Christian Forget kérte fel tanácsadónak. Talán ez is szerepet játszott abban, hogy magnum tételek is készültek a pincészetnél. Mind a négy pezsgőjük méthode traditionnelle eljárással, és legalább 18-36 hónapon át tartó érleléssel készült. Az idei fesztiválra a Brut Classic és az Extra Dry magnum palackos verziójával jöttek ki. Beszéltünk már az oxigén, a hosszabb érlelés, az űrtartalom különbözőségének a hatásairól, de vajon mit mutat a kóstolás? Tényleg érezhető a különbség?
85% furmint és 15% chardonnay házasítása, 10 g/l maradékcukorral, az érlelési idő minimum 22 hónap. Almás és fűszeres, kis méz és vanília, gyógynövényes aromák, sós-ásványosság, citrus, kekszes aromák jellemzik. Élénk sav, apró buborékok, feszes szerkezet. Erőteljesebbnek érzem a termálos, ásványos jelleget, a pohárban alma, körte, gyógynövények, grapefruit, kis füst, nagyon szép élesztős jegyek. A legfeltűnőbb különbség a buborékokban érződik, sokkal lágyabbak, egészében véve sokkal krémesebb a pezsgő textúrája. 85% furmint és 15% chardonnay házasítása, 16 g/l maradékcukorral, az érlelési idő minimum 18-22 hónap. Fehérhúsú gyümölcsök, barack, virágosság, kis méz, citrusosság, kekszes jegyekkel, ásványossággal. Visszafogottabb az illata, mint a sima palacknál, itt előbb jönnek az ásványos, citrusos jegyek, mint a gyümölcsök. Gyógynövény, trópusi gyümölcsök, fehér tea, kis sósság a plusz aromák, amiket fel lehet fedezni. Kevésbé érződik az édesség, a pezsgő komplexebb. Az internet keresőjébe beírva a „magnum” és „sparkling” szavakat, rengeteg találatot kapunk. Felugrik az összes nagy champagne-ház, a Mumm, Roederer, Ruinart, Moët & Chandon mellett olasz franciacorták (Biondelli, Uberti) és angol pezsgők között válogathatunk, míg a „magnum” és „pezsgő” keresés nem hoz túl sok eredményt.
A Garamvári Szőlőbirtok tradicionális eljárással készült Vincent pezsgőcsaládja között találunk négy magnumot, a Vincent Brut Nature, a Vincent Magnum Brut, a Vincent Evolution Rosé, és a Vincent Royal Rouge kapható 1,5 literes palackban. A Borfesztivál szó szerinti utolsó perceiben beszélgettünk még a most aktualitást nyert magnum-kérdésről. Náluk csak érdekességként van jelen a pincészet kínálatában, amit leginkább az ünnepek körül keresnek az emberek. Évente nagyjából négyszáz palackot degorzsálnak összesen, ilyen mennyiségnél pedig megtehetik, hogy mindezt - bár a technológiai feltételek egyébként adottak - kézzel tegyék.
Magnum-hatásA magnum-hatás alapja a méretkülönbség: a normál és magnum palack nyaka azonos méretű, míg az űrtartalom a duplája, így ugyanannyi pezsgőre fele annyi levegő jut. A kevesebb oxigén jelentősen, nagyságrendileg tíz nappal lelassítja a másoderjedést, amely során újabb, összetett aromák alakulhatnak ki. A hatás az érlelés során is érvényesül, a magnum palackba töltött pezsgők fejlődése lassabb, így a hosszabb érlelési idő után is frissebbek és jobban érlelhetők.
Kreinbacher Brut Classic 2018 Magnum Valamivel több, mint fele chardonnay, a többin furmint, pinot noir és egy kevés pinot blanc osztozik. Illatában a fehérhúsú gyümölcsök mellett keksz és ásványosság dominál, ízében frissítő citromfű, pomelo, kalács, mogyoró és finom sósság adja a részletgazdag karaktert. Habzása telt és élénk, a több mint három év seprőn tartás mellett 8,5 gramm dosage ad struktúrát és testet. Kreinbacher Prestige Brut 2017 Magnum 71% chardonnay, 29% furmint, ami magnum palackban még elegánsabb és gazdagabb arcát mutatja.
