A borászat és a szőlőtermesztés évezredes múltra tekint vissza, különösen a Kárpát-medence ezen a táján, ahol a Római Birodalom-kori Pannóniában gyökerezik kultúránk. Ez a gazdag örökség táplálja a mai napig a régió borászati hagyományait, szokásait és tájépítészetét. A Mátyás Pince Kisújfalu ezen hagyományok szellemében, a természet tiszteletével és a megújulás vágyával alkotja borait.
A Családi Gyökerek és a Jövőbe Mutató Elhatározás
Habár a Mátyás Pince első palackozott tételei a 2005-ös évjáratból kerültek forgalomba, a borkészítéssel a család ennél jóval régebb óta foglalkozik. Ahogy Kisújfalun sok más családnak, kezdetben nekik is csak egy kis ültetvényük volt, melyről évről évre saját szükségleteiket kielégítő mennyiségű bort készítettek. Ez az ültetvény, ahogy a hozzá tartozó kis pince is, családi örökség volt, csakúgy, mint a bor szeretete. A történetük, mint pincészeté, 2003-ban kezdődik, amikor megszületett az elhatározás, hogy az örökségből kiindulva egy családi birtokot építenek ki. Hat év alatt jutottak el a mai szintre, ami 12 hektár ültetvényből és egy új pincéből áll.
Filozófia: Visszatérés a Természethez és a Fenntarthatóság
Filozófiájuk középpontjában Cicero szavai állnak: „Jobb, amit a természet visz végbe, mint ami mesterségesen készül.” Ez az alapelv határozza meg a szőlőtermesztésüket: a természethez való visszatérést, azzal összhangban dolgozni, s annak készleteit nem felélni. Gazdaságukat fenntartható módon művelik, megtartva és növelve az értékes biodiverzitást. Szőlőiket a telepítéstől fogva a biotermesztés szabályai szerint művelik, 2013-tól tanúsítvánnyal is rendelkeznek. Céljuk a biodinamikus gazdálkodás elérése, mint a természettel és az univerzummal való legmagasabb szintű harmónia és együttműködés. Ez a szemléletmód áthatja a munkájuk minden mozzanatát, a talajműveléstől a növényvédelemig.
Kisújfalu Borvidéke és a Mátyás Pince Elhelyezkedése
A Párkány és Komárom közötti dombságban központi helyet foglal el a kisújfalui hegy. A felirat nemcsak egy pincére, hanem a nyolcvan épületből álló kis pincefalu egészére vonatkozik. A szőlőhegy akkoriban sövénykerítéssel volt bekerítve, s oda csak egy kapun lehetett bejutni. Ura a hegybíró volt, aki éjjel-nappal ott tartózkodott, s „nagyon tekintélyes ember vót”. Két vagy három hegyőrt választott maga mellé, akik arra vigyáztak, hogy este kilenc után senki ne maradjon a hegyen. A Mátyás Pince területei a Kisújfalu határában található Somlyó-hegy legkiválóbb adottságaival rendelkező, délnyugati lejtőin találhatóak, melyet falujukban hagyományosan János-hegyként ismernek. E remek fekvésben telepítettek ki 2008-ban és 2009-ben közel 12 hektár szőlőt. A falutól néhány kilométernyi köves-földes út vezet Mátyásék pincéjéhez, melyet - tekintettel személyautójuk véges befogadóképességére - két körrel sikerült megtenniük. Az ország legmelegebb borvidékének számító terület egyébiránt a Garam-menti hátságot leszámítva síknak mondható barna erdőtalajjal, ahol kőzetileg a mészkő, a homokkő, az agyag és a lösz dominál.
A Borászati Hagyományok és a Modernitás Ötvözete
A Mátyás Pince a múlt árnyain túllépve, természetszerűen törekszik a folyamatos fejlődésre, a szőlő- és a bor előállításának integrálására, amely magától értetődően egyfajta nyitott kapu a minőség és a megbízhatóság felé. A modern eljárások, bár sokszor megváltoztatják a helyi sajátosságokat, a Mátyás Pincénél nem törlik el a hagyományokat. Ehelyett arra törekednek, hogy a modern technológiát a hagyományos módszerekkel ötvözve hozzanak létre egyedi és autentikus borokat.
A szőlőfajták tekintetében elsősorban a fehérek meghatározóak, így a pinot blanc, a királyleányka, a chardonnay, az olaszrizling, a rajnai rizling, a szürkebarát, a tramini és a sauvignon blanc. De készül bor kékfrankosból, pinot noirból és a belföldi viszonylatban nagy becsben tartott, muscat bouschet-ből, kékoportóból és St. Laurent-ből keresztezett Dunajból is, amely túl azon, hogy a pince legdrágább vörösét adja, elsősorban a szlovák piacon szeretne értő és követő szájakra találni.
Borkészítési Elvek és Borok Bemutatása
A termelés a biominősítésnek megfelelően tradicionális medrekben hivatott maradni: szó sincs fajélesztőről, a borok kizárólag ként kapnak, a fehérek ezen kívül átesnek bentonitos derítésen, míg a vörösek szűrés és derítés nélkül kerülnek palackba. A húsz-huszonötezer palack kétharmada jelenleg szlovák piacon próbál gazdára találni többnyire sikerrel, de a maradék egyharmad visszapörög az anyaországba úgynevezett bejáratott kereskedőkön keresztül.
A pincészet borai a következők, melyek egyedi karakterrel bírnak:
- Királyleányka: Tiszta, neutrális, mentes a fajélesztő művi-mesterkélt buktatóitól. Egyszerűsége mellett is kellemes, jól fogyasztható, savai visszafogottak. Korrekt és finom.
- Sauvignon Blanc (félszáraz): A fajtához képest visszafogott intenzitást mutat. Közepesnél könnyedebb, testét penge savai feszítik. A maradékcukor érzékszervileg is indikálható, de kellő mennyiségű sav egyensúlyozza. Pörgős, fűszeresen vegetális cucc a rendhagyó sauvignon-stílusból.
- Olaszrizling (Nagyhegyi): Enyhén szénsavas, friss és fajtajelleges anyag. Neutrális, enyhén kesernyés, összbenyomásilag visszafogott bor, a korty tiszta és egyenes, a hordó észrevehető, de integrált. Jó inni.
- Pinot Blanc (Öreghegyi): Fehér zászlóborként ügyesen kerüli ki a fajtabuktatókat. Kellemesen savas, lendületes, hosszú és tiszta. Nem villant nagyot, de lokális viszonylatban az egyensúlyos és érdekes végeredmény is ügyes teljesítmény.
- Chardonnay (Borjúsok): Fajtajelleges, így ízléstől függően közhelyes, kifejező és gyümölcsös anyag. Sűrű gyümölcsössége és hordóhangsúlya ellenére is lendületes, jó fogyasztani.
- Rajnai Rizling (Öreghegyi): Egyelőre gyümölcsös, behízelgő arcot mutat, mentes mindenféle érett-petrolos jegytől. Kerek savak, letisztult karakter, finom és egyensúlyos.
- Felhő (Oblaky?) (Olaszrizling és Pinot Blanc házasítás): Ez a tétel még nem forgalmi, palackban várja sorsát. A külön-külön erjesztett fajták mustjához egész, feltáratlan bogyókat adtak, így erjedtek. Fejtést, derítést, ként nem kapott. Őszibarack, almák, szőlő, héjas aromák, enyhe oxidáció lengi be. Kissé rusztikus, pici kesernye is bujkál benne. Szép érettség mutat, mandarin, édes őszibarack, édes citrusok uralják az aromaprofilt, enyhe trópusi gyümölcsösség, pici petrol, kevés fűszer színezi. Jó savai mellett egy kis cseresség is feltűnik, ami enyhén érdessé teszi a bor textúráját. Mind a maradékcukor, mind a hordó érezhetően több, mint a 2015-ösban.
- Pinot Blanc, Olaszrizling és Rajnai Rizling házasítása: Fajtánként külön-külön 14 napig volt héjon tartva csömöszölés mellett, majd 14 hónapot töltött hordóban. Masszív, rusztikus szerkezetű, a korty jól kitöltött, cseres. Héjas, élesztős jegyek, narancs, pici fűszer képezi az aromaprofilt. Édes piros bogyós gyümölcsök, szamóca, cseresznye, kis édesfűszer, kapros-kovászos uborkás villanások, könnyed, légies szerkezet.
- Dunaj: Földes, céklás, érett meggyes illat, pici illóval. Szájban kissé pezsgős jellegű, földes, céklás, héjas jegyek, kissé rágós tannin, enyhe édességérzet.
- Vörösborok (általában): Intenzív virágosság, cigánymeggy, enyhe muskotályos beütés, szeder, áfonya, meggy, koncentrált, kicsit szörpös jelleg.
Köszönet és Vendéglátás
A vendéglátásért, a birtok- és pincelátogatásért, valamint a kóstolóért köszönet Mátyás Andráséknak, akik szívesen bemutatják, hogyan dolgoznak, miben hisznek, és próbálják átadni azt az életérzést, mely hajtja őket nap mint nap. Az Autentisták követik őseik hagyományait, akik évezredeken keresztül e földet művelték, szőlőt telepítettek, azt tisztességgel gondozták és abból saját lelkük üdvére és Isten dicsőségére bort készítettek. Hű utódaikként tekintenek szülőföldjükre, mint az igaz bor bölcsőjére, melyet meg szeretnének óvni, s teljes egészségében és szépségében gyermekeiknek átadni.