Az olaszrizling nevének ellentmondva se nem olasz, se nem rizling. Sőt, nevezhetnénk akár a „legmagyarabb” szőlőfajtának is, annak ellenére, hogy nem magyar eredetű. Mégis neve, legalábbis számunkra, szinte összeforrt a Kárpát-medencével. Valódi térhódítása pedig csak a filoxéravészt követően kezdődött a XX. század elején, és mára Tokajt leszámítva az összes borvidékünkön megtalálható.
A fajta Magyarországról délre grasevina néven született a mai Horvátország területén. Jelenlegi ültetvényeink nagy része a Balaton környékéhez köthető, ahol BalatonBorként ebből a fajtából született az első termelői összefogásból létrejött régiós bormárka. Igazi értékeit csak visszafogott terhelés mellett, teljes érésben mutatja meg, és különösen jól érzi magát vulkanikus talajokon, ahonnan az ásványi anyagokat jól hasznosítja. Meszes talajokon is érdemes termeszteni, ilyenkor savkészlete üdévé, könnyeddé teszi.
Íze száraz iskolázásban fanyarkás, gyakori a keserűmandulára emlékeztető aroma, különösen a Balaton-felvidékről származó boroknál. Ízeit a hosszabb fahordós érlelés nemessé teszi ezért érdemes rá időt szánni. Alkalmas pezsgő alapbor készítésére is, de ezt a tulajdonságát a hazai borászatok még nem nagyon használták ki.
Olaszrizling története és földrajzi elterjedése
Magyarország első számú bora az olaszrizling: már ami a termesztés volumenét illeti. Szinte minden borvidékünkön fellelhető, s minden magyar borok közül talán az olaszrizling fordul elő a legtöbb formákban. A legtöbb ültetvény a Balaton környékén található, de a Tokaji borvidéket leszámítva jelentős területen művelik a borvidékeinken. A 19. század közepén érkezett Magyarországra, és német neve, a welschriesling, a római rizlingre utaló dicső múltat sejteti.
Egyes vélemények szerint Olaszországból származik, a legújabb kutatások pedig az Osztrák-Magyar Monarchia területére, Heidelbergből érkezettnek tartják a német borászati központból származó gyökeret. A filoxéra-vész idején már ismerték, és rengeteg elpusztult ültetvény helyére telepítették. A Balaton környéki régiókban kiemelkedő a fajta jelenléte, és a legnagyobb ültetvények egyenként mintegy 700 hektáron vannak jelen.
Jellemzők, talaj, érlelés és felhasználás
A rizling a magyar borok között úgy áll, mint a közhely az emberi gondolkodásban: összeköti az emberi dolgok mélyebb értelmét. Ne félj a közhelyektől, hiszen rizling lesz, nem régi, három-, négyéves olaszrizling, melynek simaságán még a latinos műveltség és a pannóniai pallérozottság érződik. A szőlő hajlamos a töppedésre és az aszúsodásra, ízében pedig a keserűmandula bukkan fel. Bírja a fahordó érlelést, és kerek savai könnyedé, üdévé teszik, miközben minerális anyagokat is kiválóan hasznosít.
Kifejezetten jó mineralitású, különösen vulkanikus talajokon. Meszes talajokon is jól érzi magát, így ott is érdemes a telepítést megfontolni. Az ízprofil száraz, gyakori a keserűmandula emléke, és a hosszabb fahordós érlelés tovább nemesíti. Alkalmas pezsgő alapbor készítésére is, bár ezt a hazai borászatok kevésbé használták ki.
Gyakorlati adatok és példák
Gere Olaszrizling Villány: élénk szalmasárga szín, illatában zöldalma, őszibarack és vanília, a kóstoláskor lendületes savak, kiegyensúlyozottság és üdeség jellemzi. Száraz fehérbor, 11%-os alkoholtartalom, Villányi borvidéki klasszikus fehérbor. A bor 100%-ban Olaszrizlingből készült, ajánljuk saláták, friss sajtok mellé, 10-12°C-on ajánlott fogyasztani.
A termelői információk között találhatók a családi borászat történetei: 1980-as évek vége, a család hitelesítése a borvidékre, a kereskedelmi borászkodás megalapozása, és a fiatal generáció, amely a jövő borait formálja. A hosszú útkeresés és a piac szemmel tartása eredményeképp Zsolt a modern, fiatalos stílust képviseli, melyben az elegancia és a részletgazdagság keveredik a lendületességgel.
Kalória- és táplálkozási vonatkozások
A bor kalória tartalma nagyrészt a cukortartalomtól és az alkoholtartalomtól függ. Egy pohár bor (kb. 1,5 dl) átlagosan körülbelül 122 kcal-t tartalmaz, fehérje 0,1 g, szénhidrát 4 g, zsír 0 g. 1 gramm alkohol körülbelül 7 kalóriát, míg 1 gramm cukor 4 kalóriát tartalmaz. A vörösbor decije általában 70-75 kalóriát tartalmaz, míg a fehérboré 65-70 kcal között mozog. Édes borról beszélve érdemes óvatosnak lenni, mert a cukortartalom felkavaróbb lehet.
A mértékletes borfogyasztás pozitív hatásokat is hozhat, de a túlzás könnyen a testsúly növekedéséhez vezethet. A kalóriák kiszámítása során fontos figyelembe venni az alkoholtartalmat és a cukortartalmat, hogy be tudjuk illeszteni a napi étrendbe.
- Magyarországon az olaszrizling a leggyakrabban termesztett fehérszőlő, és a Balaton környéki régió a legfontosabb ültetvényekkel rendelkezik.
- A fajta története a 19. századra nyúlik vissza, és a filoxéra után erősödött meg a magyar borvidékeken való elterjedése.
- A mineralitás és a savak összhangja miatt a borok általában üdék és könnyedek, de hosszabb érlelés után komplexebbek is lehetnek.
Az olaszrizling különböző neveken fordul elő a világban, például welschriesling, taljanska grasevina, riesling italien vagy italian riesling, utalva a sokféle történeti kapcsolatra és elnevezésre. A fajta sokoldalú: frissebb asztali borok, mélyebb, érlelt tételek és akár pezsgő alapbor is készíthető belőle.
