Villány, amit bátran nevezhetünk a magyar Bordeaux-nak is, a vörösbor imádók paradicsoma, a magyar borok legjobbjainak-legjobbjai rendre innen kerülnek ki.
Ez az ország legdélebbi és legmelegebb borvidéke kontinentális, szubmediterrán klímával, ahol a legmagasabb a napsütéses órák száma és a legkevesebb a csapadék mennyisége.
Az Ördögárok területét a hetvenes években kivonták a szőlőtermelés alól, az elmúlt húsz évben lezajlott szőlőtelepítési programnak köszönhetően visszanyerte régi pompáját, hogy újra Csodálatos Borok készülhessenek ezen az ősi területen.
A dűlő területe szikár és festői: a talaja mészköves, helyenként löszös-vörösagyagos, a klíma forró és egyedi mikroklímája hagyományosan prémium borok szülőhelyévé teszi.
A dűlő egyik legfestőbb pontja felől nézve a kilátás pazar, és a borászok számára is inspiráló.
Az Ördögárok 2006-ban ajándékozta meg a pincészetet az új telepítés szűztermésével, ez lett az Ördögárok Cuvée első évjárata.
A Günzer Családi Birtok 5,5 hektár termőterülettel rendelkezik az Ördögárokban, ahol cabernet franc, cabernet sauvignon és merlot terem, és ezekből a borokból készül a kiemelt házasítás, az Ördögárok Cuvée.
A szőlőt kézzel szedik, a házasított borok pedig legalább kétéves hordós érlelést kapnak, másod- és harmadtöltésű hordókban.
A folyamat végén Günzer Zoltán, a pincészet alapítója, és fia, Günzer Norman együtt dönti el, hogy a bor megfelel-e az általuk támasztott nagyon magas szakmai követelményeknek ahhoz, hogy Ördögárok Cuvée néven palackozzák.
Ha igen, akkor újabb 6 hónap acéltartályos egalizálás következik, majd a bort palackokba töltik, ott is pihen legalább két évet, és csak ezután kerül kereskedelmi forgalomba.
Az Ördögárok 2006-ban megszületett, és azóta a borászok a legjobb évjáratokból készítik a zászlósbort, miközben az idősebb évjáratok is magas színvonalat mutatnak.
Az ültetvény korán megmutatta, hogy a terroir különleges adottságai kiváló alapot adnak nagy borok készítéséhez.
Az Ördögárok-dűlő nagy titkok tudója, a most megkóstolt tíz bor után sem kérdés.
A borász dolga az, hogy ezekből a titkokból évről évre egyre többet megfejtsen, és egy csodálatos borban csomagolja újra, hogy nekünk, fogyasztóknak is jusson még talány.
Egy bor megismerése mindig a termőhelyen kezdődik.
Aki szeretné megérteni, hogy mi van a poharában, annak látnia kell a tőkéket, érezni azt a napfényt és azt a szelet, amit a szőlőbogyók kapnak nap mint nap.
Ezért aztán a fenyegető felhők ellenére úgy döntöttünk, hogy felmegyünk az Ördögárokba, fel a peremére, a feszülethez vitt az utunk.
„Ez a dűlő egyik legfestőibb pontja” mondja a beszámoló, és bárhol állunk, pazar kilátásban és szemet gyönyörködtető látványban van részünk.
A 2020-as hordóminta bemutatja, honnan indul az Ördögárok Cuvée, és hogyan alakulnak az ízek az idő múlásával.
A friss bor mély, intenzíven meggyes, szilvás, feketeribizlis gyümölcsösséggel indul, amelyet a hordós érlelés kávés, csokis, kakaóbabos jegyei gazdagítanak.
A 2019-es selymes korttyal és hosszú, fekete bogyós gyümölcsös utóízzel kényeztet bennünket, amely mellett finoman megjelenik egy édes tónusú, fahéjas, ánizsos fűszeresség.
Az idősebb borok egységesen magas színvonalat hoztak, még a 2006-oson is alig hagyott nyomot az idő.
Ha kedvencet kellene választanunk - és ezt valamilyen okból mindig meg kell tenni - a 2016-os magnum és a 2011-es normál palackos bor emelkedett valamivel a többiek fölé.
A magnum szikár és energikus; a leginkább a hűvös eleganciája és a bennük rejlő hecsedlis, szilvalekváros íz világ tetszett, amit egy kis borsos karakter tett pikánssá.
A 2011-es bor meglepő fiatalsága, életkedve egyszerűen lehengerlő.
Arra, hogy mi történt 2006-ban, amikor ennek az ültetvénynek az első bora megszületett, és hogy hol tartunk majd akkor, amikor a most még csikófogait alig elhullató 2020-as piacra kerül, érdemes elgondolkodni.
Egy borral a múltba is, a jövőbe is messze lehet nézni, de a legfontosabb mindig az adott pillanat, az itt és most megélése, hiszen mi akkor lépünk bele egy bor történetébe, amikor először megnézzük a színét vagy beleszagolunk az illatába.
Az Ördögárok-dűlő nagy titkok tudója, amelyet a most megkóstolt tíz bor is alátámaszt, továbbra is inspiráló.
A borász feladata az, hogy ezekből a titkokból évről évre egyre többet megfejtsen és egy csodálatos borban újracsomagolva jusson minden fogyasztóhoz.
A bortársaság a Villányi körzetben, a Günzer Családi Birtok nevéhez kötődik, ahol a sváb gyökerek és több generációnyi tapasztalat találkozik a modern technológiával és a folyamatos fejlesztéssel.
A vörösbor kóstolása alapvetően különbözik a fehér borokétól, hiszen teljesen más jellegű, testű italról van szó, és a vörösbor optimális fogyasztási hőmérséklete fajtától és típustól függően 15 és 18 Celsius fok között van.
A vörösbor ízét a szőlőfajta és az adott évben elért minőség, valamint a készítési és tárolási mód határozza meg elsődlegesen, és gyakran házasítják, hogy kiaknázzák az egyes fajták előnyeit.
Az alábbi fejezetekben röviden összefoglaljuk a főbb vörösbor fajtákat és azok jellemzőit, amelyek a Villányi körzetre és az Ördögárokra is hatással lehetnek.
A kékfrankos Magyarország legelterjedtebb vörösborszőlőfajtája, amelyből tanninban gazdag, fűszeres karakterű száraz vörösborok készülnek, jellemzően Sopronban, Villányban, Hajóson, Szekszárdon és Egerben.
A cabernet sauvignon a világ egyik legismertebb és legnagyobb területen termesztett kékszőlő fajtája, amelynek bora közepesen kifejezett primér gyümölcsaromákkal rendelkezik, és érleléssel másodlagos aromák is kiakulhatnak.
A cabernet sauvignon bor általában nagytestű, magas alkoholtartalmú, magas csersavtartalmú és közepes-magas savtartalmú, és hosszú érleléssel gyakran évtizedekig fejlődik a palackban.
A cabernet franc Magyarországon is kiemelkedő, mélyvörös színű, száraz vörösbor, élénk savakkal, és gyakran használják házasításban is a cabernet sauvignonnal.
A cabernet franc illatában a piros bogyós gyümölcsök jelennek meg, és a hosszú utóíz jellemzi, míg az új tölgyfahordós érlelés füstös és vaníliaes jegyeket adhat.
A fiatalon bogyós illatú borok érvényesülnek, de idővel szelídülnek és stillingolódnak a pohárban.
A merlot világszerte ismert, Bordeaux-ból származó fajta, amely könnyed, de gazdag, szilvás és fekete ribizlis tónusokkal rendelkezik, általában középtestű, barátságos vörösbor.
A szőlőfajták közé tartozik a kadarka, syrah és más fajták is, amelyek komplex tannin- és ízvilágot adhatnak a korszerű házasításokban, és így a borvidékek megannyi arcát mutatják meg.
Az interneten sok információ található a vörösborokról, és érdemes blogokat is olvasni a kóstolásról, összevetni a véleményeket, hogy a jövőben érdemes legyen mit megvásárolni.
A kulturált borfogyasztás művészete abban rejlik, hogy figyeljünk a fajtára, a termelőre, a borvidékre és az évjáratra, mert ezek a korábbi tapasztalatok segítik a következő választást.
