A pannonhalmi monostor szerzeteseinek életét századokon át nap mint nap kísérte a szőlő és a bor, és az apátsági hagyomány a második világháborút követő államosításokkal sokáig megszűnt. A közelmúlt változásai lehetőséget adtak arra, hogy a Pannonhalmi Főapátság és a Magyar Külkereskedelmi Bank Rt. összefogásában visszahozzák ezt a fontos részt nemzeti kultúránkba. Az apátsági szőlő- és borművelő hagyomány újrateremtése a régi birtokok visszavásárlásával kezdődött, majd a szőlőtelepítési programmal folytatódott, végül az új pince és borház kialakításával jutott el a mai állapothoz. A tárlatvezetés során a vendégek megismerkedhetnek az Apátsági Pincészet épületével, a présházzal és a borházzal, valamint a borkészítés technológiai folyamatával.
Az üzemeltetők által kínált borok között szerepel a három kékszőlőfajta (kékfrankos, merlot, cabernet franc) házasítása, amely három dűlőből származik. Az újbora az előző évjáratok bevált receptjeit követi, míg a Burgundia-sziluettet idéző fehérbor a feltételként megadott évjárat adottságai szerint alakul. A merlot tanninszerkezete finom, a cabernet franc pedig a bor vázát és szerkezetét adja. A pincészet üze mély kapcsolódást teremt a talajtani és mikroklimatikus adottságokhoz, melyek az érési fázisban kiemelik a különbségeket.
A borvidék hagyományos és modern elemeinek ötvözése látható, hiszen két eltérő talajtani és mikroklimatikus adottságú dűlőből származó szőlő termése külön érési fázisban szedve kerül feldolgozásra. A borvidék egyik tradicionális fajtája az ültetvényeinken mára a legnagyobb területtel bír. Az évjárat rajnai rizlingjének legszebb tételeit is felhasználják a bor készítéséhez, és a Pinot noir klónjainak hordós érlelésű borválogatása a legszebb tételeket foglalja magába.
Az óvilág és újvilág találkozása a több dűlőben termesztett négy burgundi klónban érhető tetten. A Pannonhalmi vörösborok közül kiemelkedik a Bordeaux-i stílus, amelyet a Merlot és a Cabernet Franc adja a legkarakteresebb dűlőnk egyikétől származó préselés során. A PH-Érték közösségi bormárka jellemzője, amely a borvidék termelői szintű szabályozás alapján jött létre, szintén része a kínálatnak.
A tárlatvezetés során a látogatók betekintést nyerhetnek a bencés szőlő- és borkultúra történetébe, megismerkedhetnek az új épületegyüttessel, valamint a borkészítés technológiai folyamataival, és megkóstolhatják a borokat. A sétát követően a pince és borház megtekintése mellett elérhető lehetőség van a terasz megismerésére, ahol a panoráma és a boros élmény egymást kiegészítik.
Az apátsági pince- és borház terasza lehetőséget ad a borok kóstolására és a történelmi környezet élvezetére egyazon helyen, miközben a vezetett séták során a résztvevők mélyebb megértést szerezhetnek a szőlő- és borkultúra szövetéről. A látogatások során gyakran megjelenik a bencés hagyományokkal összhangban megtervezett termelésfilozófia, amely a minőségre és a hagyományőrzésre helyezi a hangsúlyt.
A terasz és pincealkalmazások mellett a borvidék kínálata között találhatóak különböző árkategóriákba eső tételek, amelyeket a látogatók a helyszínen is megkóstolhatnak, illetve országszerte területileg elosztva a Budapest Bortársaság Kft. értékesíti. A borászati vezetések során a tárlatvezető a vendégeknek mutatja be az Apátsági Pincészet épületét és a borkészítés folyamatát, megkönnyítve a kulturális és technológiai összefüggések megértését.
- Hagyományos szőlő- és borkultúra bemutatása a monostor történetében.
- Növény- és borászati technológiák ismertetése a modern pinceépületeken keresztül.
- Ízvilág: burgundi típusú fehérborok és vörösborok összevetése a dűlői különbségeken keresztül.
Az út mentén a látogatók megismerhetik a területek visszavásárlását és a borászat fejlődését, amely a tervezett teraszozási lehetőségek és a pezsgő gombokkal teli termelési folyamatok révén valósul meg. A cél az, hogy a látogatóban megértés legyen arról, hogyan kapcsolódik össze a történelmi hagyomány és a modern borászat inovációja.
tags: #pannonhalmi #apatsagi #pinceszet #kostoloterasza