Ünnepléskor szinte elmaradhatatlan a pezsgő. A pezsgősdugó durranása hozzátartozik az ünnepi pillanatokhoz. Ha máskor nem is, azért szilveszterkor a legtöbbek kosarába kerül pezsgő, így akik nem túl jártasak a választásban, azoknak jól jöhet némi segítség hozzá. Nagyon fontos, hogy mihez isszuk a száraz pezsgőt. Amikor arra gondolunk, hogy a savtartalma úgymond megtámadja a zsíros falatokat, segítve az emésztésünket, akkor közel járunk az igazsághoz. A pezsgőkészítés etalonjának számító módszer ma már a világ szinte minden pontján jelen van, egyre komolyabb minőségben. Ennek az eljárásnak a lényege, hogy szintén (egyébként magnum, azaz 1,5 literes) palackokban erjed és érlelődik a pezsgő.
Ezután teljesen zárt rendszerben nyomásálló tartályba ürítik a kierjedt, érlelt pezsgőt. Mint ahogyan a nevéből is sejthető, az így készült pezsgő hatalmas tartályokban erjed. Száraz / brut / dry és extra dry pezsgőket szereztük be a teszthez. A kóstolóknak pezsgőspoharakban készítettük elő a pezsgőket. 4 szempont szerint pontoztuk a pezsgőket.
Szénsavasság: A pezsgőtől azt várjuk, hogy kellően szénsavas legyen, hisz az alacsony szénsavtartalom miatt olyan érzésünk lehet, hogy ez a pezsgő napokig állt dugó nélkül. A pezsgő szénsavtartalmának finomsága, a buborékok eloszlása adja meg a pezsgők igazi szépségét. A pezsgők szénsavtartalma minimálisan 3 bar lehet és fontos megemlíteni, hogy kizárólag természetes úton, erjedésből származó buborékok lehetnek a pezsgőben.
Száraz „íz”: nekünk a száraz íz a cukor hiányában jobban érezhető pezsgőre jellemző ízt jelenti, ami tiszta, üde, friss és harmonikus. A teljesen savanyú pezsgők szerintünk a gyümölcsös és élesztős aromák hiányával jönnek létre.
Gyümölcsös íz: megoszlanak a vélemények, mert a szakértők szerint a kevésbé gyümölcsös pezsgő a jó, mi mégsem pontoztuk le azt, ha éreztük a gyümölcsösséget, sőt, jobban pontoztuk, mert ez friss ízjegyekkel is párosul. A pezsgőknek a különböző eljárások tekintetében különböző ízjegyei vannak.
31. Enyhe, parfümös, alkoholos illat. Az elvártnál enyhébb szénsavas. A szárazság mértéke az utóízben tapasztalható édeskés ízjegy miatt kevésbé megfelelő. 29. Élesztős, alkoholos illat. A buborékok nagyobb méretűek és kevesebb volt a pohárban belőlük. Ízében élesztős, szulfitos, nehezebb aromákat észleltünk. 29. Élesztős, alkoholos illat. A buborékok nagyobb méretűek és kevesebb volt a pohárban belőlük. Ízében élesztős, szulfitos, nehezebb aromákat észleltünk.
28. Alkoholos, szulfitos illat. Megfelelően szénsavas, kellően száraz állag. 26. Szulfitos, enyhén parfümös illat. Megfelelően szénsavas, az édes ízjegyek miatt kevésbé száraz pezsgő. 26. Gyümölcsös illat. Kellően szénsavas, de elég édes pezsgő. 25. Alkoholos, élesztős illat. Enyhébben szénsavas, de megfelelően száraz pezsgő. 23. Egyszerű, tiszta pezsgőillat. Megfelelően szénsavas, közepesen száraz pezsgő. 23. Kölnis illat. Közepesen szénsavas, enyhén édeskés pezsgő. 22. Enyhe, élesztős, szulfitos illat. Enyhébben szénsavas, a szárazsága megfelelő. Alkoholos, élesztős főíz. 21. Enyhe, élesztős, gyümölcsös illat. Közepes mennyiségű szénsav, jóleső szárazság. 19. Kellemes, élesztős illat. Kellően szénsavas és kellemesen száraz pezsgő. 19. Enyhe, gyümölcsös illat. Kellően szénsavas, megfelelően száraz pezsgő. 17. Gyümölcsös illatok. Kellően száraz, megfelelően szénsavas pezsgő. 17. Élesztős, gyümölcsös illat. A szénsavassága és a szárazsága megfelelő. 13. Illatos, gyümölcsös pezsgő. Frissítő szénsavas állag, kellő szárazságú. 13. Enyhe, gyümölcsös illat. Kellően szénsavas és a szárazsága is megfelelő. 13. Többrétű gyümölcsös, élesztős illat. Nagyon száraz és kellően szénsavas pezsgő. 13. Enyhe, de friss, gyümölcsös illat. Erősen szénsavas, közepesen száraz pezsgő. 11. Kellemes, gyümölcsös illat. Erőteljesen szénsavas és megfelelően száraz pezsgő. 11. Gyümölcsös, friss, erőteljes illat. Jólesően szénsavas, megfelelően száraz pezsgő. Finom, muskotályos, friss szőlőíz. 10. Illatában jól kivehető a chardonnay borokra is jellemző egyedi aroma. Erőteljesen szénsavas, a szárazsága harmonikus. 9. Gyümölcsös, leginkább friss almára emlékeztető illat. Kellően szénsavas, jólesően száraz állag. Krémes, tapadós, gyümölcsös ízjegyek. 5. Kellemes, élesztős illat. Erőteljesen szénsavas és kellően száraz pezsgő. 5. Klasszikus, kellemesen élesztős illat. Markánsan szénsavas, finoman száraz pezsgő. 5. Harmonikus, élesztős illat. Kellően szénsavas, jólesően száraz pezsgő. 5. Parfümös, intenzív illat. Kellően szénsavas és jólesően száraz. 3. Érett almás, enyhén élesztős illat. Kellően szénsavas, jólesően száraz pezsgő. 3. Élesztős, parfümös, tiszta illat. Jólesően szénsavas, harmonikusan száraz pezsgő. Ízében az élesztős, gyümölcsös ízjegyek harmonikus keveréket alkotnak.
A sárgamuskotály szőlő íze érezhető friss formájában főízként és érettebb, mélyebb töményebb esszenciális formában utóízben is. A pezsgőbontás jellegzetes hangja, a gyöngyöző buborékok a pohárban, gyümölcsös ízek - rendszerint a különleges, ünnepi hangulat részei. Évzáró tesztünk főszereplői a száraz rozé pezsgők voltak, melyeknek még a buborékjait is megvizsgáltuk.
Legyen szó születésnapi összejövetelről, esküvőről, szilveszteri buliról vagy egyéb jeles eseményről, leggyakrabban valamilyen pezsgőt választunk a koccintáshoz. A Szupermenta „poharába” ezúttal rozé pezsgők kerültek. A nagy kereskedelmi áruházláncok kínálata alapján 23 száraz rozé pezsgőt választottunk tesztelésre, melyek között 12 brut, 5 extra dry, 4 dry, valamint 1-1 brut nature és extra brut kategóriájú termék szerepelt. A 0,75 literes kiszerelésű italok közül 12 hazai és 11 külföldi volt.
Tudta?A tradicionális pezsgőgyártás során a pezsgők második erjesztése és a seprőtelenítés is palackban történik. Ebben az esetben a seprő összegyűjtése a rázóállványokon a palackok forgatásával történik, ezt követi a palack nyakának lefagyasztása (degorzsálás) és a seprős fagyasztott rész kilövése. A tartályos pezsgők (Charmat-eljárás) előállításakor a második erjesztés és a seprőtelenítés is tartályban történik, vagyis ennél a módszernél a teljes előállítási folyamat tartályban zajlik le. A tesztelt pezsgők édességi besorolás szerint brut nature, extra brut, brut, extra dry és dry kategóriába sorolhatóak.
A laboratóriumban mért cukor mennyisége minden esetben megfelelt a jelölésen szereplő kategóriának. A palackban vagy tartályban zajló másodlagos erjedésből származó természetes szén-dioxid biztosítja a pezsgő minőségét és eredetiségét. Az izotóp-vizsgálat segít ellenőrizni, hogy a buborékok valóban az erjedésből származnak-e, vagy a terméket esetleg mesterségesen szénsavasították-e ipari CO₂-vel.
Tudta?Természetes esetben zárt erjedés során keletkezik a CO₂, amikor a borban lévő cukrok alkohollá és szén-dioxiddá bomlanak a természetes élesztőgombák (például Saccharomyces cerevisiae) segítségével. A palackokon - a különleges nevek és izgalmas leírások mellett - egyéb hasznos információkat is találhatunk. A címkéknek eleget kell tenniük a jelölési előírásoknak: kötelező feltüntetni például az alkoholtartalmat és a Nébih által kiadott forgalombahozatali azonosítót. A hatósági felügyelők - a kereskedelmi áruházláncokban történő hatósági mintavételek során - minden terméknél vizsgálták a tételhez tartozó négybetűs forgalombahozatali azonosítót, és a hozzá tartozó számlákat/szállítóleveleket. Szakembereink öt pezsgő esetében állapítottak meg jelölési hibát.
Ma már a palackon elhelyezett QR-kód segítségével is szerezhetünk információt az adott termékről, ezért ezeket szintén ellenőrizték a szakértők. A teszt eredményei alapján a vizsgált pezsgők biztonsággal fogyaszthatóak, persze, csak mértékkel!
A magyar tájfutás 100 éve - összefoglaló
Kíváncsi, mely rozé pezsgők kerültek a dobogóra? A Szupermenta terméktesztjén ezúttal száraz rozé pezsgőket vizsgáltak a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal szakemberei. A tesztben 23 alkoholos ital vett részt, melyek élelmiszerbiztonsági szempontból megfelelőek, jogsértő jelölés miatt azonban öt esetben hatósági intézkedések elrendelésére volt szükség.
A fenti esetekben jogsértő jelölés miatt hatósági eljárás indult az érintett termékek előállítóival, forgalomba hozóival szemben. A vizsgálatok alapján megnyugtató eredmények születtek, ugyanis a tesztelt pezsgőkben lévő buborékok természetes úton, a pezsgő erjedése során keletkeztek. A szakértők a jelölésvizsgálat során ellenőrizték, hogy a kötelezően feltüntetendő tartalmi elemek - mint például az alkoholtartalom és a forgalombahozatali azonosító - szerepelnek-e a címkéken, valamint az egyéb jelölések megfelelnek-e a kritériumoknak.
A hazai pezsgőforgalom évről évre nő, azonban egyelőre még mindig szezonális. A Törley Cégcsoport piacvezető a magyar pezsgőpiacon közel 70 százalékos részesedéssel, vagyis megkerülhetetlen, azonban néhány saját termék is okozott meglepetést a pezsgőmester számára.
A pezsgőkészítés eljárásai közötti különbségek egyre fontosabbak az ár és minőség megítélésében. A tradicionális pezsgőkészítés (méthode traditionnelle) fontos ismérve, hogy a pezsgő ugyanabban a palackban erjed és érlelődik, mint amelyben később forgalmazzák.
A palackban erjesztett, szűréssel seprőtelenített eljárásnál (méthode transvasée) a töltőbor magnum palackokba kerül. Az eljárás fő jellemzője, hogy a palackban erjesztett és érlelt pezsgőt zárt rendszerű, hűthető és nyomásálló tartályba ürítik, melyben az erjesztés és az érlelés zajlik minimum 9 hónapig.
Tartályban erjesztés (méthode charmat). Ennél az eljárásnál a pezsgők nyomásálló, acéltartályokban erjednek. A folyamat 3-6 hónap alatt zajlik le. A rövid érlelési időt követően a pezsgőt fajtának megfelelően likőrözik, szűrik, hidegkezelik, sterilszűrik, lepalackozzák.
Amennyiben a pezsgőt nem borból, hanem mustból egy menetben erjesztik, akkor Asti típusú pezsgőkről beszélünk. Így egy-egy tartályos érlelésű pezsgő után olykor egy palackos érlelésűvel találta magát szembe a vakkóstolón a pezsgőmester és kollégánk. Ezeket pedig egymáshoz képest értékelni szinte lehetetlen, hiszen nagyon eltérő jellemzőkkel bírnak.
A maximálisan kiadható 10 pontot egy ital sem kapta meg, de a véletlenszerűen kiválasztott tételek között minimális eltérés volt a pontszámokban.
A tárolás sem mindegy, éveken át nem érdemes tárolni a megvásárolt palackokat, a pezsgőt a beszerzés után egy éven belül érdemes elfogyasztani. Ha felbontottunk egy palackkal, de nem ittuk meg, és az ital jelentős része megmaradt, érdemes pezsgőzáróval visszazárni a palackot, amit borszaküzletekben, de akár hipermarketekben is be tudunk szerezni.
A pezsgőt, de mégis, milyet? A pezsgőket több helyen vásároltuk meg és több ár kategóriából válogattunk véletlenszerűen. Azokat a fajtákat tettük kosarunkba, amelyek címkéjén az állt, hogy a palack tartalma száraz, illetve brut.
A König, az Arany Sárfehér és a Szovjetszkoje Igriszkoje pezsgőket a Royalsekt Zrt. palackozta, Izsákon, az Agárdy telepen.
A Szovjetszkoje Igriszkoje címkéjén figyelemfelkeltően jelzik, magyar termékről van szó. Joggal merül fel a kérdés: akkor mégis miért kell orosz nevet adni az italnak? Az orosz pezsgőgyártással kapcsolatban a pezsgőmestertől megtudtuk, régen az orosz pezsgők állítólag kifejezetten jó minőségűek voltak.
A tárolásról és fogyasztásról szóló tanácsok között elhangzott, hogy a palackok állva tárolása gyakorlati megfontolás, és ha felnyitottuk a palackot, a maradékot 1-2 napon belül célszerű elfogyasztani. A pezsgőt előbb mindig hűtsük 6-8 fokra, és ne tegyük fagyasztóba.
A karácsonyi és szilveszteri pezsgővásárlás tipikusan szezonális, és a magyar piac több mint felét november-decemberben adják el. Hol mennyiért vehetsz pezsgőt? Az ünnepi időszakban a pezsgőárak széles skálán mozognak: a legolcsóbb tételek 800-900 forint körül érhetők el, míg a prémium kategória több ezer forint.
A teszteken gyakran felmerülő találatok közé tartozik, hogy a palackos erjesztésű pezsgők jobban illenek hideg téli estékre, míg a tartályos megoldások frissebb nyári pezsgőket adnak. A pezsgőválasztás alapvetően attól függ, milyen alkalomra szánjuk és milyen ízvilágot kedvelünk. A különbségek közül a készítési eljárások a legfontosabbak: tradicionális pezsgők esetében a másodlagos erjedés a palackban történik, míg a tartályos eljárásoknál a második erjedés és a seprőtelenítés tartályban zajlik.
A pezsgőket szombat estékhez, bulikhoz és ünnepi asztalokhoz ajánljuk, legyen az rozé vagy száraz változat, hiszen az ünnepi hangulatot a buborékok pezsgő eleganciája teremti meg.
Meta description
Kulcsszavak
tags: #penzcentrum #pezsgo #teszt