A pezsgő az alkoholos italok királynője, hazánkban is egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a minőségi pezsgők. Sokan azonban elvesznek a kínálatban. Méghozzá pezsgő vagy prosecco, champagne vagy cava, száraz vagy édes? És mit jelent a Méthode traditionelle? Ezzel a kis pezsgőtörténelem és kisokos segítségével minden érdekességet megtudhatsz.
Egy kis pezsgőtörténelem
Több feltételezés is létezik, de a pezsgőgyártás Champagne-ben bontakozott ki és innen indult világhódító útjára. Dom Pérignon, a hautvillier-i bencés apátság szerzetese és egyben az apátság pincemestere szerette volna meglepni tanítványait újborral. Amikor kinyitotta a még erjedtelen bort, megtapasztalta a gyöngyöző bor kiválóságát. Innen ered a pezsgő története, ami aztán folytatódott a sötét színű, nyomástűrő palackok bevezetésével és a paratölgy kérgéből készült dugó használatával. A pezsgőkészítés fokozatosan tökéletesedett. Franciaországot követve egyre több ország kezdett termeléssel foglalkozni. Magyarországon 1825-ben nyílt az első pezsgőgyár.
Pezsgőkészítési eljárások
Eljárás szerint három különböző pezsgőfajta létezik, melyeknek főbb jellemzőit érdemes tudni. Méthode traditionnelle: A palackban érlelt pezsgő. Ez az eljárás számít a pezsgőkészítés során az etalonnak. Egyre nagyobb az igény az így készült pezsgőkre, azonban a szigorú szabályok szerint egyre nehezebb kiszolgálni ezt az igényt. A pezsgő ugyanabban a palackban érlelődik, mint amiben végül a fogyasztó asztalára kerül. A több hónapos erjedést követően szakszerűen eltávolítják (degorzsálás) az elhalt élesztő (seprő). Ezután kerül beállításra a végleges cukortartalom (dozázs).
Méthode charmant: tartályos érlelés. A pezsgőket hatalmas tartályokban erjesztik. Ezek a legolcsóbb pezsgők, ízük inkább gyümölcsös, mintsem komplex.
Méthode transvasée: kombinált eljárással készült pezsgő. Ennek lényege, hogy magnum palackokban érlelődik a pezsgő, majd egy nyomásálló tartályban eltávolítják a seprőt és onnantól már normál 0,75 literes palackokban érlelődik tovább.
Pezsgő fajták
A pezsgők a színük és a cukortartalmuk alapján csoportosíthatók. Szín szerint fehér és rosé pezsgőket különböztetünk meg. Cukortartalom alapján pedig az alábbiak szerint:
- brut nature (nyerspezsgő): cukortartalom 0-3 g/l
- extra brut: cukortartalom 3-6 g/l
- brut: cukortartalom 0-12 g/l
- extra dry: cukortartalom 12-17 g/l
- dry: cukortartalom 17-32 g/l
- demi-sec (felszáraz): cukortartalom 32-50 g/l
- doux (édes): cukortartalom több mint 50 g/l
Champagne, pezsgő vagy prosecco?
Nagy kérdés és sokak számára nem világos, hogy melyik mit is jelent. Egy pezsgőt csak akkor hívhatunk champagne-nak, ha azt a francia Champagne régióban állították elő. A prosecco egy habzóbor, amit az olasz Veneto tartományban készítenek. A pezsgő pedig abban különbözik a habzóbortól, hogy a szénsav a hozzáadott cukor és élesztő erjedésének eredményeként természetes úton kerül bele, míg a habzóbor esetében ez mesterségesen történik.
Pezsgőfogyasztás
A pezsgő az ünneplés és jókedv szimbóluma lett. A poharak kiválasztása és a szolgálás fontos: a pohár anyaga legyen minél kezesebb, mert így kevesebb anyag lép kölcsönhatásba a pezsgővel. A legjobb pezsgőspoharak kristályból készülnek, a vékony kialakítás pedig segít abban, hogy koccintás közben szép csengést adjon. A kehely formája is számít: minél szélesebb a kehely, annál több aromát gyűjt össze; a keskenyebb kehely pedig jobban megőrzi a buborékokat, ezért a száraz pezsgőkhöz javasolt ezt használni. Az ideális fogyasztási hőmérséklet 5-7°C. Ne hirtelen, fagyasztóban hűtsük, mert ez sokat veszít az élvezeti értékéből. Fogyasztás előtt egy nappal célszerű behűteni a pezsgőt. A pezsgőket állítva tárolják, mert a magas szénsavtartalom nemkívánatos ízeket oldhat ki a parafából.
Bár a pezsgő jellemzően a szilveszter és egyéb ünnepek itala, az utóbbi időben egyre többen fedezik fel benne rejlő lehetőségeket. A pohárban táncoló buborékok és a hideg, ízletes ital ünnepi hangulatot teremtenek akár hétköznapokon is.
Ennek a terméknek több variációja van. Ennek a terméknek több variációja van. Ennek a terméknek több variációja van. Ennek a terméknek több variációja van.
Infó táblázat a főbb jellemzőkről
| Kategória | Leírás |
|---|---|
| Eljárás | Méthode traditionnelle, Méthode charmant, Méthode transvasée |
| Cukortartalom | nyerspezsgő 0-3 g/l, extra brut 3-6 g/l, brut 0-12 g/l, extra dry 12-17 g/l, dry 17-32 g/l, demi sec 32-50 g/l, doux >50 g/l |
| Szín | fehér, rosé |
| Fogyasztási tippek | 5-7°C; kristály pohár; állítva tárolás |
Rövid összegzés a fogyasztói döntésekről
A pezsgő választásánál fontos megérteni, hogy a Méthode traditionnelle adja a kiindulópontot a premium pezsgők számára, miközben a többi módszer költséghatékonyabb és gyümölcsösebb élményt kínál. Champagne csak a Champagne régióban készült pezsgőkre érvényes, a prosecco olasz eredetű habzóbor, a pezsgő pedig általános megnevezés a buborékos bort jelentheti a természetes szénsav révén.