A Móri borvidék szívében, a Vértes és a Bakony hegység ölelésében fekvő Csákberény nem csupán festői tájairól és történelmi múltjáról ismert, hanem egyre inkább a minőségi borok otthonaként is számon tartott területté válik. Ezen a vidéken, az Orondi-szőlőhegyen bontakozik ki a Sáfrán Pincészet története, melyet három fiatalember, Sáfrán András, Takács András és Rácz Ádám barátsága és közös szenvedélye, a szőlőművelés és borkészítés hív hívó szavára. Nevük ma már garancia a minőségre, a hagyományok tiszteletére és az innovációra a magyar borászatban.
A Csákberényi Borvidék Történelmi és Földrajzi Gyökerei
Csákberény földrajzi elhelyezkedése egyedülálló. A Móri árokban, két jelentős hegység, a Vértes és a Bakony között húzódik meg. Ez a különleges fekvés már a honfoglalás korában is lakott településnek adott otthont, a hagyomány szerint Árpád törzse települt le a mai Mór környékén. A terület szőlőművelésének története egészen a XIV. századig nyúlik vissza, amikor is a XIV. századi iratok már rendszeresen említik a szőlőt. A vidék szőlőkultúrája a XVI. századig szépen kifejlődött, ám a török hódoltság pusztításai megtörte ezt a fejlődést, a vidék szinte elnéptelenedett.
Az új gazdasági korszak alapjait a XVIII. században rakták le. Ekkor népesült be a vidék német telepesekkel, akik magukkal hozták a szőlőművelés és borkészítés fejlett ismereteit. Ekkor telepedtek le Móron a Kapucinusok is, akik a környék legjobb szőlőművelőinek számítottak. A múlt században a borvidék jelentősége tovább növekedett. A homokkal kevert lösz és a homoktalajok kevésbé voltak kitéve a filoxéra pusztításának, mint a kötöttebb talajú borvidékek. A talaj változatos, jellemző a lösz, az erdőtalaj és a homok. Klímája kedvező, bár hűvösebb az átlagnál, enyhe téllel és sok légmozgással, ami a betegségeknek nem kedvez. A nyári napsugarak a szőlők nagy részét egész nap érik. A borvidék települései közé tartozik Csákberény, Csókakő, Mór, Pusztavám, Söréd és Zámoly.
A Sáfrán Pincészet Létrejötte: Barátság és Közös Szenvedély
A Sáfrán Pincészet története nem csupán a szőlőről és a borról szól, hanem a barátságról és a közös elkötelezettségről is. Sáfrán András, Takács András és Rácz Ádám, akiket Belecz Péter és Szabó Gábor is erősít, egy baráti társaság tagjai, akiknek közös pontja az Orondi-szőlőhegyen található birtokuk, ahol szőlőt termesztenek és bort készítenek. „Összeköt minket, hogy itt, az Orondi-szőlőhegyen van birtokunk, amelyen szőlőt termesztünk, bort készítünk. De a barátság talán előbb létezett, mint a szakmai együttműködés” - vallja Takács András.
András volt az, aki a legkorábban megszerezte a borász végzettséget, hangsúlyozva, hogy „Ha valamit az ember jól szeretne csinálni, ahhoz kellő tudás is szükséges. A többit meg majd a gyakorlat, a tapasztalat megtanítja.” A társaság tagjai közül többen elvégezték a budafoki borászati technikumot, de a bor iránti szenvedélyük több generációra visszanyúló gyökerekkel rendelkezik. Régen szinte természetes volt, hogy az ember földjén szőlőt termeszt és bort készít belőle, ám a minőség akkoriban másodlagos szempont volt.
„Ha körbenézünk a saját korosztályunkban, sajnos igen keveseket látunk, akik szívesen foglalkoznak olyasmivel, amivel munka van” - állapítja meg Takács András. A szőlőművelés ugyanis elkötelezettséget igényel, a kapálás, a metszés, a tetejezés nem ér rá. „Hobbi az, amit az ember akkor csinál, amikor kedve van hozzá. Vagyis amit mi csinálunk, már nem hobbi” - teszik hozzá a fiúk, bár közülük csak kettőnek biztosítja a borászat a megélhetését.
A Borászat Filozófiája: Minőség, Sokszínűség és Alkalmazkodás
A Sáfrán Pincészet filozófiája a minőségre, a sokszínűségre és a környezethez való alkalmazkodásra épül. Sáfrán András szerint „minden munkának megvan a maga szépsége és eredménye.” Szereti látni, ahogy metszés után rendezetté válnak a sorok, vagy ahogy a friss hajtások megjelenésével zöldülni kezd a dűlő.
A Móri borvidék nagy részéhez hasonlóan itt is kilencven százalékban fehérbor nemesedik a hordókban, de a trendeket követve készül rozé is, és a vörösbor kedvelők sem maradnak szárazon. A pincészet széles fajtaválasztékkal büszkélkedhet, melyek között megtalálható a Generosa, Ezerjó, Zenit, Rajnai rizling, Olaszrizling, Chardonnay, Irsai Olivér, Cserszegi fűszeres, Tramini, Kékfrankos és Merlot is. „Szeretünk sok fajtával dolgozni, kísérletezni” - vallják, ami lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a neki tetsző zamatvilágú bort.
A minőségbiztosítás érdekében a pincészet alapanyagot is vásárol, hiszen egyiküknek sincs akkora birtoka, hogy mindent maga termeszthessen. Ugyanakkor kiemelten figyelnek a vásárolt szőlő minőségére is. A cél a szőlőtermesztés és a borkészítés során a valódi minőségre való törekvés, hangulatos, családias környezetben.
A pincészetben korszerű technológiával dolgoznak, ami elősegíti a könnyed, gyümölcsös borok elkészítését. Területeik folyamatosan növekednek, új fajtákat is telepítenek. A Sáfrán család öt hektáron gazdálkodik Csákberényben, a Vértes lankáin.
A Változó Időjárás Kihívásai és a Borászok Alkalmazkodása
Az elmúlt évek tapasztalatai rávilágítottak az időjárás kiszámíthatatlanságára és hatására a szőlőtermesztésre. „Az időjárás nagyot változott a korábbi évekhez képest. Másabbak a szőlőben a viszonyok, korábban kell szüretelni, eső vagy nincs, vagy ha van, túl sok” - figyelmeztetnek a borászok.
A tavasz kezdetén még nehéz megjósolni a későbbi csapadékviszonyokat. Azonban a szezon jobb helyzetben kezdődött, mint 2021-ben, mivel több a csapadék a talajban. Ez arra készteti a borászokat, hogy változtassanak és alkalmazkodjanak. „Elképzelhető, hogy előbb, utóbb a korai fajtákat kell előnyben részesítenünk” - mondják, különösen a fehér borok esetében.
A meleggel kapcsolatban felmerül az öntözés kérdése, ami azonban jelentős önköltségnövekedéssel járna, és még nem jellemző a magyarországi szőlőkben. A borászok arra számítanak, hogy az időjárás továbbra is változó lesz, emlékezve a 2003-as forróságra, amihez hasonló volt a 2022-es nyár is.
A Pincevendéglátás és a Vendégház: Teljes Élmény a Vendégeknek
A Sáfrán Pincészet nem csupán a borokat kínálja, hanem teljes élményt nyújt a vendégeknek. A pincészetben többféle kóstoló program közül lehet választani, melyeket a csapat igényeihez igazítanak.
A hat vagy nyolc fajta kóstolóját ínycsiklandó falatok koronázzák meg. A borok mellé a környék ízeit is felfedezhetik a vendégek, választható kínálatukban szerepelnek orondi sajtok, paraszttál a tanya ízeivel, kemencében sült húsok velesült krumplival, vagy akár vadhúsból készült pörkölt is. A kóstolókat követően korlátlan borfogyasztást biztosítanak.
Borkóstoló és borismeret Pelle Lászlóval - A Syrah
A megfáradt kóstolók és a pihenni vágyók számára a csákberényi Orondi-szőlőhegyen hangulatos vendégházuk is rendelkezésre áll. A vendégház hat fő elszállásolására alkalmas, két szobával, szobánként külön fürdőszobával és közös konyhával várja a vendégeket. A mesébe illő környezetben minden adott ahhoz, hogy az egész család kedvére tegyen, pihenjen és kikapcsolódjon. A vendégházban vidéki hangulat, gyönyörű természeti környezet és a vendégszeretet várja az érkezőket.
A Sáfrán Pincészet és Vendégház számtalan lehetőséget kínál családi és baráti összejövetelekre, céges programokra egyaránt. András vagy Andris kalauzolásával bepillantást nyerhetnek a vendégek egy családi borászat mindennapjaiba, élvezhetik a minőségi borokat, a finom ételeket és a nyugodt pihenést a csodálatos Vértes lábánál.
A Borászok Közössége és a „Pincevakság” Elleni Küzdelem
A baráti-szakmai társaság nem csak a közös munkában, hanem a fejlődésben is fontos szerepet játszik. „A baráti-szakmai társaság „pincevakság” ellen is jó” - árulja el Sáfrán András. Más borát kóstolva objektívebb véleményt lehet megfogalmazni, mint a saját termékünkkel kapcsolatban. A többiek tanácsát pedig jó megfogadni még akkor is, ha esetleg elsőre sértőnek találja az ember, de fejlődni csak így lehet. Az édesapja példájára hivatkozva fogalmazza meg: „azért adok tanácsot, hogy ha egyszer visszahívsz, én is jó bort kapjak tőled.”
Ez a szemléletmód teszi lehetővé a folyamatos fejlődést és a borok minőségének emelését. A Sáfrán Pincészet elkötelezett a minőség iránt, és ez a hozzáállás tükröződik minden palackban, amit a vendégek a poharukba tölthetnek.
A IX. Csákberényi Pálinkaversenyen is szerepet kaptak a helyi borászok, ami jól mutatja a közösség összetartását és a helyi termékek népszerűsítését. A versenyre 53 gazda rekord számú, 163 mintát küldött, és a rendezvényen a neves bírálók 32 arany, 40 ezüst és 22 bronz érmet osztottak ki. Aranyérmet nyert többek között Rácz Ádám, Szabó Gábor és Sáfrán András is, ami újabb elismerése a csákberényi borászatban rejlő potenciálnak.
A Móri borvidék páratlan természeti és kulturális értékeit 19 Mór környéki fotós 57 képen mutatta be, Geszler Anikó szervezésében, ami tovább erősíti a régió turisztikai vonzerejét és a helyi termékek iránti érdeklődést. A Sáfrán Pincészet, a barátság, a szenvedély és a minőség szőlőben érő gyümölcseként, méltán foglal el előkelő helyet a magyar borászat térképén.
tags: #safrany #andras #csakberenyi #pinceszet