A Schieszl Borház Kft. borászati üzemfejlesztése egy átfogó beruházás eredménye, amely magában foglalja az építési, eszköz- és szolgáltatásbeszerzést. Ennek a fejlesztésnek a célja egy modern, hatékony és fenntartható borászati működés kialakítása, amely a hagyományokat tiszteletben tartva, a legújabb technológiai innovációkat is magában foglalja. A projekt jelentős mértékben hozzájárul a borászat kapacitásbővítéséhez és minőségének emeléséhez.
Új Borászati Üzemépület és Infrastruktúra Fejlesztése
A fejlesztés részeként egy új, 567,10 m² alapterületű borászati üzem épül, amely palackozó üzemmel és késztermék raktárral rendelkezik. Ezen kívül kialakításra kerül egy manipulációs udvar is, amely az áruszállítás helyszíneként fog szolgálni. Ez az új létesítmény lehetővé teszi a termelés hatékonyabbá tételét és a logisztikai folyamatok optimalizálását. Az épület energiaellátásában kiemelt szerepet kap a megújuló energiaforrások alkalmazása. Az épület hőigényét egy levegő-víz típusú hőszivattyú rendszer biztosítja, amely négy darab 16,0 kW teljesítményű egységből áll, így összesen 64,0 kW fűtőteljesítményt nyújt. Ez a megoldás jelentősen csökkenti az üzem működési költségeit és környezeti lábnyomát.
A Schieszl Borház további fejlesztése magában foglal egy közel 200 m² alapterületű, szőlőfeldolgozó üzem funkcióval ellátott borászati épület építését is. Ezen felül a meglévő borászati üzem fejlesztéseként közel 100 m² nagyságú raktári előkészítő és eszköztároló funkciót ellátó manipulációs helyiség/tér kerül kialakításra. Ez utóbbi létesítmény a két borászati telephely tevékenységének összehangolását segíti elő, biztosítva a zökkenőmentes működést és a hatékony erőforrás-gazdálkodást.
Korszerű Szőlőfeldolgozó Gépek és Berendezések
A szőlőfeldolgozás gépei között szerepel két darab SKRLJ PST pneumatikus zárt rendszerű prés, egy 1200 literes és egy 4200 literes kapacitású, valamint egy 300 kg/h teljesítményű MKPS 300 szalagprés. A musttisztítást egy 6000 liter/óra teljesítményű SCHNEIDER flotáció végzi. A tárolási és erjesztési folyamatokhoz négy darab SKRLJ TYP 30 hl hűthető tartály, két darab SKRLJ TYP F 24 hl úszófedeles, hűtőköpennyel ellátott erjesztő tartály, valamint egy SKRLJ TYP E 25 hl zárt erjesztő tartály kerül beszerzésre. A hűtési feladatokat egy 2500-2700 Kkcal/óra teljesítményű ZAMBELLI BRINA 3 hűtő monoblokk látja el, amely a hűtőközeg hűtésére szolgál.
A fejlesztés keretében bekerül továbbá egy Enoveneta szüretelő kocsi, egy Top 15 szőlő bogyózó, egy FLEXCUBE Evolution 30hl-es borérlelő tartály, egy Mohno T608 cefreszivattyú, és egy E Liquosystem nano pilot központi fermentációs vezérlés. A hűtési rendszert egy Enoventa TF 18H x2 hűtőaggregát, folyadékhűtő egészíti ki. A sűrített levegő előállítására egy New Silver D7,5/300 csavarkompresszor szolgál. A tisztítási feladatokhoz egy Nilfisk MH 4M-200/960 FA mosóberendezés, valamint egy Granule Gastro eszközmosogatógép is beszerzésre kerül. A seprőszűréshez egy FRP 40×40/20 seprőszűrő áll rendelkezésre. A melléktermékek tárolására két borászati melléktermék tartály, továbbá számos SKRLJ tartály különböző méretekben (2 db SKRLJ TYP E 108 HL, 2 db SKRLJ TYP E 60, 2 db SKRLJ Typ E 60hl, 2 db SKRLJ Typ E 32 hl, 1 db SKRLJ Typ E 32 hl) kerül beszerzésre. A folyadékmozgatást egy Enoveneta I 716 szivattyú, a belső anyagmozgatást pedig egy Jungheinrich EJC 110 targonca könnyíti meg.
Kiszerelés és Érlelés: Modern Megoldások
A kiszerelés gépei között egy 12 töltőfejjel rendelkező, 2000 palack/óra kapacitású FIMER RT/12-1V automata töltő és csavarzáró, valamint egy 1600 üveg/óra teljesítményű, 18 fejes BRÜCHER félautomata sterilizátor szerepel. Ezek a gépek biztosítják a borok hatékony és higiénikus palackozását.
A bor érleléséhez nyolc darab 225 literes TRUST francia médium hordó, valamint négy darab Trust ingenieux rouge 225L hordó kerül beszerzésre. Ezek a minőségi hordók hozzájárulnak a borok komplex aromavilágának kialakításához és érleléséhez.
Bourbon 101: A hordós érlelés mechanikája
Fenntarthatóság és Megújuló Energia
A fejlesztés kiemelten kezeli a fenntarthatóságot és a környezettudatos működést. Ennek részeként egy megújuló energiát hasznosító Bosch napkollektoros rásegítésű hőszivattyús melegvíz ellátási rendszer kerül kiépítésre. Ez a rendszer tovább csökkenti az üzem energiafelhasználását és a fosszilis tüzelőanyagoktól való függőséget. A logisztikai és anyagmozgatási folyamatok támogatására egy 1000 kg teherbírású teherlift beüzemelése, valamint két darab N kategóriájú furgon (VW Caddy Cargo és VW Crafter tehergépjármű) beszerzése is megtörténik.
A Schieszl Borház Szőlőbirtokai és Borászati Filozófiája
A Schieszl Borház büszkesége a Balatonfelvidéken, több dűlőben elhelyezkedő, összesen 12 hektáros saját szőlőbirtok. A területeket terméskorlátozással művelik, garantálva ezzel a kiváló minőséget. A szakmai precizitás és a gondoskodó munkavégzés tükröződik az ültetvények tökéletes kondíciójában. A legmodernebb technológia és a fantáziadús kísérletezés ötvözete hozza létre a borokat. A szakmai szenvedély áthatja a pincei munkát. A borászat fő profilja a populáris, könnyed stílusú reduktív borok készítése, melyeket egy-egy kézművesebb tétel egészít ki. A palackozott borok rendszeresen nyernek díjakat hazai és nemzetközi borversenyeken, ami a minőség iránti elkötelezettséget bizonyítja.
A Balatonfelvidéken és a Mátraalján található 12 hektárnyi saját terület első osztályú termése egyöntetűen meghatározza a borok minőségét. A szőlőket kíméletesen, a természettel összhangban, szakértő gondoskodással és a legmodernebb kertészeti technológiával művelik. A borászat elsősorban reduktív, gyümölcsös, könnyed borokat készít, amelyeket egy-egy különleges kézműves tétel tesz teljessé.
Hagyományok és Innováció a Schieszl Vendéglő és Borházban
A Schieszl család története egészen a XVIII. századig nyúlik vissza, így a vendéglátásban és a borászatban is gazdag múlttal rendelkeznek. A budakalászi Schieszl Vendéglő és Borház falai között egyszerre él a százéves múlt és a szorgos jelen, a kézműves hagyomány és a XXI. századi innováció. A vendéglő 1896 óta több mint 120 éves vendéglátási hagyományokkal büszkélkedhet. Klasszikus gasztronómián alapuló konyhájuk nagy hangsúlyt fektet a minőségi, friss, saját és hazai alapanyagok használatára, valamint a házias ízekre. Étlapjukon a sváb ételek, a hagyományos paraszti konyha fogásai éppúgy megtalálhatók, mint a könnyed halételek és egyéb, a XXI. századi elvárásoknak megfelelő különlegességek.
Ifj. Salamon Tamás, aki 2001 óta a Schieszl Vendéglő és Borház konyhafőnöke, elmondása szerint a mai napig „Séf Úr”-nak szólítja ifj. Schieszl Konrádot, ami jól bizonyítja a köztük lévő kölcsönös tiszteletet. Tamás fontosnak tartja, hogy vendégei új ízekkel ismerkedjenek meg, és hogy a hagyományos ételeket új formában is megkóstolhassák. Édesapja őrzi a pácolt csülök, a mangalicasonka, az összes sváb füstölt áru, valamint a kolbászok és stifolderek családi receptúráját. Apa és fia együtt képviselik a hagyományt és az innovációt a Schieszl családban, biztosítva ezzel a vendéglő és borház folyamatos fejlődését és a magas minőség fenntartását.