A borász Sike Tamás 2005-ben indította el saját vállalkozását Egerben a Szépasszony-völgy 43-as pincéjében. A szőlőterületek kezelése a családi vállalkozás része, a birtok jelenleg 27 hektáron terül el, melynek nagy része az egerszóláti határban található.
A területek elhelyezkedése és kiemelt dűlői
A legnagyobb, egybefüggő terület a 16 hektáros Szarvas-dűlő, más néven Nagyhatár, amelynek fekvése és a talaj adottságai egyediek. Ennek köszönhetően erre a területre kerültek a borászat meghatározó fajtái: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Alibernet, Kadarka, Pinot Noir és Olaszrizling. A Földközeli Klíma és a különleges talajszerkezet segíti a fajtak karakterének megőrzését.
A Paptetőn terem 1,8 ha területen található Cserszegi Fűszeres illatos fajtája szintén fontos része a portfóliónak, és a szőlőterületek között kiemelkedően jellegzetes aromákat ad a boroknak. A szóláti Tóbérc-dűlőben öreg Merlot és Kékfrankos van jelen, valamint egy fajtakísérletet is végeznek Viognier ültetvénnyel. A tó felett elhelyezkedő dűlő különleges mikroklímával rendelkezik, mely tovább gazdagítja a borok összképét. Jövőbeni terveik között szerepel egy 7 hektáros bővítés a területen: Olaszrizling, Sauvignon Blanc, Tramini, Szürkebarát, Chardonnay és Kadarka fajtákkal.
Az Egri Bikavéréhez kapcsolódóan Eger egyik legszebb fehérboros dűlőjében, az Almagyaron 2,4 hektáron Leányka terem. Néhány ültetvényen 5500 tőke térállás mellett dolgoznak. A szőlőültetvényeket maguk művelik meg a saját gépparkukkal, és szigorú terméskorlátozást alkalmaznak: fehér szőlők 6-8 t/ha, kékszőlők 4-5 t/ha terheléssel szüretelnek. Elsődleges céljuk a teljes érésben történő szüret.
Szőlőfeldolgozás és pinceműködés
A szőlő feldolgozása és borrá érésének folyamata nagyrészt kézimunka, beleértve a szüretet, csömöszölést és a macerálást. A mustot minden esetben ülepítik és tisztítják. Az erjesztéshez szelektált fajélesztőt használnak, az érett vagy túlérett szőlőt pedig hagyományos eljárással fakádokban erjesztik. A cefrét kézzel keverik és csömöszölik, majd hosszú macerációval érlelik (4-6 hét), amely során gyakran végbemegy az almasav bomlás is.
Az új borok közül a régióban új eredetvédett bor a Egri Csillag, valamint egy nyári sláger, egy habzóbor, amely Pezsike néven fut. A pincészet egész évben nyitva van a kóstolni vágyó vendégek számára, és előzetes egyeztetéssel szervezett borkóstolásra is van lehetőség, figyelembe véve a borok összetételét és egyéb egyéni igényeket (VACsora, zene, folklor programok).
Filozófia és jellegzetes borok
Tamás a hagyományos borkészítés híve: a folyamat szinte teljes egészében kézimunka révén történik, a szüretetől a macerálásig. A Sike borászat borai az évjáratok sajátos karakterjegyeit tükrözik, nem uniformizáltak. Cél a teljes érésben történő szüret, és minden a maga idejében, a természet rendje szerint történik. Ennek köszönhetően a borok felismerhetően komolyak, krémesek és megérkezettek.
Az Egri Bikavér az egyik legizgalmasabb bor a kínálatban: a szőlők tánca, egy gyönyörű tangó, vibráló savak, tűz és egy emelkedett egység jellemzi. Tamás szívének legkedvesebb bora a Tóbérc dűlőből származó Olaszrizling, amely a talajszerkezet és a hely mikroklímája miatt rendkívül különleges zamatú. Itt minden évben új tölgyfahordóban érlelik a bort, amely a Zemplénből érkezik. Az olaszrizling mandulás aromajegye marcipános és mézes jegyeket kap a hordó hatására, a vaníliás befejezés pedig fokozza a karaktert.
A szőlőterület sajátosságai miatt a Tóbérc-dűlő kiváló alapanyagot szolgáltat nagyívű, vastag fehér borokhoz, míg a szóláti Olaszrizling pedig szép kiegészítője a fontos pillanatoknak. A vörösbor kedvelőinek ajánlják a 2011-es Shirazt és a 2013-as Bikavért, míg a desszertborok kedvelőinek a 2017-es Debrői Hárslevelűt érdemes kóstolni, amely sárgabarack, körte és méz jegyekkel gazdagodik.
Összegzésként elmondható, hogy a Sike Borászat 27 hektáros szőlőterülete és a különleges dűlők sokfélesége lehetőséget ad a borok egyedi karakterének megőrzésére és finomhangolására. A hagyományos eljárások és a természet rendje szerint történő szüret adja meg a borok testes, krémes és érett jellegét, miközben a fajta- és dűlő- karakteregyüttesek különleges élményt nyújtanak a látogatóknak és a borrajongóknak egyaránt.
