A tokaji borvidék világszerte ismert és elismert a kivételes minőségű, édes borairól, melyek közül is kiemelkedik a Tokaji Aszú. Ennek a különleges nedűnek a minőségét és karakterét évszázadok óta egy egyedi rendszer, a puttonyozás határozza meg. Ez a rendszer nem csupán a bor cukortartalmát jelzi, hanem egyben a borászati hagyományok és a természeti adottságok harmonikus összefonódásának szimbóluma is. A puttonyos rendszer pontos megértése kulcsfontosságú a tokaji borok sokszínűségének és értékének felfogásához.
A Puttonyozás Története és Jelentése
A "puttony" eredetileg egy 27 kg töppedt aszúszemből álló egységre utalt, amely a borba került. Azonban a puttonyozás rendszere mára már nem a fizikai egységekre, hanem a bor természetes cukortartalmára épül. A puttonyszám azt jelzi, hogy az alapborhoz (a musthoz) hány ilyen egységnyi aszúbogyót kevertek. Minél magasabb a puttonyszám, annál több aszúbogyó került a borba, ami annál gazdagabbá, édesebbé és komplexebbé teszi azt. Ez a módszer lehetővé teszi a borászok számára, hogy a szőlő természeti adottságait és a botrytis cinerea (nemespenész) által előidézett aszúsodás egyedi hatásait finomhangolják, ezáltal különböző ízprofilú és édességű borokat hozzanak létre. A puttonyszám tehát egyfajta minőségi és stílusbeli jelzőként funkcionál a tokaji aszúk esetében.
A Tokaji Aszú Minőségbiztosítása és a Puttonyrendszer Szabályozása
A tokaji borok, különösen az aszúk minőségének folyamatos biztosítása és a nemzetközi piacon való versenyképességük fenntartása érdekében a szakemberek 2013-ban szigorítottak a tokaji aszúra vonatkozó szabályokon. Ennek értelmében a 2013. augusztus 1-jét követően szüretelt szőlőből készült aszúk közül már csak azok kerülhetnek forgalomba hozatalra, amelyeknek a természetes cukortartalma minimum 120 gramm/liter. Ez a szabályozás lényegében azt jelenti, hogy a korábbiakban legalább 5 puttonyos aszúknak megfelelő maradékcukor-tartalmat tartanak kötelezőnek. Ez a változtatás a minőség egységesítését és a fogyasztói elvárásoknak való megfelelést szolgálja, biztosítva, hogy a tokaji aszú továbbra is a legmagasabb minőségi színvonalat képviselje.
Magasabb Puttonyszámú Borkülönlegességek: Tokaji Aszúeszencia és Tokaji Eszencia
A 6 puttonyos aszúnál is magasabb minimális cukor- és szárazanyagtartalommal rendelkező tokaji borkülönlegességek is léteznek, amelyek a borászati csúcsteljesítmények közé tartoznak. Ezek a Tokaji Aszúeszencia és a Tokaji Eszencia.
A Tokaji Aszúeszencia egy rendkívül ritka és értékes bor. Minimális maradékcukor-tartalma 180 g/l, minimális cukormentes extrakt-tartalma pedig 45 g/l. Bár a kereskedelmi forgalomban elvétve még találkozhatnak vele a fogyasztók, új tételek már nem hozhatók forgalomba, mivel a jelenlegi tokaji termékleírás ezt már nem teszi lehetővé. Ez a bor a nemespenész által koncentrált, szinte szirupos édességével és rendkívüli komplexitásával tűnik ki.
A Tokaji Eszencia a jelenleg hatályos szabályozás szerint is forgalomba hozható, és a tokaji borkülönlegességek közül is kiemelkedő természeti csodának számít. Ennek a bornak a minimális maradékcukor-tartalma elképesztő, 450 g/l, cukormentes extrakt-tartalma pedig legalább 50 g/l. Az Eszencia a legtisztább formája az aszúsodott szőlő kivonatának, egy rendkívül koncentrált, intenzív és hosszantartó élményt nyújtó bor, amely a legmélyebb borélvezeti tapasztalatokat kínálja.
Hogyan keszül a Tokaji Aszú?
A Veritas Borkereskedés és a Magyar Borok Gazdagsága
A Veritas Borkereskedés több mint 30 éve meghatározó szereplője a magyar borpiacnak, és elkötelezett a legkiválóbb magyar borok kínálatában. Kínálatukban megtalálhatók a magyar borvidékek, mint Villány, Szekszárd, Tokaj, Eger, Badacsony, a Balaton környéke és Somló válogatott tételei. A Veritas Borkereskedés borválasztékát úgy állítja össze, mintha a saját asztalára válogatná: megbízható pincészetek, követhető származás és olyan tételek, amelyek tényleg jól teljesítenek a pohárban.
A borkereskedés nemcsak a magyar borokra fókuszál, hanem komoly figyelmet fordít a nemzetközi kínálatra is, így Olaszország, Spanyolország, Franciaország, Ausztria, Argentína, Dél-Afrika, Új-Zéland és sok más ország ikonikus borai is elérhetőek náluk. A borok kiválasztásában több mint 30 év tapasztalata vezeti őket, mind a magyarországi főbb borvidékekről (fehér- és vörösboros régiókból egyaránt), mind a nemzetközi kínálatból. Külföldi boraiknál az elv ugyanaz: jó ár-érték arány, karakter és olyan stílus, ami itthon is örömet okoz.
A Veritas Borkereskedés kínálatában a fehérborok széles skálája megtalálható, a ropogós savú, gyümölcsös palackoktól a hordóban érlelt, testesebb fehérekig. A könnyed, frissítő, citrusos, virágos vagy mineralitást mutató fehérborok jó társak lehetnek salátákhoz, halakhoz, szárnyasokhoz, de egy pohár "csak úgy" borozáshoz is. A vörösborok között a bársonyos, könnyebben iható stílusoktól a mélyebb, fűszeres, hosszú lecsengésű tételekig válogathatnak a vásárlók, amelyek tökéletesek pörköltekhez, grillezett húsokhoz, érlelt sajtokhoz vagy egy hosszabb beszélgetős estéhez. A Veritas Borkereskedés célja, hogy mindenki megtalálja a számára tökéletes bort, legyen szó hétköznapi vacsoráról, ajándékozásról vagy ünnepi alkalomról.