Igazság szerint, még nem tudjuk, mennyire slágergyanús a mostani sör rock, mert ünnep ide vagy oda, egyelőre be kellett érnünk a stúdió munkálatokat bemutató, Pély Barna Az aranyhídon át című új dalát bevezető, beharangozó spottal. A számot egy véletlen találkozás, egy spontán sörözés inspirálta. A zenész és Schillinger Attila, a Sörszövetség igazgatója az idei Budavári Sörfesztiválon ismerkedtek meg. Hamar kiderült, egyetértenek abban, hogy a sör sokszínű ital, a sörözés összehozza az embereket. És inspirálja, mint kiderült. A dal heteken belül angol és magyar nyelven is megjelenik. Lássuk, miknek, kiknek a nyomdokaiba lép.
Klasszikus sör- és rockkapcsolatok a múltból
Rögtön az elején meglepetéssel indítunk, hiszen a többségben levő rockos változatok közül a magyar mulatós műfajt megelőző, hetvenes évekbeli Aradszky László slágerrel kezdünk: „Sört kérek én, nagy kedvem van inni, jól esik és egy korsóval még meg sem árt” - csábít sörivásra. Persze nyilván szigorúan szem előtt tartva a mértékletességet és a kulturált fogyasztást…
A következő „fellépőnk” Szörényi Szabolcs, aki első, Kocsmazenék című, önálló albumát szánta a témának, olyan örökzöldekkel, mint a Kocsma az egész világ, vagy a közismert Lökd ide a sört. Ennek népszerűségét jelzi, hogy később a Zorall és a Sing-Sing is feldolgozta. Ez utóbbi együttes már a kemény rock vonalát képviseli, ahol nem cicóznak, ha piálásról van szó, ezt igazolja Halál a májra című közkedvelt számuk, mely a pocsolyarészegség szinonimájaként az „állítsuk falhoz az agysejteket” vitte a köztudatba, de említhetnénk a „Tisztán szeretem a bort, a sört pedig piszkosul” dalszövegüket is.
Szintén nem tréfál Ganxta Zolee és a Kartel száma, mely a Másnap címet viseli - „Alkohol, ó alkohol/Mindenem a tiéd hát tudod te jól/ Alkohol, ó alkohol/ Egy nap menny és másnap a pokol” éneklik. Nincs kétségünk, tapasztalatból tudhatják. Akárcsak az Ossian a „Sörivó vagyok” című számával, mely akár a sörivók himnusza is lehetne, mottója: sörivó vagyok, igyon vizet más! Ugyancsak híres a Beatrice Nyolc óra munka című száma, de Feróék sördala is hibátlan.
A sör története a múltban
1888. november 8., London. Az előkelő West End viktoriánus lakóit a pucér zongoraláb is zavarba ejtette, az East End lakóit viszont nem. Igaz, arrafelé nem nagyon fordult elő zongora - ez volt a fin de siècle egyik legborzasztóbb nyomornegyede, ahol sokan annak is örültek, ha langyos vízbe kevert lisztmaradékot ehettek, ünnepi alkalmakkor olcsó sört ihattak. E városnegyed Whitechapel kerületében, a Ten Bellsnek nevezett sarki sörházban törzsvendégeskedett a 25 éves Mary Jane Kelly, alias Black Mary. Mikor épp nem sört ivott, a bejárat előtt mozgott, ott könnyebb behálózni az ügyfeleket.
Vasárnap délelőttönként egy-egy regényből mutatunk részletet, jobbára kortárstól, remek szövegeket, történeteket. Ezen a sarkon 1666 óta működött (működik ma is) sörház, ahol ősi módszerrel készítették az ale-t. A brit sörbarát gondosan megkülönbözteti a hagyományos felső erjesztésű igazi sört (real ale) a hidegen erjesztett szabványosított söröktől (lager beer, pils).
A real ale-t kicsit magasabb hőmérsékleten erjesztik - ami gyorsabb, de kevésbé kiszámítható erjedést eredményez. Ha jól sikerül, akkor fűszeresebb és gyümölcsösebb a sör íze. Nem pasztörizálják, nem szénsavazzák, gyakran nem is szűrik, hanem hagyományos „kondicionáló” fahordókban hagyják érlelődni, ülepedni. Egyénisége hordóról hordóra változik, függ a fogyasztás időpontjától, hőmérsékletétől. Egyszóval élő sör. Hogy a mindenkori egyéni íze érvényesüljön, viszonylag magas hőfokon isszák (12-14 °C).
A sör és az ételek kapcsolata
Nagyon fontos a megfelelő sörtípus kiválasztása a mártásokhoz és húsételekhez. A ragukhoz testes, ale típusú söröket használunk. A harmadik módszer, az európai sörkészítésben elterjedt malátázás, a Közel-Keleten született meg. A malátázás nem más, mint csalás: a hő és a páratartalom növelésével elhitetik a gabonaszemmel, hogy tavasz van, majd mikor kicsírázik, megvonják a tavaszt, s aszalással leállítják a csírafejlődést. Vagyis „megölik az embriót”.
A brüsszeli Cantillon főzde fanyar-édes gueuze sörét ajánlják, amely egy-, két- és hároméves fahordóban tartott sörök házasítása. Kicsit olcsóbb a kétéves sörökből házasított savanykás Petrus vagy a Rodenbach.
Hozzávalók egy példamérték: stefánia (esetleg marhanyak vagy lábszár), liszt, vaj és olívaolaj, 4-5 fej közepes hagyma, 50 g liszt, 2 ek. cukor (vagy méz), 1 liter sör, 2 ek. A húst 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, sózzuk-borsozzuk, lisztbe forgatjuk, alaposan lerázzuk. Mindkét oldalról élénk-közepes lángon pirítjuk, vaj és olaj keverékén. Ugyanehhez a zsiradékhoz friss vajat és olajat adunk, közepes lángon kevergetve 12-15 perc alatt zsemleszínűre pároljuk rajta a vékony, hosszanti szeletre vágott hagymát. Ekkor hozzáadjuk a cukrot (vagy mézet).
Sör a társadalomban és a kultúrában
A sör az idők folyamán a pórnép itala volt. Egyes sörházakban gyűjtővályúkat építettek az asztal alá azok részére, akik már nem tudtak kimenni az udvarra. A sör idővel Amerikában is népszerű lett. Adolph Coors porosz ifjú 1868-ban emigrált, és söreivel oly lelkes fogadtatásra talált, hogy szédületes gyorsasággal igazi sörbirodalmat épített ki. London, 1920. szeptember 3. Jack „Legs” Diamond Amerikából jött, mestersége közönséges bűnöző, beceneve: Agyaggalamb. Agyaggalamb tehát besétált a londoni St. James Streeten a roppantul előkelő Berry Brothers & Rudd ital-nagykereskedésbe, és rendelt több száz láda első osztályú skót whiskyt.
A skót whisky akkor vált ismertté külföldön, amikor a 19. század utolsó harmadában filoxéra pusztított Európában, s mivel a szőlők jelentős része elpusztult, megcsappant a francia bor és borpárlat kínálata. A brit kereskedők szemrebbenés nélkül kezet ráztak a tengerentúli gengszterrel. A skót whiskynek ettől kezdve két év alatt megsokszorozódott a kivitele, majd New Yorkba került, ahol a nagyvárosi alvilág szereplői is beszállították. A whisky története szorosan összefonódik a törvényekkel és a tiltásokkal, amelyek sosem állították meg a piacot, csak átalakították annak mechanizmusait.
Konyhai példához: a csirkecombokat előkészítjük, tölteléket készítünk spenóttal, májjal, kenyérkockával, majd a húsokat sörrel felöntjük és lassú tűzön megpároljuk. A mártáshoz karamellizáljuk a kandiscukrot, felöntjük whiskyvel, narancslével és alaplevessel, végül belekavarjuk a jeges vajat. A speakeasy, a 20-as évekből származó titkos bár fogalmi mélységeit is érinthetjük: a belső körök és rejtekajtók világa a sör és a koktélkultúra kompromisszumát is adta. A nyugati nagyvárosokban a sör és a whisky kapcsolata erősen összefonódott a bűnözés és a filmművészet történetével.
Mai trendek és társadalmi gondolatok
Több tízezer hektoliterrel, vagyis nagyjából 15 millió palackkal több sört adtak el tavaly Magyarországon, mint az előző évben. 2018-ban így összesen tehát több mint 6 millió hektoliter fogyott el. Nagyon jelentősen emelkedett sörválaszték az elmúlt években - több tucat fajta ízesített, illetve alkoholmentes termék jelent meg a piacon. Illetve a nagyobb sporteseményeknél is 30-40 százalékos eladási többletet regisztrálunk. Szemléletformáló trend a kézműves sörök növekvő népszerűsége.
Ha az ember ebben a meleg időben megiszik kettőt, semmi baja nem lesz, általában mindig a harmadik után szoktak kezdődni a problémák. A nagy melegben a toxikológus szerint a tömény italokkal kell vigyázni, pontosabban inkább hanyagolni. Az alkoholfüggőség betegség, és a rendszeres alkoholfogyasztás veszélyei nem múlnak el egyik napról a másikra. A szomorú valóság szerint sokan nem vallják be maguknak, hogy függők, holott napi szintű alkohol fogyasztás már függőségnek számít. A magyarok átlagosan havi szinten jelentős mennyiségű tiszta alkoholt fogyasztanak, és a sör továbbra is a legnépszerűbb ital.
Ha valaki úgy érzi, másokat érintő segítségre van szüksége, fontos lépés szakemberekhez fordulni. A sör és az alkohol használatának megfontolása és a kultúra figyelembevétele meghatározza a társadalom felelősségvállalását és az egyéni döntéseket is. A folyamat hosszú távú szemléletet igényel a kulturált és mértékletes alkoholfogyasztás érdekében.
