Szent Vince alakja egyszerre idézi meg a mély hitet és a földi örömöket, hiszen személye nemcsak a keresztény hagyományokban, hanem a borvilágban is jelentőséggel bír. Életéről és mártíromságáról kevés pontos adat maradt fenn, de a hozzá kapcsolódó szőlészeti és borászati hagyományok gazdagították a magyar kultúrát.
Szent Vince élete és mártíromsága
Szent Vince valószínűleg Hispániában, Huesca városában született. Mestere, Szent Valérius, zaragozai püspök volt, akinek oldalán Vince diakónusi címet szerzett és a mestere mellett maradt, segítve őt mindennapi teendőiben. Az üldözések idején, Diocletianus császár rendeleteinek végrehajtása során, a valenciai helytartó példát statuálva Vincét és mesterét is börtönbe vetette. Bántalmazásaik során az idős püspök elhunyt, míg Vince erős szervezete sokáig ellenállt a kínzásoknak. 304-ben halt meg.
Halála után a helytartó megtagadta a kegyelmi jogot, így Vincét nem temethették el méltó módon. Először egy szántóföldre vitték, de mivel a vadak nem bántották a testét, a tengerbe vetették. A hullámok végül egy keresztényhez méltó temetést biztosítottak számára.
A Borok Szentje: Időmeghatározó Személyiség
Szent Vince neve elválaszthatatlanul összefonódott a borral, mint időmeghatározó szent. A szőlősgazdák és a régi parasztemberek úgy tartották, hogy ha ezen a napon, azaz február 1-jén, a hó olvadni kezd, akkor jó minőségű bor várható az adott évben. Ez a hiedelem is hozzájárult ahhoz, hogy Szent Vince a borászok és a bor kedvelőinek védőszentjévé vált.
A Bordeaux-i Régió Büszkeségei: A Mouton Cadet Reserve Sorozat
A Mouton Cadet Reserve sorozat a bordeaux-i régió területi adottságait hivatott bemutatni. A Saint-Émilion, jobb parti terület, ahol a talaj alapvetően mészköves és agyagos, kimondottan kedvez a Merlot szőlőfajtának. Ez a bor is nagyobb részt Merlotból készült, melyet Cabernet Franc egészít ki. Illata fűszeres jegyekkel nyit, sáfránnyal és kardamommal, amit érett gyümölcsös, lekváros jegyek követnek, mint a szamóca, meggy és szeder. Ízében főként az illatában már megismert gyümölcsös zamataok köszönnek vissza, míg a hosszú utóízben a fűszeres jegyek ismét felbukkannak. A bor rácáfol az előítéletekre: bár a 6 gramm sav nem túl magas, mégis vibráló és sokrétű, szépen kiegyensúlyozza az alkoholt és a cukrot, igazi ízek tengerét kínálva.
Magyar Borászati Gyöngyszemek és Nemzetközi Sikerek
A magyar borászat is büszkélkedhet kiemelkedő tételekkel és nemzetközi elismerésekkel.
Thummerer Vilmos 2019-es Egri Chardonnay Battonage: Ez a bor aranyérmet szerzett Franciaországban, a Chardonnay világbajnokságon, bizonyítva a magyar borászok magas szintű szakértelmét.
MÁD wine - TokajMÁD kései szüret: Ezt a bort a világ legjobb édes borának választották a Nemzetközi Bor- és Szeszesital Versenyen (IWSC). Az összes induló bor közül a legmagasabb pontszámot érte el az édes bor kategóriában, világon egyedüliként kapott 97 pontot. A 50 éves versenyen a Trophy díjat olyan borok nyerik el, melyeket az IWSC Bizottságát alkotó öt Master of Wine hitelesít. Ez a bor rendkívül összetett, kirobbanóan gyümölcsös édes fehérbor, melyben nem alkalmaznak fahordós érlelést, hogy a koncentrált gyümölcsös karakter, a botrytiszes és ásványos ízjegyek maradéktalanul kiteljesedhessenek.
Springfield Estate - Dél-Afrika Pinotage Barista: Ez a dél-afrikai bor szokatlanul erőteljes, sonkás/füstös intenzív illatokkal bír. Gazdag kávé- és csokoládé aromák, érett eperfa, szilva és Maraschino cseresznye árnyalatokkal tűzdelt ízek robbanása jellemzi. A vanília édes aromája egybeolvad a lágy, zamatos tanninokkal.
Vabrik Pince - Etyek Calypso Syrah: Etyek egyetlen Syrah-ja, amely a francia Rhône-völgyi stílus kimagasló példája. Egy rendkívül arányos fehérbor elegáns savakkal és kellemes mineralitással. (Megjegyzés: A leírásban szereplő "fehérbor" jelző valószínűleg tévedés, a Syrah egy kékszőlőfajta, így vörösbort ad.)
Tüske Pince Kékfrankos Rosé: Ez a szekszárdi pincészet kékfrankos roséja évek óta nagy sláger. Ez a bor nem a vörös és fehér bor keveréke, hanem egy korán leszüretelt kékszőlőből készül. Nem érdemes tartogatni, egy éven belül érdemes elfogyasztani, amíg megőrzi kirobbanó frissességét.
Gyümölcsborok: Külön említést érdemelnek a gyümölcsborok is. Egy 100% ban eperből és málnából készült édesbor, amely hiába édes, komoly savakkal rendelkezik, így nem válik szörpössé vagy nehézzé, hanem friss és üde marad. A gyümölcsből származó aromák szinte lehengerlően törnek elő belőle.
Gere Pincészet és mások - Cabernet Franc: Az emblematikus KOPÁR dűlőben termelt Cabernet Franc egy kis pincészettől kiváló ár-érték arányú bor. A Gere pincészet KOPÁR cuvéje alapozta meg a dűlő hírnevét. Más borvidékeken is pazar, híres bort ad, például Egerben Vince Béla már 2002-ben Bordeaux-ban aranyérmet nyert vele. A Sauvignonnal szemben kedvesebb, gyümölcsösebb, lágyabb bort ad, de tanninokkal rendelkezik, és ha komoly a beltartalom, hosszú évtizedekig érlelhető. Ez a bor egy igazi nagyágyú, nagyon hosszú utóízzel, gombás, avaros és erdei gyümölcsös ízjegyekkel.
Nyári Ödön - Szent György-hegy Olaszrizling: Az olaszrizling Magyarország legnagyobb területén termelt szőlőfajtája. Egerben és Balaton-felvidéken egész kiváló, nagy borokat készítenek belőle. Ez a bor nem egy nőies, illatos, parfümös bor, hanem kifejezetten férfias, határozott savakkal és vegetális illatokkal rendelkezik. Aki szereti a száraz fehéreket, imádni fogja az olaszrizlinget is. A rajnai rizling csak névrokon, egészen más bort ad. Ez egy rendkívül arányos, ropogós fehér bor, finom bazaltos aláfestéssel.
Szabó és Fiai - Balatoncsicsó Cabernet Franc: Francia Rhône-völgyi borokra emlékeztető, rendkívül arányos, gyümölcsbomba. Nincs köszönő viszonyban a mai magyar hordós-tanninos, lusta-nehéz vörösökkel.
Aranynap Borászat - Tokaj / Tállya Tokaji Sárga Muskotály: Érdekes kérdés, mire képes a sárga muskotály, ha szigorú hozamkorlátozással és fajélesztő nélkül készül. Vakon kóstolva 10 emberből 8 valami rizlinget vagy furmintot tippelne.
Creamant de Loire Brut 2010: 5900 Ft-os polci árával a "best buy" kategória.
Gróf Buttler Pincészet 2015 Nagy Eged-hegy Kadarka: Nagyon nagy bor, ritka és különleges borélmény. Színe alapján egy átlagos sillerrre gondolna az ember, de elképesztő, hogy a vékonyka, halovány szín után mennyi íz lakozik egy ilyen borban.
Szárazhegy Szőlőbirtok / Monorierdő 2016 Karát: Monor, ahol a pince található, a Kunságon belül külön oltalom alatt áll. A Szárazhegy Pincét, ahol a borász Hidegkuti Tibor készíti a saját címkés borait, két barát alapította 1994-ben. Mára közel 265 hektáron gazdálkodnak. Tételeik reduktív technológiával készülnek, sokszínűek, üde, ropogós savakkal teltek. Boraikat Hidegkuti Tibor (Feind pincészettől érkezett) készíti, aki egy éve van jelen a szőlőbirtok mindennapjaiban. A Karát szőlő igazi hungarikum, melyet 1950-ben Kurucz András keresztezett Kövidinka és Szürkebarát szőlőkből. Nevét a két fajta utolsó betűinek összeolvasztásával kapta. Bora szép sárga színű, csillogása mindig összhangban van a finom savakra harmonikusan épülő alkohol és extrakt tartalommal, kellemes illat- és zamatanyagaival.
Monyók Pincészet - Tokaj 2013 Édes Szamorodni: Ez az új Édes Szamorodni nagy aranyérmet kapott egy borversenyen.
Fügéből Készült Bor: A Takács család már 73 éve gyártja a saját fejlesztésű receptúra és technológia alapján a Fügebort. 1944 óta minden évben gyártják. Az alapanyag, az aszalt füge, Törökországból származik, ahonnan Takács Ádám, a 4. generációt képviselő tulajdonos, személyesen ellenőrzi annak minőségét. A feldolgozás során csak vizet, élesztőt, némi cukrot és borkősavat adnak hozzá. Minden adalékanyagtól mentesen, üvegballonokban készül a desszertbor. Míg a szőlőborok fahordóban érlelődnek, a Fügebor kizárólag üvegben, a saját ízvilágát megtartva kerül a palackokba. A 365 napos érlelés során letisztult és rendkívül gazdag ízvilágú desszertbor készül, ami az idő előrehaladtával egyre finomabb és zamatosabb lesz. Színe is változik: az arany egyre finomabb árnyalatát veszi fel. A palackokat parafa dugóval, kézi dugózás útján zárják le, amit kézi kapszula felhelyezés és címkézés követ. A család sem a gyártás, sem a palackozás során nem használ gépeket, így ez egy hamisítatlan kézműves termék. Az alapanyag jellegéből és a technológiai adottságokból adódóan csak 1000-1200 palack készül évente. Fogyasztását 16 fokon javasolják.
Borkészítés | Fügebor | Átfejtés az üledék eltávolításához
Lajvér Pincészet 2012 Szekszárdi Cabernet Sauvignon: A korszerű, hatalmas pincészet prémium sorozatának legtöbb aranyérmet besöprő bora.
Sándor Zsolt - Bükki Borvidék 2015 Rosé Zweigelt: A bor nagyobbik része hordóban erjedt és érlelődött, ezért nem egy könnyű rosé.
Cseri Pincészet - Pannonhalma Riesling Mosel stílusra hangolva: Magyarországon a Rajnai rizlinget készítő borászatok a pfalzi típusú Rajnai rizlinget készítik, ami Norbinak is nagy kedvence. Meg van róla győződve, hogy a Pannonhalmi Borvidék Magyarországon a legalkalmasabb arra, hogy fantasztikus Rajnaik készüljenek. Tudatosan készültek arra, hogy Mosel stílusú rizlinget is tudjanak készíteni. Moselben a leghíresebb Rajnai rizling borászatban dolgozott a borász gyakornokként, ahol nagyon kiválóan teljesített, és felajánlották neki, hogy betanítaná maga helyett, ha maradna. A borászok által készített rosé tételek közül a Cseriék roséja kiemelkedett, még jobb lett, mint a korábban kóstoltak. A bor cabernet franc, merlot és kékfrankos házasítása, intenzív, mély színnel, krémes illattal, érett málnával, eperrel, déli gyümölcsökkel és virágokkal. Száraz, közepesnél magasabb sav- és gyümölcsérzettel. Illatához hasonlóan ízében is az érett málna, eper és déli gyümölcsök jelennek meg. Közepes test és alkohol, ezáltal némileg tüzes jelleget kap.
Csernik Pince - Mátra 2015 Turán: Bár a szőlőfajta nem a kedvenc, ez egy nagyon kedves bor. Egy atipikus turán, amely szellőztetést igényel, másnapra mutatja szebb arcát, ahol egy selymes, lágy, lekerekedett tanninú, kedves bort kapunk. A gyümölcsök hömpölyögnek a borban.
Petrény Borászat 2009 Cabernet Franc / Borgundi: A bor egy nagyon jó évjáratból származó, piacon már alig fellelhető tétel. A 95% Cabernet Francot 5% Pinot Noirral fűszerezték, ezért kapta a BORGUNDI nevet. Bársonyos, vastag, tartalmas bor. A szőlő közvetlenül a vulkáni kürtő peremén termett, a területen lengedezik a bazaltos illat, innen a név.
ForisForisola - Habzó ürmösbor Sauvignon Blanc: Egy rejtélyes, ám egyszerre egyszerű ízű ital, amely hordozza a karakteres száraz fehérbor történelmi hagyományait és finom savainak minden szépségét, miközben utat nyit a kifinomult gasztronómia világa felé. Felfrissíti az ízlelést, oltja a szomjat, inspirál a folytatásra. Szénsavassága frissít, de nem okoz kényelmetlen, telített érzést. Alkalmas vendégek érkezésekor fogadó italként, aperitifként, melyet az étkezésig, vagy az ételektől függően tovább, a fogásokhoz, az előételekhez és a hal, a tenger gyümölcsei, vagy a könnyű szárnyas főételekhez is felszolgálhatunk. Viszonylag alacsony alkoholtartalma révén bátran fogyasztható, lehetőséget adva a poharak újratöltésére, segítve ezzel a társaságban a találkozásokat és az egymást követő fogások élvezetét. A szőlő közvetlenül a vulkáni kürtő peremén termett, a területen lengedezik a bazaltos illat, innen a név.
Öreg ültetvény borai: Egy 42 éves ültetvényt már ki akartak vágni, mielőtt új tulajdonosa megvásárolta ezt a kiváló területet. A Boldogságos a legjobb dűlők egyike a rizlingről híres Egerszóláton. Az öreg szőlő korlátozza saját magát, hektáronként mindössze 40 mázsa termés jött le róla.
Dobosi Pincészet - Szentantalfa 2014 Kéknyelű (bio): A terület emblematikus fajtája a Kéknyelű. Ez a bor az egyik legjobb Kéknyelű, amit a kóstoló látott. Színe mélyebb sárga, megjelenésében olajos. Illatában és ízében is a minerális jegyek uralkodnak. Szép savösszetételű, harmonikus bor, még fiatal, érlelésre alkalmas.
Disznókő - Sárga Borház 2013 Tokaji Aszú (puttonyszám nélküli): Magyarország legjobb ár/érték arányú aszúja. A bor nem kapott puttonyszám jelölést, viszont beltartalmi értékei alapján a 6 puttonyos határt súrolja, mindössze 5500 Ft-ért. A bor aranysárga színű, leheletnyi fahéj és vanília jelenik meg benne. A hosszú tél, késői rügyfakadás és virágzás, forró nyár és hűvösebb, esős szeptember jellemezte az évjáratot. A szüretet szeptember 23. és november 11. között végezték. A bor már fogyasztható, de hosszú érési potenciállal (20 év vagy több) rendelkezik. Késői szüretelésű Zöld Veltelini és Rajnai rizling fajták házasításából készült, melyben a Zöld Veltelini fűszeressége a Rajnai rizling gyümölcsösségével összefonódva alkot harmóniát. A fehérborok között a nagytestű fajták közé sorolható, így hosszú ízélményt ajándékoz a fogyasztónak. Húsételek kiváló kísérője, de fogyasztása önmagában is örömforrás.
Kaló Imre Örökségül 50% Turán 50% Kékfrankos: 2009 egy nagyon jó évjárat, a bor csúcson van, lenyűgöző ízgazdagsággal, mint egy Rhône-völgyi csúcs Syrah.
Egri Csillag: Az első Egri Csillag boruk címkéjén a pad és a csillagok mellett egy gólyamadár szerepelt egy kis csomaggal a csőrében, azt jelképezve, hogy úton van az első kisunokájuk. A 2012-es címkén a második unokájukat hozta a gólya. A 2014-es évjáratú bor egészséges, szépen érett szőlőből készült. A bogyózás és zúzás után azonnal a présbe került, az erjesztést 24 órás mustülepítés előzte meg. A teljes tétel tartályban erjedt, majd az erjedés után a tétel 20%-a új fahordóban, 80%-a pedig tartályban érlelődött.
Vabrik Pincészet / Etyek - Buda 2013 Rajnai Rizling: Pincészetük egyik büszkesége ez a bor, mely hihetetlen gyümölcsösségével, kifinomult savaival kápráztatja el a fogyasztót. Nagyon fajtajelleges hárslevelű, hosszú érlelési potenciállal.
A Borok Világa: Kategorizálás és Fogyasztási Tanácsok
A borválasztáskor figyelembe vehetjük az alkalmat, legyen az ajándék vagy aperitif egy jó ételhez. A boroknak három alapvető színe létezik: fehér, vörös és narancssárga (narancsbor, amely sosem látott narancsot).
- Asztali borok: A legalacsonyabb minőségű borok, amelyek gyakran különböző régiókból származó borok keverékéből állnak.
- Minőségi borok: Olyan borok, amelyek szőlője mindig egy adott borvidékről származik.
- Portói bor: Alkohollal erősített, magasabb maradékcukor-tartalmú bor. Kizárólag Portugália északi részén, a Douro folyó völgyében termesztett szőlőből készül.
- Gyümölcsborok: A szőlőbort más gyümölcsökkel helyettesítik az előállítás során.
Minden borkedvelőnek rendelkeznie kell jó minőségű borospoharakkal, külön fehér- és vörösboros pohárral. A boros palackok megfelelő tárolásához borállványra vagy borhűtőre van szükség. A jelzés nélküli boroknál nem kötelező feltüntetni a cukortartalmat, ezért gyakran mesterségesen édesítik őket.
A bor különleges ízt ad az ételeknek. Legendás példák erre a kakas borban vagy a marha borban, amelyekhez vörösbort használnak. A fehérbor jól illik például a boros kagylóhoz vagy a boros garnélához. Az ázsiai konyhában gyakran használnak rizsbort is. A sikeres borválasztás kulcsa, hogy tudd, milyen ízt keresel!