Még javában tart a grillszezon, így amikor csak alkalmunk van rá, az előzőleg bepácolt húsokat szívesen készítjük el a szabadban. A pácoláshoz a barbecue-szószon, són, őrölt borson és fokhagymán kívül mást nem is használtam. A sörtől nemcsak remek ízt kap a hús, de rendkívül omlóssá is teszi. A tarját előző este bepácoljuk. A fűszersót összekeverjük annyi olajjal, ami majd teljesen ellepi a húsokat. A hagymát karikákra vágjuk. A tarját megsózzuk, borsozzuk, és megkenjük mustárral mindkét oldalát. A velős pirítós a magyar konyha egyik klasszikusa, amit már nagyszüleink is készítettek. Grillezz füstmentesen!
A nyár, a kora ősz a szabadtéri sütés csúcsszezonja. A grillen készült étel is lehet egészséges, hisz a grillezésnek is létezik ártalomcsökkentett módja. A sörben sült husi nagyon porhanyós, és finom. A sertés tarja a sertés legfinomabb része, amely szaftos marad, ha megfelelően pácolják és lassan készítik. A barna sörös tarjához a borókabogyó ad különleges karaktert és jótékony hatásokat is, de ezt a komplex ízvilágot megtartva a recept kiindulópontja a barna sör és a fűszerek összhangja.
A barna sörös tarjához szükséges hozzávalók
- 80 dkg tarjasó
- borsolívaolaj
- 2 db közepes fej vöröshagyma
- 1 ek. paradicsompüré
- 1/2 ek. barna cukor
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 tk. kömény
- 4-5 ág friss kakukkfű
- 4-5 levél friss rozmaring
- 1 db babérlevél
- 2-3 db borókabogyó
- 2-3 dl alaplé
- 2-3 dl cseh vagy német barna sör
- ½ csokor snidling a tálaláshoz
Előkészítés és pácolás
A húsokat ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd hagyjuk állni, hogy az ízek átjárják. A húst alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, majd olívaolajjal meglocsoljuk. A pácléhez elkészítjük a paradicsompürét, a vöröshagymát, a fokhagymát, a köményt és a fűszernövényeket; ezt követően a maradék hozzávalókat összekeverjük és alaposan forgatjuk benne a hússzeleteket. A bepácolt tarja jellemzője, hogy a sörrel és a fűszerekkel együtt puhul meg, így sülés közben megőrzi szaftosságát.
Tárcsán vagy sütőben készítés
Tárcsán az olajat melegítjük, majd a bepácolt húsokat elhelyezzük, és mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk. Sütés közben a fokhagymát vékonyan felszeleteljük és szórjuk a húsra. Ezután ráöntjük a barna sört az összegyűlt szafttal együtt, és résnyire fedjük le a tárcsát, hogy a hús puhára párolódjon. Amikor a hús már kellően puha, levesszük a fedőt, és szép pirosra sütjük szaftosra. A maradék zsiradékhoz hozzáadjuk az olajat, és a megpirult tarisznyát oldalassal együtt megforgatva készítjük.
Tálalás előtt a zsiradékon megpirítjuk egy kicsit a krumplit, vagy köretként hagymás kuszkuszt vagy tört burgonyát kínálunk. Érdemes a sütés közben figyelni, hogy elegendő szaft legyen alatta; ha szükséges, pótoljuk langyos vízzel vagy húslevessel. Hozzávalók alapján a tejföl helyett egy egyszerű saláta is kitűnő kísérő lehet, de a tárcsán sült krumpli is remek választás. A sörrel készült tarja belsőségeiben rejlő zsírok és ízek segítik a szaftos, omlós textúrát.
Barna sörös tarja - különleges összetevők és hatások
A barna sör a tarja ízvilágát kiemeli, a borókabogyó pedig kiemeli az érezhető aromákat. A borókát és a köményt a recept külön kiemeli, hiszen a borókabogyó antioxidánsokban gazdag és antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik. Fontos megemlíteni, hogy a borókabogyó fogyasztásakor érdemes mértéket tartani, és vesebaj esetén orvossal konzultálni. A borókát elérhetjük a boltban, vagy gyűjthetjük természetben is.
A barna sörös tarjához használt hozzávalók és lépések részletesen összefoglalva: a tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd a hagyományos pácba forgatjuk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra, a hússzeleteket a pácból kivéve a zsírral öntjük ki, és lassú, 1,5 órás sütést alkalmazunk. A sörrel megízlelt szaftot és a hagymás alapot a készítés során hozzáadjuk a húshoz, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. A sütés végén a húsokat megsütjük pirosra és tálaláskor snidlinggel szórjuk meg. Köretként burgonyapürét,knédlit vagy savanyúságot kínálhatunk, friss kovászos kenyérrel tunkolva pedig különösen finom.
Tippek a sikeres sütéshez
- Tárcsa hiányában a sütőben is elkészíthető a tarja: tepsi, sör, alufólia és 1,5 óra.
- A sör habzása sütés közben adja a karakteres ízt és a szaftosságot.
- A borókabogyó és a kakukkfű friss illata kiemeli a hús ízét.
Vizualizációk és mediális elemek
Az elkészítés lépéseinek illusztrálásához érdemes infografikát vagy recept videót használni, amelyen a pácolás, a sütés és a tálalás egymásra épülő részletei láthatók.
RENDHAGYÓ 'SÖRÖS' VIDEÓ!
Készítette recept és kontextus
Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik a recept. A sertéstarja méltán népszerű és kedvelt alapanyag, ami jól harmonizál alkohollal is, legyen az vörös- vagy fehérbor, vagy akár sör is. A hús szaftossága és omlóssága a barna sörös páccal és alacsony hőmérsékleten történő sütéssel nyerik el végső formájukat. A burgonyával vagy salátával tálalva különleges nyári lakoma lehet belőle.
Az elkészítés hosszú és részletes leírása megerősíti, hogy a tarja és az oldalast passzoló, gazdag ízvilágú fogások közé tartozik, amelyek nagyszerűen illeszkednek a grillszezon kényelmes és ízletes terébe. A receptekben szereplő mediterrán és magyar fűszerek kombinációja igazi ízorgiát ad, amelyet egy nehezebb sörrel érdemes kísérni.