A Disznókő 5 Puttonyos Tokaji Aszú 2014 évtizedekig megőrzi szépségét, mialatt újabb rétegekkel gazdagodik.
A forró és csapadékos nyár után a 2014-es szüret rendkívül összetett volt a Tokaji borvidéken.
Az ültetvények megóvása és a kiváló minőségű gyümölcs biztosítása alázatos, türelmes és rendkívül precíz munkát igényelt.
A magas páratartalom következtében a nemesrothadás szinte az összes bogyón nagyon korán kialakult, ami nagy figyelmet és gondos válogatást követelt meg.
Az intenzíven botritiszes aszúszemeket három fázisban válogattuk.
A szüret szeptember 4-én kezdődött a zéta szőlővel, majd szeptember 18-án folytatódott a furmint szüretelésével.
Az utolsó, harmadik aszúszedési fázis október 29-én fejeződött be.
Az aszúszemek többsége a második szedésből származott.
Az aszúszemek kétharmadát 50-50%-ban furmintot és hárslevelűt tartalmazó új borban tártuk fel, és fél napig áztattuk.
A legkoncentráltabb, leginkább töppedt aszúszemeket erősen erjedő mustban héjon áztattuk 2 napon keresztül, körfejtésekkel kiegészítve a feltárást.
18 hónapig érlelődött 225 literes tölgyfahordókban, tradicionális, földalatti tokaji pincékben.
A 2014-es Disznókő 5 Puttonyos Tokaji Aszú ragyogó arany színű bor, mely most, tíz év elmúltával még gazdagabb.
Gazdag aszú, a szokásosnál magasabb savtartalommal, kellő teltséggel és hosszú lecsengéssel, barackos, szilvás, nektarinos zamatokkal.
James Suckling - Vonzó illat aszalt sárgabarackkal és mangóval, egy csipetnyi karamellel, friss mézzel, egzotikus fűszerekkel és szárított naranccsal.
Sűrű és krémes, élénk savtartalommal.
Gazdag, de nem túl édes, Sűrű és krémes, élénk savakkal, amelyek jól kiegyensúlyozzák.
Gazdag, de nem túl édes, az oolong tea és narancsvirág finom utóízével.
Remek bor, mely már most is fogyasztható, de érdemes érlelni.
IWC - Fantasztikus illat.
Ragyogó arany árnyalat.
Mézben pirított dió illatával rendkívül hívogató.
Pompás és telt ízek bodzavirág, őszibarack és sárgabarack jegyekkel, jó lecsengéssel.
DWWA - Intenzív illatában sült narancshéj, baracklekvár, kandírozott gyömbér, lonccal és egy csipetnyi perzsa kamillával.
Édes és érett.
Az élénk savak által kiegyensúlyozott édességének köszönhetően az 5 Puttonyos Disznókő Tokaji Aszú önmagában fogyasztva is remek választás, de számos fogás mellett megállja a helyét.
Ajánljuk jól lehűtve, frissítő aperitifként vagy az étkezés végén desszert helyett.
Csodás kísérője a különféle szószokkal készült szárnyasoknak, de kiváló a gombát vagy tenger gyümölcseit tartalmazó risotto mellé is.
Remek párost alkot az olyan kelet-ázsiai, enyhén fűszeres ételekkel, mint pl. a thai zöld currys csirke.
Tökéletes választás a kevésbé érlelt, nem túl sós kék sajtok mellé, némi gyümölccsel (sárgabarack, körte, gyümölcssaláta), vagy gyümölcs alapú desszertekhez (pl.
A Disznókő 5 Puttonyos Tokaji Aszú 2014 fogyasztása már most is fantasztikus élmény, de rendkívül hosszú érési potenciállal rendelkezik.
Annak érdekében, hogy a legfinomabb jellemvonásait is tökéletesen megmutassa, 11-13°C -ra hűtve ajánlatos fogyasztani.
Frissességét a palack felbontása után hűtőszekrényben akár egy hétig is megőrzi.
Az 5 puttonyos Tokaji Aszút már sokszor körbejártuk, de nézzük meg kicsit tudományosabb szemüvegen keresztül is, hogy mit tanulhatunk még erről a királyi borról.
Az 5 puttonyos Tokaji Aszú is, mint minden aszú egy desszertbor és ezek közül talán az egyik leghíresebb.
Mitől is lesz aszú belőle?
Nem nehéz: az aszúsodott szőlőszemek hozzáadásától.
Na jó, ez még nem biztos, hogy segített.
Mi az az aszúsodás?
Nem más, mint a nemesrothadás, amit a szépnevű Botrytis cinerea penészgomba idéz elő.
Száraz, napos idő kell hozzá, amikor a 19-20%-os cukorfok feletti szőlőbogyók már az ép bőrszöveten keresztül is megfertőződnek, és megindul az 5 puttonyos Tokaji Aszúhoz is szükséges aszúbogyók kialakulása.
A szüretkor nem egyszerű különválogatni az aszúsodott szemeket a fürtöktől, de megéri.
Az így összegyűjtött esszenciát egy gönci hordónyi - 136,6 liternyi - borhoz keverik és hagyják együtt tovább erjedni.
Annyi puttonyt - 25 kg - kell hozzáadni, ahány puttonyos aszút akarunk készíteni.
A bortörvény előtt annyi évig kellett érlelni az aszúborokat, ahány puttonyosak voltak.
Tehát ezek a borok 3-6 évvel a szüret után kerültek forgalom.
Ez mára úgy változott, hogy minden aszút legalább 3 évig kell érlelni, de ebből minimum 18 hónapig - persze lehet tovább is - fahordókban kell végeztetni ezt a folyamatot.
Sok helyen riolittufába vájt pincékben helyezik el a fahordókban az 5 puttonyos Tokaji Aszúkat.
A 2013-as törvény meghatározta az aszú minimum cukortartalmát is.
Ez az érték nem lehet 120 gramm alatt, és mivel ez az, amit az 5 puttonyos Tokaji Aszúk alatti borok nem tudnak teljesíteni, így - a szakértők szerint - nagyon úgy néz ki, hogy 3 vagy 4 puttonyos aszúkat többé nem lehet majd készíteni.
Budányi Tokaji Aszú 5 puttonyos a Tokaj-Hegyalja borvidék egyik kiemelkedő borkülönlegessége, amely több évszázados hagyományok alapján készül.
Az aszúsodott szőlőszemeket gondosan válogatják, majd a musthoz adják, így érve el a kívánt édességet és komplexitást.
A bor aranysárga színű, illatában gazdag gyümölcsösség, sárgabarack, narancshéj és egzotikus virágok jegyei fedezhetők fel.
Ízében a friss és aszalt gyümölcsök, mint a narancs, birs, körte és sárgabarack dominálnak, melyeket fehércsokoládés és vaníliás árnyalatok egészítenek ki.
A bor savtartalma kiegyensúlyozott, hosszan tartó, lime-os és grapefruitos lecsengéssel.
A Budányi Pincészet a Tokaj-Hegyalja borvidéken található, és elkötelezett a hagyományos tokaji borok készítése iránt.
