Tokaji aszú a Tokaj-hegyaljai borvidék legismertebb bora. Aszúsodott és normál szőlő felhasználásával készítik ezt a borkülönlegességet. A tokaji aszú mára már fogalommá vált, bárhol a világban elhangzik ez az elnevezés, azonnal tudják az emberek, hogy egy kellemes ízvilágú, nívós italról van szó.
A tokaji aszú története bizonyos írások szerint a 17. században indult. Az eredetét főként Szepsi Laczkó Máté, Lorántffy Zsuzsanna udvari papjához kötik a történészek, azonban más feljegyzések arról tanúskodnak, hogy már a 17. Későbbiekben sokféle írás született arról, hogy az ital milyen hatással volt az emberekre, azonban az egyik legnépszerűbb mindközül, XIV. Lajoshoz köthető. Amikor megkóstolta a bort a „le vin des rois et le roi des vins” elnevezéssel illette, ami latinul vált igazán ismertté: „vinum regum, rex vinorum” azaz „királyok bora, borok királya”.
Igazi kuriózum a Disznókőtől: időtlen mélység, zamatos gazdagság, lenyűgöző egyediség. A Hetedik a Disznókő Aszútéka egyik legkülönlegesebb tétele. Tudomásunk szerint az első, kizárólag zéta aszúszemekből készült 6 Puttonyos Tokaji Aszú. Egyedisége, története, ma is friss és elegáns zamata miatt méltán lehet a hónap édesbora - vagy akár egy életre szóló kedvenc. Az újradugózott, limitált mennyiségben elérhető bor még évtizedekig csodás élményt nyújt! AHetedik - egy bor, ami nem csak a pohárban, hanem az emlékezetben is nyomot hagy.
Tökéletes választás ünnepekre, különleges ajándéknak vagy ha csak valami igazán emlékezetessel szeretné kényeztetni magát! Aki szereti az édesborok komplexitását, a Tokaji Aszé időtlen eleganciáját, annak kár lenne kihagyni. A tavasz közeledtével újabb és újabb borokra, üde és izgalmas tételekre vágyunk.
Egy szép évjárat, nagyon forró nyár. Korai érés, sok szép, korán szüretelhető aszúszem jellemzi. A kitűnő minőségi szemeket szeptember elejétől tudták szedni. A meleg napos szeptember után jött a csapadékos október, ami tökéletes feltételeket biztosított a botrytis fejlődésének. Az aszúszemeket többször, szemenként válogattak, majd kádakba öntötték, ahol november elejéig tárolták. Az aszúszemeket feltárás nélkül, erjedő musttal elegyítették és ázni hagyták kb. 48-60 órán keresztül. Az aszútészta kipréselését követően tartályban erjesztették a bort, a kierjedés után hordóba fejtették.
Világos arany szín. Fűszeres, kajszibarackos illat, finom botritisz jelleg. A Disznókő szőlőbirtok a fehér filagória mellett található kőszikláról kapta nevét, amely a környék lakóinak elmondása szerint egy vaddisznó formájára emlékeztetett. A birtok a múltban nagy magyar családoké volt, úgymint a Rákócziaké a XVIII. század elejéig, majd a Szirmayaké, Lónyayiaké a XVIII. és XIX. Században. Később a Waldbott grófok tulajdona. Lónyai Menyhért itt építette fel a XVIII: század végén a Sárga Borházat, amely kezdetben a birtok présháza volt. Ez szép, klasszicista stílusú épület ma a régió egyik leghíresebb éttermének ad otthont. 1992 óta Magyarország egyik legnagyobb és leglátványosabb borászati beruházási programja valósult meg a birtokon, az AXA Millésimes.
Történelmileg a birtok több dűlőt foglal magában. A birtok szíve a Disznókő-dűlő. A Disznókő Szőlőbirtok területén jellemző a mineráliákban gazdag, vulkanikus kőzeten megtelepedett középkötött nyiroktalaj, apró perlit szemcsékkel keverve. Az épületegyüttes legrégebbi részeit a XVII. század végén Lónyai Menyhért építette (a birtok présházaként funkcionált), ma a Sárga Borház étteremnek ad otthont. A csárda mögött megmaradó szőlőhegyen található filagória, és távolabb barokk stílusú őrtorony. Az újonnan épült épületek a feldolgozó épület és a traktorgarázs Ekler Dezső, Ybl-díjas építészünk tervei alapján készültek.
Az évjáratok között a holdvölgyi borászat különleges szerepet játszik: a culture aszúkat a sárgamuskotály kivételével a tokaji öt fő szőlőfajta alapborából készítik, és érlelésük során előnyben részesítik a hosszú érlelést. A borvidék történetében a 6 puttonyos aszú igen régi hagyomány, amely a világ minden pontján a legkiválóbb édes borok jelzője lett.
Az 1978-as 6 puttonyos Tokaji Aszú jellemzői
Az 1978-as évjáratban a Tokaji Aszú különleges arányú aszúszemekből készült, és a 6 puttonyos mérce értékéhez közelítő intenzív édességet és gazdag ízprofilt mutatott. A bor színe az idő múlásával mély aranyossá alakult, illata gazdag, a aszútészta érlelése és hordós kártyája megmutatta a botritiszes, magas koncentrációjú aromákat. A korty krémes textúrájú, a savak egyensúlyban tartják az édességet, hosszú lecsengéssel.",
A borral kapcsolatos történeti emlékek és az évjárat ritkasága miatt ez a tétel máig kiemelkedő példája a tokaji aszú hagyományának, amely a botrytisos szenzitivitás és a kopott hordók ízvilágának egyedi találkozását hordozza.
Áttekintés a Disznókő és Holdvölgy örökségéről
A Disznókő birtok története a XVIII. század elejéig nyúlik vissza, amikor Lónyai Menyhért építette a Sárga Borházat. A birtok a XVII. századi présházaktól kezdve mára a régió egyik legikonikusabb éttermének ad otthont. A Holdvölgy pincészet a tokaji aszúk terén új fejezetet nyitott: a 6 puttonyos aszúk esetében a gyümölcsösség és a savak összhangját célozzák meg, minden évben a legjobb minőségre törekedve. A kultúra és a borászat összefonódik a tervezett érlelési stratégiáikkal, mint például a 2015-ös évben a kultúra és a pre-Culture programokkal, amelyek lehetővé teszik a rendkívül korlátozott darabszámú borok előrendelését.
Érlelés és technika
A tokaji aszú készítése során az aszúszemeket többször válogatják, majd kádakban erjesztik, az erjedés után hordóba fejtik. A Holdvölgynél az érlelés során egy részben új Seguin Moreau hordóban, más részben pedig másod- és harmadtöltésű magyar hordóban érlelődik a bor. Jelenleg 27 hektáron dolgoznak, kizárólag olyan területeken, ahol a terroir különlegesessége megtestesülhet. A borvidék egyik legkülönlegesebb tétele az 6 Puttonyos tokaji aszú, amely a zéta fajta felhasználásával készült, a fajta története pedig a görög betűkhöz és a magyar hagyományokhoz egyaránt kötődik.
A 2017-es londoni Decanter World Wine Awards aranyérmes bora a Holdvölgy Culture aszúja, amely kristálytiszta színével és olajos kortyaival kiemelkedő példája a modern tokaji aszúnak. A 2015-ös év során a DWWA non plus ultra díjait követően a Culture sor sikere folytatódott a Winelovers 100 listán is a második hellyel. A 2018-as év pedig tovább erősítette a Holdvölgy pozícióját a nemzetközi porondon.
Mi teszi a magyar tokaji bort olyan különlegessé?
- Szőlőfajták és terroir a tokaji borvidéken
- Az aszú készítésének technikája az 1970-es évekre visszanyúlva
- A Disznókő és Holdvölgy történeti öröksége
- A 6 puttonyos aszú történeti jelentősége és jellegzetes ízprofilja
Adatok és érdekességek táblázatban
| Fajta | Zéta |
|---|---|
| Érlelés | Hbordókban és új Seguin Moreau hordóban |
| Terroir | Vulkanikus talaj, riolittufa, kvarc |
| Jellegzetes ízjegyek | Aszalt gyümölcsök, kajszilekvár, narancs, mandarin |