A tokaji aszú, mint a világ egyik leghíresebb és legrégibb édes bora, nem csupán a gasztronómia csúcsa, hanem egyben értékes befektetés is lehet. Az elmúlt évtizedekben a borok, mint tárgyi befektetések, egyre nagyobb teret nyernek, és ezen belül is a tokaji aszú kiemelkedő helyet foglal el. Azonban a befektetés értékének pontos meghatározása, a palackonkénti haszon kiszámítása, valamint a tárolás és értékesítés kérdése összetett feladat. Jelen cikkünk ezeket a szempontokat igyekszik körüljárni, a múltbéli tradícióktól a jelenlegi piaci viszonyokig, a kezdő gyűjtőknek és a tapasztalt befektetőknek egyaránt hasznos információkkal szolgálva.
A Tokaji Palackozás Története és Evolúciója
A tokaji borok palackozása a 16. századra nyúlik vissza, a zempléni üveghuták megjelenésével párhuzamosan. Kezdetben a "pincetok" és a gyógyszeres üvegekhez hasonló, rövid nyakú, hasáb testű palackok voltak jellemzőek. A henger alakú, mai értelemben vett borosüvegek csak a 19. században terjedtek el, de ekkor még nem beszélhetünk egységes formáról. Az üvegek színe a fehértől a kékes-zöldön át a barnáig változatos volt.
Az 1891-es hitelesítő törvények eredményeként egységesítették az űrtartalmat 0,5 literben. Ennek két fő oka volt: egyrészt a tokaji bor már akkor sem számított olcsónak, másrészt a kezdetleges tartósítási eljárások miatt ideális volt, ha a palack tartalma egyszerre elfogyott. Széchenyi és Wesselényi feljegyzései is tanúsítják, hogy egyes tokaji borok nem bírták ki a külföldre szállítást. Mezősi László, a kor egyik jelentős borásza szerint a tokaji bor mindent kibír, nem kell szűrni, kezelni, elég a pincébe lerakni egy hordóban.
A palack forma 1891 után is alakult, bár a jellegzetes hengeres test és hosszú nyak megmaradt. A legszembetűnőbb változás a pecsét eltűnése volt, amely korábban szinte állandó tartozékként helyettesítette a mai borcímkéket, rajta nemesi címerrel vagy a gyártó nevével. Kivételek persze akadtak: 1974-ben a Monimpex állami cég 0,75 literes üvegben exportálta 3 puttonyos aszúját az Egyesült Államokba. A rendszerváltás után is voltak eltérések: a Tokaj Kereskedőház 1990 körül két éven át használta hosszú nyakú, kissé kiugró talpú palackját, tulajdonjegyként a koronával.
A modern tokaji palackot ma már szigorúan szabályozza a termékleírás. Ipacs Géza grafikus 2012-ben a félliteres tokaji aszús palack mintájára tervezte a száraz tokaji borok számára a 0,75-ös üveget, de "színtelen azért nem lehet, mert ez a tulajdonság a hagyományos tokaji palackformával együtt védett" - olvasható Somogyi Krisztina cikkében.
A Tokaji Aszú Értékét Meghatározó Tényezők
Egy palack tokaji aszú értéke számos tényezőtől függ, melyek közül a legfontosabbak:
Évjárat
Az évjárat kritikus tényező a tokaji aszú minőségének és értékének meghatározásában. Bizonyos évjáratok, mint például 1972, 1983, 1988, 1993, 1999, 2000, 2003, 2006, 2007, 2008, 2013, kiemelkedően jó minőségű aszúkat eredményeztek, így a belőlük származó palackok értékesebbek lehetnek. Az érett borok idővel nem feltétlenül válnak értékesebbé, különösen igaz ez a száraz fehér és vörösborokra, melyek 5-10 év után csak nagyon kivételes minőség mellett fejlődnek szépen. A tokaji aszúk esetében azonban az elhúzódó érlelési idő és a komplex fejlődési potenciál miatt az időfaktor kiemelten fontos.
Puttonyszám
A puttonyszám a tokaji aszú édességét és koncentrációját jelzi, közvetlenül befolyásolva az árát. Minél magasabb a puttonyszám (pl. 6 puttonyos), annál édesebb és gazdagabb a bor, ami általában magasabb árat jelent. 2013 után már csak 5-6 puttonyos aszúk léteznek.
Termelő és Pincészet
A megbízható, rangos borversenyeken jól szereplő, és hosszabb ideje működő pincészetek termékei általában nagyobb értéket képviselnek. Olyan nevek, mint Szepsy István, Demeter Zoltán, Királyudvar, Disznókő, Oremus, Royal Tokaji, Hétszőlő, Bott Pince, Tokaj Kikelet, Patricius, Pajzos, komoly presztízst jelentenek. A privatizáció és a modern borkészítési technológiák megjelenése jelentős változásokat hozott a borvidéken, és megkülönböztetünk hagyományos (pl. "királyok aszúja", medicíber stílus) és újabb, "bordeaux-i" stílusú aszúkat. Az ászkolt, oxidált aszúk sötétebb színűek, míg az új eljárásokkal készült borok zárt rendszerben készülnek, elzárva a levegőtől. Ez az eltérés a technológiában és az előírásokban a borok színében és karakterében is megmutatkozik.
Tárolás és Állapot
A bor tárolásának módja alapvető fontosságú az érték megőrzése szempontjából. Az ideális tárolási hőmérséklet 10-15 °C között van, ehhez pince vagy borhűtő szükséges. A palackokat mindig sötétben, fektetve kell tárolni, hogy a dugó ne száradjon ki. A napfénytől és mesterséges világítástól is óvni kell a palackokat, és javasolt a por elleni védelem is.
A palackon lévő címke, a kapszula és az állami ellenőrzőjegy (kapszulabélyeg) a bor "személyi igazolványa", melyek épsége és állapota is befolyásolja az értékét. A dugó állapota (felázottság, szétesés) is árulkodik a bor állapotáról. A kiválások (üledék) a palackban szintén információt adnak a bor koráról és tárolásáról.
A Tokaji Aszú, Mint Befektetés: Lehetőségek és Kihívások
A borok befektetésként való kezelésének Magyarországon még nincs olyan mély gyökere, mint például Franciaországban, ahol több mint 150 évre nyúlik vissza a borgyűjtés és árverezések hagyománya. Hazánkban nincs egy olyan, évtizedek óta működő, objektív rendszer, mint Bordeaux-ban.
Hol Vásároljunk Tokaji Aszút?
A kezdő gyűjtőknek érdemes felkeresni nagy bevásárlóközpontokat, borboltokat, vagy olyan helyeket, ahol sokféle tokaji bort árulnak. Írjuk fel a megvásárolható borokat termelő, évjárat és puttonyszám bontásban. Ezek felderítő séták, és csak később érdemes aszút vásárolni. Az interneten is lehet muzeális és olcsó aszúkat találni, de ezekről később lesz szó. A vásárolt palackokon lehetőleg legyen állami ellenőrzőjegy, ami az utókornak is jó szolgálatot tesz a palackozás és forgalomba kerülés időpontjának meghatározásában.
A borfesztiválok látogatása is javasolt, ahol közvetlenül a termelőktől vásárolhatunk. Érdemes borárverésekre is járni, bár ezek már ritkák. Elkerülendők a "museum kollekció" címkével kapható palackok, ha azok nem megbízható forrásból származnak.
Mennyibe Kerül Egy Palack Tokaji Aszú?
A palack ára jelentősen változhat. Egy hatputtonyos tokaji aszú például 20 000 forint körül mozoghat, és ez az ár az idő előrehaladtával emelkedhet. A Vaterán legdrágábban értékesített borok listáját a villányi és tokaji aszúborok uralják. A kilencéves összesítést Gere Attila pincészetének Kopár Cuvée válogatásai vezetik 150-200 ezer forint körüli áron. Szepsy István 1993-as és 1996-os Tokaji Aszújának hat palackos válogatását is 150 ezer forintért ütötték le.
A Tokaji Borvidék Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének tájékoztatója szerint a 2013-as évjáratban készített aszúk (Furmint, Kövérszőlő és Zéta szemekkel) 26 hónapos tölgyfahordós érlelés után, 2016-ban palackozták. Egy ilyen 0,5 literes palack egységára 62 820 Ft/liter volt, 186 g/l maradékcukorral (6 puttonyos).
Miért Érdemes Tokaji Aszút Gyűjteni?
A tokaji aszú hosszú távú befektetésnek számít. A borok a palackozás után is folyamatosan érnek, és ezzel nő az értékük, ellentétben például a whiskyvel. A legkomolyabb presztízsű pincészetek aszúi esetében az érték többszöröződhet a ritkaságtól és a gyűjtői kereslettől függően.
A Tokaji Palack Értékbecslése: Mire Figyeljünk?
Ha egy régi, ismeretlen eredetű tokaji palackra bukkantunk, az alábbi szempontok segíthetnek az értékbecslésben:
A Bor Színe
Általában átlátszó palackban a bor színe sok információt árul el. Minél világosabb (sárgás) a színe, annál fiatalabb lehet a bor.
A Palack Állapota és Tárolás
Ha a palack száraz helyiségben állt, az alján lehetnek kiválások. Ha feküdt, az oldalán. A fekve tárolás általában jobb eredményt ad.
Dugó Állapota
A dugó állapota (felázottság, szétesés) sokat elárul a bor minőségéről. Egy jó minőségű dugó megóvhatja a bort. Ha a dugó nyers színű és nem ázott át, az jó jel.
Borászat Neve és Palackozás Helye
Ha a borászat neve ismert, érdemes rákeresni az interneten. A palack hátcímkéjén található kód segíthet a palackozó üzem azonosításában.
Évjárat és Bortípus
Az évjárat sokat elmond a bor eltarthatóságáról. A tokaji bortípusok, mint a szamorodni, máslás, fordítás, 3-6 puttonyos aszú, eszencia, aszúeszencia, mind különböző értékeket képviselnek.
Gyűjtői Piac és Ritkaság
Egy-egy ritka évjáratú vagy különleges termelőtől származó aszú értéke jelentősen megnőhet a gyűjtők körében.
A tokaji aszú
Az Új Üdítős Palackok és a Visszaváltási Rendszer Kontexteusa
Érdekes párhuzamot vonhatunk a tokaji aszú értékmegőrző és befektetési jellegével kapcsolatban az újfajta, betétdíjas italos palackok megjelenése kapcsán. Az Economx által is említett, 3,01 literes Soma üdítős palackok, amelyekre nem kell betétdíjat fizetni, és nem kell visszaváltani, egy újfajta fogyasztói magatartást és gazdasági megfontolást tükröznek. Az idén életbe lépett üvegvisszaváltási rendszer a 0,1 és 3 liter közötti italtermékekre vonatkozik, így a nagyobb kiszerelésű termékek kikerülnek a rendszerből.
Ez a jelenség rávilágít arra, hogy a fogyasztói termékek csomagolása és a hozzájuk kapcsolódó rendszerek hogyan befolyásolhatják a vásárlói döntéseket és a termékek életciklusát. Míg a tokaji aszú esetében a palack és annak tartalma évtizedekig, akár évszázadokig is megőrizheti értékét, addig az üdítős palackok a gyors fogyasztást és az egyszeri használatot szolgálják. A többutas palackok visszaváltási díjának változása is jelzi a rendszerek dinamizmusát és a gazdasági érdekek szerepét. A tokaji aszú esetében azonban a "tanuló pénz" fogalma, amit az ismerősök rábeszélésével és a kóstolással való ismerkedés jelent, egy egészen másfajta befektetésről, tanulási folyamatról szól, ami messze túlmutat egy egyszerű üdítős palack árán.
A gyűjtőnek tehát meg kell fizetnie a "tanuló pénzt", ami természetes, de nagyon nem mindegy, hogy ez milyen nagyságú összeg. Ennek a gyűjtögetésnek elválaszthatatlan része egy tanulási folyamat, az "óvodás" korszak. A borgyűjtő a legszerencsésebb, aki antialkoholista, mert nincs kitéve a csábításnak. A barátok és az ismerősök hasonló problémát okoznak. Általában mindig van közöttük egy-két aszú-párti, aki sportot űz belőle, hogy rábeszélje önt egy kóstolásra. Nem lehetsz olyan szemét, hogy nem adsz belőle.
A Tokaji Aszú Értékét Meghatározó További Szempontok
A Palack Formája és Mérete
Bár a 19. század végén a félliteres palack vált sztenderddé, a különböző korszakokban és a különböző termelők eltérő méretű és formájú palackokat is használtak. Például az 1974-es 0,75 literes export palackok, vagy a Tokaj Kereskedőház 1990 körüli palackjai is kakukktojásoknak számítanak, amelyek növelhetik egy gyűjtemény különlegességét.
A Palackon Lévő Pecsét és Jelölések
A palackon elhelyezett pecsét, amely tartalmazhatja a Tokaj/Tokaji nevet, a bortermelő márkanevét, cégemblémát vagy más információt, értékes adalék lehet az azonosításhoz. Az állami ellenőrzőjegy, vagy "kapszulabélyeg" megadja a palackozás, forgalomba kerülés közelítő időpontját.
"Kalitkás" Muzeális Aszúk
Eredetileg a nemes penésszel belepett palackok forgalmazására alkalmazták a "kalitkás" jelölést. Vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy ennek a kategóriának nincs jó híre, és sokszor bizonytalan eredetű bort takarhat.
Az Állami Borkombinátok Borai
Az 1989 előtti tokaji borok szinte biztosan az állami borkombinátoknál készültek, ahol a tokaji borkészítés központosítva működött. Ezekre a borokra jellemző lehet a fényes, celofánszerű (ráncos) kapszula, rajta esetleg a népköztársasági, vörös csillagos címerrel. A Borkombinát jogutódja a Tokaj Kereskedőház lett, amelynek borai ma már Grand Tokaj néven ismertek. A 2013 előtti borok minősége hullámzó volt, míg az ezt követő időszakban jelentős minőségi javulás figyelhető meg.
Az 1989 előtt készült tokaji borok stílusban és borkészítésben nagyban különböznek napjaink boraitól: jellemző volt a hosszú hordós érlelés, aszúknál az alkoholozás (avinálás), karamell hozzáadása és a diós, dohányos, keserédes ízek.
A Bor Árveréseken Való Megjelenése
Ritkán, de borárveréseken felbukkanhatnak olyan különleges tételek, mint az 1870-1945 közötti időszak eredeti palackozású aszúi (pl. Zimmermann, Bilicki által palackozott borok). Ezek a gyűjtők féltve őrzött kincsei, így rendkívül ritkák és értékesek.
A "Hozzáértők" Véleménye és a Gyűjtői Körök
Az aszút gyűjtőknél már nem kérdéses bizonyos tárolási és gyűjtési elvek betartása. A kezdő tokaji gyűjtő is elég hamar hozzájuthat az állami gazdaság és a borkombinát 1960-1990-es évjáratú aszúihoz. Ezen borok többsége láthatóan dugóhibás, és fekve tárolásnál szivárognak. Tehát állva tároljuk őket. Olvasható, hogy álló palacknál a dugó kiszárad, megromlik a bor a beszivárgó levegő miatt. Az asztali bor megromolhat, de egy “igazi” tokaji aszú dugó nélkül a hordóban is évtizedekig elvolt. Elég kevés embernek van jelentősebb aszúgyűjteménye. Higgyenek nekik, az aszúkat tartalmazó palackokat minden esetben állítva tároljuk. Később az iskolában részletesebben foglalkozunk ezzel a témával.
A pince hiányában a zárt szekrény is megfelelő tárolási hely lehet, amennyiben nincs magas hőmérséklet a helyiségben. Egyszerűen kirakhatjuk a ruhákat, bepolcozhatjuk jó erős lapokkal és tele rakhatjuk borokkal. Ideális hely még a spájz. Amennyiben a darabszám növekedése miatt kinövi a szekrényt, érdemes pince után nézni. A fenti kérdésben a „hozzáértők” véleménye is megoszlik, az aszút gyűjtőknél már ez nem kérdéses.
A tokaji aszú értéke tehát egy komplex kérdéskör, amely magában foglalja a bor történelmi, technológiai, földrajzi és piaci vonatkozásait. A gondos tárolás és a tudatos gyűjtői hozzáállás elengedhetetlen ahhoz, hogy egy palack tokaji aszú ne csupán egy ital, hanem értékmegőrző befektetés is legyen.