A mindennapok száraz tokaji vagy somlai borának régen is megvolt a szerepe, melyet Hegyalján ordinárium néven illettek, igaz az ültetvények vegyessége miatt minden bizonnyal nem 100 %-ban furmint alkothatta azokat a borokat (más borvidéken sem).
Ma tokaji értelmezés szerint a birtokbor több dűlőből, de általában egy fajtából botritisz és töppedés nélkül készült alapbor, mely többnyire teljesen száraz. Legjellemzőbb a borvidéken legelterjedtebb furmint (alap), mely mellé az ültetvények összetétele miatt, s a könnyebb fogyaszthatóság végett is kerülhet olykor illatosabb fajta.
Gasztrotipp: Egy könnyed, roppanó savú fiatal, csavarzáras alapfurmint tökéletes aperitifnek is. Ha egy nagyon könnyed furmintról van szó, akkor a halak, tengeri ételek, szárnyasok mellett a közepesen érlelt kecskesajt vagy a félkemény tehénsajt is megfelel (gouda).
Közepes testű, érett furmintoknál előtérbe kerülhet egy kiadósabb ementáli típus, vagy félkemény, hegyvidéki érlelt tehénsajt. A hordósabb furmintokat nyugodtan tesztelhetjük kiadósabb, fűszeresebb húsételek mellett is.
A tokaji furmint Tokaj-Hegyalja egyik meghatározó fajtája. Tokaji Estate Furmint száraz (0,75 l) 2018-es évjárat4290 FtWebShop
Azt a korabeli feljegyzésekből tudjuk, hogy Tokaj-Hegyalján már 1623-ban jelen volt. Az, hogy pontosan honnan származik, az a mai napig egy vitatott kérdés. Ami viszont fontos, ha a származását nem is tudjuk pontosan, hogy a XVIII. században kezdődött a furmint elterjedése a vidéken. A furmint szó eredete is érdekes. A „furmint” francia jövevényszó, ami eredetileg a latin „frumentum” szóból származik. A frumentum jelentése gabona.
De hogy jön a gabona a szőlőhöz? Nos, az elmélet szerint a cukortartalom növelése érdekében szalmán aszalták a szőlőt, így készült az édes bor.
Ami a fajtacsoportokat illeti, megkülönböztethetünk fehér, piros és változó furmintot. A legelterjedtebben termesztett, domináns változat a fehér furmint. Tőkéje erőteljes növekedésű, a talajt tekintve nem igényes. A levele alig tagolt, szélessége és hosszúsága nagyjából megegyező, vastag, kissé hólyagos. Alkoholtartalma magas, ami a jó cukorgyűjtő képességének köszönhető. Így a szárazon iskolázott furmint is magas alkoholtartalmú. A jobb évjáratokban elérheti akár a 14-15% alkoholtartalmat is. Illata határozott és kisebb koncentrációnál is fajtajelleges. Benne nagyon gyakran körte, birs és szegfűszeg keveredik.
A tokaji furmint minősége csúcsát 3-4 éves korában éri el. Közkedveltségét elsősorban ízbeli tisztaságának köszönheti. Minden édes tokaji bort preferáló fogyasztónak ajánljuk, hogy fedezzék fel a száraz tokajik világát. Jó magyar ember az étkezésekhez bort iszik. A tokaji furmint egyaránt jó választás lehet a közepesen nehéz ételek, illetve a kiadós ételek mellé egyaránt. Ajánljuk sajtok mellé és desszertekhez is.
A Furmint Tokaj-hegyaljai borvidék egyik meghatározó, tradicionális fehérszőlő fajtája, amely szinte kizárólag Magyarországon terem. Ez a kivételes szőlőfajta a Tokaji borok alapját adja, és egyik legfontosabb jellemzője, hogy száraz bort és kizárólagos alapanyagot biztosít az aszúk készítéséhez. Az egyik legkülönlegesebb tulajdonsága, hogy kivételesen jól aszúsodik, ami lehetővé teszi a híres Tokaji Aszú elkészítését. Az aszúk többsége ma is kizárólag Furmintból készül, ami megadja a tokaji bor varázsát és komplex ízvilágát.
A botritiszes szőlőszemekből készült borok gazdag illat- és ízjegyekkel bírnak, melyek mézzel, gyümölcsökkel, fűszerekkel és ásványossággal egészülnek ki. A száraz Furmint borok frissek, üdék, de ugyanakkor komoly testtel bírnak, köszönhetően a fajta magas savtartalmának és egyedi aromáinak. A Veritas Borkereskedés, a borkereskedes.hu kínálatában megtalálhatók a Tokaji borvidék legjobb Furmintjai, amelyek a helyi tradíciókat és a modern borászat legújabb technológiáit ötvözik. A Furmint kategóriában olyan prémium minőségű borokat találsz, amelyek nemcsak a Tokaji borok rajongóinak jelentenek élményt, hanem azoknak is, akik szeretnék felfedezni Magyarország egyik leghíresebb és legkülönlegesebb szőlőfajtáját.
Száraz furmint évjáratok és bortípusok
A száraz furmint az alap, amely gazdag savtartalommal és felszínre törő gyümölcsösséggel mutatja be a fajta karakterét. A borvidék éghajlata és talajainak összetétele miatt a híres tokaji aszúk készítéséhez is alapanyagot ad, ám a száraz változat önállóan is kiválóan megfelel a mindennapi gasztronómiának.
Kiváló aperitif lehet, és különböző ételekkel harmonizálható: halakhoz, tengeri ételekhez, szárnyasokhoz és közepesen érlelt sajtokhoz is ajánlott. A hordós érlelésű furmintok gazdagabb és komplexebb ízvilágot adnak, melyet fűszeresebb húsételek mellett érdemes kipróbálni.
Évjáratok és terroáris tényezők
A furmint magas alkoholtartalma hozzájárul a hosszú érlelhetőséghez, és a megértéshez jellemző a 14-15%-os szint a jobb évjáratokban. A száraz furmintok frissek és üdék, de egyben testesek is, ami megkönnyíti a étkezésekhez való párosításukat.
Gasztro és borválaszték
A száraz furmintokat érdemes olyan ételek mellé illeszteni, amelyek tisztítják az ízlelőbimbókat és kiemelik a fajta aromáit. Ajánlott sajtok mellé és desszertekhez is lehet használni, különösen a frissebb, fehér húsokra és halakra irányuló fogások kíséretében.
A tokaji borvidék legjobb Furmintjai a Veritas Borkereskedés kínálatában megtalálhatók, amelyek a hagyományokat és a modern technológiákat ötvözik. A Furmint kategóriában olyan prémium minőségű borokat találhatsz, amelyek a tokaji borok rajongóinak is élményt nyújtanak.
| Évjárat | Stílus | Fok | Jellemző ízjegyek |
|---|---|---|---|
| 2018 | Száraz furmint | Magas | Körtés, birses, szegfűszeg |
| Későbbi évjáratok | Hordós érlelésű | Magas | Fűszeres húsokhoz passzoló, összetett |
