A tramini egy úgynevezett „buké-szőlő”, amelyet a világ a fűszeres illat- és ízvilága miatt ismer. A tramini egy kifejezetten illatos fehér szőlő, amelynek aromái közé tartozik a rózsa, a lichi, a méz és a citrusfélék. Az aromáinál fogva jól illeszkedik keleti fűszerezésű ételekhez, valamint igazán nagyszerű társa azon fogásoknak, amelyekben dominánsan jelenik meg a gyömbér. Világszerte első számú sushi-kísérőként lett elkönyvelve. A tramini könnyű, friss, aromás fehérbort adó szőlőfajta, amelyet a muskatály fajta rokonának tartanak.
Az agyagos, löszös talajokat kedveli, vulkáni talajon pedig magasabb savtartalomra érik. A szürkebaráthoz hasonlóan a tramini is kedvelt szőlőfajtája a magyar borvidékeknek. Mint illatos fajta, az utóbbi években termesztése kissé háttérbe szorult, de mindig maradnak tramini-hívők, akik évről évre megkeresik kedvenc boraikat. Azokon a talajokon, ahol a szőlő magasabb savtartalommal szüretelhető, rendre élénkebb, kiegyensúlyozottabb bort ad.
Tőkéje középerősen nő, sűrű vesszőkkel. Fürtje kicsi, szabálytalan, tömött vagy közepesen tömött. Bogyói kicsik vagy közepesek, kissé megnyúlt gömbölydedek, húspirosak és hamvasak. Viszonylag hűvös éghajlaton érzi jól magát. Savai a Somlón termett tramini kivételével lágyak. Bora aranysárga, rózsa és licsi illatú, kissé muskotályos, fűszer, gyümölcs, fahéj és mézízű. Általában fiatalon fogyasztják, de egyes fajtáinak 2-4 év érés használ.
A nemzetközi piacon legismertebbek a francia Elzász tartományban előállított traminik. Elzászban a fűszeres tramini a szőlőültetvények nagyjából 20%-át teszi ki. Magyar vonatkozásban a Bátaapáti Tramini igen ismert, a Somlón termett tramini savai erősebbek más termőhelyekénél. Kaliforniában már az 1870-es évektől termesztik; a Napa-völgyben Charles Krug, illetve a Sonoma térségben Jacob Gundlach készített emlékezetes példányokat.
A tramini és a fűszeres tramini, vagy nemzetközi nyelven gewürztraminer neve az Olaszországban található Tramin vagy Termeno településhez köthető, de a két fajtát gyakran összekeverik. A „sima” tramini az eredeti, amely Kr. u. 1000 körül is megtalálható volt e régióban. Osztrák DNS vizsgálatok felfedtek egy szülő-utód kapcsolatot a pinot és a traminer között, így összeköthetjük Európa két régi szőlőfajtáját. Milánói kutatások pedig igazolták, hogy a vin Jaune-ban található savagnin megegyezik a traminivel. A tramini általában kevésbé aromatikus, bogyójának színe pedig halványabb. A fűszeres tramini parfümös illata olyan jellegzetes, hogy sok fogyasztó számára ez adja meg a fajtára való első benyomást.
A tramini fürtje jellemzően kicsi, ezért nem a nagy termést adó fajták közé tartozik. A viszonylag korai virágzás komoly kockázati tényező lehet északi borvidékeinken, ahol a fagysérülés gyakori. A fűszeres változat - amelynek bogyói sötétebbek - intenzív illat- és zamatanyagokkal bír, testes bort adhat, amelynek alkoholtartalma gyakran magas. A sav általában érzékeny kérdés; ezért a tejsavas erjedés elkerülése és az oxidáció minimalizálása kiemelten fontos a borászok számára.
Az édes változatok a késői szüretelésű fürtökből és botritiszes fürtökből készülnek. Franciaországi Elzász a hely, ahol a tramini megtalálta „tökéletes kifejeződését”, és a régióban a fűszeres tramini körülbelül 20%-ot tesz ki a termésből. Magyarországon a tramini elterjedt a Pannonhalmi-fennsíkon, a Mátrában, Egerben, Móron és Somlón, de más borvidékeken is előfordul. A magyar borvilágban a törzsi sztorik és talajú, savas-kiegyensúlyozott bortermelés összekapcsolódik a tramini megjelenésével.
Az ital önmagában aromás és parfümös; illatát gyakran emlegetik a rózsához és a licsihez hasonlítva. A bor párosításában remekül megállja a helyét olyan ételekkel, amelyekben gyömbér dominál, de citrusos desszertekkel és gyümölcsös édességekkel is jól működik. A bor így a tejes desszertekkel, gyümölcstortákkal, málnás és epres desszertekkel, pohárkrémekkel is kiegészítő élményt ad. A pohárban tartsuk hidegen, 8-10°C-on, és az utolsó évjáratok frissességét érdemes előnyben részesíteni.
Élmény a pohárban: a tramini olajos, sűrűszövésű illatos bora melengető jelleggel bír, amelyet egész évben szívesen fogyasztunk. A savak visszafogottak, de a bor így is izgalmas és finoman édes lehet bizonyos stílusokban. A borokhoz ideálisak a piros bogyós gyümölcsök, édeskömény, citrusok, valamint a friss sajtok és a kéksajtok egyaránt, továbbá a szárnyasok és a halfélek fűszeres fogásai.
A Garten of Banban TELJES "története"
Ha érdekli a magyar és nemzetközi borvilág, érdemes megfigyelni a tramini és a fűszeres tramini közötti finom különbségeket. A tramini és a savagnin blanc közötti kapcsolatról és a mutációkról szóló megállapítások egyúttal rámutatnak arra, hogy a szőlőfajta története összetett és gazdag. A borok kezelése során figyeljünk a savak egyensúlyára és a megfelelő oxidáció elleni védelemre, hogy az illat- és ízvilág a lehető legnagyobb mélységben kifejeződjön.
| Terület | Jellemző savak és ízjegyek | Tipikus érettség |
|---|---|---|
| Elzász, Franciaország | fűszeres, illatos, rózsa, licsi | fiatal és érett állapotban is izgalmas |
| Somló, Magyarország | mélyebb savak, erősebb savai, illatok | fiatalon is szépen mutat |
Hazánkban a tramini olyan, mint egy megfoghatatlan illat: egy talány. A tramini egy olyan borról szól, amelyet vagy szeretni vagy utálni szoktak. A tramini licsi aromája különleges, és a molekuláris szerkezet megegyezik a licsiben és a tramini-ben is megtalálható anyagokkal. Összevetve a fajtákat, a tramini a savtartalomba és a frissességbe fektet nagy hangsúlyt, míg a fűszeres változat testesebb és gazdagabb ízvilágot nyújt.