A Kreinbacher Birtok pezsgőinek története 2014 óta íródik újra, és ez az időszak a szakmai kihívások, a csiszolódó szereplők és az innovációk korszaka volt. A birtok főborásza, Várszegi György és kereskedelmi vezetője, Prisztavok Zoltán neve szorosan összefonódott a minőségi pezsgőkészítéssel. Miközben a szakmai sikerekről és a borászati filozófiáról gyakran esik szó, kevesebbet tudunk arról, mi mozgatja őket a mindennapokban, kik ők a birtok kapuján túl. Ez a cikk arra vállalkozik, hogy bepillantást engedjen Várszegi György személyiségébe és gondolataiba, miközben feltárja a Kreinbacher Birtok pezsgőinek születését és a Somló hegy egyedi adottságait.
A nap indítása és a személyes szenvedélyek
A napok ritmusa a Kreinbacher Birtokon is meghatározott, ám a közös reggelik fontosságát nem lehet eléggé hangsúlyozni. Várszegi György számára a nap bármilyen korán is kezdődjön, a lányai iskolába vitele előtti közös családi étkezés elengedhetetlen. Ez a pillanat a napjuk összegzésére és a várható kihívások átbeszélésére szolgál. Prisztavok Zoltán ezzel szemben gyakran pezsgővel indítja a napot, vallva, hogy egy pezsgővel kezdődő nap már eleve jó irányba mutat.
Ami a kikapcsolódást illeti, Várszegi György szenvedélye a jégkorong. Kezdetben lányai kedvéért kezdett el korcsolyázni, de hamarosan a sportág rabjává vált, és heti két alkalommal edzésre jár Ajkára. Ez a fizikai aktivitás tökéletes ellensúlyt kínál a borászati munka szellemi megterhelésével szemben. Zoltán számára az utazás jelenti a legfőbb kikapcsolódást, amikor teljesen kiléphet a mindennapi pörgésből.
Ami a szellemi táplálékot illeti, Várszegi György legutóbb Juan Pablo Escobar "Apám a drogbáró" című önéletrajzi könyvét olvasta. Zoltán, a fantasy és science fiction világának rajongója, a Dűnét olvasta újra, egy ritka kiadás birtokában.
Ami a boldogságot illeti, mindkét férfi számára a család az első. Várszegi György legboldogabbnak a gyerekeivel töltött időt érzi, míg Zoltán feleségével, lányával és fiával való együttlétet emeli ki.
Más hivatások és a borászati pálya
Bár mindketten sikeresek a borászatban, felvetődik a kérdés, gondolkodtak-e valaha más pályán. Várszegi György képzőművész vagy fotóművész szeretett volna lenni, és ezen a területen képzéseket is elvégzett. Emellett a barkácsolás, az asztaloskodás is vonzotta. Prisztavok Zoltán, ha más hivatást kellett volna választania, rock 'n' roll menedzser lett volna, amit a szervezési, tárgyalási és turnézási képességeihez illőnek tart.
A Kreinbacher pezsgők születése: Az Extra Brut története
Az Extra Brut pezsgő születése a Kreinbacher Birtokon a kísérletezés és az innováció szimbóluma. Várszegi György elmondása szerint minden évjáratban dozázspróbákat végeznek az ismert pezsgők összeállításához, de mindig szeretnek kilépni a komfortzónából. Az Extra Brut esetében az előzetes kóstolások után döntöttek az egészen alacsony dozírozás mellett, mert annyira megtetszett nekik az eredmény, hogy szerették volna megosztani a Kreinbacher-stílust kedvelő fogyasztókkal. Prisztavok Zoltán hozzáteszi, hogy az Extra Brut azoknak szól, akik az extrém száraz ízvilágot kedvelik.
Somló: A vulkáni kúp és a borászati hagyományok
A Kreinbacher Birtok otthona, a Somló hegy, egyedülálló adottságokkal rendelkező borvidék. A Kisalföld szélén magányosan álló vulkáni kúp lejtőin ma is csupán 550-570 hektáron terem szőlő. Már a rómaiak is termelhettek itt szőlőt, amit a közeli Mogitiana település maradványai is alátámasztanak. A középkortól kezdve írásos bizonyítékok is tanúskodnak a somlai borokról.
Azonban a negyven év tervgazdálkodás sokat ártott a somlói szőlészetnek és borászatnak, ahol a minőség helyett a mennyiségi tervteljesítés dominált. A művelés a hegy dereka alatti enyhe lankákon folyt, ahol kevesebb gond volt a szőlővel.
Az őssomlói és a házasítások reneszánsza
Vannak, akik úgy vélik, a somlói borok rosszul tűrik a házasítást, de a frissen piacra került cuvée-k cáfolják ezt a nézetet. A somlói borászkodás múltját feltáró kutatások is találtak írásos bizonyítékokat a borházasításra. A leírások szerint a legjobb somlói borok már évszázadokkal ezelőtt is különböző fajták házasításából készültek.
A magasabban fekvő, nehezen művelhető termőhelyeket az ajkai bányászok szerezték meg, akik közül sokan szőlészkedtek és bort is készítettek. Bár ezek a borok nem voltak piacképesek, a családok és barátok ellátására elegendőek voltak. Ez a birtokszerkezet ma is jellemző a Somlóra, ahol több mint 3000 gazda osztozik az 550 hektáron. Ennek a helyzetnek azonban az is haszna volt, hogy sok régi szőlőfajta megmaradt, így ma is 38 szőlőfajta található a hegyen.
A Juhfark és a somlói mítosz
A leghíresebb somlói fajta kétségtelenül a juhfark, amelynek jelentős szerepe van a somlói mítosz fenntartásában, mint a "nászéjszakák bora". Baráth Sándor, a Kreinbacher Birtok igazgatója azonban úgy véli, a somlói borok jövőjét nemcsak a mítoszra, hanem elsősorban a kiváló minőségre kell alapozni.
Amikor a Kreinbacher Birtokot 2002-ben megalapították, a Somló mellett döntöttek az itt remélt extra minőség miatt. A névadó Kreinbacher József, nemzetközi projekteken dolgozó építési nagyvállalkozó, missziónak tekinti a magyar szőlészet-borászat fejlődéséhez való hozzájárulást. Birtokán eddig több mint egymilliárd forintot költött egy korszerű szőlészeti-borászati cég alapjainak lerakására.
A Kreinbacher Birtok és a Tornai Pincészet fejlesztései
A Kreinbacher Birtok szakemberei elsősorban a borházasításban látják a lehetőséget, mert a somlói értékeket a cuvée-k mutathatják meg leginkább, hangsúlyozva a terroir-t, nem a fajtajelleget. Kivételt a dűlőszelektált borok jelentenek, amelyek különleges helyekről származnak, és csak azokban az évjáratokban kerülnek piacra, amikor elérik a kívánt magas minőséget.
A Tornai Pincészet, Tornai Tamás tulajdonában, szintén jelentős fejlesztéseken ment keresztül. Egy 290 millió forintos beruházással szinte új pincét építettek, ahol fahordók mellett 34 saválló tartályban tárolhatnak bort, és 100 ezer palack raktározására is lehetőségük van. A feldolgozó technológiát is korszerűsítették.
Várszegi György, a Tornai Pincészet pincészetvezetője szerint nekik is hasonló problémáik vannak a birtokterületekkel, mint a Kreinbacher Birtoknak, hiszen 20 különböző helyen kell folytatniuk a művelést. A legjellemzőbb szőlőfajták közé tartozik a juhfark, olaszrizling, tramini, sárfehér, csomorika, korona, szürkebarát, zeus, zenit és pinot blanc. A legnagyobb elismeréseket azonban a hárslevelűvel érték el. Baráth Sándor is megerősíti, hogy a borkritikusok a hárslevelűt értékelik a legmagasabbra a somlói borok közül.
A hosszú érési folyamat jellegzetes aromákkal gazdagítja a borokat, és befolyásolja azok hosszú eltarthatóságát. A somlói fehérborok eltérnek a legtöbb fehérbortól, mivel nem hullanak le gyorsan a csúcsról. Ez a különlegesség külföldön is felkeltette a fogyasztók figyelmét.
Piaci esélyek: Mítosz és egyediség
A Kreinbacher Birtok tavaly mintegy 30 ezer palack bort készített, amit gond nélkül eladnak, főként itthon, vinotékákon és éttermeken keresztül. Egy New York-i borkereskedő, Greg Tatar, felhívta a somlói borászatok figyelmét az amerikai piacra, különösen a kint élő magyarokra, akik már hallottak a borvidékről. Emellett fogyasztói klubok és étteremláncok is érdeklődnek a magyar különlegességek iránt.
Galambos Krisztina, Hollandiában élő magyar származású borkereskedő, 5 ezer palack bort rendelt a Kreinbacher Birtoktól, miután személyesen is meggyőződött a minőségről. Hasonlóan a Tornai Pincészet borai is, különösen a jégborok, kerültek külföldön piacra.
Az egyedi értékeket hordozó boroknak egyre nagyobb kultuszuk van. A minőségi borok fogyasztása növekszik, miközben a szőlőterületek zsugorodnak Európában. A somlói borok, mint különleges és egyedi tételek, 10 euró körüli áron is eladhatók.
A juhfark különösen "somlói" fajtának számít, mert itt éri el a legjobb minőséget, ha a több évszázados tudásra építve becsületesen foglalkoznak vele. A magyar vevők a juhfarkot azonosítják a "nászéjszakák borával", pedig lehet másmilyen is. A tartalmas borok értékei kevésbé lehűtve válnak érezhetővé.
A kóstolt borokon érezhető volt a somlói talaj és mikroklíma hatása: a lendületes savak és határozott mineralitás. A vulkáni talajnak köszönhetően sós, ásványos ízjegyek érezhetők, amelyek a gyümölcsös ízekkel és a fahordós érlelésből származó zamattal harmonizálnak. Ahogy Hamvas Béla mondta, a somlóihoz idő kell, értékei csak akkor mutatkoznak meg, ha odafigyelünk rá.
A legszebb somlói borok bátran felveszik a versenyt burgundi, rajnai vagy wachaui nagy száraz fehérborokkal. A különbség a fajtában rejlik: a burgundi chardonnay-ból, a rajnai riesling-ből, a wachau-i pedig riesling és zöld veltelini mellett készül.
A Kreinbacher Birtok csapatának kulcsfigurái
Várszegi György főborász 2011-ben csatlakozott a Kreinbacher Birtokhoz, mert izgatta a pezsgőkészítés beindulása. Már előtte is jól ismerte a Somlót, hiszen közel húsz éve, 2003 óta dolgozik a hegyen. A Kertészeti Egyetem elvégzése után Tokajt és egy Fejér megyei borászatot is megjárt, de igazi otthona a Somló.
Prisztavok Zoltán, a Kreinbacher Birtok kereskedelmi és marketing vezetője, 2014-ben, a Kreinbacher pezsgők piacra lépésének évében érkezett. Már akkor is ismert volt a pezsgős szakmában, közel két évtizedes tapasztalattal.
Christian Forget, a Champagne Paul Bara pincemestere, Champagne-ban született és mindig is champagne-t készített. Vágyott arra, hogy másutt is kipróbálja magát. A kezdetektől segíti a pezsgőkészítést a Birtokon, és hangsúlyozza, hogy nem Champagne-t kell másolni, hanem a terület saját egyéniségére kell rátalálni.
Bodorkós Norbert, a Birtok szakmai vezetője, pályakezdőként, a 2003-as első szüretkor került a Birtokra. Munkája mellett szerezte WSET Diplomáját, és felel a pezsgőkészítés teljes folyamatáért, valamint a szőlészet és borászat operatív vezetéséért.
Molnár Dániel szőlész már gyermekkorában segített a családi birtokon. Közgazdász pálya helyett a kertészmérnökit választotta, és 2009-ben végzett, majd a birtokon kezdett szőlészként, 2013-tól pedig átvette a szőlészet vezetését.
Stefano Dini szőlészeti tanácsadóként segíti a munkát, aki a firenzei Agrártudományi Egyetemen végzett, Ausztráliában szerzett gyakorlatot, és szaktanácsadói munkát végez a legnagyobb olasz borvidékeken, Ausztráliában és Magyarországon.