Wassmann Cabernet Sauvignon: Egy mélyreható elemzés a borok világában

A borok világa végtelenül összetett és sokrétű, tele élvezettel, kultúrával és történelemmel. A borok megértése és értékelése nem csupán az ízlelőbimbók finomhangolását igényli, hanem egyfajta utazás is a termőhely, a szőlőfajta, a borászati technológiák és az évjáratok egyedi összhangjának felfedezésére. A borboltunk, a Nánási-udvarban, a Nánási út 47-49. szám alatt, Rómaifürdőn, 2015 óta várja a minőségi borok kedvelőit. Minden nap lehetőség van legújabb kínálatunk kóstolására, vagy baráti társaságoknak rendelkezésre áll borteraszunk, ahol bolti árainkon fogyaszthatnak választékunkból, házi szóda társaságában. Rendszeresen tartunk borkóstolókat, amelyekre előzetes foglalás szükséges, hiszen a minőséget gondos előválogatásunk garantálja. Kínálatunkban sok kisebb pincészet borát is megtalálják, limitált különlegességeket, minőségi italokat.

Legyen szó fehér, vörös vagy rozé borról, mindegyik megihlet bennünket. A borok képesek társunkká szegődni legyen szó meghitt, romantikus vacsoráról, baráti összejövetelről, vagy épp egy fáradt nap utáni kikapcsolódásról. A házhoz szállított borok különleges és kényelmes élményt nyújtanak otthonunkban. Azonban felmerül a kérdés: felismerjük-e az igazán nemes, finom borokat szakértők nélkül is?

A borok alapvető kategóriái: szín, szőlő és készítési módszer

Az alapvető különbségek a borok között gyakran a színük alapján azonnal felismerhetők. A halvány sárgás, fehér vagy arany szín a fehérbort jellemzi. A rozé borok rózsaszín, halvány eper vagy épp hagymahéj színben tündökölnek. A vörös borok pedig egész lilás, vöröses, feketés árnyalatokat vesznek fel.

Sokan azt gondolják, hogy a fehér bor kizárólag fehér vagy zöld szőlőből készülhet, ez azonban csak féligazság. Remek fehérborok készíthetők vörös vagy fekete szőlőből is. A kulcs abban rejlik, hogy az összes szőlőlé alapvetően világos színű, függetlenül a szőlő héjának színétől. A fehérborok készítése során a zúzás után a magot és a héjat azonnal elválasztják a szőlőlétől, és csak magát a levet erjesztik. A fehérborok közül is kiemelkedő a Chardonnay, amely rendkívül közkedvelt és a fogyasztók egyik kedvence. Fontos megjegyezni, hogy bármilyen színű szőlőből lehet fehérbort készíteni, de nem minden esetben elégedettek a végeredménnyel.

A vörösborok készítési eljárása hasonló a fehérekhez, azonban alapvető különbséggel: míg a fehérboroknál a magot és a héjat elválasztják a zúzás után, addig a vörösbor esetében azokkal együtt erjesztik a szőlőt. A vörösbor gyönyörű színét a szőlő héjából nyeri, de nem csupán a szín köszönhető ennek az eljárásnak. Amikor a szőlőlé a maggal és a héjjal együtt ázik, az teljesen más textúrát ad a bornak, sokkal strukturáltabb, karakteresebb ízeket eredményezve, mint a fehérboroknál.

A rozé bort a vörös- és fehérbor közé sorolhatjuk. Általában vörös vagy lila szőlőből készítik. Miután a szőlőt összetörik, a levével együtt néhány órára ázni hagyják. Ez idő alatt a szőlő héjának színe áttevődik a lére, így születik meg a rozé bor. A rozé borok különleges ízvilággal bírnak, a cserzőanyagoknak köszönhetően sajátos jelleggel rendelkeznek.

A magyar vörösborok dilemmái: testesség, tannintartalom és termőhelyi karakter

A magyar vörösborok elmúlt 20-30 évének egyik legszembetűnőbb dilemmája a borok stílusát érinti. Ahogy a hazai borfogyasztó réteg egyre finomodik és edukálódik (boriskolák, nemzetközi kitekintés, színvonalas rendezvények által), úgy vált el élesebben két meghatározó trend. Az egyik oldalon állnak a zömmel a borász és a klíma által formált, nagy testű, tanninos, magasabb alkoholú, újhordós érlelésű vörösborok. A másik oldalon pedig a fineszre építő, visszafogottabb, elegánsabb vörösek, ahol a borász tudatosan igyekszik a termőhelyet, a gyümölcsöt és a fajtát bemutatni.

A dilemma alapja, hogy mind az egyre melegedő évjáratok, mind a borász büszkesége (a fajtaválaszték kiegészítve) sok esetben felülírják az átlagfogyasztó elvárásait egy-egy csúcsbor megformálásakor. Egy termelő természetesen akkor a legbüszkébb a borára, ha testesebb, komplexebb, szebb hordós jelleg mutatkozik meg benne, mint a szomszédjáéban. Örökérvényű elv minden piacon, hogy ki kell tűnni a többi termék tengerében. Ez különösen a modernkori magyar bortörténelem hajnalán, a 90-es évek vége és a 2000-es évek eleje jelentett farnehéz, túlsúlyos borokat.

Szépen lassan először a borsajtó, majd a fogyasztók, és végül a borászok is belátták, hogy ilyen borokból senki sem tud 1-2 pohárnál többet meginni. Megoldást jelenthet egy hűvösebb fekvés, egy finomhangolt szüreti időpont, vagy akár a lágyabb borokat adó fajtaválaszték is. De ahogy az évjáratok egyre melegebbek (például 2012, 2018, 2022), úgy mégis gyakran felmerül a kérdés, például borversenyeken: mi volt a célja és kinek szánta a borász azt a lekváros, nehézkes, súlyos, tanninos bort?

Tudjuk, hogy egy bor tanninjai is képesek az idő előrehaladtával finomodni (lesz erre is példa), de a mai gazdasági viszonyok közepette ez számtalan kérdést vet fel. Meddig várjunk a borral? Ki fogja érlelni - a borász, a kereskedő vagy a gasztronómiai szereplők? Ki engedheti meg magának, hogy ilyen magas árszínvonalú borokat vásároljon hosszabb távon?

A csúcsmárkák kultuszát persze senki sem adja fel, és nem is kell. Számtalan példát ismerünk a Kopártól kezdve a görög és latin fantázianevekkel kihegyezett csúcsborok népes táboráig, melyeknél szinte mindig a három közül valamely bordói fajta a meghatározó. Érzésem szerint hosszú távon mindenképp érdekes lenne a termőhelyet és a helyi fajtákat is erősíteni ebben a kultuszban, hiszen ezekkel leszünk egyediek, különlegesek. De ugyanígy a fajtáink terén is érdekes lenne a kékfrankost például jobban helyzetbe hozni, még ha nem is lehet belőle mindig olyan könnyen nagy testű bort készíteni: ez teheti karpát-medenceivé, egyedivé csúcsborainkat.

Wassmann Cabernet Sauvignon és társai: Ízlelési jegyzetek és karakterek

A következőkben a Wassmann Cabernet Sauvignon és más, hasonló stílusú borok ízlelési jegyzeteit mutatjuk be, hogy segítsünk eligazodni a komplex ízvilágban.

Rozé borok:

• Leírás: Narancsos rozészín jelzi korát. Késői szüretet sejtet az illat koncentrációja, túlérett eperrel és más piros gyümölcsökkel, kis rebarbarával. Ízben kerek zamat, ribizlis, epres, málnás, édeskés gyümölcsök sűrű kavalkádja. Lecsengésben élénken érződik a piros ribizli. Egy rozé, melyet még most is primer jegyek szőnek át.

Vörös borok (különböző stílusok és évjáratok):

• Leírás 1: Likőrös, szilvás, mély illatában elegáns fa, szantál, fakéreg és szegfűszeg. Ízében csodás fűszerek, szép puha tanninjával finomszemcsés szerkezetet mutat. Sötét húsú gyümölcsök teszik fiatalos szerkezetű és hosszú borrá.
• Leírás 2: Érettebb rubin szín. Zárkózott, fűszeres, mákos, fakérges illat. Sok szilva, fekete cseresznye, dohány érezhető benne. Széles korty, húsos gyümölcsök és vastag test jellemzik. Viszonylag lágy sav teszi puha, selymes textúrájú borrá, bársonyos lecsengéssel.
• Leírás 3 (Szekszárd): Szekszárd közösségileg definiált nagybora 25% kékfrankost kötelezően tartalmaz és legalább 5 évig kell érlelni. Roppant nemes, kifinomult szépség tárul fel orrban. Elegáns hordó mellett, érett piros gyümölcsök, fekete fűszerek, bors: igen részletgazdag és nemes bukéval vesz le a lábunkról! Mély, széles, öblös korty, benne érett vörös szilva, cseresznye és meggy, mindez elképesztő koncentrációban. Finom tannin tapad a végén, étcsokoládéval, miközben a bor egyensúlya is remek.
• Leírás 4: Frissen őrölt kávé, étcsokoládé, kakaó árad az illatából. Édeskés gyümölcsök, széles, mély íz. Húsos korty, sok babérral, már finom tercier jegyek jelenléte mellett. Némileg hagyományos stílusú vörösbor. Finom selymes korty, érett jegyek, szép kávésság.
• Leírás 5: Gyönyörű, fiatal rubin szín. Friss, élénk piros bogyós gyümölcsök, meggy, cseresznye és paprikás fűszerek orrban. Élénk savak, étcsokoládé, összességében ebben a sorban nagyon fiatal szerkezet jellemzi.
• Leírás 6 (Klasszikus bordó blend): Klasszikus bordó blend, franc túlsúllyal. Érett gránát szín, apró, sötét kiválásokkal (dekantálni érdemes lehet már). Kis animalitás, érett jegyek, antik bútor, konyakmeggy sejlik fel illatában.
• Leírás 7: Közepesen érett rubin szín. Illatában azonnal a minőségi fa jön, kis kókusz, édes fűszerek, bútorfa, alatta pedig szilvalekvár. Édeskés felütés a kortyban, aztán szárító tanninok, kókuszos, édes fűszeres, újvilági megfogalmazás (kevesebb termőhelyi karakterrel).
• Leírás 8: Rubin szín. Intenzív kávé, kakaó érezhető orrban. A korty végén finom erdei gyümölcsök, szeder, cassis tűnik fel. Merlot és cabernet sauvignon.
• Leírás 9: Gránátba hajló rubin színe jelzi, hogy nem fiatal a bor. Lassan nyílik. Igényes fa, kávés, egyedi édes fűszeresség és hordóhatás érezhető illatában. Egyensúlyos korty, visszafogott tannin, kerek, bársonyos íz, sok gyümölccsel, sötét húsú erdei bogyósokkal, finom szárítással az íz végén.
• Leírás 10: Gránátosabb színre váltott már. Szép érett illatok, finom hordóval, érezhetően “megnyugodott” bor (a fiatalok közt). Finom érettség jelentkezik ízben is, markáns tannin, erős tapadással, pirosas fűszerek, majd szárító végszó. Kizárólag magnum palack készült a tételből. Cabernet sauvignon és cabernet franc házassága.
• Leírás 11: Animális, érett, tercier jelleg, fekete fűszerek, gyógynövények, vegetális jegyek. Mégis nemesség árad belőle, de ehhez érdemes szellőztetni is egy kicsit. Sima, megnyugodott íz, csodás arányok, finom gyümölcs (főként pirosak), elegáns fűszeresség, illetve remekül beépült tannin. A végén sós terroir-jegyek, összeérett, letisztult részletek.
• Leírás 12 (Villányi blend): Villányi cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon. Finom, sötét fűszerek, diszkrét, mégis nagyon elegáns illat, sötét erdei gyümölcsökkel, szederrel, cassis-szal színezve. Ízében gyógynövényes díszek, remek tannin és szép arányok. Testes bor, amit mégis kimondottan jó inni.
• Leírás 13 (Merlot és cabernet franc duettje): Csodás rubin szín. Kifinomult illat, vegyesen gyümölcsök és fűszerek díszítik. Elegáns, kimért stílus ismét. Húsos gyümölcsök, telt és kerek ízek, szuper arányokkal. Integrált tannin, hosszú, kávés hordós jegyek, majd elegáns bársonyosság jellemzik. Izgalmas koncentráció.
• Leírás 14: Gránát szín. Gyönyörű fűszerek, sötét húsú erdei gyümölcsök illata, mellette elegáns hordó, sok fekete ribizli érezhető a bor csodás illatában. Ízben is jóleső, élénk gyümölcsök tanúskodnak a hűvösebb klímáról, kis édesség is bevillan, majd gyógynövények játéka. Modern, újvilági hordóhasználat, aminek talán még be kell épülnie.
• Leírás 15 (Újszerű stílus): Bíbor és rubin szín játszik a pohárban. Egészen újszerű stílussal különül el a sorban. Modern, kirobbanóan gyümölcsös, kávés jegyek, sok-sok hordófűszerrel. Finom üdítő sav, egészen frissítő ízek, fiatalos stílus, mégis tartalmas bor sok húsos gyümölccsel. Remek tannin, izgalmas fűszerek, (intelligensen) vaníliás hordó. Végre egy igazán eleven bor! Tetszett nagyon.
• Leírás 16: Szép rubin szín. Friss primer illatjegyekkel indul, főként fekete húsú erdei gyümölcsökkel. Friss, fiatalos korty, benne, negro cukorkás, mentás gyógynövényesség, tapadó tannin, vanília, azaz kifejezett hordó érezhető. Modern jelleg.
• Leírás 17: Rubin színű bor ez is. Paprikás fűszerek jelennek meg orrban nagy koncentrációban, kis zöldesség és animális. Étcsokoládé, vanília és szilva tiszta, modern hangolású illata. Ízében is jön az étcsokoládé, élénk sav, igaz kicsit egyszerű szerkezet mellett. Enyhén vegetális, fűszeres jegyek tanúskodnak a hűvösebb klímahatásról. Mákos, gyógynövényes fajtajellegével is sajátosan kilóg a sorból. Koncentrált, testes, édesfűszeres jegyek ízben. Az utóízében étcsokoládé, majd komoly tanninnal tapad a legvégén.
• Leírás 18 (Hidaspetre-dűlő): A Hidaspetre-dűlő termése. Fiatalos gyümölcsök, érettek, pirosak, elegáns hordóval és finoman piros fűszeres díszekkel. Nem a koncentrációra vagy a mélységre hajt ez a bor, de pont ettől tetszik. Itt a kevesebb tényleg több! Tiszta gyümölcsök ízben, édeskés fűszerek, telt primer hatás.
• Leírás 19 (40% kékfrankos): 40% kékfrankos. Bíbor és rubin színek egyszerre. Finom, erdei gyümölcsös, egzotikus, fiatalos, primer aromatika, sok szederrel, áfonyával, sajátosan újvilágias és könnyed hangolásban. Ízben is elég egyszerű, fesztelen, laza bor.
• Leírás 20: Rengeteg fűszer, egész, sötét húsú gyümölcsök, fekete ribizlivel, tipikus bordói jellegű zöld paprikás, vegetális jegyekkel. Meglepően fiatalos, gyógynövényes íz. Friss savak, izgalmas tannin, cassis, áfonya, mindez közepes testtel és koncentrációval.
• Leírás 21: Határozottan érett illat, sötét gyógynövények és fűszerek. Ízben is sötét tónus, fekete gyümölcsök, érettség és gyógynövényes jegyek a meghatározóak. Erőteljes tanninnal tapad mindvégig, a végén kesernyés ízjegyekkel.

Pétillant Naturel: A Cabernet Sauvignon PURPLE SUN

Nagy örömmel mutatjuk be legújabb Pétillant Naturel-ünket, a Cabernet Sauvignon szőlőből készült PURPLE SUN-t. Szőlőinket szeptember 7-én kézzel szedtük. A szabadon folyó mustot acél tartályokban erjesztettük spontán módon, és szeptember 29-én töltöttük palackba, amikor még körülbelül 17 g/l cukor maradt benne. Az erjedés a palackokban folytatódott teljes természetes módon, saját vadélesztővel, cukorhozzadás nélkül. Majd februárban kézzel degorzsáltuk, dugóztuk és címkéztük fel. Fontosnak tartjuk a környezetvédelmet is, ezért sosem használunk kapszulát a palackok nyakán.

Szóval, ha éppen valami frissítő pezsgőt keresel, ami azonnal felvidít és nyári hangulatot varázsol, akkor a Purple Sun a legjobb választás számodra! Az illata tiszta és friss, a szájban pedig lédús, érett bogyós gyümölcsök, gazdag eper- és feketribizli ízek törnek elő a finom buborékokkal együtt. Ez a PétNat igazán különleges, hiszen a természetes erjedésnek köszönhetően minden kortyban élvezheted a szőlő teljes ízvilágát.

A Wassmann Cabernet Sauvignon és a hozzá hasonló minőségi borok felfedezése egy folyamatos tanulási és élvezeti folyamat. Reméljük, hogy ez az elemzés segít elmélyülni a borok világában, és még több örömöt talál majd a kóstolás során.

tags: #wassmann #cabernet #sauvignon #velemenyek