A Tokaji borvidék világszerte ismert és elismert a kivételes minőségű borairól, melyek közül is kiemelkedik a Tokaji Aszú. Ez a különleges desszertbor, melynek gyökerei évszázadokra nyúlnak vissza, egyedi eljárással készül, és a szőlőfürtökön megjelenő nemespenész, a Botrytis cinerea varázslatának köszönhetően nyeri el jellegzetes ízvilágát és komplexitását. Jelen cikkünkben egy konkrét palack, az 1999-es Oremus Tokaji 3 Puttonyos Aszú kerül a középpontba, hogy részletesen bemutassuk a bor hátterét, készítésének folyamatát, és a hozzá kapcsolódó értéket.
A Tokaji Aszú: Több mint Desszertbor
A tokaji aszú, vagy röviden aszú, a Tokaji borvidéken előállított aszúbor, vagyis aszúsodott szőlő felhasználásával készített desszertbor, borkülönlegesség. A tokaji borok közül ez a legismertebb és legtiszteltebb. Az aszúborok minőségét és jellegét a felhasznált aszús szőlőszemek mennyisége határozza meg, melyet hagyományosan "puttonyos" rendszerben fejeztek ki. Egy puttony (kb. 28-30 liter) aszúszemből mindössze 1-1,5 liter tokaji esszencia lesz, ami jól mutatja a koncentrációt és a különlegességet.
Az aszúsodás, más néven a nemesrothadás, egy természetes folyamat, melyet a Botrytis cinerea nevű penészgomba idéz elő, amennyiben a kedvező éghajlati tényezők - mint a megfelelő klíma és a speciális szőlőfajták - együttállnak. A Tokaji borvidék egyedülálló mikroklímája, a hűvös, párás hajnalok és a napos, meleg délutánok ideális feltételeket teremtenek ennek a folyamatnak. Megfelelő időjárás esetén, amikor a szőlőbogyók cukorszintje meghaladja a 19-20°KMW-t (Klosterneuburger Mostwaage), a bogyók már az ép bőrszöveten át is megfertőződnek a nemespenésszel, és megindul az aszúbogyók képződése. Ez a folyamat a szőlő víztartalmának csökkenésével jár, míg a cukor-, sav- és íztartalom koncentrálódik, létrehozva a bor jellegzetes, komplex aromáit.
A Készítés Évszázados Hagyománya: A Puttonyok Titka
A tokaji aszú készítésének technológiája évszázadok óta változatlan alapelveken nyugszik, bár a modern technológia finomított bizonyos lépéseken. A hagyományos módszer magában foglalta az aszúsodott szőlőszemek késői szüretelését, majd egy speciális feldolgozási eljárást. Régebben a szüretelt aszúszemeket faputtonyokba gyűjtötték, majd összezúzták. Ezt követően egy kádban elegyítették 136,6 liter azonos évjáratú musttal vagy borral (ez utóbbi az úgynevezett "gönci hordó" űrtartalma). Ezt a keveréket 1-1,5 napig áztatták, hogy a must vagy bor kioldja az aszúszemek cukor-, sav- és íztartalmát. Az így nyert "aszútésztát" kipréselték, és a kapott mustot hordókba töltötték, hogy kierjedjen.
Az aszú "puttonyszáma" azt mutatta meg, hogy hány puttony aszút áztattak egy gönci hordó borban. Így jöttek létre a 3, 4, 5, vagy akár 6 puttonyos aszúk. A bortörvények bevezetése előtt az aszúborokat minimum annyi évig kellett érlelni, ahány puttonyosak voltak, ami azt jelentette, hogy gyakran csak 3-6 év késéssel kerültek forgalomba. Ez a hosszú érlelés hozzájárult a borok mélyebb komplexitásához és eltarthatóságához.
Manapság már nem puttonnyal és gönci hordóval mérik a mennyiségeket, de az alapvető eljárás - a nemespenésszel fertőzött szőlőből készült sűrű massza borral vagy musttal történő elegyítése - megmaradt. A modern tokaji aszút a több száz méteres, riolittufába vájt pincelabirintusokban elhelyezett fahordókban érlelik. Ezeknek a pincéknek a falát vastagon borítja egy egyedülálló pincepenész, a Cladosporium cellare, amely csak itt és a Rajna menti pincékben található meg. Ez a penész biztosítja az aszú különleges minőségét és karakterét az érlelés során. Egy Tokaji Aszú általában 8-10 éves korában éri el palackozásra alkalmas állapotát, de a legjobb évjáratok évtizedekig, sőt évszázadokig is érlelhetők.
Az 1999-es Oremus Tokaji 3 Puttonyos Aszú: Egy Konkrét Példa
A mi esetünkben egy 1999-es Oremus Tokaji 3 Puttonyos Aszúról van szó. Ez a bor az Oremus pincészet gondoskodásával készült, mely a Tokaji borvidék egyik neves és elismert termelője. A "3 puttonyos" jelzés arra utal, hogy a bor készítése során a hagyományos eljárás szerint egy gönci hordó borhoz három puttonynyi aszúsodott szőlőt adtak. Ez a mennyiség a legkisebb az aszúk kategóriáján belül, de ettől függetlenül is egy rendkívül koncentrált és ízgazdag bort eredményez.
A palack állapota általános kopást mutat, ami az idő múlásával természetes. A Whisk(e)y.Auction csapata megvizsgálta a tételt, és alkalmasnak találta az értékesítésre. Fontos azonban megjegyezni, hogy a feltüntetett állapot nem jelenti azt, hogy a tétel tökéletes állapotban van, vagy hogy mentes a kopástól, hibáktól, illetve az öregedés hatásaitól. Az öreg boroknál mindig fennáll a dugó hibájának, az oxidációnak vagy más hibáknak a kockázata. Régebbi palackok gyakran tartalmaznak üledéket, ami a bor természetes érési folyamatának velejárója. A borok törékenyebbek, mint a párlatok, és a régebbi borokat esetenként történelmi érdekességük miatt is áruba bocsáthatják, nem feltétlenül az ihatóságuk garantálása érdekében. Nincs garancia arra, hogy a bor még optimális érettségi állapotban van, vagy hogy az ízlése egyezik a vásárlóéval.
Ami a konkrét palackot illeti, nem látszik szivárgás. Azonban a gondos csomagolás ellenére sem garantálható, hogy az öreg dugók és zárások ne okozzanak szivárgást szállítás közben. Ezért is fontos a borok szakszerű szállítása és tárolása.
Az 1999-es évjárat a Tokaji borvidék számára általában jó évjáratnak számít, amely lehetővé tette a nemespenész kialakulását és a magas minőségű aszúborok előállítását. Egy 3 puttonyos aszú, mint ez is, már illatában is sokatmondó, komplex aromákkal, melyek a mélyebb érlelés során alakulnak ki. Az ilyen borok általában gazdagok trópusi gyümölcsök, aszalt gyümölcsök, méz, karamell és fűszeres jegyekben. Savtartalmuk kiváló, ami egyensúlyt teremt az édességgel, és hosszú eltarthatóságot biztosít a bornak.
A Tokaji Esszencia: A Csúcs Csúcsa
Még az aszúnál is különlegesebb és ritkább a Tokaji Esszencia (más néven Nektár vagy natúresszencia). Ez a bor a legritkább és legkoncentráltabb formája a tokaji aszúboroknak. Az esszencia nem a hagyományos módon készül, hanem az aszúszemek tárolása közben, a saját súlyuk alatt kifolyó, rendkívül sűrű nedű. Ez a nedű rendkívül magas cukor- és savtartalommal rendelkezik, és rendkívül kevés mennyiségben áll rendelkezésre. Egy ilyen bor a maga nemében egyedülálló élményt nyújt, és rendkívül magas áron kerül értékesítésre, gyakran csak néhány centiliteres kiszerelésben.
A Tokaji Borok Értéke és Érlelési Potenciálja
A tokaji aszúk, különösen a jobb évjáratokból származó, magasabb puttonyszámú tételek, rendkívül hosszú érlelési potenciállal rendelkeznek. Sokan közülük évtizedekig, akár évszázadokig is képesek fejlődni palackban. Ezért is fontos, hogy az ilyen borokat megfelelő körülmények között tárolják, hűvös, sötét helyen, állandó hőmérsékleten.
A táblázatban szereplő árak is jól mutatják a Tokaji Aszúk értékét és az évjárat, a puttonyszám, valamint a termelő pincészet fontosságát. Láthatjuk, hogy a régebbi évjáratok, különösen az 1950-es, 1960-as és 1970-es évekből származó tételek, rendkívül magas áron kerülnek értékesítésre, ami a ritkaságukat és a borok kivételes minőségét tükrözi. Az 1999-es évjáratú tételek, bár nem tartoznak a legidősebbek közé, szintén jelentős értéket képviselnek, különösen, ha magasabb puttonyszámúak vagy neves termelőtől származnak. Az 1999-es Oremus 3 Puttonyos Aszú ára (590.00 €) a fent említett tényezők figyelembevételével reálisnak tekinthető, különösen figyelembe véve a bor kort és a termelő hírnevét. Az ár egyedi tényezőktől, például a palack állapotától és a vásárlás helyszínétől is függhet. A "Not EU?" jelölés arra utal, hogy az ár eltérhet az Európai Unión kívüli vásárlók számára, valószínűleg az adózási és vámköltségek miatt.
A "HISTORY BY THE GLASS" részben felsorolt tételek is jól szemléltetik a Tokaji Aszúk sokszínűségét és a különböző évjáratok, termelők közötti árkülönbségeket. A 0,5 dl-es kiszerelésben kínált tételek árai is magasak, ami azt mutatja, hogy ezeket a borokat különleges alkalmakra, kóstolókra szánják.
A "SINGLE-VARIETAL TOKAJI ASZÚ" kategória pedig azt mutatja be, hogy a Tokaji Aszú készítése során nem csak Furmint szőlőt használnak, hanem más helyi fajtákat is, mint például a Kövérszőlő vagy a Hárslevelű. Ezek a tételek is magas áron kerülnek értékesítésre, ami a fajtaspecifikus karakterüket és a ritkaságukat tükrözi.
A "TOKAJI SZAMORODNI" és a "TOKAJI ESZENCIA / ASZÚESZENCIA" kategóriák további érdekességeket kínálnak a Tokaji borok világából. A Szamorodni egy kevésbé koncentrált, de szintén aszúsodott szőlőből készült bor, míg az Eszencia a már említett legritkább és legértékesebb tokaji bor.
A 1999-es évjáratból származó tételek árai is változatosak: az 1999 Dusóczky Sweet Szamorodni 5,500 HUF, míg az 1999 Erzsébet 5 Puttonyos Aszú 23,000 HUF, az 1999 Disznókő 6 Puttonyos Aszú pedig 29,500 HUF. Ezek az árak jól mutatják, hogy a puttonyszám és a termelő neve hogyan befolyásolja a bor értékét. Az 1999-es Oremus 3 Puttonyos Aszú ára (valószínűleg HUF-ban kifejezve, ha az euró ár az európai eladásra vonatkozik) ebbe a skálába illeszkedik, de a pontos ára a vásárlás helyétől függően változhat.
A borok árazása a fentieken túlmenően függ a beszerzési forrástól is. A "Whisky.Auction" platformon az aukciós jelleg miatt az árak dinamikusan változhatnak, de a megadott 590.00 € ár egy kiindulási pontot ad. Az euró és HUF árfolyam, valamint az adók és szállítási költségek tovább befolyásolják a végső árat.
A Tokaji borvidék borai, különösen az Aszúk, a magyar borászat egyik legértékesebb kincsei, amelyek méltán vívtak ki maguknak helyet a világ legjobb desszertborai között. Az 1999-es Oremus Tokaji 3 Puttonyos Aszú egy darabja ennek a gazdag történelemnek és kivételes minőségnek, amely egyedi ízélményt kínál a borok szerelmeseinek.