A történet eleje és a magyar pezsgőgyártás gyökerei
Törley József első pezsgőpincészetét 1880-ban a champagnei Reimsben hozta létre. A kor szokásának megfelelően nyerspezsgőket vásárolt fel a termelőktől, majd azokat készre kezelte és saját neve alatt hozta forgalomba. Két évvel később, 1882-ben Törley József felismerve az etyeki szőlők pezsgőalapborként történő felhasználásának kiválóságát, a budafoki pincék adottságát, valamint a vállalkozások meghonosításának támogatására nyújtott gazdasági lehetőségeket, Promontoron létre hozta Gyula bátyja anyagi támogatásával a Törley és Tsa. „pezsgőborgyárat”.
A pezsgőkészítés - bár a kor technikai vívmányait Törley József úttörőként hasznosította - alapjában véve jelentős kézimunka igényt vetett fel. Ez idő tájt a gyártásban az ipari forradalom számos eszköze fellelhető, ugyanakkor a fizikai munka kikerülhetetlen a palackos erjesztésű pezsgők előállításában. A gépesítés és a manufakturális elemek egyaránt megtalálhatóak voltak Törley József 1890-es években létrehozott Anna utcai 20.000 négyzetméteres pincészetében. A történelem viharai ellenére a pincék mélyén a mai napig legismertebb pezsgőkészítő műhelyben, a pezsgők mindmáig palackokban érlelődnek.
A tradicionális és transvasée eljárások
Méthode traditionnelle - 30 alkalommal veszik kézbe a palackot, három évig érlelődik a pezsgő! Az alapok a századokra visszanyúló eljárásokat idézik. A tradicionális pezsgők elkészítéséhez ma is hosszú hónapokra, akár három évre van szükség. A palackokat, melyek csak majd három év múlva kerülnek a pezsgőkedvelő ínyencek elé, először szakavatott kezek rendezik rakatokba, máglyákba. A seprőn érlelődő pezsgő zamatainak kiteljesítését újabb kézimunka segíti elő azáltal, hogy a palackokat hathavonta átrakják, miközben felrázzák a palack hasán pihenő seprő réteget. A műveletek itt azonban még nem érnek véget. A készre kezelés, a degorzsálás megkezdése előtt a rázóállványokon a palackot 24 alkalommal veszik kézbe, alkalmanként 1/8-ot fordítva rajtuk. Az eljárás végén a seprő összetömörödve pihen meg a palack szájánál. Ennek eltávolítását jégdugóba fagyasztással, majd annak kilövetésével biztosítják a nagy tapasztalattal rendelkező dolgozók.
Méthode transvasée - Palackban erjesztve, szűrve seprőtlenítve. A háromemeletnyi mély pincerendszerben érlelődő palackok a tradicionális eljárás mellett a 1,5 literes magnum palackokban erjesztett transvasée pezsgőknek is az alapanyagát biztosítják. A technológia bár komolyabb gépesítést tesz lehetővé, de az emberi jelenlétet, a szorgos kezeket ez az eljárás sem nélkülözheti. A letöltött cuvée a palack koronazárral történő lezárása után kerül a fém kosarakba, konténerekbe. A kosárba rendezés során több tonnát mozgatnak meg naponta az ide beosztott munkatársak. A konténerek ezután rendezett sorokban - gondosan jelölve a bennük rejlő ital paramétereit - kerülnek a pinceágakba. Erjedésük, majd érlelésük 9 hónaptól akár másfél évig terjedhet. A hosszú pihenőidő után a már kierjedt pezsgőt teljesen zárt rendszerben kezelik készre a szakemberek.
A Törley manufaktúra története és a magyar pezsgőkultúra
A manufaktúra története, múltja: Törley, Francois, Hungaria - palackban erjesztve. Sokan nem tudják, de a Törley Pezsgőmanufaktúra pincéiben érlelődnek a Hungaria, a Francois és a Törley palackban erjesztett, palackban érlelt pezsgői. Olyan pezsgők kerülnek ki innen, mint a kék címkés Hungaria Extra Dry, a quebecki kanadaiak kedvence a Hungaria Grande Cuvée Brut, a gasztronómiában közkedvelt Louis Francois & Co. A Törley Pezsgőpincészet neve több mint egy évszázada egyet jelent a magyar pezsgőkultúrával. Az 1882-ben alapított budafoki pincészet története Törley József úttörő szemléletével indult, aki franciaországi tapasztalatait Magyarországon kamatoztatva teremtette meg a hazai pezsgőkészítés egyik legfontosabb és legismertebb márkáját. Budafok különleges pincerendszere, a mészkőbe vájt érlelőterek állandó klímája és a több generáción át felhalmozott szakmai tudás mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a Törley pezsgők karakteresek, harmonikusak és megbízható minőségűek legyenek. A Törley kínálatában friss, gyümölcsös, könnyed stílusú pezsgők és elegánsabb, komplexebb tételek egyaránt megtalálhatók. A Törley pezsgők vonzereje abban rejlik, hogy egyszerre képviselik a magyar pezsgőkészítés történelmi rangját és a mai fogyasztói igényekhez illeszkedő, közérthető eleganciát. Aki klasszikus magyar pezsgőt keres, biztos választásként fordulhat a Törley tételei felé.
