BorkészítésA bor alapjául szolgáló furmint aszúszemeket három dűlőből gondos válogatással gyűjtöttük össze.
A Sajgó-dűlő Bodrogkeresztúrban, a Várhegy Bodrogkisfaludon, a Szárhegy Sárazsadányban található.
Mindhárom termőhely a borvidék történelmi dűlő, karakteres, rendkívül ásványos, egyedi ízvilággal.
A Várhegy-dűlő 1317-től, a Szárhegy-dűlő 1329-től bizonyítottan szőlőtermőhely.
Az aszúszemeket erjedő furmint mustban áztattuk 24 órán át.
A préselést és erjedést követően jelenleg is magyar tölgyből készült, másodtöltésű fahordóban érik a bor.
A hatályos Tokaj OEM termékleírás alapján, a bor legkorábban 2019. január 1-jén hozható kereskedelmi forgalomba.
Borjellemzés
„Halvány színű, nagyon tiszta és határozott illatú bor.
Meleg tónusú kamillavirág, méz és érett gyümölcsjegyek uralják.
Szájban selymes textúrája tűnik fel legelőször, mely mindvégig megmarad.
Puha tapintása ellenére határozott szerkezete és remek egyensúlya is nagyságát támasztja alá.
Savai elevenek, ízei gazdagon hozzák az illatból már megismert körtés-almás, kamillavirágos karaktert.
Ripka Gergely 2023.
Más utalásként mi aszúval kezdjük a februárt!
S úgy tűnik, a Patricius nyerő szériája nem törik meg aszúik sorában a forró évvel sem.
Csillogó aranyszínű aszú a pohárban.
Illatában ellenállhatatlan érett barack és egy csipet kávé érezhető.
Húsos, széles és hosszú kortylefutás.
Magas cukor, de tiszta ízek, finom hordóval keretezve.
Érett sárga húsú gyümölcsök, aszalt jegyek és méz teszi igazán szép aszúborrá egy nehéz, forró évből is; ám mégsem nehezed el a bor.
Ripka Gergely 2026.
A Pelle család elköteleződése, rajongása Mádért, az ottani termőhelyekért, sőt immár a pezsgőért mindig lenyűgöz.
Egészen másik világból érkeztek, de nyakukba vették ezt a borvidéket, azon belül is talán a “legzártabban” működő települését, megvetették a lábukat ott és a borok minősége azóta is magukért beszél.
Szarka Dénes pár éve távozott borász-posztról, őt a fiatal titán, Nagy Máté váltotta 2022-ben, és nagyon úgy tűnik, hogy ez a csere egyáltalán nem vált a borminőség hátrányára.
Sőt egyik tehetség után, egy másik viszi tovább a stafétát.
Mindezt úgy, hogy Máténak az első napján gyakorlatilag új infó volt, hogy itt bizony a pezsgőkkel is komoly munka indult el a pincében.
Ripka Gergely 2026.
Hosszabb csend után, újra tokaji varázslat Budapesten!
Az évet mostmár hagyományosan Bodó Juditékkal kezdjük, és ha már február, akkor hárs… furmint helyett;
Hiszen biztos, hogy mindenki számtalan kiváló dűlős bort fog kóstolni Tokaj fő fajtájából a hónap folyamán, de mindig mondom, hogy Tokaj soha nem a fajtáról, hanem a termőhelyről szól!
Ennek pedig most a Kulcsárban járunk utána közösen, csupa izgalmas évjárattal, visszanyúlva a dűlő kezdeteihez borok és (Föld)történelem tekintetében egyaránt.
Ebben most is Judit és Józsi lesz segítségünkre, és hogy kik is a címben említett Pollákék, hogy kerülnek ők a Kulcsárba?
Ez is ki fog derülni a család jelenléte mellett február 19-én a Bokoliban!
Ripka Gergely 2026.
Nehéz borsor jön.
Egyrészt mert a Tokaj Nobilis borok még mindig nagyon jók, másrészt mert ez a sor még mindig nagyon fiatal; így pedig a pontszerű értékeit például szinte lehetetlen meghatározni (még?).
Valószínűleg ez a legkevésbé lényeges egyébként, pláne Bárdos Saroltának, aki családi pincéjének 2000-es alapításától elképesztő céltudatossággal és pontos víziók mentén építi birtokát, csiszolt, elegáns bio borainak stílusát.
Látszik a közös kóstoláskor, hogy pont olyanok számára ezek a borok, amilyennek szánta őket a készítésükkor.
Tavaly lezárultak Bodrogkeresztúr főutcáján az építési munkálatok, ami fontos révbe érkezés volt a Tokaj Nobilis történetében, így jut idő a finomhangolásra.
Friss töltés, elképesztő koncentrációval és fantasztikusan nyíló illattal.
Elsőre birs, lekvár, fiatalos aszús illat.
Percek után átvált intenzív baracklekváros szólamokra.
Narancs hosszú vastag lekváros, diós klasszikus vonal, de még sok mély érett lekváros gyümölccsel nyakon önteve.
Csoda egyensúly és nem is csak a cukor és a sav terén de a régi és az új iskola metszéspontjában is.
Eszméletlen hosszú ízérzet.
Étkezés után desszertekhez, süteményekhez ajánljuk, libamájból készült ételekkel, vagy kékpenészes sajtokkal kiváló gasztronómiai élményt nyújt.
Egy szép aszú már önmagában ünneppé tudja varázsolni a napot, de egy évjáratból származó dűlőszelektált aszúkat szemlézni végképp egy ritka, különleges alkalom.
A Royal Tokajinál hosszú évekre visszanyúló hagyománya van a dűlős aszúk készítésének, ezeket általában egy válogatás doboz formájában lehet megvásárolni.
A meleg évjáratnak megfelelően nem dübörögtek a savak, a maradékcukor viszont szinte mindegyik tétel esetében 200 g/l környékén járt.
Így 2018-ból kevésbé vibráló, inkább gazdagon hömpölygő, hedonisztikus aszúkat kóstoltunk.
Royal Tokaji Birsalmás 6 Puttonyos Tokaji Aszú 2018
187 g/l maradékcukor, 6,4 g/l sav, 11,5% alkohol.
A fiatalos, élénk, kicsit szúrós illatot egyelőre a hordó (új hordó?) aromái uralják, vanília, édes fűszeresség képében, szellőzve sárga húsú barackfélék csatlakoznak, némi virággal, pici illóval.
Szájban is határozottan érezni a hordó lenyomatát, a korty krémes, széles, kissé lágyak a savak, miközben az édes fűszeresség is rátesz egy lapáttal a magas cukorra.
Vanília, édesfűszerek, sárga húsú trópusi gyümölcsök és barackfélék határozzák meg az ízprofilt.
Royal Tokaji Nyulászó 6 Puttonyos Tokaji Aszú 2018
205 g/l maradékcukor, 6,8 g/l sav, 11% alkohol.
Intenzív és gazdag illattal fogad, sárgabaracklekvár, mangó, trópusi gyümölcsök viszik a prímet, a hordó teljesen a háttérben marad.
Kóstolva is nagyon gazdag, a telt, hömpölygősen krémes korty a száj minden szegletét betölti.
A savak itt sem dübörögnek a magas cukortartalom mellett, de a koncentráció és a rétegzettség kárpótol.
Sárgabaracklekvár, trópusi gyümölcsök, mangó, felezett őszibarackbefőtt, pici édesfűszer a fő díszítő jegyek.
Áradóan intenzív, igazi hedonista aszú, hosszú lecsengéssel.
Royal Tokaji Betsek 6 Puttonyos Tokaji Aszú 2018
203 g/l maradékcukor, 6,5 g/l sav, 11% alkohol.
Az illata hasonlít a Nyulászóéhoz, de valamivel visszafogottabb.
A sok sárga húsú gyümölcs mellett határozottabban érvényesül a hordó édes fűszeressége is.
A Nyulászó után talán egy árnyalatnyival lazább, könnyedebb és a lecsengés is picit rövidebb, míg a hordó jobban érezhető.
Sárgabaracklekvár, trópusi gyümölcsök, vanília édesfűszerek jellemzik az ízvilágot.
Royal Tokaji Szent Tamás 6 Puttonyos Tokaji Aszú 2018
199 g/l maradékcukor, 6,5 g/l sav, 11% alkohol.
Más karakter, mint az előző három bor, hűvösebb, inkább fehér húsú gyümölcsöket, őszibarackot, körtét idéz, finom fűszerességgel.
Szerkezetét tekintve kicsivel karcsúbb, szikárabb, elegánsabb jelenség, persze ez is telt és koncentrált, de érzetre kevésbé hömpölygős.
Rétegzett ízében őszibarack, körte, vanília, gyömbér, mézeskalács.
A korty kiegyensúlyozott, a lecsengés hosszú.
Royal Tokaji Mézes-Mály 6 Puttonyos Tokaji Aszú 2018
207 g/l maradékcukor, 6,9 g/l sav, 11% alkohol.
Az illat eleinte picit zártabb, majd ahogy nyílik, aszalt alma, barackfélék, trópusi gyümölcsök, ananász, fűszeres és virágos aromák sorakoznak fel.
A mádi aszúk után ez valamivel lazább szövésű, kerek, a magas cukor mellett finom savakkal.
Szájban gazdagon gyümölcsös és jó intenzitást mutat, barackfélék, körte, sárgadinnye, ananász, édesfűszerek színezik.
Izgalmas és persze élvezetes kóstoló volt, az egyes dűlők aszúi között érezhető volt a különbség.
Táncoló Medvének köszönet a borokért.
Infokommunikációs adatok és kontextus
A borok a Tokaji Nobilis hagyományaihoz illeszkednek, ahol a dűlőkre és évjáratokra koncentrálnak.
A hosszan érlelődő, magas cukortartalmú aszúknál a sav- és tannin-szerkezet kiegyensúlyozása kiemelten fontos.
A dűlőszelektált tokaji aszúk különleges beszállítói kapcsolatokat és tradicionális fogyasztói élményt kínálnak.
Tokaji Aszú and Essencia Making
Táblázatos áttekintés a kóstolt tételekről
| Tétel | Évjárat | Maradékcukor | Sav | Alkohol | Jellemző jegyek |
|---|---|---|---|---|---|
| Royal Tokaji Birsalmás | 2018 | 187 g/l | 6,4 g/l | 11,5% | új hordó, sárga húsú gyümölcsök, vanília, édesfűszerek |
| Royal Tokaji Nyulászó | 2018 | 205 g/l | 6,8 g/l | 11% | krémes korty, sárgabaracklekvár, mangó, trópusi gyümölcsök |
| Royal Tokaji Betsek | 2018 | 203 g/l | 6,5 g/l | 11% | hordó-hangos, sárga húsú gyümölcsök |
| Royal Tokaji Szent Tamás | 2018 | 199 g/l | 6,5 g/l | 11% | hűvösebb karakter, őszibarack, körte, gyömbér |
| Royal Tokaji Mézes-Mály | 2018 | 207 g/l | 6,9 g/l | 11% | gazdag gyümölcsösség, aszalt alma, barack, ananász |
Ripka Gergely 2026.
Komoly hagyomány, amely a dűlők és évjáratok sokszínűségét ünnepli, miközben a kóstolók éppen a fajták mögötti terroirt mutatják meg.