Alkohol by volume (alc/vol, ABV) a részegítő italokban található etanol mennyiségének általános mérőszáma, amelyet 20 °C-on mérve határoznak meg: a teljes oldat térfogatának etanol tartalma osztva az oldat térfogatával. A tiszta etanol sűrűsége a vízénél könnyebb, 0.78945 g/mL értéken, és az alc/vol szabvány világszerte használatban van.
A keverések során keletkező térfogatváltozások gyakorlati megfigyelései miatt az alc/vol nem pontos megegyezés a térfogatszázalékkal (v/v). A térfogatváltozásokat részleges moláris térfogatnak hívják, mert a víz és az etanol röviden polarizált oldószerek, és kölcsönhatásuk módosítja a polaritási mezőket. Emiatt gyakran félreértés lehet a különféle koncentrációk kifejezésekor.
A só és cukoroldatok erősségének növelése vagy csökkentése befolyásolja az oldatok térfogatát, és ezt a jelenséget gyakorlati példákkal magyarázzák: v/V arány alapján lehet például 100 mL 50% alc/vol oldatot készíteni úgy, hogy 50 mL etanolhoz hozzáöntünk 50 mL vizet.
A különböző italokban a fermentáció hatása határozza meg az alkoholtartalmat: a sör és bor esetében a törzslélegek (élesztő) által termelt alkohol mennyisége határozza meg az alc/vol-t, miközben a sörélesztők tipikusan 8-12%, a borélesztők pedig 14-18% közötti tartományban működnek, különleges esetekben akár 20% alc/vol is elérhető lehet.
A cukor a vízben oldva növeli a kezdeti oldat sűrűségét, és a fermentáció során az élesztő ezt cukrot alkohollá alakítja. A hidrométerrel mérik az oldat sűrűségének ( SG ) változását a fermentáció előtt és után, így becsülhető az alkoholtartalom. A specifikus gravitáció a folyadék sűrűségének a vízhez viszonyított aránya, és a húsz fokos mérésnél gyakran e mérőszám alapján adják meg a sör vagy bor alkoholszintjét.
A fermentáció során egy molekula cukorból két molekula alkohol termelődik, és az SG csökkenése mutatja, hogy mennyire fejeződött be a fermentáció. A Brix meghatározása is az SG alapján történik, és a Balling-féle képletek közé tartozik a pontosítás, figyelembe véve, hogy nem minden cukor alakul át teljes mértékben alkohollá.
Az alkoholtartalom másik meghatározási módja az alkohol tartalom erősségének megadása alkoholfokotü (proof), amely az Egyesült Államokban az alc/vol érték kétszerese. Az Egyesült Királyságban a proof 1,75-szöröse az alc/vol százalékos értékének. Például 40% alc/vol 80 proof az USA-ban és 70 proof Nagy-Britanniában lehet.
Az Amerikai Egyesült Államok egyes államai az alkoholtömeget (ABW) használják adózásra, amely a ital tömegének azon arányát adja meg, ami alkoholt tartalmaz. Mivel az ABW a tömeg arányát adja meg, míg az alc/vol a térfogat arányát, a két érték arányos a ital sűrűségének megfelelően.
Poláris oldószerek és térfogatváltozásai
A víz és etanol keveredésekor a kisebb vízmolekulák kölcsönhatásba lépnek az etanol hidroxil csoportjával, megváltoztatva egymás polaritási mezőjét. Így az alc/vol és a térfogatszázalék közötti kapcsolat nem egyszerű: a keverés hatására a térfogat változik, és ez a különbség felerősödhet bizonyos koncentrációknál.
Az oldatok között előforduló térfogatváltozások megértéséhez fontos megkülönböztetni a térfogat arányát (v/v) és az alc/vol-t. A konkrét példák szerint a víz hozzáadása etanolhoz 50 mL etanol és 50 mL víz esetén 100 mL oldatot ad ki, de százalékos arányoknál a tényleges térfogat eltérés lehet.
Divine Nature's 70% Ethyl Alcohol Concentration Testing
Polmos Spirytus és a limoncello készítés
A szubkultúrák közül kiemelkedő a Polmos Spirytus, amely kiemelkedően magas alkoholtartalmáról ismert, és gyakran használják limoncello készítéséhez, mivel erős alkoholt ad, amely könnyen kiágyazhat ízrétegeket. A Spirytus tipikusan körülbelül 95% alc/vol-ot tartalmaz, ami jelentősen meghaladja a hagyományos vodka vagy gabonaitalok erejét.
A limoncello készítéséhez lemorzsolják a citromhéjat, majd a héjat alkohollal macerálják, végül egyszerű szirupot készítenek. Az infúzió során a polietilén vagy üveg edényben a héjakat alaposan alámerítik, és a párolt cukorszirup hozzáadása után leszűrik a galambszűrőn keresztül. A felhasználástól függően a limoncello hűtve tálalható; az erős Spirytus az ízek kiemelésére szolgálhat.
Biztonság és felelősségteljes fogyasztás
Kérdés: mennyire képes egy egészséges személy, ha alacsony alkoholtartalmú italokat iszik, esetleg befolyásolható a hatás? A folyamat megmutatja, hogy az alkohol túlzott bevitele esetén gyorsabban halad a véralkoholszint, és a test metabolizmusa képes ezt feldolgozni, de a túlzott mértékű fogyasztás veszélyes lehet.
Az alkoholfogyasztás és a mérséklés tudomásulvétele fontos a társadalmi és egészségügyi szempontból, különösen a különböző országokban érvényes szabályozások és adózási rendszerek tükrében.
- A sör és a bor alkoholtartalma a fermentáció során jön létre, és a sűrűségváltozás mérésével becsülhető az alkoholtartalom.
- A szilárd alkoholok és a tiszta etanol közötti különbség a sűrűség és az arányok figyelembevételével értelmezhető.
- Az alkohol koncentrációjának mérési módszerei közé tartozik az alc/vol és ABW összevetése, valamint a proof koncepció.
Táblázat: néhány érdekes összefüggés az alkoholtartalmakkal
| Megnevezés | Érték | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Beérkező fermentációs arány | 8-12% (sör), 14-18% (bor) | speciális esetek 20% alc/vol |
| Típusos alkoholtartalom | Spirytus kb. 95% alc/vol | erős alkoholszármazék |
| UK proof | 1.75 × alc/vol | példa: 40% alc/vol = 70 proof |
| US proof | 2 × alc/vol | példa: 40% alc/vol = 80 proof |