A fehérborok a világ minden táján többnyire - de nem kizárólag - fehér szőlőfajtákból készülnek. Elenyésző azoknak az úgynevezett „blanc de noir” boroknak a száma, melyek kékszőlőből, de a fehérborra jellemző feldolgozással nyerik el végső formájukat. Ezeket nem hagyják a szőlő héjával együtt erjedni, így a bogyók nem tudják kiadni színanyagukat.
A világ fehérbor kínálatát két nagy stílus jellemzi. Az egyik csoport a manapság nagyon divatos üde, friss savú, könnyen megjegyezhető gyümölcsös illat- és ízjegyeket adó borok világa. Ezek a borok érlelést nem igényelnek, a szüretet követő első-második évben elfogyasztjuk őket. Szőlőfajtáira jellemzők az illatos, aromagazdag fajták, például a sauvignon blanc, az Irsai Olivér, a cserszegi fűszeres, a királyleányka és a muskotályos szőlőfajták. Aromatikájukat az erős, szőlőből származó jegyek meghatározzák meg: gyakran érezzük bennük a zöld alma (chardonnay), az egres, a spárga (sauvignon blanc) vagy éppen a citrusok (rajnai rizling) karakterét. Általában élénk, lendületes borok, melyek gyorsan elkészülnek és fiatalon szeretjük őket meginni.
A másik száraz fehérbor típus a fahordós érlelésű borok köre. A hordós érlelés alatt sok melegebb, kevésbé élénk karakter adódik ízvilágukhoz. Ennél a típusnál a levegő oxigéntartalma kerekebbé, barátságosabbá teszi a borokat. Itt már a kiindulásnál kicsit jobban kell figyelnie a gazdának arra, hogy koncentráltabb szőlője legyen. A túlzottan karcsú borok nem fogják jól hasznosítani a hordós érlelést. Ezekben a borokban gyakran érezzük az érett alma, a körte, az őszibarack, az édes mézdinnye vagy éppen a csonthéjas gyümölcsök aromáit. A hordós érlelés tejszínes, vajra emlékeztető illatokat és ízeket is kialakíthat. Ezek a borok nálunk gyakran furmintból, hárslevelűből, olaszrizlingből, juhfarkból, a nemzetközi kínálatban chardonnay-ből vagy viognier szőlőfajtából készülnek. Sokkal tovább érlelhetők, mint a pórusmentes tartályban érlelődött társaik.
A fehérborokban tehát két alapvető megközelítés dominál: a gördülékeny, friss gyümölcsösség és a krémes, hordós karakter. A fehérbor optimális fogyasztási hőmérséklete fajtától és típustól függően 8 és 12 °C között van. Fogyasztásához szűkebb szájú poharat használunk. Mint minden bornál, a fehérborok esetében is fontos, hogy milyen szőlőfajtából készülnek, hiszen mindegyik szőlőfajta más és más tulajdonsággal rendelkezik.
Chardonnay: az egyik legváltozatosabb szőlőfajta. Cserszegi Fűzérses: Laza, homokos, löszös talajon terem jól. Savában élénkebb szőlőfajta. Hárslevelű: Ezt a szőlőfajtát Magyarország minden borvidékén termesztik. Irsai Olivér: Korai érésű csemege- és borszőlőfajta. Húsa ropogós, lédús, húsos, muskotályos ízű. Az Irsai Olivérből készült borokat fiatalon célszerű elfogyasztani. Juhfark: Valódi értékeit a vulkáni, ásványos talajokon tudja megmutatni. Bogyói fehéres zöldek, hamvasak. Kéknyelű: A rusztikus fajták közé tartozik. Ősi magyar fajta, amit kimondottan csak Badacsonyban és a Balaton-felvidéken termesztenek. Királyleányka: Magas mustfokú fehér borszőlőfajta. Házasításokhoz gyakran használják kellemes, illatossága miatt. Fiatalon célszerű elfogyasztani. Olaszrizling: Hazánkban szinte minden borvidéken megtalálható. Késői érésű, bőven termő, kiváló minőségű, meleg fekvést igénylő fajta. Meghálálja a késői szüretet. A hosszabb fahordós érlelés ízeit nemessé teszi, érdemes rá időt szánni. Ottonel Muskotály: Savait illetően inkább lágynak mondható és száraz iskolázásban mutatja legszebben értékeit. Rajnai Rizling: Alkoholtartalom tekintetében sokoldalú fajta. Rizlingszilváni: Korai érésű, bőtermő fehér borszőlőfajta. Mivel nagyon érzékeny a gombabetegségekre és a rothadásra, termelőjét gyakran készteti korai szüretre. bora illatos, könnyed, gyorsan érik, de viszonylag gyorsan hanyatlik is. Sárgamuskotály: Talán a legrégibb időktől megtalálható szőlő a Kárpát-medencében. Bármely talajféleségen jól érzi magát. Sauvignon Blanc: jellegzetes illata és íze miatt nagyon kedvelt fajta. A reduktív erjesztés a legmegfelelőbb számára. Szürkebarát: Vagyis pinot gris.
Világszerte a fehérborok széles skálán mozognak, és a hazai kínálatban is megjelennek változatos tételek, legyen szó könnyed, üde borokról vagy inkább komplex, hordós érlelésű cruokról. A fehérborok közül kiemelkedőek a könnyed, illatos fajták, mint az Irsai Olivér, a Sauvignon Blanc, a Királyleányka vagy a Cserszegi Fűszeres, de idővel egyre több a komoly, hordós érlelésű fehérbor is.
A nyár a könnyed, gyümölcsös borok legfőbb szezonja, ilyenkor gyakran kerül fehérbor a poharakba. De vajon minden fehérbor könnyű? Egyáltalán beszélhetünk fehérbor-szezonról? Íme, öt kérdés és válasz e borfajtával kapcsolatban.
Fehérboraink között a választásnál érdemes figyelembe venni, hogy illatos, friss bort keresünk-e, vagy kerekebb, tartalmasabb palackot. Az Irsai Olivér és a Cserszegi Fűszeres illatban sokat ad: szőlővirág, citrus, könnyű fűszeresség, gyorsan szerethető karakter. A Sauvignon Blanc zöldebb, bodzásabb, élénkebb savú irány. A Chardonnay általában teltebb, almásabb, krémesebb érzetű lehet, ezért azoknak is jó választás, akik a nagyon parfümös fehérborok helyett nyugodtabb stílust keresnek. Az Olaszrizling pedig citrusos, mandulás, ételbarát bor, amely fröccsnek és vacsorához is jól működik.
A fehérborok között a reduktív erjesztés a leggyakoribb; azonban a hordós erjesztés és érlelés már oxidatív eljárásnak minősül. A narancsbornak semmi köze a nevében szereplő gyümölcshöz. A leszüretelt fehérszőlőt héjon áztatják, ami barnás, narancsos színárnyalatú bort ad. Az amfóra pedig az ősrégi borkészítési eszköz, melyben az agyagedényt mélybe temetik és hosszú ideig érlelik. Ezek a technikák összetettebbé teszik a borokat, de nem minden esetben elérhetőek minden pincészetben.
Végül: a fehérborokkal kapcsolatos kínálat és irányzatok megmutatják, hogy a könnyedség épp úgy jelen van, mint a mélyebb, hordós karakterek. A fehérborokkal kapcsolatos trendek Vegyesek: a hagyományos, klasszikus fehérborok mellett egyre több a modern, reduktív vagy hordoztatott típus is. A fehérbor tehát továbbra is és valószínűleg mindenkor trendi marad.
Bevezetés a borkészítésbe
| Fajták | |
|---|---|
| Chardonnay | kifejezett sokoldalúság, krémes érzet |
| Sauvignon Blanc | gyümölcsös, fűszeres, friss |
| Irsai Olivér | korai érés, illatos, üde |
| Cserszegi Fűszeres | intezserű illat, gazdag savak |
| Olaszrizling | ételbarát, citrusos |
Ha kvalitatív választ keresünk, a fehérborok változatosak és minden hangulatot kiszolgálnak: a nyári frissességet, a könnyed desszerteket vagy a mélyebb, hordós jegyeket kedvelők számára egyaránt tartogatnak mintát. A fehérboroknál mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő stílust.